簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

煎羊扒配蘑菇黑醋汁【宴客快餐】Lamb Cutlets with Mushroom Balsamic Sauce

by Christine Ho · 下午4:08 · 2 則留言

煎羊扒配蘑菇黑醋汁 Lamb Cutlets with Mushroom Balsamic Sauce01

羊扒又來了！對對對，來到澳洲，若不吃羊扒，很可惜呢。羊扒味道鮮美，又容易煮。幾分鐘就有得吃。不用任何調味，煎後就已經很好吃了。如配上喜歡的汁料，當然好吃到不得了。有次另一半為慶祝基絲汀的生日，到了一間法國餐廳，點了他們的羊扒配黑醋汁，一試即上癮。再去那餐廳又再點那道羊扒呢。

意大利黑醋 (balsamic vinegar）跟中國的黑醋完全不同的。意大利黑醋由葡萄釀製而成。色澤深濃，氣味獨特，酸味醇厚温和。是很有益健康的一種調味料。高級餐廳的廚師很喜歡用它的啊。黑醋汁跟羊扒是天配。自家調製也不難。最重要買靚的黑醋就可以了。不過，基絲汀今次只用了超市的普通貨，調製出來的效果也蠻不錯呢。這道快餐也可出得廳堂，用來宴客，絕不失禮呢。

椒絲腐乳蒸雞【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd

by Christine Ho · 下午4:19 · 沒有留言

椒絲腐乳蒸雞，試過沒有？腐乳，用豆腐發酵醃製而成。一直以來成為中式煮食的一種傳統調味料。氣味香濃，很是吸引。基絲汀最喜歡用的是有辣味那種，更添食慾。用來蒸雞，簡單快捷又惹味。

椒絲腐乳蒸雞 Steamed Chicken with Fermented Beancurd01

參加完聚會，回家太晚，又不想出外吃，或是遇上繁忙工作天，可以預先把雞拌好醃料，放入雪櫃中。隨時拿出來蒸。炒碟青菜，就是一餐簡便餐。可選用雞腿，雞翼，或甚至全隻或半隻光雞。用冰鮮的雞，就可以了。

節瓜蠔豉排骨湯【四季湯水】 Hairy Melon Dried Oyster Pork Soup

by Christine Ho · 下午5:28 · 5 則留言

節瓜，又稱毛瓜。用來燜煮或煲湯，很是適合。基絲汀見到一些幼嫩節瓜，瓜身上毛多又刺手，那是好瓜靚瓜，就拿來燜餸或釀節瓜脯。如果是較老的瓜，皮硬又毛不多，就拿去煲湯。一樣好味道的呢！

節瓜跟瑤柱或蠔豉的味道，非常配合。丟幾塊排骨入煲內，一小時多，就有靚老火湯水享用囉。舉凡煲湯，基絲汀都是喜歡用真空煲。用法見食譜下的溫馨提示。你又喜歡怎樣煮節瓜呢？

日式薑汁豬肉【風味簡易菜】 Japanese Ginger Pork

by Christine Ho · 下午4:00 · 2 則留言

薑汁驅風寒，卻暖胃。對啊！澳洲的薑，真是貴得驚人。但薑的辛辣和好處，蓋過一切。想起在日本餐廳吃那個日式風味的薑汁豬肉很惹味。簡單得來，味道可口。在家做，也不難呢。如果有小孩，或不吃太辣的，可酌量減少一些薑蓉。但如沒有怕辣的問題，基絲汀強力推薦，最好加多些薑蓉。在煎好的豬肉上面，再加些薑蓉和生蔥，呵呵，味道一級棒。

陳皮清蒸立魚【簡而清小菜】Steamed Bream with Dried Mandarin Peel

by Christine Ho · 下午3:30 · 沒有留言

陳皮清蒸魚 Steamed Fish with Dried Mandarin Peel01

一直以來，基絲汀常被香港來探訪的朋友問：為什麼布里斯本近海但不多見有游水活魚售賣呢？哈哈，我也想知道啊！這兒多見的是冰鮮魚，味道也不錯喔。自從知道澳洲的 Imperial 柑可製成果皮（陳皮）後，收藏了一大批，於是用得鬆手些。煮什麼，也想想可以用陳皮嗎？在 Facebook 專頁上也問過簡易食譜的粉絲，有甚麽“煮意”用陳皮？多謝大家的好煮意，記下來了，日後逐一煮。

大家看了簡易食譜一段時間的話，當知道基絲汀這人喜歡簡單又容易的餸菜。一看大家的提議，當然揀了最容易，低難度那項：蒸魚囉！覺得陳皮和立魚很配合。蒸的時候，陣陣陳皮的清香充滿整個廚房。記得落蒸魚豉油（醬油）喔。我喜歡用李錦記那隻，味道一級棒。

火鴨絲生菜包【爽脆可口】 Duck San Choy Bao

by Christine Ho · 下午3:30 · 2 則留言

常有這個問題在腦海中，為甚麽把燒鴨切出肉絲，就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢？有否特別原因？用廣東話讀起來，總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後，另一半提議到燒臘店買燒鴨，說想吃生菜包。哈，一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲，放在爽脆清甜的生菜葉上，很滋味呢。