臭草海帶綠豆糖水【清香可口甜品】 Sweet Green Mung Bean Soup

海帶綠豆糖水，請熱又好吃。加了兩棵臭草，其實是香草，非常清香，很受歡迎。

早幾天，一位太太給了基絲汀兩棵臭草試試種植。嘩，簡直是精品啊！據聞臭草不易種，很容易死掉。下了泥土兩天，就見它快要凋謝。噢，不好啊！吃了就算，不然，得個吉。

馬上拿去煮臭草海帶綠豆糖水。小時候，媽媽很愛煮給我們吃的清熱去濕毒的糖水。

臭草，其實很香的！名字不符。

小叔問：『為甚麽叫它做臭草呢？我覺得它很香啊！』基絲汀：『哈，我也這樣想。』比較喜歡它的別名：芸香。臭草非常清香，用來煮綠豆，天衣無縫。再加海帶，就成令基絲汀非常滿足的一個飯後糖水。

綠豆

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轉化糖漿【做廣式月餅必備】Homemade Golden Syrup

一打開傳統廣式月餅的盒子或包裝，就散發一股香濃糖味。雖然基絲汀不是月餅的粉絲，也不屬於中秋時節非吃不可一族，但對這種香濃糖味情有獨鐘。傳統廣式月餅具獨特色澤的餅皮，柔軟潤澤，不乾硬，又不易爛開，就是用了轉化糖漿來製作。 自家製作轉化糖漿，聽起來很奧妙。其實做法不難。只要有耐性和細心，並掌握煮糖的溫度和時間就可以。

在煮糖漿的過程中，砂糖(蔗糖)加水份煮滾後，水份慢慢發揮，糖水濃度漸漸增高，容易結晶。因此加入天然果酸（檸檬汁），藉果酸的分解，把屬於雙糖的蔗糖轉化成不易結晶的單糖，於是製成顏色黃褐，不結晶的轉化糖漿。

轉化糖漿用途頗廣。除了可用來做傳統廣式月餅外，也可調製飲品。對蜜糖（蜂蜜）敏感的人士，可用轉化糖漿代替。更可用來做蛋糕甜品，增加風味。基絲汀覺得用它來佐吃港式西多士更是一流。不是一般港式茶餐廳可提供這種高品質的糖漿啊。

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自製蓮蓉【珍貴餡料】Lotus Seed Puree

自家製的蓮蓉是珍品啊！難嗎？非也。做法非常簡單容易，但吃的人，真要用心去享受和欣賞。原因簡單：一來，蓮子價錢不平，尤其在澳洲買蓮子很貴喔。二來，做蓮蓉真是要慢功出細貨。上星期基絲汀就做了1公斤多的珍品——自家蓮蓉。 蓮蓉用途多的是，可做包子，或慶祝將到的中秋節，做傳統廣式月餅。 基絲汀的奶奶是用傳統方式做蓮蓉，單靠一隻手臂，用鑊鏟把煲至爛開的蓮子壓成蓉，非常吃力呢。基絲汀就拿了個食物搞拌器來幫幫忙，省些氣力。不過，仍然需要不少耐性去炒蓮蓉。做出來的蓮蓉帶著濃濃的蓮香。甜度也剛剛好，適合自己的口味。自家做蓮蓉費力費時，但用的每一分錢，出的每一分力，都是值得的。

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提子肉桂麵包【湯種法】 Raisin Cinnamon Breads

提子和肉桂簡直是天配，用來做烤麵包的餡料，是基絲汀和囡囡的至愛。如果你不喜歡肉桂的味道，當然可以略走。湯種麵包柔軟度出眾，小心試了，會上癮啊！基絲汀就知道，不少朋友已經上癮了。由於湯種是用純天然材料製作，上癮也是好事。歡迎你加入湯種一族！

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葡撻配香橙糖漿【簡易超讚】 Easy Portuguese Tarts

蛋撻，大家吃得多。相信不少簡易食譜的讀者/fans也嘗試做過這港式蛋撻。今次介紹一個別具特色又好吃的葡式蛋撻。這是 Jamie Oliver 新出版的食譜書： Jamie’s 30 Minute Meals 其中的一個甜品。超快完成，功夫不多。葡撻有點像香港的酥皮蛋撻，而 Jamie Oliver 的葡撻食譜是使用現成的急凍酥皮，可以在 20分鐘內完成。獨具特色的地方，就是他除了用鮮忌廉（crème fraiche）之外，並用鮮橙煮成的香甜糖漿淋在葡撻上面來吃。橙的天然果酸跟糖的甜味平衡恰到好處。基絲汀試做給家人，一吃之下，讚不絕口。

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毛豆雪菜炒肉鬆 【營養小炒】 Stir Fried Green Soy Beans with Pork Mince

毛豆含豐富蛋白質，幫助降低膽固醇，又可以改善大腦記憶力。味道還不錯呢。澳洲少見新鮮毛豆，通常在唐人鋪的冷藏櫃 freezer中會見到。本想買回來炒雪菜，擔心沒肉會不容易被家中的『食肉瘦』接受，於是下了些碎豬肉。如果大家不一定吃肉的話，不下肉鬆，也蠻不錯呢。不用雞湯，轉用蔬菜上湯，就變成一道齋菜囉。

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