某天看澳洲電視台的 MasterChef 烹調比賽節目，有一個環節，是要參賽者用香橙果醬（orange marmalade）做菜，每道菜都非常吸引，令人食指大動。
香橙果醬（orange marmalade），含清香橙味，甜味不太重，用來煮汁夠濃稠，掛在剛剛煮熟的肉上，很是吸引，令人垂涎三尺。雞肉跟橙，不是很配襯嗎？何不來個煎雞腿配香橙果醬汁？剛好，超市中特賣香橙果醬，而且又是基斯汀喜歡沒太多橙皮那種，來得正好。剩下的果醬，又可以用來塗在烘好的麵包上，並不浪費呢。
煎雞腿配香橙果醬汁【清新特色】 Chicken Thighs with Orange Marmalade
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某天看澳洲電視台的 MasterChef 烹調比賽節目，有一個環節，是要參賽者用香橙果醬（orange marmalade）做菜，每道菜都非常吸引，令人食指大動。
香橙果醬（orange marmalade），含清香橙味，甜味不太重，用來煮汁夠濃稠，掛在剛剛煮熟的肉上，很是吸引，令人垂涎三尺。雞肉跟橙，不是很配襯嗎？何不來個煎雞腿配香橙果醬汁？剛好，超市中特賣香橙果醬，而且又是基斯汀喜歡沒太多橙皮那種，來得正好。剩下的果醬，又可以用來塗在烘好的麵包上，並不浪費呢。
荷蘭寶貝班戟【美味焗班戟】Dutch Baby Pancake
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很喜歡這個小吃班戟（煎餅 pancake）的名字，可愛得很，叫 Dutch baby 直譯作荷蘭寶貝。做法非常簡單容易。用雞蛋，牛奶和麵粉等主要材料，拌成的班戟麵糊，倒進一鑊中，放入熱烘烘的焗爐中，很快地班戟的邊緣就膨脹幾倍起來，很是好看。不過，一出焗爐，隨著熱氣消散，膨卜卜的班戟也很快塌下來。不打緊，班戟還是很軟綿綿，充滿蛋香。再來加上自己喜歡的生果，隨意地灑下些糖霜，就成一道美味點心。作為早餐或茶點，都很適合。用來招呼客人，毫不失禮呢。
檸檬戚風蛋糕 【清香又清新】Lemon Chiffon Cake
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檸檬氣味清新，用來做戚風蛋糕，清香軟綿，很是討好。這個檸檬戚風蛋糕全只用一個檸檬。皮和汁盡用，完全沒浪費。焗好的檸檬戚風蛋糕，除了一股檸檬清新氣味，味道帶些少微酸，吃起來不太甜，完全不感膩。配一杯熱茶，人生一樂也。
香煎三文魚扒配黑醋汁【有營超易食譜】Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce
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這道香煎三文魚，淋下意大利黑醋汁伴吃，很是開胃惹味。三文魚營養豐富，所含的奧米加三脂肪酸 (omega-3)，對心血管有益健康。魚皮，也可以吃，而且頗多好油就在魚皮。煎香後，脆脆的。另一半，就是愛吃三文魚皮之人。怎樣把三文魚皮煎得脆口？也有小秘訣。基斯汀看澳洲電視台的一個烹飪節目 MasterChef, 其中一位主持人 Gary Mehigan，他又是個大廚，就用了這個簡單又容易的方法，處理魚皮後，煎出來，真是脆一脆呢。
西班牙腸西蘭花芝士通粉 【簡易西式食譜】Broccoli, Chorizo and Cheese Macaroni
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西班牙腸（Chorizo）跟通粉（通心粉）也是很好的配搭。加點綠綠的西蘭花，就錦上添花。西蘭花不但可以裝飾，吃起來，味道不錯。基絲汀一家就很愛吃 。最重要的是，不要煮過頭，或煮得未夠稔。一煮好這個西式快炒，就很想吃了。這個炒通粉，做起來很方便。又是一鑊過，一人一碗，吃得飽飽喔。
椰汁煮魚 【有營易煮】 Fish in Coconut Soup
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椰汁很美味，適合用來做各式美食。做了一個椰汁湯，去煮魚柳，富營養，又好味道。是個零失敗的餸菜。澳洲夏日炎炎，這道簡易餐，很開胃口。話雖如此，這道菜四季皆宜。可配白飯或米粉吃。米粉可按包裝紙上的指示，另用滾水煮，然後加入椰汁湯中，一起享用就可以了。基絲汀用的是長紅辣椒，其實不太辣的。去了籽，更去辣味。卻增加風味不少。蕃茄，也很配合椰汁的味道。今次用的是羅馬蕃茄（Roma tomatoes），肉質較堅實，味道又不太酸呢。如果找不到這種蕃茄，可用別的品種代替。
班蘭椰汁雙色糕 【椰香爽凍】Pandan-Coconut Layered Agar Jelly
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泰國，印尼或馬來西亞人都很喜歡用班蘭做甜點。基絲汀尤其喜歡班蘭的綠色和香氣，很清新怡人。椰汁是它的天配拍檔。天氣這麼熱，這個冷凍班蘭椰汁雙色糕，很能解暑，又爽又滑又夠香，夠醒神。當中加了燕菜精（又叫大菜粉／洋菜粉／寒天粉／瓊脂. 英文為 agar-agar powder），是從海藻提煉出來的，似魚膠粉的凝固作用，做出來的質感則比較爽脆和堅挺，吃起來有點像大菜糕。真爽呢。
