蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns

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如果我從未試吃過湯種做的麵包,肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說,她差不多每天都用湯種做麵包。哈,看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來,基絲汀也被她熱情感染,不再懶惰,要焗些湯種麵包呢。問題是,包甚麽餡料好呢?

回想多年前,還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ,一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧,就自己試試弄來做些湯種麵包吧。

蘋果吉士包 Apple Custard Buns01

麵包材料:
  • 高筋粉 350 克(2 1/2 杯)
  • 糖 55 克(3 湯匙+2茶匙)
  • 鹽 5 克(/1 茶匙)
  • 全蛋液 56 克 (約相等於一隻大雞蛋)
  • 奶粉 7克 (增加香味,可不加)
  • 牛奶 125毫升(1/2杯)
  • 湯種 (做法參考此食譜,拿出一半份量做這麵包) 120 克
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2 茶匙)
  • 牛油(奶油,置室溫放軟)30克(3 湯匙,待麵糰起筋,即成團後,才加入)
吉士餡料:
  • 牛奶200毫升(4/5 杯)
  • 蛋黃3隻
  • 幼砂糖50克(3 湯匙)
  • 低筋粉20克(2湯匙+1 茶匙)
  • 雲呢拿香油 1/2茶匙
  • 牛油(切粒)1湯匙
蘋果餡料:
  • 紅蘋果(去皮去核)2個
  • 黃糖(raw sugar)60克
  • 玉桂粉(cinnamon powder)1/2茶匙

蘋果吉士包製作圖 Apple Custard Buns Procedures01

餡料做法:
  1. 把蛋黃和半份糖(25克)置入一小盤中,打發至滑身和濃稠,顏色轉淺。
  2. 篩入低筋粉,完全拌勻。
  3. 另用一小鍋,倒進牛奶,牛油和餘下半份糖(25克),用小火煮至牛油和糖完全溶解。放涼至暖(以不燙手為準)。
  4. 把暖奶倒進步驟1的混合物中,加數滴雲呢拿香油,完全拌勻。過篩,倒進一小鍋中,用小火煮,必須不停搞拌,以免黏底或底部凝結,煮至濃稠,像糊一般為止。用小碗盛起,以保鮮膜封蓋。保鮮膜要接觸吉士糊的表面,以免表面乾了,產生一塊皮(如圖示)。放涼,備用。

蘋果吉士包製作圖 Apple Custard Buns Procedures02

麵包做法:
  1. 請參考這個麵包食譜(第1至3步驟),麵團第一次發酵完成,直至麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  2. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成4等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘(如圖示)。
  3. 與此同時,預備蘋果餡料:蘋果切幼粒,加糖和玉桂粉拌勻,備用。
  4. 麵團靜置完畢,分別壓扁,用木棍壓成長形,把吉士餡料平均塗在上面,灑下適量的蘋果粒。由上而下捲起,輕壓收口。用刀切成4等份,排在鋪了 baking paper的焗盤上,切口向上(基絲汀用了一個錫紙焗盒,排放了三個做樣板。貪玩!)重複此步,把所有餡料包在麵團裏面。蓋上保鮮膜,鋪上濕布進行最後發酵,直至兩倍大,約 45至 60分鐘。
  5. 塗上蛋汁,灑適量杏仁片。放入已預熱至180C (356F) 的焗爐中,焗約 25至 30分鐘,直至轉金黃色為止。取出放在鐵架上放涼,即成。

蘋果吉士包 Apple Custard Buns02

溫馨提示:
  • 用湯種做的麵團非常濕,如用手搓的話,會很黏手的。因此建議用麵包機做,容易多。
  • 由於不少來自美加的讀者用電郵問基絲汀,如何把『克』轉換成『杯/茶匙』的量度。但非常可惜,沒有一個公式幫助計算。因此,基絲汀把所有材料稱量後,逐一用量杯或茶匙再次量度。盼望可幫助到喜愛用湯種做麵包的美加讀者。
  • 小小建議:何不買一部電子磅呢?這是做美食的一個非常好的投資喔!除了可避免換算上的錯誤,最大的好處就是,你可使用網上任何喜愛的食譜,完全沒限制或計算煩惱。祝大家焗麵包成功!
蘋果吉士包 Apple Custard Buns03
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

13 則留言 :

  1. Hi Christine,

    想請教你,我冇整過呢一款麵包,不過有試過整綠茶紅豆包同其他餡o既包,啱啱焗起時好"軟熟",好滿足,不過一放隔夜,就變到好硬,要"叮"返熱先食得,你啲麵包,有呢個情況嗎?謝謝!

