簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 豬肉

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冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince

by Christine Ho · 凌晨4:06 · 7 則留言

冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清蒸。

豆腐滑滑的，夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏，味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜，是用大白菜，以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中，非常鮮味可口。

魚香豆腐【簡易惹味 + Video】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:10 · 2 則留言

這道魚香豆腐非常惹味，用料簡單，做法很容易。不妨試試啊。

魚香肉碎豆腐 Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce01

豆腐價錢便宜，營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字，其實沒有加魚的啊。『魚香』是四川菜的一種傳統烹調魚的調味方法。基斯汀就借用來煮豆腐啊。

雖然沒有『魚』，但是『香』，就確實頗香，引人大開胃口。是一道可自家調教辣度，惹味，鹹香微甜，多汁惹味的家常小菜。

焗燒排骨【舔手指吃 + Video】Sticky Baked Pork Rib

by Christine Ho · 凌晨4:19 · 39 則留言

這道焗燒排骨，傳統港式燒臘店一定有售。實行在家做，滿足分更加倍。好下飯又滋味，吃到要舔手指才罷休的菜式。

排骨的表面黏著微甜而黏黏的醬汁。細心啃著每條骨，手指也要舔乾淨，不想浪費美味的每一滴汁嘛。是一道好下飯的小菜，用來宴客，也出得廳堂啊。加上一碟炒青菜，也可成一頓輕便餐呢。

小肉丸配蔓越莓醬【聖誕派對小吃】 Meatballs with Cranberry Sauce

by Christine Ho · 凌晨3:24 · 12 則留言

就快到聖誕節了！要預備一些小吃參加派對嗎？可考慮做這些小肉丸，帶去跟朋友分享，蠻不錯呢。

肉丸配蔓越莓醬 Meatballs with Cranberry Sauce01

小肉丸插上牙籤，吃得方便又有型。肉丸蘸些蔓越莓醬，吃起來完全不覺膩，味道平衡又美味呢。

火腿通粉【經典港式早餐】Macaroni Soup with Ham

by Christine Ho · 晚上11:32 · 6 則留言

火腿通粉，這個經典港式早餐，由小吃到大，時不時在家弄來吃，非常滿足呢。

港式早餐套餐，有很多款式選擇，套餐中尤以火腿通心粉常見的配搭。火腿通粉有甚麽特別？說真的，沒有甚麽特別地方。也不會吃上癮。不過在冬天的時候，愛吃它，只因為它給予熱量。

來到澳洲，通心粉常變成基絲汀的快速午餐。澳洲的火腿好吃很多。買百份百豬腿燒製的，新鮮不是急凍的，健康可口，營養價值頗高呢～

紫菜豆腐肉鬆湯【簡易營養湯】Seaweed, Tofu & Pork Mince Soup

by Christine Ho · 凌晨4:20 · 7 則留言

紫菜營養價值高，尤其是有機紫菜。平時基絲汀也很喜歡煮這道快，靚，正的營養湯水。就弄個紫菜豆腐肉鬆湯吧。不消半句鐘，熱騰騰的好味湯在眼前。

第一次嘗試有機紫菜的味道，跟平時吃的差不多，不過口感比較韌一點，不容易煮爛。外表呢？頗好看，乾淨，不見雜質。

看上去，沒雜質，非常乾淨呢～

紫菜不但可以放湯用，也可做湯飯，不錯啊！

紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

by Christine Ho · 凌晨2:43 · 10 則留言

農曆年或平時做家常小菜，紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華，下飯真一流。

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法，不用油炸方式，以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感，夠滑又軟綿。於是借用他們的方法，做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。

泡菜蘿蔔炆排骨【Instant Pot 壓力煲 + 普通爐食譜】 Braised Kimchi, Radish and Pork Ribs

by Christine Ho · 凌晨2:59 · 6 則留言

泡菜真是百搭的好味又健康的食材，用來調出的湯的味道，很是討好又開胃。真要試試這個泡菜蘿蔔炆排骨，妙不可言。

泡菜真是百搭的好味又健康的食材，用來調出的湯的味道，很是討好又開胃。加上蘿蔔帶些微天然甜味，炆成的排骨湯，很是甜美，隱藏著泡菜滲透出微微的酸，哈哈，妙不可言。

怪不得，韓式料理很喜歡加泡菜煮湯呢。

至於排骨方面，用普通爐火炆煮比較長時間，基斯汀用了電子壓力煲 Instant Pot，就缩短了很多時間，很合懶人要求。而且排骨的肉質很是稔滑。不過，還是加插了用普通爐火炆煮的做法在食譜中。盼望皆大歡喜喔。

