今天忙呢！卻也做了這個鮮忌廉綠茶戚風蛋糕，到了晚上才完工。明天一早又要開工，到廚房開火煮食，帶美點參加家庭聚會呢。(大家看到這篇網誌的時候，大概基絲汀已經開工了，呵呵！)
一向以來，基絲汀很喜歡吃戚風蛋糕，愛它鬆軟的質感；而女兒很愛用綠茶做的甜品。這個綠茶戚風蛋糕正合我們兩人口味。想不到，正當寫這食譜的時候，老公高聲問：『那個蛋糕呢？不見了啊！』基絲汀：『放入雪櫃了，因有忌廉要冷藏。』寫完這食譜後，蛋糕不見了一大半，哎呀！
一個 8吋圓形活動蛋糕模
材料
蛋黃粉糊：
忌廉餡：
做法：
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一向以來，基絲汀很喜歡吃戚風蛋糕，愛它鬆軟的質感；而女兒很愛用綠茶做的甜品。這個綠茶戚風蛋糕正合我們兩人口味。想不到，正當寫這食譜的時候，老公高聲問：『那個蛋糕呢？不見了啊！』基絲汀：『放入雪櫃了，因有忌廉要冷藏。』寫完這食譜後，蛋糕不見了一大半，哎呀！
一個 8吋圓形活動蛋糕模
材料
蛋黃粉糊：
- 低筋粉 80克
- 蛋黃 5個
- 幼砂糖 30克
- 植物油 35克（約 55毫升）
- 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 綠茶粉（可增減）3湯匙
- 熱水 120毫升
- 蛋白 6個
- 幼砂糖 50克
- 塔塔粉 (cream of tartar) 1/2茶匙
忌廉餡：
- 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
- 幼砂糖（caster sugar）4茶匙
做法：
- 預熱焗爐（烤爐）至 170C (338F)。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。
- 把低筋粉，泡打粉和鹽混合。
- 把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水，完全混合。篩入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。
- 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。
- 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。
- 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。
- 置忌廉於一盤中，加入幼砂糖，下面放一盤冰，用電動搞拌器（搞拌器及盤先放入雪櫃冷凍）搞打，直至濃稠狀成甜忌廉（如圖示）。小心不要過度搞打。放入雪櫃冷藏 30分鐘。
- 把脫模的戚風蛋糕橫向切半，塗上冷凍的鮮忌廉，即成。
溫馨提示：
- 這個綠茶戚風蛋糕很鬆軟多孔，配搭忌廉非常可口。
- 喜歡的話，可加入少許雲呢拿油（香草精 vanilla extract）打忌廉，就更添香味。
