可樂燜排骨【鬆軟和味】Braised Pork Ribs with Coco-cola

基絲汀家中的冰箱裏，一定有可口可樂的。因為它的『粉絲』fans很多。不是基絲汀喜歡飲可樂呢～猜是誰？

煮晚餐的時候，女兒見基絲汀拿可樂出來，放在爐邊，就很驚奇地問：『你做甚麼？』

『用來煮排骨囉！』

『可以嗎？』

『當然可以。』

晚餐端在桌上後，她第一樣要試吃的，就是這道可樂燜排骨。她面前也擺放了一杯可樂，很有趣呢。吃下去，這道可樂排骨入味到極，肉質鬆軟，入口妙不可言。

材料：

• 排骨 400克
• 紅蘿蔔（切塊） 1/2條
• 蔥（切段）2條
• 薑 4片
• 蒜頭（拍扁）3粒
• 可口可樂（Coco-cola）1/2杯
• 清水1/2杯

調味料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽 2湯匙
• 白米酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把排骨沖水切件，放入滾水（開水）中拖水約2分鐘，撈起，瀝乾水份。
2. 燒熱油鑊，下薑片，蔥段和蒜頭兜炒片刻，直至聞到很香的味道。
3. 加入排骨，繼續兜炒一會。然後倒進調味料，兜勻。
4. 轉至一瓦煲，加可樂和清水，煮至大滾後，轉小火，燜煮 45分鐘。
5. 加紅蘿蔔，繼續燜多20分鐘，或繼續煮至水份減大半，汁轉濃一點。自己時不時試味。水份漸減，鹹度漸增，滿意即可。
6. 熄火，讓排骨留在煲中，靜候約15分鐘。上碟，可灑下蔥花裝飾。

溫馨提示：

• 如果你是可樂的粉絲，一定被這菜名吸引啊！一個小小提示：吃時要有心理準備，燜完排骨的汁，可樂味道會揮發走了。
• 可樂可以令排骨鬆稔的效果，甜美十足。所以，喝剩了的可樂，沒氣了，不用浪費，可以用來做這道排骨喔。

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如何煮豆沙？【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste

本來這是回應一位朋友的留言，問: 怎樣煮豆沙？豆沙真好用，可以做各樣好吃甜品：例如紅豆糕，豆沙糯米糍，缽仔糕，豆沙薄餅。。。怎知一寫回應，就長氣了。嘻嘻！不如放在網誌上跟大家分享一下基絲汀的做法。

事先聲明，『食』這回事，很個人化。由於個人口味，習慣，所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮，另些人就喜歡那樣做。各施各法，各自精彩！好不好吃，因人而異。沒有絕對的對與錯。

回頭說，煮豆沙，方法不一。但總的來說，都有一些共通的地方。基絲汀煮的豆沙，就是以簡單方便為主，因為喜歡懶人做法嘛！

不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢？不妨留言交流一下。

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火腿蛋絲炒米粉【簡單午餐】 Fried Rice Noodle with Ham and Egg

午餐很少吃飯，最常是吃粉或麵。看這個火腿蛋絲炒米粉，不要給它的外表欺騙。配料簡單，顏色白白，別以為不夠味道。我的女兒常常看到一些深顏色的食物，就以為很『和味』（濃味）。白白的就是不夠味。鹽是白色的，一丁點就很鹹呢。

這款炒米粉，就是喜歡它的清淡。有如淡素娥媚，深入接觸後，就感受其韻味十足。無他，落足調味嘛！女兒就吃了一大碟囉～

材料：

• 米粉 230克（我用了江門排粉）
• 火腿（leg ham 切粗絲）150克
• 蛋 三隻
• 洋蔥（切絲） 1小個
• 蔥 酌量

調味：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 雞粉 1湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把米粉放入大滾水（開水）煮軟，撈起過冷河（用凍水沖）。瀝乾水份，備用。
2. 雞蛋打散，加少許水。用中火油鑊煎至兩面金黃色。放涼點後，切粗絲。
3. 燒熱油鑊，放下洋蔥絲，炒至軟身及透明。小心，不要炒焦啊！只要熟，不要焦，要好看。
4. 把洋蔥撥至鑊邊緣，中央放入火腿絲，炒至熱。加入米粉，下調味，炒勻所有材料。自己要試試味。滿意即成。下蔥段，上碟。

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焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard

在回港假期中，有機會光顧美心餐廳，他們提供的西米布甸，又平又靚。吃了兩三次。回澳洲後，又想再回味一番。他們加了蓮蓉餡料。老公似乎不甚喜歡，問：『那一pat（廣東話：即那一團糊）是甚麼？』基絲汀：『哦，精品囉！』

在家做，就換上紅豆粒做布甸餡。一來，喜歡吃，二來，煮紅豆超容易嘛。焗的期間，本來老公已說，在香港吃夠了，他不吃。怎知焗出來後，他就吃了一大個。咦，好像頗吸引他呢。

材料：

• 西米 ( tapioca pearls 或 sago) 45克　　　　
• 鮮奶（milk） 100+150毫升
• 吉士粉 (custard powder) 2 湯匙
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 花奶 (evaporated milk) 50毫升
• 砂糖 45克
• 無鹽牛油 20克

