簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

有關高筋粉，中筋粉和低筋粉的分別 Flours

by Christine Ho · 下午3:30 · 40 則留言

不斷收到不少留言和電郵，重重複複被問及這個問題：到底高筋粉，中筋粉和低筋粉有甚麽分別？每種麵粉用來做甚麽最好？

這三種麵粉，基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。很難從表面看出有甚麽分別來。富經驗的師傅，可能一摸上手就知道。我們只是一般住家煮食一族，實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同，怎知買對麵粉呢？

如果你住在澳洲，到超市去多見賣的是plain flour, 一些地區叫 all purpose flour，即『中筋粉』。如果大家看簡易食譜blog上做的湯種麵包，就見到需要用高筋粉。做戚風蛋糕，就用低筋粉。怎麼有高、中、低筋粉之分別呢？

法式芥醬汁煎豬扒【好味法國餐】Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce

by Christine Ho · 下午3:30 · 21 則留言

法式芥醬汁煎豬扒 Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce01

澳洲多個電視台接續舉辦不同的烹飪比賽，掀起一股股烹飪熱潮。基絲汀也蠻喜歡看。一來為參賽者緊張，二來自己也學習到不少煮食技巧。剛剛圓滿結束的 My Kitchen Rules中一位主持兼評判 Manu Feildel，是一位法國名廚。他以一口流利英語混著迷人的法國口音，評點每道菜式。主持節目完畢，自然更紅得不得了。他最近出版一本食譜書：Manu’s French Kitchen, 介紹他自小愛吃的菜式。想吃地道法國菜嗎？在家自己動手做，也不難。他介紹這道法式芥醬汁煎豬扒，是經典的法國餐。大家在復活節假期中，不想吃羊扒的話，不妨試試這道豬扒，絕對是好選擇。這道菜完全沒花巧，沒難度。靈魂所在是那些豐富味道的汁料，可令每個味蕾都跳躍起來。Manu Feildel 的溫馨提示，是要選用質優食材，盡量購買上等靓豬扒來做這道菜。吃起來，認真『寧舍不同』。