簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 節日 -->
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南瓜湯圓配紫薯【元宵甜品】 Pumpkin Glutinous Dumplings

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過年做節或元宵,傳統習俗是吃湯圓。今年做的湯圓,餡料用清香的椰糖。一口咬下去,煙韌的湯圓中,流出糖心餡料,很是好看。還加上特別配料:紫番薯和薏米。質感實在豐富呢。

南瓜湯圓配紫薯 Pumpkin Glutinous Dumplings01

蛇年的元宵(中國情人節)剛過,代表慶祝農曆新年圓滿完結。媽媽以前也喜歡做些湯圓作為元宵飯後甜品。只是簡單的搓好麵團,包進一小塊片糖,放進加重薑味的甜湯。

媽媽說,薑可驅風寒。基絲汀覺得是極品。陣陣清香薑味,撲送過來。咬一小口湯圓,中間溶解了的糖流進嘴裡,清甜怡人。

南瓜湯圓配紫薯 Pumpkin Glutinous Dumplings02

這個加了南瓜蓉的湯圓,顏色更美艷。陪襯紫薯,令人更大增食慾。
做湯圓,團團圓圓;吃的人,圓圓滿滿。一家吃過,和睦幸福。
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焦糖布甸【情人節甜品】Creme caramel

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情人節的慶祝,可以這麼簡單。一道自己和老公喜愛吃的甜品——焦糖布甸。最重要的是有心,有閒情,把其他事情暫時放在一邊,兩人談天說地。這個焦糖布甸,是經典的法國甜品。

焦糖布甸 Creme Caramel01

基絲汀總覺得它似香港的鮮奶燉蛋,不過是用焗爐去烤,而不是用鑊去蒸而已。

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Nutella 朱古力曲奇餅 【迷人小吃】 Nutella Chocolate Cookies

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用 Nutella 醬做的甜點的確誘人,小心不能停口。這些曲奇餅加了 Nutella醬也不例外。

Nutell 朱古力曲奇餅 Nutella Chocolate Cookies01



朱古力粒和可可粉更令人愛不釋手。工作一段落,吃一小塊,能提升你的腦力和精神。這些曲奇餅邊緣脆口,中間有點兒軟綿。質感很是討好。當作情人節小禮物,提早給了囡囡享用呢。

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五香芋頭糕【賀年食譜】Chinese New Year Taro Cake

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傳統賀年糕點中,這個五香芋頭糕也很美味。煎香後,熱辣辣,吃起來更是味道一流。若果買不到新鮮的芋頭,用急凍的,也挺方便用來做這個糕點。而且質感非常有保證呢。對,芋頭很『粉』,軟綿可叩

五香芋頭糕 Taro Cake

農暦新年快到,蒸糕糕!Go! Go! Go! 很忙呢!但是忙得來有美食,不錯喔!這個芋頭糕用的芋頭,是上一次做芋頭西米露的剩餘物質。放入冷凍庫 freezer中,還保存得很好。
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小肉丸配蔓越莓醬【聖誕派對小吃】 Meatballs with Cranberry Sauce

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就快到聖誕節了!要預備一些小吃參加派對嗎?可考慮做這些小肉丸,帶去跟朋友分享,蠻不錯呢。

肉丸配蔓越莓醬 Meatballs with Cranberry Sauce01

小肉丸插上牙籤,吃得方便又有型。肉丸蘸些蔓越莓醬,吃起來完全不覺膩,味道平衡又美味呢。

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椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes

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紫薯顏色漂亮又有營養,用來做冰皮月餅更具特色。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes01

開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes02

澳洲的紫薯比較乾身和粉,很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身,拿來試試做餡料,效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性,但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開,雪白冰皮包裹椰香紫薯,蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
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椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes

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椰汁跟班蘭是天配的食材,把兩者結合做冰皮月餅,很是討好。

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅 Pandan Snow Skin Mooncakes

無論在香氣,味道和顏色,很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉,但用急凍的,也蠻不錯。

中秋節臨近,大家打算親手做些冰皮月餅嗎?椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著,這配搭蠻不錯。一邊茗茶,一邊細嚐精緻的冰皮月餅,為今年的中秋節帶來無限滿足感。
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紅豆豆沙糉 【端午節美點】Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings

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糉,要來,也會來。事關端午節要來臨,要吃些糉子,應應節啊。做了一批廣東鹹肉糭後,突然想吃甜的。於是又來做了些紅豆豆沙糉。豆沙是自家製,份外有滿足感呢。

紅豆豆沙糉 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings01

順便再用那煲大熱水再煮豆沙糉,水盡其用。

紅豆是基斯汀摯愛食材之一。用來做甜點一流。自家製豆沙不難,只需多點耐性就可以。可以參考之前這篇網誌預先做些豆沙。 如果有壓力煲,就更可快捷省時,看看這個壓力煲煮豆沙食譜吧。

先做好豆沙,密封後放在雪櫃中。或是買現成的罐頭豆沙,也很方便呢。
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紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

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農曆年或平時做家常小菜,紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華,下飯真一流。

紅燒獅子頭 Lion’s Head Meatballs01

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法,不用油炸方式,以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感,夠滑又軟綿。於是借用他們的方法,做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。
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果醬牛油曲奇餅 【聖誕小吃】 Butter and Jam Cookies

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很喜歡這些果醬牛油曲奇餅,顏色漂亮,味道又可口。用點心思做給家人或送給朋友,他們會很喜歡的。自己享受,當然是一樂也。

果醬牛油曲奇餅 Butter and Jam Cookies01

基絲汀常感到曲奇餅很有節日氣氛似的。或許平時不多吃,只是節日才會吃些,於是就有這種感覺。或者的確是節日,特別是聖誕節,人們喜歡吃多些甜點。
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簡易包糭法【Video】How To Wrap a Rice Dumpling

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包糭子的方法有很多種,各地的傳統也有分別。初學的時候,覺得這個簡易方法頗容易拿捏,不會弄到米和豆丟散到四處,『倒瀉籮蟹』似的。

包糭最重要的是把餡料用糯米和綠豆包好,用綿繩或鹹水草綁好。但不要太緊,因糭子煮熟會發大些,但也不能太鬆,煲的時候,糯米也不會漏出來。

鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings03

至於包什麼餡料,包多少,可隨自己的喜好。除了用五香腩肉,鹹蛋黃,冬菇(香菇)外,還可以加瑤柱,蝦米或栗子,也是很好的配搭。

寫了廣東鹹肉糭食譜後,就有粉絲在 Facebook 回應:如果有 video看,就會更好。好啦,有點時間, 送上這簡易包糭法video. 跟大家分享喔!可以參看之前post的鹹肉糭食譜
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甜蛋散【偷懶賀年食譜】Cheat’s Sweet Egg Twists

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這個偷懶甜蛋散食譜出來,不知道會否嚇了大家一跳呢?這麼也可以嗎?噢,基絲汀沒欺騙大家啊。已說明是偷懶食譜,就不是跟足傳統的做法呢。只需要兩種材料,就搞定。非常容易,又好吃呢。

甜蛋散Cheat’s Sweet Egg Twists01

雖然用料跟傳統不一樣,但所含材料內容就沒大分別呢。也是麵粉,雞蛋,水 ,卻沒有用豬油。
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年糕【壓力煲食譜 + Video】Chinese New Year Cake in Instant Pot

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年糕,年年做,年年有。傳統年糕的味道,用新穎的方法炮製。味道一樣的傳統,又好味道呢。



因為有讀者又問怎樣用 Instant Pot 壓力煲做。於是基斯汀又用那個廚房玩具,Instant Pot 壓力煲做一次,並拍照。

預先做好,放入雪櫃。有親戚朋友拜年,就切一些,拿去煎香,很是好味道啊。
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魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

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風魔外國的美味雞蛋小吃,尤其是復活節前後,或是派對,這些雞蛋小吃,非常搶手。是否覺得名字有點怪怪呢?但味道呢?出奇的好吃啊!

