焗葡國雞飯【多料變版】Baked Coconut Chicken in Portuguese Style

椰汁和雞都是廣受歡迎的食材，把兩者結合在一起，就成這道椰汁雞。是不是有點像葡國雞焗飯呢？是也！雖然不是原版的葡國雞（基絲汀落了超多蔬菜，和用一向喜歡的中式醃雞肉方法。來個本色化呢），但最適合喜歡多菜多椰汁味的人士。

基絲汀越來越喜歡用焗爐，用煮好的椰汁雞來焗飯，真是其味無窮啊。

三至四人份量

材料：

• 雞腿肉 400克
• 馬鈴薯（切粗粒）2小個
• 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
• 洋蔥（切粒）1個
• 四季豆（green beans，切段）6條
• 青椒（切粗塊） 1/4個
• 芝士（cheese起司）1杯

• 黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
• 小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 3/4杯
• 雞湯 3/4杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 薑汁 1/2 茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 清水 2湯匙

做法：

1. 先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
3. 在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
4. 在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

溫馨提示：

1. 炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
2. 埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定。

Read More

披薩小卷【精美小吃】Mini Pizza Rolls

在澳洲吃披薩pizza 很是便宜，做也不難。因為材料很容易買到。今次基絲汀弄了一個餡料是pizza味道的小卷，作為午餐小吃。粉團也是最容易的一種做法，很快就有得吃。女兒最喜歡吃意大利辣腸 hot salami，所以特別泡製給她。如果大家不吃辣的，或是家中有小孩子，就可以隨意換上適合自己的餡料。曾有讀者留言，要求分享一些派對小吃，這個披薩小卷也是個派對的 finger food 好選擇呢。

份量可做 12個

材料：

• 自發粉(self-raising flour) 2杯
• 牛油（奶油butter，切細粒）30克
• 牛奶 3/4杯
• 番茄醬（tomato paste sauce）1/2杯
• 芝士（起司cheese） 1杯
• 意大利辣腸（hot salami）6至7片
• 火腿絲 1/2杯
• 洋芫荽 (parsley) 少許

做披薩粉團的方法:

1. 把焗爐預熱至200C.
2. 篩入自發粉在一大盤中，加入切細的牛油粒，用手指搓勻（如上圖示）。
3. 在粉團中央挖一洞，加入牛奶。用膠刮慢慢由中間開始至邊緣，把牛奶和自發粉完全拌勻。直至可搓成一濕潤的粉團。

做披薩小卷的方法：

1. 在檯面灑上少許麵粉，把粉團用棍壓成一扁塊。並把四角輕輕向外拉，最後壓成一片約 35x25cm的長方形粉皮。
2. 平均鋪上番茄醬，在兩長邊留約 2.5cm空間，不加番茄醬。鋪上意大利辣腸，灑下芝士，火腿絲和 parsley。
3. 從一長邊開始捲成一圓桶形。在末端塗點牛奶輕壓埋口。
4. 平均切開 12小份。排放在鋪了一張baking paper 的焗盤上。放入預熱的焗爐中，焗約25至 30分鐘，直至金黃色為止。即成。

溫馨提示：

1. 這個小卷焗起來，很容易爆口，所以入焗爐前要肯定收口按貼。
2. 餡料可以隨個人口味更改。換上火腿或菠蘿（鳳梨）該是很適合小孩的口味。或許用雞絲，蘑菇也是很好的配搭。

Read More

菲式燴豬扒【試過就知好味】Pork Fillet Adobo

未移民仍住香港時，生活工作繁忙，故此也聘用菲律賓女傭，幫助照料家務和煮食。當時，反而從未吃過他們傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，正合基絲汀和女兒的口味，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。唔，為甚麼在香港沒多機會接觸到呢？連基絲汀那個菲傭都未曾煮過給我們試。

三人份量

材料：

• 無骨豬扒 430克
• 洋蔥（切粗條） 1小個
• 蒜頭 2粒，切片
• 番茄（切件）1個
• 紅糖（brown sugar）1湯匙
• 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

調味料：

• 生抽 1 1/2湯匙
• 白醋1 1/2湯匙
• 水 3湯匙
• 月桂葉（bay leaf）1 片
• 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食。

