簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 海鮮

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咖哩蘿蔔魚蛋【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

by Christine Ho · 晚上9:17 · 15 則留言

咖哩蘿蔔魚蛋，想起就想吃。惹味的咖哩汁汁，每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做，可自行調較咖哩的辣度，適合自己的口味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish01

以前放學時，肚餓得雷鳴似的，常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃，很是滋味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish02

在派對或大食會中，咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難，不過要預備多一些，因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷，若用真空煲存放，拿去聚會，到吃的時候，仍是熱騰騰的呢。

蒜蓉檸檬煎蝦【超級簡易美味】Lemon Garlic Prawns

by Christine Ho · 下午4:40 · 8 則留言

又來蝦，哈哈！是呀，因為超市大特賣 King prawns. 大大隻，肉隻爽挺，非常鮮美。

蒜蓉檸檬煎蝦 Lemon Garlic Prawns01

煮蝦，最重要切勿煮過頭。即是不要太勤力啊。煎至剛剛好上桌，就是了。

蒜蓉檸檬煎蝦 Lemon Garlic Prawns03

還有，基絲汀懶人招，原隻鐵鑊上桌，碟也可洗少一隻。而且鑊保持溫度，蝦吃光後，鐵鑊仍是暖暖呢。材料簡單，只用了蒜蓉和檸檬，令蝦的鮮味更清新啊。

周打魚湯【快靚正餐湯】Fish Chowder Soup

by Christine Ho · 晚上8:44 · 18 則留言

周打魚湯，美味又有營養。一家大小都喜歡。有時，這道西餐湯，也成基斯汀的輕便餐，加一塊烤香的麵包佐食。無以上之。

周打魚湯 Fish Chowder Soup-01

魚，是我鍾愛也。可以每天吃魚，餐餐吃魚。蒸魚或煲湯，都一樣喜歡。這周打魚湯就更是我家非常喜愛的一道西式餐湯。味足料多。

蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

by Christine Ho · 晚上9:00 · 4 則留言

蛋白鮮奶炒蝦仁這名字，聽起來是否很吸引呢？蛋白滑，蝦仁彈牙，炒成一碟，就是營養豐富，好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多，來個蛋白加鮮奶炒蝦仁，不但美味，而且養顏呢。味道清而鮮，質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉，更是誘人。哎呀，炒得太少了，不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。

西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella

by Christine Ho · 晚上8:20 · 25 則留言

一鍋搞定，極之容易，美味無窮的著名西班牙海鮮飯，若未試過，一定要試試啊。

西班牙海鮮飯 Paella01

馳名的西班牙海鮮飯 (Paella)，源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊，只要夠大夠深就可以煮這道飯了！

豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

by Christine Ho · 晚上8:28 · 9 則留言

豉汁蒸鯧魚，傳統港式清蒸小菜。魚肉嫩滑，加上蒜蓉豆豉汁，其味無雙。基斯汀自家的版本，加一種秘密材料，只是少許甜麵醬，令豉汁更添些豆香甜美，吃起來更不一樣的好吃呢。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce01

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管，就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚，淡水魚，通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。

魚，營養豐富，易消化，又可美顏，令皮膚也漂亮些，哈哈。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce02

信不信由你，住香港，要吃魚，比澳洲布里斯本還容易。魚類多，又便宜。哎，只有減少魚餐。住這兒，大都開車到越南區去買魚，他們賣的，比較西人超市的品種多且平。

節瓜粉絲蝦米【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

by Christine Ho · 晚上9:01 · 7 則留言

節瓜炆粉絲蝦米，傳統港式家常小菜，清淡又可口，味道和香氣毫不遜色。材料簡單，非常容易做的呢。

節瓜粉絲蝦米 Hairy gourd Vermicelli and Dried Shrimps01

基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米，是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料，當然是節瓜，粉絲和蝦米啦。

粉絲，好吃在於吸收湯汁的美味，質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢？有小貼士啊！

亞參叻沙【簡易食譜版】Assam Laksa

by Christine Ho · 晚上10:14 · 沒有留言

非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙，味道不太辣，帶點兒酸，就是這種很平衡的味道，吃下去感覺很清新可口，從不覺膩。

亞參叻沙 Assam Laksa01

亞參叻沙湯中，可隨意加入自己喜歡的肉類，一般是魚肉，基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中，努力撈出茄子吃呢。

南瓜蝦仁意大利飯【一味好飯】 Pumpkin Prawn Risotto

by Christine Ho · 清晨6:54 · 3 則留言

意大利飯好味道的原因，就是加入雞湯去煮。加什麼材料，也可以，南瓜和蝦仁，雖然是普通的材料，但配搭起來就有不一樣的效果喔。

南瓜蝦仁意大利飯 Pumpkin Prawn Risotto01

做法非常簡單，只需一點兒耐性去慢慢炒，大約 20來分鐘，便成。自家享用，當然很好。宴客，也毫不失禮啊。

蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

by Christine Ho · 晚上7:45 · 沒有留言

中秋節就快來了！煮什麼應節呢？中秋佳節，人月兩團圓，一家人吃得開心，最為重要。加個簡單易做，零失敗，又好味，一家大小皆宜的餸菜吧。

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry01

李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜，腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設，好比圓滿團圓之意。

做節餸菜，最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸，看起來就吃得開心。

鮮菇雲吞湯【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

by Christine Ho · 凌晨12:17 · 沒有留言

鮮菇雲吞湯 Wonton Mushroom Soup01

雲吞，是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些，放入冰箱（freezer）,隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞，當然味道更鮮味。加上一碗靚湯，加些鮮菇和青菜，就是一道簡易輕便餐，但也能令你感到飽足呢。