釀豆腐泡炆冬瓜 【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs
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朋友自家種了很多大冬瓜，請基絲汀幫忙去貨，給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分，也是很大的啊。突然想起，很久沒吃釀豆腐泡（豆腐卜）了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心，並不困難，花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後，然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃，瓜肉厚實，炆後不容易爛開。豆腐泡，一個接一個吃，鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡，真是最佳配搭呢。
節瓜冬菇炆排骨 【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd
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最近逛商店，見到 Philips的多用煲（All-In-One cooker）大特賣，價錢頗吸引。先來聲明，這篇純個人體驗分享，並不是贊助文。
它具備多種功能，有高壓快煮 (pressure cook)，普通慢煮 (slow cook)，小炒（saute低溫或高溫），炆，焗，和保溫等功能俱備。可以煮白飯，不過對我們一家來說，實在太大個了，是 6公升容量。除此，可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢，還是猶疑。
內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋，非常方便。不過有個疑惑考慮，會否影響健康和安全呢？於是查一查，看一看，就看到《選擇》月刊第328期，提到若用易潔鑊（自然包括煲）的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書，小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C，高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧，就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來，就用這道節瓜冬菇炆排骨，一起試試它的多個功能，包括 小炒，高壓，炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步，省了許多時間，一煲過，易清理。
焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings
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自小過中國農曆新年，跟爸媽拜年，總會吃些油炸角仔（炸油角）。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多，以免太『熱氣』。這些年已很少吃，尤其到了澳洲，更不會買來吃，自己又甚少開油鑊，當然間中也例外。前幾天，忽發奇想，來個試驗，做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃，可降低攝入油量，吃得放心許多，又可過口癮，有點過年的感覺。
炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成，經油炸後，很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆，基斯汀選用了高筋粉，加少許泡打粉，做出來的效果不錯啊。出爐後，另一半和囡囡，各人一連吃了三個呢。所以呢，也要小心停不了口。
並祝各位新春快樂啊！
鰻魚飯 【經典日式料理】 Japanese Grilled Eel Rice Bowl
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到日本餐廳，除了吃壽司，基斯汀最喜歡吃的，就是這道鰻魚飯。煮鰻魚的汁濃濃的，牢牢地黏在鰻魚上面，飯也沾上了甜美的汁料，很是下飯。自家做鰻魚飯，真快捷，零失敗。其實鰻魚是已煮熟了後急凍的。回家只需10多分鐘就搞定這道經典日式料理，很有滿足感。又是一道懶人美味餐喔。
藍莓酸忌廉蛋糕 【美味糕點】 Blueberry Sour Cream Cake