    Wing Yan
    P.S.我响Adelaide住,天氣會有影响嗎?

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  2. 回應Wing Yan:
    你是否用湯種做麵包?
    我的湯種麵包可保持"軟熟"三數天。當然隔一夜後不比剛剛出爐時那麽軟,但麵包質感仍很軟綿的。隔夜的麵包可放入微波爐或多士焗爐再翻熱,就更好吃呢。
    你焗完的麵包有沒有放入一個密封的器皿或膠袋中保持不風乾呢?天氣會對焗好的麵包有影響的。所以最好密封保存。

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  3. Hi Christine,

    我有用湯種,不過不肯定湯種是否夠"杰"…
    麵包剛焗起時,很軟綿,不過到第二天,硬得敲落有聲呢…幸好翻熱後還可以。
    hm...我放麵包的地方並不完全密封,下次要多加留意~
    謝謝你!;)

    Wing Yan

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  4. 回應Wing Yan:
    其實湯種不用煮得太杰,即是不要煮得太久,反而不美。因為湯種麵包之所以能軟綿,是因為湯種保持一些水份。湯種煮得久,水份就發揮丟散失了。
    做麵包,還有兩個重要步驟令麵包軟綿:1.是麵團打發夠功夫,到擴張/完全狀態;2.是發酵夠。可參考我之前寫的如何焗麵包夠軟綿的一篇網誌。

    麵包焗好後,稍放涼後,就要放入密封膠袋,以免風乾。

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  5. 剛剛試做了芋泥包,今次湯種很濕,不過包起上來就比較困難,現在在等結果~ ;)

    Wing Yan

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  6. 牛奶 125毫升(1 湯匙+1 茶匙) should be 1/2 cup.

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  7. 请问用这个锡纸的盒可以焗其他的面包吗?在芝士蛋糕果度见你有个矽胶的焗盒,请问你用过好用吗?哈我都想买个但就唔知好唔好用哈哈

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  8. @匿名:
    錫紙盒都很好用。可以焗麵包和蛋糕。焗完後,可以拿出街,送給朋友。
    至於矽膠的那種,蠻不錯。各有好處。

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  9. 我照您的方法做蘋果吉士包時那些餡料走出嚟令到包皮都濕了所以很難捲。請問怎樣可以做得好呢?

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    1. 餡料較濕,捲的時候有點難度。
      可嘗試把餡料放中間,沿邊留空。

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  10. Christine,

    你好,我是你的fans,我嘗試学做很多欸你教的旦糕及面包,有些成功,但也有些失敗.
    有一點很奇怪,不論是我或我的家人及那些曾試吃过我做之旦糕及面包的朋友均反應地說,吃完我做的旦糕或面包,口內之舌头感覺有酸味,历久不散,這種感覺很不舒服. 但我吃從商店買回來的不論是旦糕或甜面包,吃後舌頭上都沒有酸的味覺,我用的是幼糖粉,請问我做錯了什麼,為何会有此感覺? 謝謝你! Cemy

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    1. 你問有關麵包和蛋糕的酸味問題,是否跟簡易食譜做的呢?

      一般來說,自製麵包的酸味,可能來自酵母。酵母落太多,或繁殖太快,麵包就容易變酸。

      至於你問蛋糕為何酸,可檢查材料中含酸的物質份量是否太多。有人吃完了甜品後,感覺酸的。有些蛋糕譬如加了鹼性的 baking soda就平衡材料中的酸性物質。

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