簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜

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柱侯蘿蔔燜牛腩【煞食傳統】Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

by Christine Ho · 晚上11:22 · 36 則留言

這味柱侯牛腩很『煞食』，無論是大時節，或是平常日子，都很受歡迎。就算食不完的話，留下來隔日食，不但不失原味，反而更入味，更滋味。

柱侯牛腩 Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce

這道傳統惹味的柱侯蘿蔔燜牛腩，用來送飯或麵食，陪襯一流。這個食譜本來是基絲汀的奶奶傳授，不過改了少許去遷就自己的愛好。

牛腩，要燜得軟腍，頗需時間。奶奶傳授的小秘訣，很快就可以把牛腩燜腍，而且味道很讚。猜到是什麼小秘訣嗎？

手撕雞麻醬粉皮【清新輕便餐】Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing

by Christine Ho · 下午3:53 · 11 則留言

麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開胃。

手撕雞麻醬粉皮 Shredded Chicken and Greenbean Noodles with Sesame Dressing01

記得那些年在香港某上海店吃過麻醬手撕雞，是冷吃的。味道很清新。雞肉鮮甜美味。配上香濃的芝麻醬，很是開胃。

本作開胃前菜。加了粉皮，就可飽肚，成一輕便餐。我用的粉皮，主要是由綠豆和澱粉製作成的乾塊狀，有點像乾的河粉，但質感比較堅實很多。要先泡水。放入滾水中很快煮熟。加芝麻醬味道一流。

豆腐豬肉碎滑蛋飯【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

by Christine Ho · 中午12:51 · 沒有留言

有時吃得豐富，有時就要吃得簡單一些，平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯，一碟過，太方便了。

廣東人喜歡這種碟頭飯，超易煮。看看材料，有豆腐，豬肉和雞蛋，都是很簡單家中必備的，其中所含營養頗豐富，又有纖維。腸胃沒負擔，煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃，這個飯也挺方便呢。

南瓜百合粥【超級養生】Pumpkin and Lily Bulbs Congee

by Christine Ho · 下午3:47 · 8 則留言

大家試過用南瓜和百合煮粥嗎？確是一個簡易食譜，易做。家中有粥王，基斯汀自然很喜歡做來吃呢。味道不錯啊！

基絲汀很喜歡吃南瓜。最主要因為南瓜在國際上很有名氣，被尊為超級保健食材。它所含的營養真是世界級。高纖維，低卡路里。而且對各種癌症，例如大腸癌，肺癌，子宮癌，乳癌，皮膚癌等，均有預防作用。

還有幫助消化，降血糖之效。不能不提，南瓜實在美味呢。

至於百合，也頗滋補，能寧心安神。又養顏啊。

黑糖桂圓薑茶【寧神補身】 Brown Sugar Ginger Tea

by Christine Ho · 下午3:54 · 6 則留言

天氣冷，補一補。基絲汀很喜歡這道簡易養生茶的味道，微甜帶點兒薑辣。加了桂圓，更可寧神安睡呢。黑糖，或叫紅糖（brown sugar）為沒精煉過的糖，富蔗糖香味。含鈣質和鐵質蠻高。跟薑的味道尤其配搭。薑有驅風寒之益處。這道茶更有溫和補身之效。對女性生理期健康非常有幫助。

是拉差茄汁金鯧魚【香辣甜美】 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce

by Christine Ho · 下午3:45 · 沒有留言

這道是拉差茄汁金鯧魚，很惹味，又有營。金鯧魚肉豐厚，味道很討好。煎時會出一些魚油。煎後皮脆香一香。再加上微辣的鮮茄汁，好下飯啊！

是拉差茄汁金鯧魚 Golden Pomfret in Spicy Tomato Sauce01

到訪簡易食譜 blog若有一段時間，就知道基斯汀很喜歡吃魚。鹹水魚或淡水魚，一律喜歡。某天發現唐人鋪有金鯧魚賣。豈可放過呢？

銀芽肉碎煎蛋【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

by Christine Ho · 下午5:16 · 4 則留言

雞蛋的吃法，千變萬化。煎香的雞蛋，加上適合的配料，那怕用的是簡單材料，也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋，就是一個例子。簡單，易做，頗可口的小菜。

銀芽，即把芽菜的頭尾摘去，就是了。賣相好很多呢。但因時間關係，如想省去這步，也無不可。反正芽菜的頭和尾部，也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋，要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃，一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。

火腩炆豆腐【廣東小菜 + Video】Braised Tofu with Roast Pork

by Christine Ho · 下午4:45 · 15 則留言

火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐，味道很讚。

火腩炆豆腐 Braised Tofu with Roast Pork Belly01

火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的話，火腩就最好炆得軟稔，才能陪襯得起豆腐的軟。

紅棗雞蛋茶【進補甜品】Red Dates and Egg Soup

by Christine Ho · 下午4:34 · 31 則留言

紅棗雞蛋茶，本是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。其實平時也可飲用。紅棗有補血養氣，養顏之效。