串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette

by Christine Ho · 上午11:16 · 沒有留言

串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette01

你喜歡吃醋嗎？基斯汀平時煮菜，常喜歡添些少醋，提升味道層次。醋，是歷史悠久的一種天然調味料。無論是鹹或甜的餸菜，不但可平衡味道，令人吃而不覺膩，而且有幫助消化，調理腸胃的作用。

前陣子，接受亨氏 Heinz 公司邀請合作，創作一個用醋的菜式。我平時也會買各種各式的醋，做不同食譜跟大家分享。今次就選用他們用甜脆蘋果新鮮製成的蘋果醋，製作了這道串燒蝦仁蘋果醋汁。可預先把醃料拌勻的蝦肉，放入雪櫃中。需要時，就可 10分鐘搞定。宴客或自用皆宜。

吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁【美味簡易餐】Tuna Pasta in Tomato Sauce

by Christine Ho · 晚上10:48 · 沒有留言

吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁 Tuna Pasta in Sundried Tomato Sauce01

在忙碌日子，煮什麼菜好呢？基斯汀常想到意大利粉（意大利麵）。這道意大利粉只需 20至 25分鐘就可上桌。雖然這是個快餐，但味道也沒馬虎。煮一鍋美味特色的番茄醬汁去配搭。用的是罐頭吞拿魚，方便又便宜。吞拿魚的蛋白質也頗豐富，而且跟番茄汁蠻配合好吃啊。

煙三文魚配忌廉芝士醬麵包【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

by Christine Ho · 下午2:19 · 沒有留言

Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta01

聖誕節前的幾天，大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌，也要吃得爽，吃得好，吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包，就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包（Ciabatta rolls），非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱，就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬，非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐，但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂！

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

by Christine Ho · 上午8:33 · 沒有留言

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste01

這道快炒青瓜蝦仁，加了韓國辣椒醬，頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬，並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來，就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處，幫助調理腸胃，也能平衡餸菜的味道，吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用，也不錯呢。起筷！

香煎三文魚配香茅豉汁【泰日好汁】Pan-fried Salmon in Lemongrass Ginger Soy Sauce

by Christine Ho · 晚上10:42 · 2 則留言

香煎三文魚配香茅豉汁 Pan-Fried Salmon with Lemongrass Ginger Soy Sauce01

又是吃魚的時候了。對，基斯汀一星期總有兩三次要吃魚的。或蒸，或煎，或湯，均可。今次就是煎三文魚。超容易做呢。加了一個自家調配的香茅豉汁，就感到非常完滿美味。看調味料，有泰式料理用的香茅，有日式用的味醂。總之泰日一鑊過，互相融合。把調好的汁料煮滾，讓香料的味道滲透出來，淋在煎得香嫩的三文魚上，就可以吃呢。

香煎三文魚扒配黑醋汁【有營超易食譜】Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce

by Christine Ho · 凌晨12:32 · 2 則留言

香煎三文魚扒配黑醋汁 Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce01

這道香煎三文魚，淋下意大利黑醋汁伴吃，很是開胃惹味。三文魚營養豐富，所含的奧米加三脂肪酸 (omega-3)，對心血管有益健康。魚皮，也可以吃，而且頗多好油就在魚皮。煎香後，脆脆的。另一半，就是愛吃三文魚皮之人。怎樣把三文魚皮煎得脆口？也有小秘訣。基斯汀看澳洲電視台的一個烹飪節目 MasterChef, 其中一位主持人 Gary Mehigan，他又是個大廚，就用了這個簡單又容易的方法，處理魚皮後，煎出來，真是脆一脆呢。

椰汁煮魚【有營易煮】 Fish in Coconut Soup

by Christine Ho · 晚上9:56 · 6 則留言

椰汁煮魚 Fish in Coconut Soup01

椰汁很美味，適合用來做各式美食。做了一個椰汁湯，去煮魚柳，富營養，又好味道。是個零失敗的餸菜。澳洲夏日炎炎，這道簡易餐，很開胃口。話雖如此，這道菜四季皆宜。可配白飯或米粉吃。米粉可按包裝紙上的指示，另用滾水煮，然後加入椰汁湯中，一起享用就可以了。基絲汀用的是長紅辣椒，其實不太辣的。去了籽，更去辣味。卻增加風味不少。蕃茄，也很配合椰汁的味道。今次用的是羅馬蕃茄（Roma tomatoes），肉質較堅實，味道又不太酸呢。如果找不到這種蕃茄，可用別的品種代替。

釀豆腐泡炆冬瓜【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs

by Christine Ho · 晚上11:19 · 6 則留言

釀豆腐泡炆冬瓜 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs01

朋友自家種了很多大冬瓜，請基絲汀幫忙去貨，給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分，也是很大的啊。突然想起，很久沒吃釀豆腐泡（豆腐卜）了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心，並不困難，花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後，然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃，瓜肉厚實，炆後不容易爛開。豆腐泡，一個接一個吃，鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡，真是最佳配搭呢。

鰻魚飯【經典日式料理】 Japanese Grilled Eel Rice Bowl

by Christine Ho · 晚上10:46 · 8 則留言

Grilled Eel Rice Bowl01

到日本餐廳，除了吃壽司，基斯汀最喜歡吃的，就是這道鰻魚飯。煮鰻魚的汁濃濃的，牢牢地黏在鰻魚上面，飯也沾上了甜美的汁料，很是下飯。自家做鰻魚飯，真快捷，零失敗。其實鰻魚是已煮熟了後急凍的。回家只需10多分鐘就搞定這道經典日式料理，很有滿足感。又是一道懶人美味餐喔。