馬來叻沙【偷步好味餐】Laksa

馬來餐中，至愛叻沙 (Laksa)。湯汁香濃。可以放海鮮或任何肉類。愛吃多些蔬菜的話，就放多些蔬菜。

自家煮叻沙，可任隨自己的喜好去加材料。我們喜歡吃雞蛋，加半隻全熟雞蛋，超滿足喔！要吃美味叻沙，最重要是個湯底。有了湯底，十來分鐘就可搞定一餐。

Read More

香蕉香蕉朱古力窩夫【美味茶點】 Banana Waffles with Chocolate Sauce

香蕉，朱古力，窩夫（香港人叫它做格仔餅）是三劍俠，一出就無以匹敵，非常煞食，受歡迎。賣相已經很誘人，吃下去，味道一級棒，令人回味無窮。

又是香蕉季節，買多了回家，吃不及，就有一兩隻變熟透，外皮黑黑的，沒有人愛吃了。其實去皮後，香蕉肉還是白白的，完好沒問題。不要浪費，最好用來做甜點啊。

Read More

抹茶大理石戚風蛋糕 【輕軟細緻 + video】 Matcha Marble Chiffon Cake

抹茶戚風蛋糕非常清新。戚風蛋糕體，軟綿綿的，不太甜，很美味。裏面是不規則的大理石紋理是怎樣做的呢？其實非常容易做的啊，看看影片，就一目了然。

抹茶（matcha）氣味清新，油綠的顏色很是討好。加進麵糊中，調出的綠色，就變得柔和很多。用少許抹茶做了個抹茶戚風蛋糕，軟綿綿的。裏面是不規則的大理石紋理。

那些大理石紋，非常容易做，隨心隨意就可以，而且又好玩喔！不妨看看這影片 video.

Read More

橙汁戚風蛋糕【清香怡神】 Orange Chiffon Cake

橙，是吾家必備，用來做蛋糕非常清新和好味道。最近澳洲有紅肉橙，顏色很特別，味道不酸頗清甜。吃了一批又再買一批呢。跟這個戚風蛋糕伴吃，非常配搭。

做戚風蛋糕，只要掌握打發蛋白霜和拌勻蛋白霜這兩步，就已成功一大半。焗出來的蛋糕，如風一樣輕軟，甜度適中。

蛋糕中加入橙汁和橙皮蓉，就更添天然的橙香。但須留意的是，每次買回來的橙，甜度不同。所以最好預先試味，並把糖的分量酌量調節。

Read More

冬菇炆雞翼【好下飯家常菜】Stewed Chicken with Shiitake Mushrooms

這道冬菇炆雞翼是我寶貝女至愛的一味。相信很多小孩喜歡吃雞翼。

用冬菇跟雞翼同炆更是惹味，好下飯。這些冬菇是媽媽從香港帶給基絲汀，在澳洲很少有這麼香的日本菇出售，有的只是香菇，味道就大不同了。

一入口，寶貝女就分辨到出來。但是，如果沒有日本菇，用普通的香菇炆，最重要是加點蠔油，味道就很不錯喔！

Read More

焗椰菜花乳酪芥醬汁【有營蔬菜】 Roasted Cauliflower with Yoghurt Mustard Sauce

椰菜花（或稱花椰菜 cauliflower），大大個，不知道如何處理它。白白的，猜想沒什麼味道，一試後，發現原來是很好吃的蔬菜。很少吃的朋友，不妨試試烤焗椰菜花。

椰菜花的營養價值豐富，廣被視為健康食品。熱量低，纖維高，含豐富蛋白質和各種維生素。也含天然抗氧化物，有助排毒，和防癌作用。

西餐中，很常把椰菜花烤焗後做配菜。基斯汀覺得也很飽肚，可代替米飯吃呢。

經過烤焗的椰菜花，帶出微微的天然鮮甜味道。很是可口。

Read More

魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

風魔外國的美味雞蛋小吃，尤其是復活節前後，或是派對，這些雞蛋小吃，非常搶手。是否覺得名字有點怪怪呢？但味道呢？出奇的好吃啊！

復活節在即，post上這道魔鬼蛋，是否感到很怪怪呢？其實呢，並不怪啊。這道魔鬼蛋風魔西方飲食界。西人很喜歡做魔鬼蛋作小吃。而復活節，跟雞蛋有密切關係。

雞蛋代表生命。不過呢，魔鬼蛋的名稱跟復活節沒有直接關係吧。基絲汀反而喜歡叫它做『天使蛋』。雪白的蛋白托著滑滑的蛋黃餡料，漂亮又好吃喔。帶去做派對小吃，用手拿來吃也很方便呢。

