蘋果吉士酥皮【自由發揮甜品】Apple Custard Pastry

這個蘋果吉士酥皮甜品超吸引！特此忠告：正在減肥的朋友，小心勿看！不過，偶一為之，也未嘗不可。基絲汀還打了鮮忌廉 (fresh whipped cream)，更引人流口水。鮮忌廉跟蘋果酥皮一向是好配搭，他們是絕配呢。當他們『雙劍合壁』，有誰可以抗拒呢？呵呵！相信也是派對 party中，很受歡迎的 finger food！

材料：

• 青蘋果 1個
• 糖 1湯匙
• 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
• 急凍酥皮（置室溫軟化）1塊
• 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
• 吉士餡料 1份（材料及做法參見 蜜桃吉士撻 食譜）
• 鮮忌廉（隨意，可以不加）
  

做法：

1. 先把青蘋果去皮和核，切片。放入小鍋中，加糖和玉桂粉，用中慢火煮至糖完全融化，蘋果軟身一點。但不要煮至太爛（如上圖示）。
2. 把解凍的酥皮剪裁好。可以隨自己的心意，剪甚麼形狀也可以，自己發揮。基絲汀就把一塊酥皮剪開三大圓形，兩小圓形，放在撻模中。餘下的酥皮碎料，就不浪費，隨意的鋪了三個小『怪物』，哈哈！
3. 用小匙羹把吉士餡料填平在酥皮上面。再鋪上兩三片青蘋果。用蛋汁塗在酥皮邊緣。放入已預熱至200C (390F)的焗爐中，焗約20至25分鐘，或直至酥皮邊緣變金黃色，即成。最好是配搭鮮忌廉吃，美味無窮。小心吃到停不到口啊！

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如何打蛋白霜烤焗海綿蛋糕【廚房小秘技】How to Beat Egg Whites

基絲汀很喜歡吃海綿蛋糕（戚風蛋糕），很想自己學做，就常常有得吃。相信學做蛋糕的人，遲早都想挑戰自己，試做一個海綿蛋糕。成功做出來之後，該是多麼滿足呢。

有讀者曾留言說，試做海綿蛋糕（戚風蛋糕）三次，三次都失敗。要怎樣才可以成功呢？

猶記得基絲汀初學的時候，都遇上失敗。蛋糕發不起，不是像海綿的軟棉綿，反而變了實實的像『布甸』模樣。用料和所花的金錢雖不多，但一番心血和努力白費了，多可惜。見到焗起不像樣子的蛋糕（布甸樣的所謂『蛋糕』）真是令人為之氣結。但仍心有不甘，不輕言放棄，屢敗屢戰。終於做到成功的那一刻，極之開心！

當中打蛋白霜這步驟非常重要。成功打好蛋白霜的話，享受軟綿綿的海綿蛋糕就有把握了。

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蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

近幾天忙啊！但忙也要吃呢！突然想吃甜品，女兒很喜歡吃蜜桃 peach的，不如做一些蜜桃撻，大家一起享受。正好在忙的生活中，加點糖份，增加體力和提高精神。

蜜桃顏色奪目，甜甜的誘惑，誰可抗拒？！撻面塗上一層光亮的啫哩jelly，更添明媚，一口吃咬去，撻皮脆口，吉士餡滑，蜜桃甜絲絲，味覺觸覺一併使用，一併滿足。

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料：

• 牛油（奶油，置室溫中軟化）75克
• 幼砂糖（caster sugar）37克
• 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
• 低筋麵粉 113克
• 雲呢拿香油 少許

吉士餡材料：

• 幼砂糖（caster sugar）20克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 蛋黃 1/2隻
• 粟粉（玉米粉） 1湯匙
• 牛奶 100毫升
• 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
• 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙

其他材料：

• 蜜桃（新鮮或罐頭均可。瀝乾水份） 8片
• 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
• 水 3湯匙

