澳洲多個電視台接續舉辦不同的烹飪比賽,掀起一股股烹飪熱潮。基絲汀也蠻喜歡看。一來為參賽者緊張,二來自己也學習到不少煮食技巧。剛剛圓滿結束的 My Kitchen Rules中一位主持兼評判 Manu Feildel,是一位法國名廚。他以一口流利英語混著迷人的法國口音,評點每道菜式。主持節目完畢,自然更紅得不得了。他最近出版一本食譜書:Manu’s French Kitchen, 介紹他自小愛吃的菜式。想吃地道法國菜嗎?在家自己動手做,也不難。他介紹這道法式芥醬汁煎豬扒,是經典的法國餐。大家在復活節假期中,不想吃羊扒的話,不妨試試這道豬扒,絕對是好選擇。這道菜完全沒花巧,沒難度。靈魂所在是那些豐富味道的汁料,可令每個味蕾都跳躍起來。Manu Feildel 的溫馨提示,是要選用質優食材,盡量購買上等靓豬扒來做這道菜。吃起來,認真『寧舍不同』。
法式芥醬汁煎豬扒【好味法國餐】Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce
澳洲多個電視台接續舉辦不同的烹飪比賽,掀起一股股烹飪熱潮。基絲汀也蠻喜歡看。一來為參賽者緊張,二來自己也學習到不少煮食技巧。剛剛圓滿結束的 My Kitchen Rules中一位主持兼評判 Manu Feildel,是一位法國名廚。他以一口流利英語混著迷人的法國口音,評點每道菜式。主持節目完畢,自然更紅得不得了。他最近出版一本食譜書:Manu’s French Kitchen, 介紹他自小愛吃的菜式。想吃地道法國菜嗎?在家自己動手做,也不難。他介紹這道法式芥醬汁煎豬扒,是經典的法國餐。大家在復活節假期中,不想吃羊扒的話,不妨試試這道豬扒,絕對是好選擇。這道菜完全沒花巧,沒難度。靈魂所在是那些豐富味道的汁料,可令每個味蕾都跳躍起來。Manu Feildel 的溫馨提示,是要選用質優食材,盡量購買上等靓豬扒來做這道菜。吃起來,認真『寧舍不同』。
冬瓜粒泡飯 【清熱午餐】 Rice in Winter Melon Soup
若不是查看電腦檔案,也沒發現這個冬瓜粒泡飯還未post出來,原來已靜靜的呆坐了個多月啊!記得煮冬瓜粒泡飯那天的天氣很熱,午間沒甚麽胃口,泡飯就最易下。今年澳洲賣的冬瓜總算不怎樣的貴,這個夏天就如此這般的吃了不少冬瓜。雖然冬瓜本身沒甚麽味道,但它能去濕清熱,跟冬菇,瑤柱等惹味配料一起煮,蠻不錯呢。不想讓這食譜在電腦中呆多一年,現在post出來囉。哈,想不到這道夏天泡飯,到秋天才在blog出場。歉甚。
蜜糖豆炒雞絲【甜蜜爽脆】 Stir Fried Sugar Snap Peas with chicken
用來小炒的豆類中,尤以荷蘭豆和蜜糖豆最煞食。蜜糖豆外貌有點像荷蘭豆。但比較飽滿。吃起來份外爽脆甜美。價錢似乎要比荷蘭豆稍微貴一些。但味道和口感最佳。西人喜歡用它來做沙律(沙拉)。基絲汀的首選當然以用它來做小炒。可配合各種不同的肉類去炒。就算完全不用肉類,只是用蜜糖豆配合其他蔬菜,也不失為一道上好的小炒素菜。如不吃蒜的朋友,自行刪減吧。這道菜口感十足,爽脆的蜜糖豆,加上軟滑的雲耳,脆甜的小粟米,易做又好下飯呢。
紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red Wine
在超市見到一些貌似牛展,但不是叫 beef shin, 而是叫 gravy beef. 原來也是同一種的牛肉。肉質堅實,價錢便宜,脂肪少又抵食。在超市買的牛展,不像唐人鋪的長條模樣,而是橫切了一片片,看上去,很像牛扒的樣子。最適合做長時間炆燉焗的菜式。中式的鹵水牛展吃得多,換一個西式焗牛展的吃法,不錯呢。牛展煮至將入口融化,紅酒汁盡是牛肉和蔬菜的美味,佐白飯或薯蓉一流。
蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce
久違的一道傳統港式喜慶菜——薑蔥炒肉蟹加伊麵底!還記得在香港時,跟親人或朋友大夥兒到酒樓吃生日宴或晚餐,大都點這道惹味又煞食的麵食。很多喜歡吃蟹的朋友,自然不怕剝蟹殼的麻煩,反而覺得是吃蟹的樂趣之一。不過,如果有家人愛好此道菜,但因種種原因,嫌剝蟹殼這功夫太多的話,就要加料——『愛心及耐性』——特別泡製給他/她享用吧。基絲汀家中就有一名人士屬此類。於是用了差不多大半小時把煮熟的蟹拆肉,然後煮成這道蟹肉蠔皇燴伊麵。跟那吃慣的傳統賣相很不相同。味道呢?美極。啖啖蟹肉,吃起來超爽。
茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna
住香港時,已聽說外國的月光特別大。來到澳洲,發現連茄子也特別大呀!見到這種特別肥厚多肉的茄子品種,愛吃茄子的人怎會放過呢?有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等,很是配合。首先想到的煮法,就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道,就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤,厲害嗎?因為用很多汁料去焗茄子,不用去外皮,也不硬呢!反而非常軟稔。如果去皮的話,就會爛開成糊狀。不妙不妙。
可用自家製千層皮,當然新鮮又好味啦!基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜,用 pasta machine 壓成薄皮,就成。沒難度,只是要多花一些時間。如果忙或累的話,就用超市賣的現成乾製千層皮,也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮,直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過,好掂。噢,補充一句,用新鮮自製的皮,也不用預先煮的。
不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜,潮流興fusion嘛~囡囡一個人差不多吃了一盤,胃口可不少啊!





