簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

冬瓜粒湯【夏日消暑湯水 + Video】Winter Melon Soup

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傳統中式夏天消暑的湯水。其實呢,一年到晚也可飲用。這個冬瓜粒加了冬菇粒和豬肉粒,非常鮮甜。快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。


這個冬瓜粒湯,不是夏天消暑的湯水嗎?對,是傳統夏日湯水。其實呢,基斯汀覺得這個冬瓜粒湯一年到晚都可做來飲用。澳洲就是一年到晚都有冬瓜賣的。

冬瓜有利水、清熱、解毒、消暑作用,加上炎熱夏天,不想在廚房煲老火湯,弄得整個房子都氣溫上升的話,這個湯就最適合,快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。
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醃鹹蛋 【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs

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醃鹹蛋,不是用鴨蛋嗎?沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋。在澳洲要找鴨蛋非常…非常困難,來貨少,雖一有貨,很快就給人買去了。嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋,基絲汀在澳洲認識的朋友也嘗試過,醃後的蛋黃也有流油,用這個醃鹹蛋的配方已經很多次,效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以,移民後,自家醃鹹蛋,很多時取方便,照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜,醃製鹹鴨蛋的。

醃鹹蛋 Homemade Salted Eggs01


已經有一段時間,沒醃鹹蛋來吃了。是時候,做一些吧。鹹蛋用處多,可以用來蒸肉餅,那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊(以前跟爸爸上的茶樓,他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕,妙嗎?)。包粽子,做月餅更派上用場呢。

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紅豆涼粉椰汁冰【甜心凍飲】 Red Bean & Grass Jelly Drink

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自製蜜紅豆軟綿,甜度適合自己的口味。涼粉軟滑帶少許煙韌。椰汁飄香撲鼻。這個簡易美味透心涼凍飲——紅豆涼粉椰汁冰,是基斯汀家中最近的下午茶精選項目之一呢。噢,涼粉,即是仙草。


澳洲天氣最近炎熱得很,下午更是熱力不可擋。於是基斯汀用 Instant Pot 壓力煲,非常方便地,也不會把廚房升溫,就能輕易預先煮好一些蜜紅豆,放入雪櫃中,以備不時之需。這些蜜紅豆用於凍飲中,因此可加多些糖去煮。那麼就不用另外煮糖水了。

紅豆涼粉椰汁冰 Red Bean & Grass Jelly Drink04

如沒有 Instant Pot 壓力煲,也可用普通爐火煮蜜紅豆,也不難呢。請參考食譜下的溫馨提示。
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素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

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素,就是不加肉,只用蔬菜也。素酸辣湯,即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯,會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類,就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味,酸辣湯就添美味。


基斯汀一家,不是不吃肉。因此,基斯汀有時為方便,見雪櫃有雞湯,也會順手拿來用。

久不久,也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水,當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup02

若你是如素者,請自行在食譜中,去除自己或家人不吃的材料,譬如不吃蒜頭的,就不加吧。

說回這道素酸辣湯,其實頗富營養,除了有馬蹄,冬菇,還有豆腐,雞蛋,和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。
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日式鮮菇炒雞球 【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken

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鮮冬菇質感很軟滑,而且很快煮稔,全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料,即味醂。加上少許生抽(醬油),就已經很好味道。雞肉不要煮過頭,剛剛熟透,就滑一滑呢。噢,碟底那些汁料更是精華所在,又一好下飯的小炒菜喔。

日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken01


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味噌蠔菇豬肉片 【日式料理】 Miso Mushroom Pork

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這道味噌蠔菇豬肉片是快炒小炒形式。主要調味料是味噌。日本料理常用的。即是煮味噌湯那種調味料呢。主要是由黃豆加入麴菌發酵而成,營養豐富,含抗氧化劑 (antioxidants)。因此味噌不適宜煮太久。更重要,味噌可提高餸菜的鮮美。太好了。


今次試試減鹽的有機白味噌。
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