豆腐豬肉煎餅【越式口味】 Tofu and Pork Mince Patties

by Christine Ho · 凌晨4:12 · 4 則留言

這道豆腐豬肉煎餅，很適合全家大小吃。味道很讚。豬肉餅軟一軟，最緊要，弄多一些汁啊！很下飯呢。不妨做多些，放入冰格，隨時備用。

豆腐跟豬肉是好拍檔。清新的豆腐把豬肉餅變得軟綿幼細，夾著清脆的生菜吃而不覺膩。還有，加上那蘸吃用的汁料，味道可口到不得了。兩口子一口一口吃煎肉餅，感覺四個煎肉餅實在太少了，不夠吃的啊。

豆角肉碎炒蛋【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

by Christine Ho · 凌晨3:40 · 2 則留言

豆角肉碎炒蛋這道小炒，很是下飯。香香的炒蛋，中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒，很是好吃呢。簡單又易做，大家要試試嗎？

豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork01

以前吃過一個小菜，是用青豆角切粒粒，然後炒蛋，雞蛋香，豆角爽甜，很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎，更添質感，味道更多層次。

豆角，有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的，多數是青豆角。以前香港，賣的青豆角，也很便宜。把青豆角切成粒粒，炒蛋後，就成一大碟，也挺飽肚。

焗燒排骨【壓力煲 + Video】Smoky BBQ Pork Ribs Instant Pot

by Christine Ho · 凌晨3:53 · 2 則留言

用壓力煲煮排骨，快捷，加些煙燻味的燒烤醬 (smoky BBQ sauce) 去煮，效果不錯喔。

跟朋友一起吃午飯時，當中有朋友又提到壓力煲 Instant Pot 非常好用。跟基斯汀是同道中人。又挑起用壓力煲做菜去分享給大家那條筋呢。

好的，就用壓力煲做燒烤排骨吧。對，你沒看錯，是用壓力煲做燒烤排骨。

炆 BBQ 排骨【惹味回味】Slow-cooked BBQ Pork Ribs

by Christine Ho · 凌晨3:35 · 6 則留言

這個炆排骨奧妙之處，在於肉稔，差點要從骨上丟下來。濃郁的湯汁，甜中帶些微酸，味道平衡，剛剛好到位，並隱約透出橙香，排骨毫不肥膩。

預備功夫簡單到不得了，只要把所有材料拌勻，醃到入味，就丟進一個質料厚的鍋子中慢火炆煮。跟著炒個小菜，就是一頓美味晚餐囉。

BBQ 汁炆排骨【壓力煲 Instant Pot + 普通爐食譜】BBQ Pork Ribs in Instant Pot

by Christine Ho · 清晨6:50 · 2 則留言

又用這個壓力煲 Instant Pot? 另一半，帶點調皮的語調問。哈，無錯，又用它。差不多每天都用它。煮食方便又快捷呢。如果你沒有這個壓力煲，也可用普通煲試做這個開胃菜的。BBQ 汁也算是方便汁，用來炆肉，很合口味，而且令人大開胃口。大家想試試嗎？

壓力煲 BBQ 排骨 BBQ Pork Ribs in Instant Pot01

BBQ 手撕豬肉焗薯【美味輕便】Pulled Pork Baked Potatoes

by Christine Ho · 清晨6:46 · 沒有留言

BBQ 手撕豬肉焗薯 BBQ Pulled Pork Baked Potatoes01

預先做好的 BBQ 手撕豬肉，放入冰箱，隨時享用。沒說錯，真好用。某天下午，就是用來配焗薯吃。只需5分鐘，把馬鈴薯洗擦乾淨後，用鋁箔紙包好，丟進焗爐。跟著基斯汀就做其他事情，一小時後，就有軟綿綿，香噴噴的焗薯享用。配上手撕豬肉，別忘記那些好味汁料。然後加上喜歡的沙律（沙拉）菜。要 creamy 些，就加一大匙的酸忌廉（酸奶酪 sour cream），這樣就完成一個輕便又美味的午餐了。

