簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

肉碎蒸滑豆腐 【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

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軟滑豆腐,上面就是多汁惹味的肉碎,冬菇粒和粟米粒。啖啖肉,配合滑滑豆腐,很是可口呢。


肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜,又好下飯。放在飯面,就是碟頭飯了。一家大小,都很適合。

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince02

先把浸軟的冬菇,榨乾水分,然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐,其實已經熟的。拿去蒸熱,很容易處理。然後,就開油鑊,炒豬肉碎,煮汁料。雙鑊齊開,很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎,和冬菇的味道,是非常配搭的。為了增加纖維,基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的,或急凍的,也可以。一起煮後,增加汁料的質感和顏色。

看得很開心,吃得很窩心啊!

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince04

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豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

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基絲汀在小學階段的至愛早餐,就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是,大排檔才有風味的啊!總覺得微甜的豉油(醬油)均勻沾上每條炒得乾身的麵條,簡單樸實,但令人每吃一口,感覺是享受。

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles01

不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些,炒得太肥膩;有些,炒的麵條不夠乾身;有些,炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。

小小年紀的基絲汀,就已經知道那家檔口的好吃,那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求,是否嘴尖了點?

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles02

在家做,變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲,要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥,實行在家享受大排檔風味餐,滿足耶。
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海帶綠豆沙【壓力煲食譜+Video】Mung Bean Seaweed Dessert Soup

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這道傳統海帶綠豆沙,非常受歡迎。尤其是澳洲還正炎夏。一碗綠豆沙,吃得很爽。清熱又養顏。熱吃或冷吃,兩者皆宜。


之前,分享過用普通爐火煮的臭草海帶綠豆糖水食譜。當時加入的臭草是朋友的禮贈(其實這是香草,非常清香呢。)這香草在澳洲很難買到。

今次唯有不加。不過呢,只是綠豆,加海帶,再丟進一塊陳皮,也挺好味道,也清香呢。至於糖的分量,可因應個人口味增減吧。

海帶綠豆沙 Mung Bean Seaweed Dessert02

今次用了壓力煲 Instant Pot, 也就省去浸豆那步驟。把所有材料丟進鍋中,按選了功能制,就不用理會。可以去看看書,做其他事情。加了蓋,高壓煮的時候,不用擔心,不會滾瀉,也不會黏底。超放心。
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照燒雞炒烏冬【日式美味麵食】Teriyaki Chicken Udon

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照燒汁超好用,用來炒一炒烏冬,味道一級棒。加些雞肉,加些菜,很平衡的一道炒麵呢。今日就試做這道照燒雞炒烏冬給自己和家人享受吧。

照燒雞炒烏冬 Teriyaki Chicken Udon01

日式炒烏冬是無敵美味輕食餐。用照燒汁料炒烏冬更是一級棒。可預先醃好雞肉,隨時備用。一炒即食,無以上之。一年四季也適合。大人小孩也喜歡。
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紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

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農曆年或平時做家常小菜,紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華,下飯真一流。

紅燒獅子頭 Lion’s Head Meatballs01

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法,不用油炸方式,以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感,夠滑又軟綿。於是借用他們的方法,做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。
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西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella

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一鍋搞定,極之容易,美味無窮的著名西班牙海鮮飯,若未試過,一定要試試啊。

西班牙海鮮飯 Paella01

馳名的西班牙海鮮飯 (Paella),源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料,例如兔肉,田螺和蔬菜,就拿來煮這鑊飯。時至今日,遍及全球,出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊,只要夠大夠深就可以煮這道飯了!
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蜜糖薑汁焗雞翼 【舔手指美味】 Honey & Ginger Chicken Wings

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蜜糖加醬汁,天然配搭。用這兩個好拍檔,拌勻雞翼,醃夠時間,丟進焗爐。就這樣靜待片刻,就能享受美味的焗雞翼。小心,吃到停不到口啊。