Read More

煎羊扒配菠菜飯【20分鐘食譜】Pan-fried Lamb Cutlets with Spinach Rice

煎羊扒，肉質軟，快靚正啊。配搭那個好味汁料，跟菠菜飯一起吃，味道挺好呢。

真可以在20分鐘內煮成這餐？對啊！基絲汀用計時器測量，真的可以呢。所有材料須先預備妥當，三爐齊開，就掂。中間還可以快拍幾張照片。

煮飯，也不用電飯煲，因為它太慢，無論煮多少，都要花 45分鐘，因為程序中設定泡浸米的時間。於是選用印度香米（Basmati rice），明火快煮，煮好就離火稍焗片刻，讓米飯回收水份，真是很軟綿呢。

至於羊扒，是極品快餐常用食材。這頓 20分鐘快餐，絕不失禮喔。

Read More

十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

每年復活節將到，十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作，把以前做過的十字包食譜改動一下，變成湯種十字包。加了湯種後，可存放多幾天仍軟綿呢。

見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。

Read More

蒜香忌廉汁雞腿【一鍋的美味】 Creamy Garlic Chicken Thighs

蒜香忌廉汁雞腿, 做法簡易。一鑊過，把煎得靚靚的雞腿，煮至軟身，吸收湯汁的味道，再來配上充滿蒜香的忌廉汁，每吃一口，都是美味。

雞腿的煮法很多，平時都很喜歡煮雞腿。超市又有特賣，於是就做煮了個蒜香忌廉汁配煎香後的雞腿扒，用來佐意大利粉（義大利麵）吃，一級棒的享受。只需一隻平底鑊就搞定。

Read More

冬瓜清補涼湯 【清熱祛濕】Winter Melon and Ching Po Liang Soup

清熱又清潤的湯水，要算這個冬瓜清補涼湯了。說是夏天湯水，其實一年四季也適合飲用。味道很甜美。

澳洲正值炎夏，於是煲了個清熱消暑的冬瓜清補涼湯。住北半球的讀者朋友，你們可能要打邊爐（吃火鍋）呢。知道你們那裏的天氣很寒冷，不好意思啊。基絲汀買了個又大又靚的冬瓜，忍不住要給它亮相，因為它實在太好了。

冬瓜 Winter Melon

Read More

營養雜菜湯【意想不到的好味】Hearty Vegetable Soup

這道營養雜菜湯，做法簡易，又方便。連家中喜歡吃肉的，也吃得很滋味。很快吃了一大碗呢。

很開心耶！基絲汀家中的那位『食肉“瘦”』竟然自動要求吃多些蔬菜。某天基絲汀逛 Coles (澳洲一大超市)，看見一些雜豆（mixed peas），是 National Heart Foundation 檢定含豐富營養，對心臟有益的健康食品。裏面共有11種不同的豆，譬如紅腰豆，馬豆等等。方便喔。買一包就不用自己到處找不同的豆去混合。

Read More

蜜紅豆【壓力煲粒粒分明】Sweetened Red Beans

粒粒分明的蜜紅豆，要煮到每粒紅豆剛剛熟至軟身，不至糊爛成紅豆餡料，其實不太難。只需留意煮的時間和火候，拿捏到位。用壓力煲的一個好處，就是每次做出來的品質都一樣，有保證呢。

一直用電爐和普通鍋，也可做到。但要小心，離爐看火太久。最近用 Instant Pot 壓力煲，就不用太緊張，按下電制，時間就設定好，完成煮食程序後，就發出嗶嗶聲通知。

