久不久收到讀者留言，電郵或在 facebook fan page 上留言問及： 忌廉和奶油是甚麽？有甚麽分別？驟眼看，問題似乎簡單，但其實並不簡單呢。噢，應該說，本來很簡單，由於各種不簡單的名稱，把人搞得糊塗吧。
奶類製品【不買錯小貼士】Dairy Products
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久不久收到讀者留言，電郵或在 facebook fan page 上留言問及： 忌廉和奶油是甚麽？有甚麽分別？驟眼看，問題似乎簡單，但其實並不簡單呢。噢，應該說，本來很簡單，由於各種不簡單的名稱，把人搞得糊塗吧。
如何榨紅石榴汁【廚房小秘技】 How To Juice a Pomegranate
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紅石榴的鮮紅顏色，紅得透紫，粒粒晶瑩，亮得透光的種子，飽飽地滿載甜美的石榴汁。種子是包裹在外殼內的白色如蜂巢狀的間格中，要取出紅石榴種子榨汁，頗費功夫。雖然要享受鮮美的紅石榴汁有點麻煩，但對於喜歡吃的朋友來說，再麻煩也是值得的，對嗎？
上次 post了那紅石榴疏乎厘食譜後，有讀者問，如何榨石榴汁？紅石榴種子難取出殼，種子裏面又有一硬核，怎做呢？
有一天，基絲汀看到 Jamie Oliver的某個烹飪節目，怎努力回想也不記得是甚麽節目。因為實在看得很多他的烹飪節目啊！甚麽節目也好，最重要是學了很有用的烹飪技巧。他拿起一個紅石榴，不消一兩分鐘，就可以輕鬆地把粒粒的紅石榴種子取了出來。看得基絲汀目瞪口呆，差點兒喊出：『可以這樣做！棒啊！』Jamie Oliver 用的方法，超簡易方便呢。
豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar
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大家看見這食譜，別誤會基絲汀添丁啊！只因為食而已。上次回香港，奶奶教了幾道菜，其中之一，就是這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋。每次她的媳婦生孩子前，總是悉心準備一大煲薑醋，給媳婦坐月時補身。基絲汀也不例外呢。
奶奶的豬腳薑醋，特別對胃口，吃上癮。但多年沒得吃，就吊癮。適逢回港，該是好機會，請教她口傳秘方。相信各家自有煮薑醋的方法。這是基絲汀最愛吃的味道。奶奶的煮法是只落甜醋。而且選用的是老字號——八珍甜醋，覺得它的甜酸度非常對胃口。因此不用落其他醋了。
奶奶煮坐月的薑醋是用大瓦煲。基絲汀沒有，就用康寧瓷煲。因為醋是酸性的，不用瓦煲，也可用玻璃煲的，千萬不要用金屬器皿。根據奶奶的經驗，薑可以浸在醋中一個月也可以。但豬手/豬腳則不能久放，最多幾天。豬腳浸醋四，五天後的口感最佳。因此，奶奶的方法是預備了一大煲薑醋後，就另準備一個較小的瓦煲，拿出部份的薑醋用來浸豬腳。永不會把豬腳直接放入原來大瓦煲薑醋中，於是可存放很久也不變壞。而豬腳的質感就可以控制到剛剛好。至於雞蛋，浸醋兩至三天後的質感最好吃。哈，基絲汀不是坐月，因此沒有跟足奶奶這古法泡製坐月薑醋。於是一煲過，吃完一次過癮了，就滿意。不需保持薑醋一個月囉。
不是坐月也可吃豬腳薑醋嗎？當然可以。大家上茶樓見過有豬腳薑醋這點心嗎？一碗賣得很貴呢。煮豬腳薑醋其實超簡單容易，可以隨意改變材料份量，只要有足夠的醋浸過材料便可。基絲汀較喜歡吃豬手和雞蛋，所以這食譜中用薑的比例少了許多。
烤豬柳配薑檸檬汁【惹味日式風味菜】 Grilled Pork Fillet with Ginger Honey Sauce
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吃慣豬扒，改變一下口味，好嗎？豬柳如何？豬柳的質感幼滑軟稔，是上價肉。一分錢，一分貨，吃下去的感受也完全不同。加上醃得入味後，簡簡單單的用一個烤鑊 (grill pan)煎一煎，讓豬柳的表面印上像炭燒的斜紋，好吸引喔！蘸些含薑味，蜜糖味的汁料，很適合冬天中享用。噢，熱天也不錯呢。因有檸檬汁，一點兒酸味，讓人吃起來，絕不感到膩呢。