蜜糖薑汁焗雞翼 Hongey & Ginger Chicken Wings01

又是焗雞翼?對啊!燒雞翼,人人喜歡食。而且焗雞翼,簡單又好味道,百吃不厭。把雞翼跟調味料拌好,放入雪櫃,隨時拿出來烤焗,就有燒烤雞翼享受呢。
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果醬牛油曲奇餅 【聖誕小吃】 Butter and Jam Cookies

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很喜歡這些果醬牛油曲奇餅,顏色漂亮,味道又可口。用點心思做給家人或送給朋友,他們會很喜歡的。自己享受,當然是一樂也。

果醬牛油曲奇餅 Butter and Jam Cookies01

基絲汀常感到曲奇餅很有節日氣氛似的。或許平時不多吃,只是節日才會吃些,於是就有這種感覺。或者的確是節日,特別是聖誕節,人們喜歡吃多些甜點。
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煙燻香料焗雞【歐陸風味】Smoked Paprika Chicken

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焗燒雞當然吸引。加上具歐陸風味的煙燻紅椒粉,無論賣相和味道更添吸引力。煙燻紅椒粉,獨具煙燻氣味,味道不辣卻帶點甜,跟雞一起來烹調很是配搭。

煙燻香料焗雞 Smoked Paprika Chicken01

歐洲人很喜歡用紅椒粉來做菜。這種香料也風行全世界,包括澳洲。Masterchef 電視烹調比賽節目中,也曾介紹用這隻香料呢。基斯汀當然要試試啦。超市中很容易找到。
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泡菜蘿蔔炆排骨【Instant Pot 壓力煲 + 普通爐食譜】 Braised Kimchi, Radish and Pork Ribs

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泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。真要試試這個泡菜蘿蔔炆排骨,妙不可言。


泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。加上蘿蔔帶些微天然甜味,炆成的排骨湯,很是甜美,隱藏著泡菜滲透出微微的酸,哈哈,妙不可言。

怪不得,韓式料理很喜歡加泡菜煮湯呢。

至於排骨方面,用普通爐火炆煮比較長時間,基斯汀用了電子壓力煲 Instant Pot,就缩短了很多時間,很合懶人要求。而且排骨的肉質很是稔滑。不過,還是加插了用普通爐火炆煮的做法在食譜中。盼望皆大歡喜喔。
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豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

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豉汁蒸鯧魚,傳統港式清蒸小菜。魚肉嫩滑,加上蒜蓉豆豉汁,其味無雙。基斯汀自家的版本,加一種秘密材料,只是少許甜麵醬,令豉汁更添些豆香甜美,吃起來更不一樣的好吃呢。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce01

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管,就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚,淡水魚,通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。

魚,營養豐富,易消化,又可美顏,令皮膚也漂亮些,哈哈。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce02

信不信由你,住香港,要吃魚,比澳洲布里斯本還容易。魚類多,又便宜。哎,只有減少魚餐。住這兒,大都開車到越南區去買魚,他們賣的,比較西人超市的品種多且平。
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冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice

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基斯汀至喜歡懶人的餸菜,懶人飯一樣喜歡呢。這個冬菇蒸雞飯,十分好味道。冬菇和雞的味道盡在粒粒米飯中,怎能抗拒呢?起筷~

冬菇蒸雞飯 Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice01

這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易,因為我們習慣用電飯煲嘛!而且煲仔煮飯通常有飯焦(煲底的飯燒焦)。

老公說,很浪費耶!我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸,他至愛吃飯焦的。
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節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

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節瓜炆粉絲蝦米,傳統港式家常小菜,清淡又可口,味道和香氣毫不遜色。材料簡單,非常容易做的呢。


基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米,是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料,當然是節瓜,粉絲和蝦米啦。

粉絲,好吃在於吸收湯汁的美味,質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢?有小貼士啊!
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簡易包糭法【Video】How To Wrap a Rice Dumpling

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包糭子的方法有很多種,各地的傳統也有分別。初學的時候,覺得這個簡易方法頗容易拿捏,不會弄到米和豆丟散到四處,『倒瀉籮蟹』似的。

