如何打蛋白霜【video】How To Beat Egg Whites

之前分享過如何拌勻 fold-in 蛋白霜 video後，有讀者問有沒有如何打蛋白霜的 video，如果有的話，那就最好了。有啊！幸好前幾天有些時間，也拍了 video. 整理好後，貼給大家參考。

不好意思，基絲汀的電動打蛋器 hand mixer 很古老了，已跟基絲汀身經百戰，機器有點『老爺』脾氣，聲音有點大。但它還可以撐下去，就讓它出場。因為用它拍 video 比較方便一點。

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西蘭花炒魚柳【健康家常菜】 Stir-fried Broccoli with Fish Fillet

煮了這道西蘭花炒魚柳，西蘭花似乎還比魚柳搶手啊。魚柳可以任隨各人喜歡，愛吃甚麽魚，就買什麼魚柳回來炒這道菜吧。只是不要把魚煮得太過火，剛剛熟，就最好呢。這道菜最適合小孩和長者，啖啖肉，又健康。

知道很多小朋友不喜歡吃西蘭花。無他，如果煮得太硬或無味道，當然不喜歡吃。但是西蘭花實在是很有益處的蔬菜。不吃，太可惜。不怕，有妙法呢。基絲汀家中的孩子很喜歡吃西蘭花。而且還嫌少呢。大家要試試啊！

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如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

要焗鬆軟的蛋糕，特別是戚風蛋糕，如何打蛋白霜很重要，怎樣拌入蛋白霜同樣重要。

(香蕉戚風蛋糕)

基本手法是用 fold-in （褶疊法）. 甚麽叫：fold-in呢？不斷有讀者留言問，甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。

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茄汁鮫魚【懷念的家常菜】Mackerel In Tomato Sauce

茄汁鮫魚，是跟隨媽媽的拿手菜的煮法，有營養，味道甜甜酸酸，很是開胃。

很久沒吃媽媽煮的菜了。一來，兩地相隔；二來，媽媽的身體健康不大如前，已很少下廚。最近，很是想念她。記得她煮的很多道菜，都是很下飯的。她總是想盡辦法，哄孩子吃多點飯。

她最拿手就是煮番茄。媽媽煮的番茄最合基絲汀的口味，甜甜酸酸的，不用她費神，自動自覺的吃了一大碗飯。譬如番茄煮蛋，番茄煮雞，或是番茄煮魚。

媽媽比較多煮的是茄汁紅衫魚。因為香港的紅衫魚又平又新鮮，但是魚骨頗多。基絲汀卻習慣了吃這種魚骨多的魚，也不怕。沒出過意外呢。

來到澳洲，紅衫魚不多，但鮫魚卻多的是。啖啖肉，只有中間一條大骨頭。孩子吃，也很放心。

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綠茶瑞士卷【超愛的下午茶】Green Tea Swiss Roll

待了很久，才可認真試做好友 Josephine的瑞士卷食譜，曾多次吃過她的製成品，thumbs up！超讚。當然，嚷著要她給食譜，她很好人呢！馬上給了她自家製作瑞士卷的基本材料和做法。剛巧基絲汀發現唐人鋪賣的宇治抹茶粉（網上也有得買 green tea powder），很想試試它的味道如何。一打開，抹茶香味濃郁。於是就用 Josephine的食譜做了這個綠茶瑞士卷（抹茶卷蛋）。

如果大家做過瑞士蛋糕的話，曾否遇上這問題：通常瑞士卷的表面放在一紙上去捲圓，但蛋糕的表面很容易被紙黏丟，破壞了？蛋糕『丟面』了，真不好看呢。哈，有一妙法可解決。就是用一條乾淨的餐巾（譬如擺放啤梨撻這條，不會有很多毛毛）去捲焗好的蛋糕，就不容易『丟面』囉！簡單嗎？

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