簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 烘培 -->
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黑芝麻戚風蛋糕【清香可口】Sesame Chiffon Cake

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用黑芝麻做蛋糕,就成為純天然香料。這黑芝麻戚風蛋糕,質感輕柔軟綿,不太甜膩,多吃也無妨的小吃。

黑芝麻戚風蛋糕 Sesame Chiffon Cake01


你愛吃黑芝麻嗎?流傳說,多吃黑芝麻,連白髮也會變黑。果真那麼神奇?未能驗證,暫且不說。不過黑芝麻的確含多種有益健康養份,譬如蛋白質和鈣等等。也能幫助降低血壓,強化血管,防止血栓的形成。最妙是有養顏之效。

黑芝麻戚風蛋糕 Sesame Chiffon Cake02

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椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes

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紫薯顏色漂亮又有營養,用來做冰皮月餅更具特色。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes01

開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes02

澳洲的紫薯比較乾身和粉,很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身,拿來試試做餡料,效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性,但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開,雪白冰皮包裹椰香紫薯,蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
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焗鹽香雞 【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt

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這道焗鹽香雞,出來的效果有點像鹽焗雞的肉滑一滑。用料簡單,一般廚房會常備的。方法簡易。烤焗全雞,聽起來,覺得有點難度。但其實比你想像中還要容易啊。

焗鹽香雞 Baked Chicken with Spicy Salt01

烤焗全雞需些技巧,雞肉就能保持嫩滑,怎樣做呢?

雞,不要焗過頭,肉就會滑一滑,好吃到不得了。把全雞雙飛開邊,烤焗時間縮短。另外,一個簡易小秘訣,焗盤中放些水分,就能保持雞肉不乾呢。特色快捷的烤焗鹽香雞,天下只有基斯汀家有得吃喔。
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紙包蛋糕【情濃香軟的甜品】Cake Wrapped in Paper

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紙包蛋糕,滿有童年回憶。自小跟爸爸到茶餐廳飲下午茶,剛剛出爐的紙包蛋糕,又軟熟又香噴噴。

紙包蛋糕 Cake Wrapped in Paper

記得我們常常去的那間茶餐廳,做生意很老實,用料十足。他們賣的紙包蛋糕就最有雞蛋香味。紙包蛋糕外表雖不顯眼,但有不少『粉絲』(fans)。最吸引人是它的軟滑質感,蛋味濃郁,令人愛不釋手。

但來到澳洲,茶餐廳不多,麵包店也廖廖可數,莫說要找合心意的紙包蛋糕。要做夢才有啊。

為何要等做夢呢?不如試試自己弄。剛巧朋友送來幾個紙包蛋糕焗模,正合我意。一邊享受剛剛出爐,蛋味香濃的紙包蛋糕,一邊回味著跟爸爸喝下午茶的當年父女情。

澳洲入冬的熱辣辣,香噴噴享受:內軟蛋香四溢的紙包蛋糕!

紙包蛋糕 Cake Wrapped in Paper 02
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蜜糖薑汁焗雞翼 【舔手指美味】 Honey & Ginger Chicken Wings

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蜜糖加醬汁,天然配搭。用這兩個好拍檔,拌勻雞翼,醃夠時間,丟進焗爐。就這樣靜待片刻,就能享受美味的焗雞翼。小心,吃到停不到口啊。

蜜糖薑汁焗雞翼 Hongey & Ginger Chicken Wings01

又是焗雞翼?對啊!燒雞翼,人人喜歡食。而且焗雞翼,簡單又好味道,百吃不厭。把雞翼跟調味料拌好,放入雪櫃,隨時拿出來烤焗,就有燒烤雞翼享受呢。
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果醬牛油曲奇餅 【聖誕小吃】 Butter and Jam Cookies

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很喜歡這些果醬牛油曲奇餅,顏色漂亮,味道又可口。用點心思做給家人或送給朋友,他們會很喜歡的。自己享受,當然是一樂也。

果醬牛油曲奇餅 Butter and Jam Cookies01

基絲汀常感到曲奇餅很有節日氣氛似的。或許平時不多吃,只是節日才會吃些,於是就有這種感覺。或者的確是節日,特別是聖誕節,人們喜歡吃多些甜點。
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煙燻香料焗雞【歐陸風味】Smoked Paprika Chicken

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焗燒雞當然吸引。加上具歐陸風味的煙燻紅椒粉,無論賣相和味道更添吸引力。煙燻紅椒粉,獨具煙燻氣味,味道不辣卻帶點甜,跟雞一起來烹調很是配搭。