包糭最重要的是把餡料用糯米和綠豆包好,用綿繩或鹹水草綁好。但不要太緊,因糭子煮熟會發大些,但也不能太鬆,煲的時候,糯米也不會漏出來。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings03

至於包什麼餡料,包多少,可隨自己的喜好。除了用五香腩肉,鹹蛋黃,冬菇(香菇)外,還可以加瑤柱,蝦米或栗子,也是很好的配搭。

寫了廣東鹹肉糭食譜後,就有粉絲在 Facebook 回應:如果有 video看,就會更好。好啦,有點時間, 送上這簡易包糭法video. 跟大家分享喔!可以參看之前post的鹹肉糭食譜
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豆腐豬肉煎餅【越式口味】 Tofu and Pork Mince Patties

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這道豆腐豬肉煎餅,很適合全家大小吃。味道很讚。豬肉餅軟一軟,最緊要,弄多一些汁啊!很下飯呢。不妨做多些,放入冰格,隨時備用。

豆腐豬肉煎餅 Tofu and Pork Mince Cakes01

豆腐跟豬肉是好拍檔。清新的豆腐把豬肉餅變得軟綿幼細,夾著清脆的生菜吃而不覺膩。還有,加上那蘸吃用的汁料,味道可口到不得了。兩口子一口一口吃煎肉餅,感覺四個煎肉餅實在太少了,不夠吃的啊。
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冰花馬蹄露【清熱潤喉】Water Chestnut Sweet Soup

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試過這傳統中式甜點冰花馬蹄露嗎?粒粒馬蹄碎,很爽甜。加入滑滑的蛋花,口感多樣化。熱吃,或冷凍吃,一樣美味。

冰花馬蹄露 Water Chestnut Sweet Soup01

過年大多吃馬蹄糕,差不多是指定動作。大家做了馬蹄糕賀年嗎?買來的馬蹄還有剩的話,何不順手煮個冰花馬蹄露,作為飯後甜品?

這是一個古老傳統,簡易又容易做的甜品。可以預先做好。放入雪櫃。到吃的時候,才煮滾,加蛋花。或全部煮好,冷藏吃凍的,適合澳洲炎熱的天氣。
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甜蛋散【偷懶賀年食譜】Cheat’s Sweet Egg Twists

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這個偷懶甜蛋散食譜出來,不知道會否嚇了大家一跳呢?這麼也可以嗎?噢,基絲汀沒欺騙大家啊。已說明是偷懶食譜,就不是跟足傳統的做法呢。只需要兩種材料,就搞定。非常容易,又好吃呢。

甜蛋散Cheat’s Sweet Egg Twists01

雖然用料跟傳統不一樣,但所含材料內容就沒大分別呢。也是麵粉,雞蛋,水 ,卻沒有用豬油。
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豆角肉碎炒蛋 【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

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豆角肉碎炒蛋這道小炒,很是下飯。香香的炒蛋,中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒,很是好吃呢。簡單又易做,大家要試試嗎?


以前吃過一個小菜,是用青豆角切粒粒,然後炒蛋,雞蛋香,豆角爽甜,很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎,更添質感,味道更多層次。

豆角,有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的,多數是青豆角。以前香港,賣的青豆角,也很便宜。把青豆角切成粒粒,炒蛋後,就成一大碟,也挺飽肚。
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紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

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常到附近一間法式餐廳吃這個紅酒焗羊膝。澳洲的天氣漸轉冷,就想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣,就不禁要弄一餐烤焗羊膝啊。慢焗效果超好。羊肉腍到差不多從骨丟下來,盡吸蔬菜和紅酒的味道。非常暖胃又暖身啊。

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine01

在香港不甚吃羊肉。但澳洲的羊肉,羊腿,不能不試。幾次遠行,代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒,和聖誕節朋友的饋贈,還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢?選了這枝澳洲特產的紅酒,來試試吧!
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