簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

西蘭花炒魚柳【健康家常菜】 Stir-fried Broccoli with Fish Fillet

by Christine Ho · 下午3:42 · 6 則留言

煮了這道西蘭花炒魚柳，西蘭花似乎還比魚柳搶手啊。魚柳可以任隨各人喜歡，愛吃甚麽魚，就買什麼魚柳回來炒這道菜吧。只是不要把魚煮得太過火，剛剛熟，就最好呢。這道菜最適合小孩和長者，啖啖肉，又健康。

西蘭花炒魚柳 Stir-fried Broccoli with Fish Fillet01

知道很多小朋友不喜歡吃西蘭花。無他，如果煮得太硬或無味道，當然不喜歡吃。但是西蘭花實在是很有益處的蔬菜。不吃，太可惜。不怕，有妙法呢。基絲汀家中的孩子很喜歡吃西蘭花。而且還嫌少呢。大家要試試啊！

如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

by Christine Ho · 下午3:30 · 6 則留言

要焗鬆軟的蛋糕，特別是戚風蛋糕，如何打蛋白霜很重要，怎樣拌入蛋白霜同樣重要。

(香蕉戚風蛋糕)

基本手法是用 fold-in （褶疊法）. 甚麽叫：fold-in呢？不斷有讀者留言問，甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。

茄汁鮫魚【懷念的家常菜】Mackerel In Tomato Sauce

by Christine Ho · 下午3:30 · 5 則留言

茄汁鮫魚，是跟隨媽媽的拿手菜的煮法，有營養，味道甜甜酸酸，很是開胃。

很久沒吃媽媽煮的菜了。一來，兩地相隔；二來，媽媽的身體健康不大如前，已很少下廚。最近，很是想念她。記得她煮的很多道菜，都是很下飯的。她總是想盡辦法，哄孩子吃多點飯。

她最拿手就是煮番茄。媽媽煮的番茄最合基絲汀的口味，甜甜酸酸的，不用她費神，自動自覺的吃了一大碗飯。譬如番茄煮蛋，番茄煮雞，或是番茄煮魚。

媽媽比較多煮的是茄汁紅衫魚。因為香港的紅衫魚又平又新鮮，但是魚骨頗多。基絲汀卻習慣了吃這種魚骨多的魚，也不怕。沒出過意外呢。

來到澳洲，紅衫魚不多，但鮫魚卻多的是。啖啖肉，只有中間一條大骨頭。孩子吃，也很放心。

綠茶瑞士卷【超愛的下午茶】Green Tea Swiss Roll

by Christine Ho · 下午3:30 · 82 則留言

待了很久，才可認真試做好友 Josephine的瑞士卷食譜，曾多次吃過她的製成品，thumbs up！超讚。當然，嚷著要她給食譜，她很好人呢！馬上給了她自家製作瑞士卷的基本材料和做法。剛巧基絲汀發現唐人鋪賣的宇治抹茶粉（網上也有得買 green tea powder），很想試試它的味道如何。一打開，抹茶香味濃郁。於是就用 Josephine的食譜做了這個綠茶瑞士卷（抹茶卷蛋）。

如果大家做過瑞士蛋糕的話，曾否遇上這問題：通常瑞士卷的表面放在一紙上去捲圓，但蛋糕的表面很容易被紙黏丟，破壞了？蛋糕『丟面』了，真不好看呢。哈，有一妙法可解決。就是用一條乾淨的餐巾（譬如擺放啤梨撻這條，不會有很多毛毛）去捲焗好的蛋糕，就不容易『丟面』囉！簡單嗎？

澳洲啤梨撻【不常有的甜點】 Pear Tarts

by Christine Ho · 下午3:30 · 3 則留言

最近，澳洲啤梨（Pakham pears）當造，又平又靚。當然是好吃的生果，做甜品也不錯。於是焗了啤梨撻，做飯後甜品。香港應該也有類似的啤梨吧。以前在香港也常買啤梨吃。通常買回家後，等上好幾天，待啤梨又軟又稔才吃。有人喜歡吃稔甜的啤梨，但也有愛吃爽甜的啤梨。各自各精彩吧。

談到做啤梨撻，基絲汀較喜歡用硬身的啤梨，因為要放入焗爐，焗完後的質感比較合心意。撻餡料也很香，用了蛋黃和杏仁粉。暖暖的啤梨撻上，放上一些甜忌廉，囡囡吃了一口，也讚味道蠻好呢。

葡汁焗椰菜花【醒胃蔬菜】Baked Cauliflower Curry

by Christine Ho · 下午3:30 · 4 則留言

日前出外吃午餐，正對的電視播映一資訊節目，不曉得節目名稱是甚麽。當中提到黄薑粉有抗氧化作用，對人體很有益處。凡具『抗氧化作用』的食物均有幫助人延遲衰老的功效。維基百科英文版中，有一段提到近期對黄薑的研究遞增。因估計黄薑對老人痴呆症（Alzheimer's disease）和癌症有幫助云云。

原來黄薑粉有這麼多好處喔。好，就用它來煮一道葡汁焗椰菜花。

黄薑粉在咖哩，特別是印度咖哩中，是常加入的一種香料。顏色鮮黃耀眼。味帶苦而辛。加了些黃薑粉在汁料中，不但賣相好，能引起食慾，也健康呢。想不到囡囡（基絲汀家中的食肉『瘦』）也吃了一大半。