煙燻香料焗雞 Smoked Paprika Chicken01

歐洲人很喜歡用紅椒粉來做菜。這種香料也風行全世界,包括澳洲。Masterchef 電視烹調比賽節目中,也曾介紹用這隻香料呢。基斯汀當然要試試啦。超市中很容易找到。
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紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

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常到附近一間法式餐廳吃這個紅酒焗羊膝。澳洲的天氣漸轉冷,就想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣,就不禁要弄一餐烤焗羊膝啊。慢焗效果超好。羊肉腍到差不多從骨丟下來,盡吸蔬菜和紅酒的味道。非常暖胃又暖身啊。

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine01

在香港不甚吃羊肉。但澳洲的羊肉,羊腿,不能不試。幾次遠行,代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒,和聖誕節朋友的饋贈,還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢?選了這枝澳洲特產的紅酒,來試試吧!
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朱古力泡芙【復活節甜品】Chocolate Profiteroles

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復活節就快到了!澳洲的超市已開始特賣各式朱古力(巧克力)。想做個朱古力甜品應節嗎?朱古力泡芙真是適合不過。


朱古力泡芙 Chocolate Profiteroles01

泡芙(Profiteroles)是法國著名甜品之一。可以是焗,或是炸。隨手把麵團放在焗盤焗出來的泡芙,有一種自然美,但也可用唧花袋,做出精緻的形狀。通常泡芙中間夾著忌廉 (奶油 cream),上面灑一些糖霜,或可可粉,或淋些朱古力醬,均是普遍的吃法。

談起泡芙,很多人以為很難做。的確,如果不得其法,做出來的泡芙很容易下陷,中間又沒有一個空心,很不像樣子。其實,做泡芙並不困難,就算第一次也可成功。
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焗檸檬蜜糖小雞腿 【簡易美味】Baked Honey Lemon Chicken Drumsticks

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小雞腿很多肉,連雞骨焗,特別好味,又吃得方便。豪氣一點,拿起手就可以吃,那些蜜糖檸檬汁是精華,手指也想舔淨,吃得實在滋味。

焗檸檬蜜糖小雞腿 Baked Honey Lemon Chicken Drumsticks01

若想斯文一點,用刀叉吃,也沒問題,雞肉焗得稔滑,很容易切開。

做這些焗檸檬蜜糖小雞腿,自家享受,或帶去派對分享,一樣適合呢。 烤焗的雞腿,用新鮮的,或急凍的,也可以啊。
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5 樣材料焗排骨【酥軟惹味 + Video】5-Ingredient Baked Pork Ribs

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焗燒排骨又來了!對啊,基斯汀非常鍾愛焗排骨。這道焗排骨特別之處,只用五樣調味料,不用醃,拌勻後,就丟進焗爐。做出來的效果是非常入味。排骨肉酥軟又惹味。有秘訣方法嗎?


秘訣方法,就是慢慢烤焗。過程中,調味料完全滲透入肉入骨。味道甜鹹辣,剛剛到位,好味道呢。烹調時間似乎長些,但材料和步驟簡單得很,很省功夫。
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香蕉核桃咖啡瑪芬 【簡易小吃食譜 + Video】Banana Walnut Coffee Muffins

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香蕉營養多,也是做甜點小吃的好材料。做了些香蕉核桃咖啡瑪芬作為下午茶點,留些做早餐。又清香又美味,無以上之。香蕉和咖啡的天然香味,很是誘人。核桃又保腦。大家也要來試試嗎?


近日香蕉價錢又便宜了。馬上買些回家。待其中的熟透,可以用來做小吃,很討家人的歡喜。

瑪芬要夠鬆軟,有沒有小秘訣呢?有啊!
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班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake

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新鮮班蘭葉真是好用,為蛋糕添上天然綠色,給人一種全新感覺,加上它的獨特香氣。和戚風蛋糕體輕軟組織,成為茶點熱門之選。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake01

又來班蘭戚風蛋糕?!你沒看錯啊。這是用新鮮班蘭葉做的,跟以前這個略有不同。的確,這班蘭戚風蛋糕廣受歡迎,常有讀者問,如何改用新鮮班蘭汁做的呢。原來基絲汀早已放在英文網誌上,竟然沒有放在簡易食譜blog上。實在有點過分了,呵呵~ 快來作個補償。

班蘭戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake02

要吃又香又軟綿的蛋糕,非這個班蘭蛋糕莫屬。無論是亞洲,就算是澳洲,也為這蛋糕瘋狂起來。
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雜莓乳酪布甸 【抗氧營養甜品】Yoghurt Custard with Mixed Berries