魔鬼蛋 Deviled Eggs01

復活節在即,post上這道魔鬼蛋,是否感到很怪怪呢?其實呢,並不怪啊。這道魔鬼蛋風魔西方飲食界。西人很喜歡做魔鬼蛋作小吃。而復活節,跟雞蛋有密切關係。

魔鬼蛋 Deviled Eggs02

雞蛋代表生命。不過呢,魔鬼蛋的名稱跟復活節沒有直接關係吧。基絲汀反而喜歡叫它做『天使蛋』。雪白的蛋白托著滑滑的蛋黃餡料,漂亮又好吃喔。帶去做派對小吃,用手拿來吃也很方便呢。
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十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

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每年復活節將到,十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作,把以前做過的十字包食譜改動一下,變成湯種十字包。加了湯種後,可存放多幾天仍軟綿呢。

十字提子湯種包 Hot Cross Raisin Buns01

見到超市售賣十字包,即是復活節將近。若不是來到澳洲,在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。
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煙三文魚配忌廉芝士醬麵包 【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

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聖誕節前的幾天,大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌,也要吃得爽,吃得好,吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包,就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包(Ciabatta rolls),非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱,就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬,非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐,但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂!
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是拉差火雞肉碎生菜包 【簡易輕便】Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps

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生菜包,相信大家不會陌生吧。基斯汀偶然弄出這個配搭,感到些驚喜呢。
平時吃的生菜包是用豬肉碎。但某天在超市見到有火雞肉碎特賣,也很新鮮。可能因聖誕節快到,超市實行大買火雞吧。火雞肉,當然沒肥膏。想不到完全沒加什麼其他材料去處理,炒完後的火雞肉碎很是軟綿,完全不『鞋』(廣東話:即粗韌之意)也不硬。火雞肉含豐富蛋白質,也很鮮味。靈機一觸,用來做聖誕小吃,也不錯呢。
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士多啤梨鮮忌廉蛋糕【清新好吃】Strawberry Cream Cake

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士多啤梨鮮忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake01

前陣子,另一半生日,給他做了他喜歡吃的鮮忌廉蛋糕。剛巧超市特賣士多啤梨(草莓 strawberry)。聽過他說士多啤梨和忌廉的味道很是配搭。那就不用多想,做個士多啤梨鮮忌廉蛋糕給他吧。不想做太大個,一改一貫做20cm(8吋)作風,只做15cm(6吋)。一來,基絲汀可以很快做完這蛋糕;二來這個蛋糕可以很快吃光。沒加添加劑,純天然打發的鮮忌廉霜,不宜久留,要快快消去呢。

正如另一半所言,士多啤梨和忌廉真是很配搭,士多啤梨的天然果酸剛平衡清甜又幼滑的忌廉,恰到好處。那個海綿蛋糕是自家製的(homemade)。為方便起見,大家可用超市現成的海綿蛋糕做。收到蛋糕的人,都會很感到心意滿滿呢。
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焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings

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焗角仔 Baked Peanut Dumplings01

自小過中國農曆新年,跟爸媽拜年,總會吃些油炸角仔(炸油角)。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多,以免太『熱氣』。這些年已很少吃,尤其到了澳洲,更不會買來吃,自己又甚少開油鑊,當然間中也例外。前幾天,忽發奇想,來個試驗,做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃,可降低攝入油量,吃得放心許多,又可過口癮,有點過年的感覺。

炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成,經油炸後,很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆,基斯汀選用了高筋粉,加少許泡打粉,做出來的效果不錯啊。出爐後,另一半和囡囡,各人一連吃了三個呢。所以呢,也要小心停不了口。

並祝各位新春快樂啊!
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XO 醬炒蘿蔔糕 【爽脆惹味】 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce

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XO 醬炒蘿蔔糕 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce01

農曆新年到,怎可沒有蘿蔔糕呢?做好兩底,存放在雪櫃中冷藏,隨時拿出來,煎香自家享受,或招呼朋友,都一樣好呢。或來個流行小炒,加少許 XO 醬,滋味十足。基斯汀愛一些爽脆口感蔬菜,配合蘿蔔糕的軟綿,於是隨手從雪櫃中,拿了西芹,丟進去,一起炒。想不到,西芹很快先被掃光了呢。
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