大家看見這食譜，切勿誤會啊。不過，這確是婦女產後進補或調理月事的古老食療配方。

媽媽和奶奶也分別口傳教過基絲汀，和解釋過這食療的好處。就算不屬所提及的情況的婦女，也可飲用的。

南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd

by Christine Ho · 上午10:59 · 21 則留言

每逢過年時候，常吃香脆東西，不是炸，就是煎。而且肉類比較多，吃得非常豐富。因此，基絲汀的奶奶通常在過年時，煮一大鍋南乳炆粗齋，平衡一下胃口。

南乳炆粗齋 Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd01

這道齋菜的材料主要是黃芽白（大白菜），最好用津菜——長身一點那種。味道固然好一些，而且煮起來，不像黃芽白出很多水。

因此，如果大家用津菜煮齋的話，自己調較所加的水的份量。其他材料是任隨各人喜好，想吃甚麼就可以加甚麼。只要沒肉，只蔬菜，就成。

蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

by Christine Ho · 下午2:49 · 12 則留言

不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜，因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭，倒喜歡生活自在，凡事不強求，順其自然，覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳，至緊要把豬腳和花生炆到軟腍，食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味，剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問，有甚麽賀年菜譜嗎？有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜，看看有甚麽合口味的。今年蛇年，就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話，哈！

年糕【傳統香煎】Chinese New Year’s Cake

by Christine Ho · 下午5:48 · 24 則留言

過中國新年，怎可不吃這個傳統年糕呢？基斯汀喜歡把年糕預先做好，密封放入雪櫃，可以存放三幾星期。要吃的時候，切片香煎。蘸些打散的雞蛋汁去煎，更加添蛋香。一杯清茶，感覺非常幸福呢。新年氣氛，也因香煎年糕增加不少喔。

農暦新年傳統吃年糕，象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單，主要用糯米粉，調較適量的澄麵粉，和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味，不過加了少許椰汁，把香氣多樣化。但若加得太多，就會搶走蔗糖的味道，變了椰汁年糕，就不同了。

花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

by Christine Ho · 中午12:39 · 2 則留言

花膠燜冬菇，非常傳統的中式餸菜。基斯汀只是在大時大節，才煮來慶祝的。處理花腳，其實也不難。奶奶教的方法，方便又簡便。

花膠（即魚肚），是中國人視為珍貴之食材，要到大時節，例如冬至，中秋節，除夕或過年等等，才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質，是高蛋白低脂肪的健康食品。

基絲汀也來應應節，煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

蘿蔔糕【壓力煲食譜 + Video】 Radish Cake

by Christine Ho · 晚上8:31 · 32 則留言

農曆新年怎能少得這個賀年小吃，香煎蘿蔔糕呢？預早蒸好蘿蔔糕，放入雪櫃中，隨時拿出來，煎香後款待拜年訪客，很受歡迎啊。

有讀者問，能否用電子壓力煲 Instant Pot 做蘿蔔糕？當然可以啦！由於高壓高熱，比用鑊蒸快些。還拍了影片給大家。材料跟以前用鑊蒸蘿蔔糕那個食譜一樣，只是今次沒用臘肉，只用臘腸。

基斯汀喜歡吃煎香的蘿蔔糕。所以表面不再灑料，以免煎時跌丟出來。蘿蔔糕本身也不落鹽，反正臘腸和乾蘿蔔是有鹹味的。煎香後，才用酌量生抽（醬油）吊味，蘸些是拉差醬，無敵好味。

楊枝甘露【清甜消暑】 Mango Grapefruit Sago Coconut Milk

by Christine Ho · 晚上8:26 · 10 則留言

楊枝甘露是香港流行的甜品。鮮甜可口的芒果肉，加入柚子肉在香滑的椰汁中，冰涼好吃。

楊枝甘露 Mango Grapefruit and Sago in Coconut Milk01

楊枝甘露, 名字漂亮。不過，看上去完全不知道是什麼材料做的。吃下去，大多數人很愛。在聚會後做小吃，非常搶手。是一種香港很流行的冷凍甜品。簡單說，其實是加了鮮甜可口的芒果肉，和柚子肉在椰汁西米露中。

清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

by Christine Ho · 晚上9:39 · 15 則留言

豆腐，可以加些肉碎，一起蒸，就變得不一樣的好吃。要試試喔。

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友，不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個，決定不做它的粉絲 fans，因嫌它太淡味。哈，基絲汀卻覺得豆腐非常可口，可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。

黑椒蘑菇炒牛肉【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

by Christine Ho · 晚上8:45 · 2 則留言

這道黑椒蘑菇炒牛肉，是快炒小菜。澳洲有營的新鮮蘑菇，和鮮蘑黑椒粒，是天然配搭，加上炒得幼嫩的牛肉片，煮些美味汁料，非常可口，很下飯呢。

蘑菇，自小不愛吃，因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲，見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高，對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌，是一種超級健康食物。而且，蘑菇是百搭食材，中式西式都可用得上。要多吃啊。

豆腐蒜子炆黃花魚【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

by Christine Ho · 晚上9:08 · 1 則留言

黃花魚煎香後，皮脆肉滑，很有魚的清甜味道。再來用蒜子炆，很有風味。

豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子（garlic），其實就是蒜頭，又稱大蒜。爆香的蒜子，用來炆煮煎香後的黃花魚，味道很好吃，又下飯呢。

杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】Stir-fried Chicken with Mango and Roasted Almonds

by Christine Ho · 晚上10:11 · 沒有留言

農暦新春期間，大家必定吃得豐富吧！基絲汀有幸嘗試這道小炒，杏仁芒果炒雞柳。送來陣陣香芒味道，非常清新，健康和可口。可能大家所住地區現時買不到芒果。那就不好意思。記住它，等到芒果季節來臨時，做來試試吧。

杏仁芒果炒雞柳 Fried Chicken with Mango and Roasted Almonds01

這要多謝朋友 SK 的介紹，而且還送給基絲汀一個特大，超大的芒果來試菜。去了皮和核，凈芒果肉都有 480克。是呀，基絲汀用電子磅稱了，是超過 480克，只不過四捨五入，寫齊頭數而已。

蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

by Christine Ho · 晚上8:43 · 20 則留言

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。如想買相更好，也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！