用壓力煲煮後，撈起的紅豆，質感很軟綿。要輕手喔！

Read More

免焗芝士蛋糕【抗熱甜品】No-Bake Cheesecake

零失敗，超級容易，不需要焗爐做的芝士蛋糕。預先做好，放入雪櫃中，任何時候想吃，就可以切件，透心涼的享受呢。

要做蛋糕的話，就要免焗。近日澳洲天氣酷熱非常，多處還有山火發生。政府當局已不遺餘力撲救。盼望早日可控制山火。基絲汀所住地區，雖不受山火威脅，但氣溫高得很。真不想開焗爐，連煮食爐也要盡量減短時間使用，以免把廚房氣溫升高，害得大汗淋漓。

又是家庭聚會時間，於是做了個免焗芝士蛋糕，就最適合。清涼的甜品，大夥兒淺嚐。欣賞福音見證電影，渡過一個涼快又愉快的下午。

Read More

焗甜辣雞翼【要吃就有】Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce

基絲汀家中有一位『雞翼皇后』，所以不弄雞翼（雞翅）一段時間的話，就會給她問：『為甚麼沒有雞翼吃？』於是雞翼又要出爐囉！

這道雞翼主要是甜辣醬醃的，非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬 ，最合基絲汀一家的口味。

最好把雞翼預先醃過夜，或醃一天時間，才夠入味。如果嫌不夠辣的話，可以加點辣椒粉，就更加『火辣』了。

Read More

蒜蓉黑椒煎西冷牛扒 【自家秘方】Garlic Black Pepper Sirloin Steak

煎牛扒，西餐主菜中，很受歡迎。牛扒肉質不煎過頭，肉質就軟滑，簡單又容易做。所以說，西餐，其實很容易做的呢。

基絲汀來一個中西合璧。慶祝日子，或是參加完聚會後，回家做晚飯時間緊迫，要快捷妥當弄一個牛扒餐，非常容易簡單。有了這個蒜蓉黑椒煎西冷牛扒就覺得晚餐很豐富，加上自己喜歡的配菜，或白飯，吃得飽飽，又滿足喔～

Read More

泰式甜辣雞腿【繼續太滋味】 Spicy Thai Drumsticks

泰式甜辣雞腿，地道泰式料理方法，實在太滋味了。不要以為很難做，是個簡易又容易的一道菜。想要雞肉多汁又好味，當然也有辦法呢。

吃了泰式魚餅拌香辣泰國茄子，太滋味的泰餐，但基絲汀還要繼續滋味。超市中，又見有機小雞腿（organic drumsticks），基絲汀最愛用來烤焗，就做泰式甜辣雞腿吧。

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

Read More

如何做豆沙【壓力煲 Instant Pot】 Red Bean Paste

豆沙，一般是用紅豆煮成，非常有用，可作中西式甜品，麵包的餡料。有讀者問，可否用 Instant Pot 壓力煲煮豆沙，當然可以啦。

經過一輪試驗後，用壓力煲 Instant Pot 煮豆沙, 的確方便快捷。如果沒有 Instant Pot 壓力煲的話，也可在普通爐火上煮。也不太麻煩，只需多些時間而已。可參看食譜下的溫馨提示啊。

Read More

亞參叻沙 【簡易食譜版】Assam Laksa

非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙，味道不太辣，帶點兒酸，就是這種很平衡的味道，吃下去感覺很清新可口，從不覺膩。

亞參叻沙湯中，可隨意加入自己喜歡的肉類，一般是魚肉，基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中，努力撈出茄子吃呢。

Read More

香煎磨豉醬鮫魚 Pan-fried Mackerel with Bean Sauce

魚，我所欲也。很喜歡鮫魚，因為啖啖肉，又沒有魚骨。相信大家吃過吧。但有沒有用過磨豉醬去做煎魚扒呢？香煎磨豉醬鮫魚，很惹味，很下飯。

基斯汀喜歡鮫魚啖啖肉，又沒有魚骨，吃得放心呢。做法又多變化。可以用番茄，冬菇，就算簡單的煎封，也份外美味。如果家中有小孩子或長者，要吃魚的話，鮫魚是不錯的選擇。

磨豉醬就是用黃豆天然發酵而成的一種醬料。今次就用了磨豉醬去醃一醃。之後，把醃好的鮫魚，煎香。肉滑又惹味，很下飯呢。

Read More