簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 請問讀者 -->
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請問讀者:如何處理蝦肉更彈牙?

by · 11 則留言
基絲汀頗喜歡吃蝦,無論是急凍,或鮮蝦也很喜歡。在簡易食譜blog上曾分享不少用蝦來做的餸菜,譬如椒鹽蝦麥皮牛油蝦蒜蓉蒸蝦蒜香茄汁蝦碌蝦膠蒸釀豆腐鮮蝦雙果沙律…..等等。

想要蝦肉彈牙,當然買回來的蝦隻要夠新鮮。朋友介紹說,買回來的蝦隻要用大量凍水(冷水)沖洗 5至10分鐘,蝦肉就夠爽,彈牙,又Q.

請問大家的做法如何?有甚麼處理蝦肉夠彈牙的自家秘方?又有沒有省水的方法呢?先來多謝你的留言分享和支持。
椒鹽蝦 Salt and Pepper Prawns
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請問讀者:如何炒出的牛肉嫩滑可口?

by · 6 則留言
牛肉是主要肉類和常用食材之一。基絲汀的眾多朋友中,有些喜歡吃,另些不喜歡。不知道你喜歡吃牛肉否?

不喜歡吃牛肉的朋友,主要因為嫌牛肉煮後頗韌,感到不容易煮。當然也有別的原因而不吃牛肉的。但喜歡吃牛肉的朋友,愛它味道鮮味,營養價值高。烹調方法多的是,可煎,炒,炆,燉….菜色林林種種。

荷蘭豆炒牛肉 Pan-fried Snow Peas with Beef
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請問讀者:怎樣磨薑汁?

by · 17 則留言
薑汁非常好用,例如做甜品,這個經典的薑汁撞奶就非用薑汁不可。煮中式菜,很多時,也需要薑汁的。例如醃豬扒,雞扒等。

時不時有朋友問:真不知道如何弄薑汁?有人說:我很努力剁了薑,用了力,薑汁還很少,怎樣辦?
薑汁 Ginger Juice
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請問讀者:中秋節吃甚麼應節食品呢?

by · 6 則留言
中秋節臨近,不知道大家如何過節?你又喜歡甚麼應節食品呢?

吃月餅?基絲汀試做了冰皮奶黃月餅冰皮豆沙月餅了。

想過,可能再弄些湯圓吃吧。代表人月兩團圓嘛。還有甚麼可以考慮呢?
黑芝麻湯圓 Black Sesame Dumplings

大家有甚麼好提議?
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請問讀者:怎樣煮豬扒夠鬆軟?

by · 20 則留言
豬扒是很普通的食材,而且不少人喜歡吃。有人問:雖然很喜歡吃豬扒,但總覺得弄豬扒不容易,肉質較硬。怎樣可使豬扒的肉質不硬呢?

洋蔥豬扒 Braised Pork Chops with Onion

請問大家怎樣煮豬扒?有沒有方法使豬扒的肉質鬆軟稔滑呢?不妨留言分享交流。
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請問讀者:怎樣切洋蔥不流淚呢?

by · 17 則留言
切洋蔥的時候,洋蔥會揮發一些微粒,刺激眼睛流淚。

洋蔥 Onions

聽有人說,切開洋蔥一半,用冷水浸片刻,或另有說,把切菜刀用冷水浸一會兒,然後切洋蔥就不流淚。

基絲汀的經驗,如果用一把極其鋒利的菜刀去切洋蔥,效果也非常好!

請問大家有沒有甚麼方法,切洋蔥不流淚呢?

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請問讀者:哪隻炒米粉好呢?

by · 10 則留言
基絲汀自小習慣吃媽媽煮的湯米粉,她選用的是東莞米粉。滑滑的米粉,很易入口,非常好吃。但用來炒就爛成一團。於是炒米粉的話,就選用江門排粉,質地較韌,炒起來不易斷,下多點水份也不容易變成麵糊,譬如用來炒火腿蛋絲,蠻不錯。

不知道你選用哪隻米粉用來炒呢?你炒米粉有沒有秘訣的呢?
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請問讀者:你兒時喜歡甚麼街頭小吃?

by · 16 則留言
常到訪簡易食譜blog的朋友大概知道基絲汀本來住香港的。以前放學後,總是肚子餓得像行雷般,咕嚕咕嚕作響。一路上看見很多街邊擺賣的熟食檔,就提醒自己原來要吃的時間到了。

兒時喜歡的街頭小吃,有格仔餅,雞蛋仔,豆腐花,咖喱魚蛋和缽仔糕
格仔餅 Waffle01

不知道你喜歡的街頭小吃又是甚麼呢?
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請問讀者:你喜歡用哪隻生抽(醬油)?

by · 20 則留言
由開始寫食譜網誌到現在,不斷有讀者留言或電郵詢問一些有關煮食的問題。當然,基絲汀樂意分享自己的嘗試所得。但基絲汀深信很多其他讀者有不少寶貴的資料和經驗可以參考的。因此,想開始一個欄目,就是『請問讀者』,收集一些有關煮食心得和資料。讓更多到訪者參考和得幫助。請在留言處慷慨分享。分享的時候,請記住每個人的口味和選擇是很個人性,沒有對與錯的。不過,經過分享,大家可以擴闊認識和經驗界限。

好了,說完設立『請問讀者』這欄目的目的後,就給大家第一個問題:你喜歡哪隻生抽(醬油)?通常中式煮食一定用到生抽(廣東人也叫它做『豉油』。台灣朋友就叫『醬油』)。

基絲汀自小吃慣珠江橋牌生抽王,因為媽媽愛用它,就習慣了它的味道。價錢便宜也好用。不過以前聽到傳言假生抽王在市面上充斥,那段時間就被逼轉用其他牌子的生抽。經朋友介紹,就用了李錦記的鮮味生抽。覺得它的價錢實惠,味道鮮美,自此就用到現在囉!

不知道大家愛用甚麼生抽,不妨留言分享交流。
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