椒鹽無骨豬扒【香辣惹味】 Salt and Pepper Pork Loin Chops

by Christine Ho · 清晨6:33 · 5 則留言

椒鹽，確是簡單又好味的調味，把食材的味道提升出來。椒鹽豬扒先前做過，用的是有骨豬扒，今次的做法有少許不一樣。簡單的調味，就能做出令人回味的味道。大家要試試嗎？

椒鹽無骨豬扒 Salt and Pepper Pork Loin Chops01

今次用的是無骨的豬扒（boneless pork loin chops），肉質很軟稔，適合家中的『食肉瘦』呢。基斯汀覺得各有特色。不知道大家感到如何？

苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

by Christine Ho · 清晨6:44 · 2 則留言

苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon01

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜，也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦，小小基斯汀也可以吃，是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖，不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味，請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長，慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外，苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友，當然不加糖去煮苦瓜，就比較好些啊。

手撕慢煮猪肉【簡易美味】 Pulled Pork

by Christine Ho · 清晨5:14 · 沒有留言

澳洲天氣漸轉冷，是時間拿出個慢煮鍋去做一道味道多層次，又簡易好味的手撕慢煮豬肉絲了！慢煮，就是用較低溫度和長時間去煮。這樣，熬出來的肉質就非常軟稔。當中加入的香料和調味料，在長時間炆煮過程中，徹底滲透入肉內，根本不用預先拌醃。一撕開豬肉，陣陣清香撲鼻，引人垂涎。用來做特色三文治，漢堡包，伴飯或撈麵吃，都很美味呢。

做這道手撕慢煮猪肉，不要以為很麻煩，其實很簡單，零失敗。只需把所有材料丟進一個慢煮鍋中，幾小時後，就有得吃了。如沒有慢煮鍋，也可用焗爐代替的。可參看食譜下的溫馨提示吧。

節瓜冬菇炆排骨【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

by Christine Ho · 清晨7:22 · 10 則留言

節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd01

最近逛商店，見到 Philips的多用煲（All-In-One cooker）大特賣，價錢頗吸引。先來聲明，這篇純個人體驗分享，並不是贊助文。

它具備多種功能，有高壓快煮 (pressure cook)，普通慢煮 (slow cook)，小炒（saute低溫或高溫），炆，焗，和保溫等功能俱備。可以煮白飯，不過對我們一家來說，實在太大個了，是 6公升容量。除此，可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢，還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋，非常方便。不過有個疑惑考慮，會否影響健康和安全呢？於是查一查，看一看，就看到《選擇》月刊第328期，提到若用易潔鑊（自然包括煲）的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書，小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C，高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧，就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來，就用這道節瓜冬菇炆排骨，一起試試它的多個功能，包括小炒，高壓，炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步，省了許多時間，一煲過，易清理。

泰式咖喱豬柳【太美味家常食譜】 Thai Pork Curry

by Christine Ho · 清晨5:26 · 沒有留言

無論天氣如何，基絲汀總喜歡吃咖喱。若果天氣冷，咖喱可暖身；若果天氣熱，咖喱就醒胃。那日晚餐，用泰國紅咖喱醬超方便，加些椰奶，用少許魚露調味，然後加進超快煮熟又軟滑的豬柳片，丟進一些自己喜歡的蔬菜去煮，哈，一鑊過，太美味了。有菜有肉，很是平衡。來碗白飯，滿足喔。

泰式碎肉飯【好味健康版】 Thai Mince Pork Rice

by Christine Ho · 清晨6:57 · 4 則留言

這個碟頭飯方便又簡單。免治豬肉（碎豬肉）用了泰式料理常用的魚露烹調，就更添美味。長青豆（或叫蛇豆 snake beans ），質感比較堅實，跟碎豬肉一起煮，很是配合。豬肉煮熟，長青豆就剛好稔身。一鍋炒好，淋在白飯上面，哈，一級棒的味道。