Read More

可樂燜排骨【鬆軟和味】Braised Pork Ribs with Coco-cola

基絲汀家中的冰箱裏，一定有可口可樂的。因為它的『粉絲』fans很多。不是基絲汀喜歡飲可樂呢～猜是誰？

煮晚餐的時候，女兒見基絲汀拿可樂出來，放在爐邊，就很驚奇地問：『你做甚麼？』

『用來煮排骨囉！』

『可以嗎？』

『當然可以。』

晚餐端在桌上後，她第一樣要試吃的，就是這道可樂燜排骨。她面前也擺放了一杯可樂，很有趣呢。吃下去，這道可樂排骨入味到極，肉質鬆軟，入口妙不可言。

材料：

• 排骨 400克
• 紅蘿蔔（切塊） 1/2條
• 蔥（切段）2條
• 薑 4片
• 蒜頭（拍扁）3粒
• 可口可樂（Coco-cola）1/2杯
• 清水1/2杯

調味料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽 2湯匙
• 白米酒 1湯匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把排骨沖水切件，放入滾水（開水）中拖水約2分鐘，撈起，瀝乾水份。
2. 燒熱油鑊，下薑片，蔥段和蒜頭兜炒片刻，直至聞到很香的味道。
3. 加入排骨，繼續兜炒一會。然後倒進調味料，兜勻。
4. 轉至一瓦煲，加可樂和清水，煮至大滾後，轉小火，燜煮 45分鐘。
5. 加紅蘿蔔，繼續燜多20分鐘，或繼續煮至水份減大半，汁轉濃一點。自己時不時試味。水份漸減，鹹度漸增，滿意即可。
6. 熄火，讓排骨留在煲中，靜候約15分鐘。上碟，可灑下蔥花裝飾。

溫馨提示：

• 如果你是可樂的粉絲，一定被這菜名吸引啊！一個小小提示：吃時要有心理準備，燜完排骨的汁，可樂味道會揮發走了。
• 可樂可以令排骨鬆稔的效果，甜美十足。所以，喝剩了的可樂，沒氣了，不用浪費，可以用來做這道排骨喔。

Read More

如何煮豆沙？【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste

本來這是回應一位朋友的留言，問: 怎樣煮豆沙？豆沙真好用，可以做各樣好吃甜品：例如紅豆糕，豆沙糯米糍，缽仔糕，豆沙薄餅。。。怎知一寫回應，就長氣了。嘻嘻！不如放在網誌上跟大家分享一下基絲汀的做法。

事先聲明，『食』這回事，很個人化。由於個人口味，習慣，所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮，另些人就喜歡那樣做。各施各法，各自精彩！好不好吃，因人而異。沒有絕對的對與錯。

回頭說，煮豆沙，方法不一。但總的來說，都有一些共通的地方。基絲汀煮的豆沙，就是以簡單方便為主，因為喜歡懶人做法嘛！

不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢？不妨留言交流一下。

Read More

火腿蛋絲炒米粉【簡單午餐】 Fried Rice Noodle with Ham and Egg

午餐很少吃飯，最常是吃粉或麵。看這個火腿蛋絲炒米粉，不要給它的外表欺騙。配料簡單，顏色白白，別以為不夠味道。我的女兒常常看到一些深顏色的食物，就以為很『和味』（濃味）。白白的就是不夠味。鹽是白色的，一丁點就很鹹呢。

這款炒米粉，就是喜歡它的清淡。有如淡素娥媚，深入接觸後，就感受其韻味十足。無他，落足調味嘛！女兒就吃了一大碟囉～

材料：

• 米粉 230克（我用了江門排粉）
• 火腿（leg ham 切粗絲）150克
• 蛋 三隻
• 洋蔥（切絲） 1小個
• 蔥 酌量

調味：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 雞粉 1湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把米粉放入大滾水（開水）煮軟，撈起過冷河（用凍水沖）。瀝乾水份，備用。
2. 雞蛋打散，加少許水。用中火油鑊煎至兩面金黃色。放涼點後，切粗絲。
3. 燒熱油鑊，放下洋蔥絲，炒至軟身及透明。小心，不要炒焦啊！只要熟，不要焦，要好看。
4. 把洋蔥撥至鑊邊緣，中央放入火腿絲，炒至熱。加入米粉，下調味，炒勻所有材料。自己要試試味。滿意即成。下蔥段，上碟。

Read More