做法：

1. 預熱焗爐至 200度C.
2. 把西米浸水 20分鐘，撈起，放入滾水（開水）中，用中火煮10分鐘。煮的時間，時不時搞拌，以免黏在一起。然後熄火，加蓋焗至透明, 再沖凍水，瀝乾水份備用。
3. 把 100毫升鮮奶和吉士粉拌勻，再加入蛋汁，待用。
4. 其餘 150毫升鮮奶加入花奶，砂糖和牛油，用中小火煮至溶，然後加入第3項的混合物，邊煮邊拌至濃稠。最後加煮好的西米。
5. 放一半煮好的材料入布甸模中，並可隨自己的喜愛加入餡料，例如蓮蓉，豆沙等。基絲汀今次用了煮好的甜紅豆粒。（不要問我為甚麼不跟流行的做法。因為個人的選擇和喜好囉。）
6. 再倒進西米布甸材料至九成滿。放在半滿水的焗盤中，焗15-20分鐘，或直至表面微黃，即成。留意：焗的時間，視乎焗爐的火力而定。

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煙肉薯仔沙律【開胃配菜】 Bacon and Potato Salad

基絲汀和女兒都是喜歡吃酸酸的沙律（沙拉）之人，因為非常醒胃呢。預備了這個煙肉薯仔沙律做配菜side dish，主菜是自家泡製的煎牛扒，美味非常。令牛扒吃起來不覺得膩，又可以幫助消化。有了這道沙律，不吃飯也可。其實，偶然不吃飯，換換口味，給孩子一個驚喜的晚餐。雖然普通，但普通得來，又特別。基絲汀冷眼旁觀，似乎女兒比較喜歡吃沙拉。老公當然喜歡吃牛扒多一點吧！哈哈，兩人各有所好

材料：

• 薯仔（馬鈴薯 washed potato）4個 約 500克
• 煙肉（培根 bacon rash）3片
• 蔥 1條
• 酸奶（酸奶油sour cream）1/3杯
• 橄欖油 2湯匙
• 紅酒醋（red wine vinegar）2湯匙
• 法式第戎芥辣 (法式芥末醬Dijon mustard) 2茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 少許

做法：

1. 因為基絲汀從超市買回來的薯仔 washed potatoes 已經洗凈，再用水沖，不用擦就可以。原個薯仔連皮放入滾水（開水）中，煮約25分鐘，或直至軟身。用筷子可以穿入薯仔中央，表示已煮熟。撈起，瀝乾水份。可連皮吃，如果不喜歡吃薯仔皮，就剝皮啦。斜切厚片。
2. 煙肉切粒，用少許油，在熱鑊中把兩面煎至金黃及香脆。放在廚房紙上吸去油份。
3. 切蔥粒，同煙肉粒加入薯仔中。
4. 把酸奶，橄欖油，紅酒醋和芥辣徹底拌勻，不見到粒粒為止。倒進薯仔中，輕手拌勻所有材料。灑下鮮磨黑胡椒粉，即成。

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焗酥皮海鮮忌廉湯 Baked Seafood Soup with Puff Pastry

這個焗酥皮海鮮忌廉湯可說是女兒的至愛。尤其是酥皮焗得鬆脆可口，配合湯一起用，特別美味。其實，不知道她喜歡吃酥皮，還是喜歡喝湯。呵呵～ 沒關係，總之她一個人就可以包攬全消。雖然煮了三人份，她就吃了三份二囉！

三人份量

材料:

• 海鮮雜錦 (marinara mix) 300克
• 洋蔥 1/2個
• 酥皮（puff pastry） 1塊

• 雞湯（或魚湯） 1 1/2 杯
• 清水 1/2 杯
• 白酒（white wine） 2湯匙
• 牛油（奶油 butter）2湯匙
• 麵粉（plain flour）2 1/2湯匙
• 鮮奶（milk） 1/2杯
• 鮮忌廉（thickened cream）1湯匙
• 雞蛋（打散成汁） 1/2 隻
• 洋芫荽碎（parsley）少許
• 橄欖油 酌量
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 預熱焗爐至 200度C。
2. 把海鮮雜錦洗淨，用廚房紙吸乾水份。灑點鹽和胡椒粉拌勻。洋蔥切粒備用。
3. 燒熱平底易潔鑊，下橄欖油，把海鮮雜錦分批略煎至兩面微黃。所有海鮮雜錦回鑊，倒進白酒，水份收乾一些，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下牛油燒熱，放下洋蔥粒，炒至透明軟身。轉小火，加麵粉炒片刻，轉中大火。分兩、三次加雞湯及清水，每次煮至滾（煮開），並隨加隨拌勻。倒回海鮮雜錦，加鮮奶及鮮忌廉，開始滾就熄火，灑下酌量鹽和胡椒粉調味，拌入 parsley碎。倒進焗盤中。
5. 用酥皮蓋在焗盤上，輕輕按邊緣，酥皮表面掃上蛋汁。小心放入焗爐中，焗約 10-15分鐘，或直至酥皮表面轉金黃色。即成。

溫馨提示：

1. 海鮮雜錦可包括蝦，魚，魷魚，蠔，青口等，任隨個人口味而選擇。基絲汀很幸運遇上超市大特價。300克的海鮮雜錦只賣 3.1元。又新鮮又乾凈。連蝦腸也已挑去。超方便喔。
2. 可用三個較小的焗盤，把酥皮裁剪成三小塊。每人一份，更精緻。基絲汀懶人做法，用一大焗盤呢。

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