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這個雜莓乳酪布甸沒有多大罪惡感。酸甜到位,飯後享受,也不感到膩,有助消化。食譜的糖量已很有限。若要再減,也無妨,也能做得到的。

雜莓乳酪布甸 Yoghurt Custard with Mixed Berries01

莓類,不妨多吃,譬如藍莓,草莓,樹莓等。這些都是超級健康天然食材,含豐富抗氧化劑,增加人體抵抗力,降低壞的膽固醇。
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抹茶大理石戚風蛋糕 【輕軟細緻 + video】 Matcha Marble Chiffon Cake

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抹茶戚風蛋糕非常清新。戚風蛋糕體,軟綿綿的,不太甜,很美味。裏面是不規則的大理石紋理是怎樣做的呢?其實非常容易做的啊,看看影片,就一目了然。

抹茶大理石戚風蛋糕 Matcha Marble Chiffon Cake01

抹茶(matcha)氣味清新,油綠的顏色很是討好。加進麵糊中,調出的綠色,就變得柔和很多。用少許抹茶做了個抹茶戚風蛋糕,軟綿綿的。裏面是不規則的大理石紋理。

那些大理石紋,非常容易做,隨心隨意就可以,而且又好玩喔!不妨看看這影片 video.
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橙汁戚風蛋糕【清香怡神】 Orange Chiffon Cake

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橙,是吾家必備,用來做蛋糕非常清新和好味道。最近澳洲有紅肉橙,顏色很特別,味道不酸頗清甜。吃了一批又再買一批呢。跟這個戚風蛋糕伴吃,非常配搭。

橙汁戚風蛋糕 Orange Chiffon Cake01

做戚風蛋糕,只要掌握打發蛋白霜和拌勻蛋白霜這兩步,就已成功一大半。焗出來的蛋糕,如風一樣輕軟,甜度適中。

蛋糕中加入橙汁和橙皮蓉,就更添天然的橙香。但須留意的是,每次買回來的橙,甜度不同。所以最好預先試味,並把糖的分量酌量調節。
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十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

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每年復活節將到,十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作,把以前做過的十字包食譜改動一下,變成湯種十字包。加了湯種後,可存放多幾天仍軟綿呢。

十字提子湯種包 Hot Cross Raisin Buns01

見到超市售賣十字包,即是復活節將近。若不是來到澳洲,在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。
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焗甜辣雞翼【要吃就有】Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce

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基絲汀家中有一位『雞翼皇后』,所以不弄雞翼(雞翅)一段時間的話,就會給她問:『為甚麼沒有雞翼吃?』於是雞翼又要出爐囉!

焗甜辣雞翼 Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce01

這道雞翼主要是甜辣醬醃的,非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬 ,最合基絲汀一家的口味。

最好把雞翼預先醃過夜,或醃一天時間,才夠入味。如果嫌不夠辣的話,可以加點辣椒粉,就更加『火辣』了。
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泰式甜辣雞腿【繼續太滋味】 Spicy Thai Drumsticks

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泰式甜辣雞腿,地道泰式料理方法,實在太滋味了。不要以為很難做,是個簡易又容易的一道菜。想要雞肉多汁又好味,當然也有辦法呢。

泰式甜辣雞腿 Spicy Thai Drumsticks01

吃了泰式魚餅香辣泰國茄子,太滋味的泰餐,但基絲汀還要繼續滋味。超市中,又見有機小雞腿(organic drumsticks),基絲汀最愛用來烤焗,就做泰式甜辣雞腿吧。

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢?
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忌廉焗南瓜【配角可當主角】 Creamy Baked Pumpkin

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配菜也成主角,這個忌廉焗南瓜,實在美味非常。香濃美味,簡單易做。

忌廉焗南瓜 Baked Pumpkin01

南瓜是我喜愛的一種蔬菜,Jamie Oliver 是寶貝女喜愛的一位廚師。每逢電視播映 Jamie Oliver的烹飪節目,寶貝女一定提醒基絲汀來看,然後說:『媽,你學這個煮給我吃啦!』

基絲汀總是如此回答:『好就好,怎麼記得如何做?媽媽沒記性啊!』

說了幾次這樣的話後,寶貝女學乖了。前年的母親節就送來一本 Jamie Oliver 的烹飪書。基絲汀收到這個母親節禮物後,自然要煮幾道書中的菜回饋給她囉。

今次試煮了書中的一道焗南瓜。焗南瓜本來是做配菜(配角)的,煎一件羊扒或牛扒做主菜(主角),就配搭得完美無瑕。但基絲汀覺得這個忌廉焗南瓜,可擔正做主角。它的味道一定搶盡風頭!
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