批皮做法：

1. 先把軟化的牛油，糖和雲呢拿香油打至忌廉狀（creamy），然後逐少加入蛋汁打勻。
2. 把低筋粉篩入牛油混合物中，搞拌成麵團（如上圖示）。
3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘，備用。
4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團，用棍壓薄至2mm左右，割出比撻模大少許的形狀，鋪放並壓平於批模內，用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣（如上圖示）。
5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁，再焗約5分鐘，或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。

吉士餡做法：

1. 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
2. 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡（如上圖示）。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。

裝飾撻做法：

1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上，放入雪柜中約30分鐘。
2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻，用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
3. 用小鍋微熱啫哩及水，直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。

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乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓，不是吃肉絲炒麵，就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多，連他的骨也要化光。）不過，爸爸常常問我們吃得夠不夠，不夠的話，就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽，吃得不夠好。

說回這道乾炒牛河，它無遠弗屆，不但香港，就算其他東南亞地區，譬如臺灣，馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊！如果要在家自己動手炒一碟也不難，而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。

材料：

• 河粉 500克
• 牛肉 150克
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個
• 銀芽（豆芽）120克
• 薑絲 適量
• 蔥段 適量

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 老抽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 3/4茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許

調味料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
• 鹽 少許
• 糖 1茶匙

做法：

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

溫馨提示：

1. 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
2. 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。

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火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham

這道奶油津白用料似是西式。有一次上北京菜館吃過後，就愛上它。煮好的白色奶油襯托白黃色的紹菜，給人很純凈的感覺。上面灑上蒸熟（或水煮熟）的金華火腿，在清淡的奶油紹菜中，加點韻味和色彩。基絲汀在澳洲很難買到金華火腿。就算有，一定很貴的。所以就用平時吃慣的火腿代替，味道不俗耶！而且比較金華火腿，鹽份少許多，不太鹹。可以放心吃多點。改用煙肉（培根）也無不可，味道也匹配奶油的。當然是自己煮給自家吃，喜歡就可以。若要當菜館生意的話，不用金華火腿，客人就會投訴你，用料不夠正宗囉（小心）！哈哈！

煮這道菜，其實最重要是所用的菜。大多數用紹菜（臺灣朋友叫大白菜）。外面的葉較老，不適合煮這道菜。要用紹菜的中心部份，就夠白夠嫩。但不用浪費外面的葉，可以用來煮齋，這個南乳炆齋或那個蒜香鮮菇素菜，蠻不錯呢。

材料：

• 紹菜（大白菜）1棵 約250克
• 火腿 2片
• 無鹽雞湯 1/4杯
• 薑片 3至4片
• 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
• 淡奶（evaporated milk）2湯匙
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 清水 1湯匙

做法：

1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。

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蒜蓉豉椒肉排【鬆化又惹味食譜】Braised Pork Ribs with Black Bean Garlic Sauce

這味蒜蓉豉椒炆肉排簡易又惹味，是由一位做電腦的朋友傳授的。有一次家庭聚餐，他親手弄了一大鍋來，每個吃了，都讚不絕口。大家很奇怪，他是上班一族，平時煮食都是由太太包辦，為何他曉得弄這美味的的菜呢～每個家庭的主婦也問他怎樣做。他說：很容易，所以我也懂做呢。哈哈，不是很容易，而是超容易啊！

他是用五花腩的。炆出來，有一種入口融化的效果。如果喜歡吃的朋友，就用五花腩啦。但基絲汀改為用肉排pork ribs。少了許多肥膩，效果非常好，肉質超鬆化。

材料：

• 新鮮肉排 600克
• 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
• 冰糖 10克（可略增減）
• 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

• 肉排要用新鮮的，效果會好些。
• 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

女兒吃了一大半。因她是『食肉瘦』（不是『食肉獸』沒打錯字啊！她喜歡吃肉，吃得很多，但仍然身材很苗條呢。）

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