雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto

意大利飯（Risotto）相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同。味道濃郁，creamy. 煮法特別。用雞湯，加入很多材料去煮，不好味才怪。煮意大利飯其實很簡單容易，不過需要點耐性。用 arborio rice不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。意大利人做菜，怎少得芝士（起司），忌廉（淡奶油）呢？所以，傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很久，少量就很夠了。

Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。

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黑椒牛柳粒【何師奶的食譜書】Black Pepper Beef Stir Fry

煮甚麽做晚餐呢？負責煮食的，很多時會遇上這個傷腦筋的問題，不知道煮甚麽才好。無論新手或富經驗的，沒『煮』意的時刻也會臨到。哈，一打開網友何師奶的食譜書《自家製家常菜》，看見書中的每道菜的做法很簡單，圖片又吸引。尤其喜歡那道黑椒牛柳粒。黑椒粒灑在炒得剛剛好的嫩牛柳上面，加上玲瓏透明的洋蔥，好美味，簡單又易做的一道小菜。很久很久沒有煮牛柳粒了！基絲汀就鐵定做這道菜吧。

這道菜的靈魂所在是牛柳。要買新鮮的，就一定好吃。當然不要炒得過頭，否則肉質變乾，缺乏水份，就白費心思，浪費金錢囉。

何師奶的《自家製家常菜》印刷精美。一定會有人問在哪裏有得買。不如基絲汀首先報料給大家。在香港的各大書店會有代售，很容易買到的。海外的朋友可 click 到這網上訂購，也很方便。

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杏仁蛋白餅 【母親節甜餅】 Almond Meringue

做了焦糖布甸，用剩 4個蛋白，怎好呢？哦，不如做些杏仁蛋白餅，作小吃吧。這些蛋白餅非常鬆脆，輕輕的一片薄餅，吃在口中，杏仁的香味滲透著嘴角間，甜甜的，吃上癮喔！母親節將近，這些精緻的杏仁蛋白餅也可當作母親節的心意禮物。媽媽吃一口，甜在心頭呢。

這杏仁蛋白餅也頗容易做，但須留意打發蛋白的技巧和混合蛋白的手法，就是了。打蛋白的方法可參考之前的食譜：如何打蛋白霜。

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蛋包飯【日式好味飯】Omurice

基絲汀到過一些日本餐廳，很多時會點那道蛋包飯。炒飯用煎蛋皮包著吃，別有一番滋味。裏面的炒飯可有各種不同的做法和味道。最普通的一種，就是茄汁味的炒飯吧。自家做也很容易的。不過，用蛋皮把飯包起來，和轉到碟上需要一些技巧。否則散開不好看囉。放心，自家做，自家吃，賣相若不夠好，誰管？味道仍然保持。好吃，就是最重要。

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香辣夏威夷披薩【用自家Pizza醬】Spicy Hawaiian Pizza

自製的披薩 Pizza 與別不同，自己喜歡甚麽配料，就加甚麽配料。要多少，就有多少。這是自家做的好處。做披薩不難，基絲汀覺得比做麵包更容易。麵團容易做，可說是零失敗的一個煮食項目。當然要做到非常薄薄的披薩底，就有點難度，需要些耐性和用擀麵棍壓扁麵團的經驗。滾麵團這玩意不錯，基絲汀常覺得好像玩 playdoh 泥膠似的，呵呵！

話說回來，披薩底用高筋粉（bread flour）做，口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦，其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後，每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。

上次 post的 BBQ 雞肉披薩，本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團，兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿（鳳梨）的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami)，就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變，成為基絲汀的獨家款式（說笑～）。

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番茄薯仔魚湯【家常湯水】Fish, Tomato and Potato Soup

番茄薯仔（馬鈴薯）湯是基絲汀家中的常駐四季湯水之一。材料容易預備，又快完成。加一些市場中合時又新鮮的平價魚去煲，就成一煲美味又營養的番茄薯仔魚湯了！今次買了兩條 Ocean Jacket，叫它做剝皮魚吧。魚店已經處理好，買回家，只需沖沖水，就可以煎用。這種 Ocean Jacket 肉質堅實，煲湯不容易爛開。更好的是，沒有小魚骨頭，煲完的湯飲用非常安全。魚肉還可蘸生抽（醬油）吃呢。

看，煲出來的魚湯顏色奶白，頗有魚味。不是魚腥味，是魚鮮味喔。

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