如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel

這個情人節甜品——焦糖布甸，實在美味。其實平時做飯後甜品，也是上好的享受。放了食譜在blog上後，馬上就有讀者/fans做來吃。有fans 回應煮焦糖頗難掌握。問基絲汀有沒有甚麽技巧。噢，我只把糖和水丟進鍋子裏拌勻後，就打開爐火，讓它煮 15分鐘左右。偶然搖一搖鍋子，讓糖水受熱均勻。顏色轉至自己喜歡的，就成了。不需要做些甚麽。對，對，對，煮焦糖的過程中，可能遇上兩個麻煩：1. 糖結晶，就不會轉焦黃色；2. 糖煮焦，變苦味。有甚麽方法可避免呢？就跟大家分享一下小貼士吧。如果有甚麽遺漏的，大家可補充補充。

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芥汁羊扒【情人節精美快餐】 Mustard Lamb Cutlets

情人節就到了！想吃特別一些，但又不想太多功夫，以免用太多時間在廚房團團轉，而可留下多些時間，跟所愛的人融融細語，享受享受嗎？那麼，考慮用這道芥汁羊扒吧。
羊扒，是特別佳節的好食材。容易做，又好吃。只要不煮過頭，肉質稔甜幼嫩。不少香港朋友問過基絲汀：吃羊扒，沒羶味嗎？澳州的羊扒超讚，吃過就知道。不單沒羶味，肉質比其他肉類更幼嫩可口。價錢呢？Hmmm…是上價。既然是情人節，吃好一些也值得吧。

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烤焗燒雞【Thomas Keller超易法】 Easy Roast Chicken

以前住香港不常吃焗燒雞。住了外國，才知道烤焗燒雞是西人的家庭常餐，一般家庭差不多每星期也會吃的。要自家製好吃的焗燒雞，非常簡單容易。可聽過 Thomas Keller 的名字？他是一位當代美國名廚，在三藩市開了一間餐廳 ”The French Laundry”，被列為米芝蓮三星級餐廳. 提供的名菜都是步驟繁複得要命。就算有他們的名菜食譜，相信沒多少人會在家中做的。他眾多的食譜書中，有一本叫 "Ad Hoc at Home"，成為很多喜歡自家動手做菜的人的恩物，用簡單食材，容易的步驟，就可烹調出美味的菜式。

說回烤焗燒雞，Thomas Keller 公開傳授了一個超級簡易的方法。大家在 youtube上也可看看他親自示範。只需一把鹽和少許胡椒粉，就可以了。基絲汀這個食譜也是源自他的方法。只是改用了家中的 convection oven ，而不是用那部大型的家用焗爐。烤焗時間也缩短很多。效果一樣好。雞肉潤滑，雞皮脆卜卜。

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菜脯炒蛋【家鄉小炒】Fried Eggs with Preserved Turnip

天氣熱，沒胃口。煮個白粥或潮州粥，配搭這道菜脯炒蛋，易下肚，身體添補水份，營養也不差呢。過年時，做蘿蔔糕剩下些甜菜脯，用這個快靚正小炒，幫助消去一些。佐粥一流，加些炸花生，粥更美味！一餐完全無肉的家鄉味道。

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莧菜肉片湯【祛濕清熱快湯】Amaranth Greens Pork Soup

莧菜肉片湯，清甜湯水，祛濕清熱，非常容易快捷。闔家皆適宜飲用。

夏天時，老爸一見莧菜，常常叫媽媽買來煮湯給一家喝。莧菜有祛濕清熱之效。含有多種維生素和礦物質，含鐵量又高，為菠菜的兩倍。價錢不貴，食用不錯的一種菜呢。

煮這個湯，非常快捷。基絲汀今次用的是有紅葉的那種莧菜，煮出來的湯水，鮮紅色。有些孩子還以為血呢，哈哈。但基絲汀覺得非常漂亮，給人一種很清新的感覺。

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香蕉朱古力可麗餅【試新廚房玩具】Banana Chocolate Crepe

香蕉朱古力可麗餅薄薄的，軟軟滑滑滑的，很是可口。無論是用來做早餐，茶點，或是飯後甜品，都是一流。

老爸曾說：『賤物鬥窮人。』這句話真對。物價一跌，就引得人要買。買多了，錢包也少了許多。人不窮才怪，哈哈。上星期，見到 Aldi 賣可麗餅機（crepe maker）, 17元就有一個。雖然用平底鑊煎可麗餅也可以，以前也做不少。但說明書介紹說可幫助做出有職業水準的可麗餅。隨機還附送一個 T形木棍，看上去很好玩呢。

老公說：『買個回家給你玩玩吧。』基絲汀想了很久：『如果你不喜歡吃的話，就不要買來玩。反正廚房已有很多玩具了。認真的答我，你是否喜歡吃呢？』『喜歡….買啦，買啦。』如此這般，家中又多了一件廚房玩具了。

試驗後，覺得蠻好用。做出的可麗餅很大塊又薄。餅的兩面烘得很平均。非常滿意。不過，要翻轉另一面烘時，則要練習練習喔。第一次做，就穿了一個洞呢，嘻嘻。但做第二次時，感覺不太難，用一大鑊鏟和一隻筷子，大膽地一次過反轉過去，就馬到功成。

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