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雪櫃中有一盒藍莓靜靜等待基絲汀用來做 smoothie. 哎呀，還有酸忌廉（sour cream）. 不如把藍莓和酸忌廉，來個結合，弄個蛋糕作下午茶點。酸忌廉很奇妙地把蛋糕潤起來。精彩之處，就是用酸忌廉調製的裝飾面，微酸的味道平衡蛋糕的甜美，像汁料般伴吃，令人多吃也不覺膩。澳洲人就是喜歡這樣吃蛋糕呢。來自香港的基斯汀，也越來越喜歡這樣吃。加上藍莓，更令蛋糕增添口感和風味。看起來也矜貴很多呢。
泰式咖喱豬柳 【太美味家常食譜】 Thai Pork Curry
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無論天氣如何，基絲汀總喜歡吃咖喱。若果天氣冷，咖喱可暖身；若果天氣熱，咖喱就醒胃。那日晚餐，用泰國紅咖喱醬超方便，加些椰奶，用少許魚露調味，然後加進超快煮熟又軟滑的豬柳片，丟進一些自己喜歡的蔬菜去煮，哈，一鑊過，太美味了。有菜有肉，很是平衡。來碗白飯，滿足喔。
印度式焗雞翼 【特色小吃】 Indian Style Baked Chicken Wings
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又來雞翼啦！好味小吃。很愛拌些香料，雞翼的香氣和味道就很不一樣。印度菜馳名用多多香料，基絲汀這個印度式烤焗雞翼算是個簡易版吧，只用了 5種。全部都是在唐人舖各買了一小包，然後放入玻璃瓶子中，要用的時候，用匙羹抓一小把，很是方便喔。每種香料不但令食材添香，提升食材的味道，也能為我們身體增進健康元素。事不延遲，醃好一些雞翼，放入雪櫃，為需要時備用，為懶筋發作的日子做少少準備喔。
日曬蕃茄燴蝦意大利麵【風味十足】Spaghetti with Prawns and Sun-dried Tomatoes
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對啊，飯桶又不吃飯啊。不吃飯，吃什麼？簡單好吃的意大利麵。煮意大利麵，最重要的是，不煮過頭，剛剛熟又彈牙 (al-dente)，就一級棒。 今次用了油漬日曬蕃茄，煮出的醬汁， 增添一份濃厚甜美層次，十足意大利風味。日曬蕃茄完全跟新鮮的蕃茄不同味道，很清香甜美，絕對不酸。今次用的日曬蕃茄是用橄欖油浸漬，當中還有羅勒呢。實在方便又美味。煮蝦，又快熟。轉眼就完成一道快靚正輕便餐喔。
二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】Twice Baked Potatoes
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馬鈴薯怎樣弄，也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯。英文叫 Twice Baked Potatoes，顧名思義，把馬鈴薯烤兩次； 讀出的音也像『易焗馬鈴薯』（粵語），很有趣。可想而知，非同一般的烤馬鈴薯，要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此，方法仍簡單易做，零失敗，一定成功和美味。如果沒有時間的話，可用微波爐，縮短很多時間，效果一樣香口。
簡易食譜書2 面世【熱門好吃多樣化】My Cookbook Beloved Recipes
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繼《簡易食譜──精選．易學．經典》之後，《簡易食譜2》收錄 58 個早午晚餐，家常湯水，小吃麵飯，蛋糕麵包，甜點等好吃的食譜。
又來一個令基絲汀雀躍的喜訊，心情似飛上了太空。飄飄然？不，是跳起那種，是浮上沈落，似夢仍是真的那種。
回想出版第一本食譜書《簡易食譜──精選．易學．經典》已足三年多了。非常感謝各方讀者的熱情支持，若不是大家的電郵，留言回應，基絲汀這個懶人不會再出版第二本食譜書的。正如掛在口邊那句話，吃了，就是享受了，就完了。寫食譜放在網上分享，是樂趣，是讀者的鼓勵使然。而出版這第二本食譜書，真有如懷胎十月出生的小寶寶。
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又來一個令基絲汀雀躍的喜訊，心情似飛上了太空。飄飄然？不，是跳起那種，是浮上沈落，似夢仍是真的那種。
回想出版第一本食譜書《簡易食譜──精選．易學．經典》已足三年多了。非常感謝各方讀者的熱情支持，若不是大家的電郵，留言回應，基絲汀這個懶人不會再出版第二本食譜書的。正如掛在口邊那句話，吃了，就是享受了，就完了。寫食譜放在網上分享，是樂趣，是讀者的鼓勵使然。而出版這第二本食譜書，真有如懷胎十月出生的小寶寶。
蜆肉韭菜炒蛋 【鮮美小炒】 Fried Eggs with Chives and Clams
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中式炒蛋，千變萬化。蜆肉，有鮮味；韭菜，有香味；雞蛋，富營養，不妨多吃。用有殼的蜆去炒，吃不少，新鮮甜美。也去試試急凍的淨蜆肉，夠方便。只需用滾水稍燙，就可用來炒雞蛋。基絲汀家人尤其喜歡是拉差（帶少些甜味的辣椒醬），奉上些少佐吃，完全配合口味，一級棒。