簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

糖心蛋【超易隔水蒸方法】Steamed Soft Boiled Eggs

by Christine Ho · 凌晨4:52 · 7 則留言

傳統做糖心蛋的方法，頗考功夫。嘗試這個隔水蒸方法，簡易很多。

糖心雞蛋，是萬人迷。很多人喜歡那流動，或是軟軟的蛋黃，放入湯麵中，增加賣相，很是誘人，又富營養。

基斯汀一向用的方法做糖心蛋，頗考功夫，而且一不留神，雞蛋在水中彼此碰撞，就會容易裂開。若果用隔水蒸的方法，就簡易到不得了。而且成功率非常之高。

忌廉焗南瓜【配角可當主角】 Creamy Baked Pumpkin

by Christine Ho · 凌晨4:59 · 29 則留言

配菜也成主角，這個忌廉焗南瓜，實在美味非常。香濃美味，簡單易做。

南瓜是我喜愛的一種蔬菜，Jamie Oliver 是寶貝女喜愛的一位廚師。每逢電視播映 Jamie Oliver的烹飪節目，寶貝女一定提醒基絲汀來看，然後說：『媽，你學這個煮給我吃啦！』

基絲汀總是如此回答：『好就好，怎麼記得如何做？媽媽沒記性啊！』

說了幾次這樣的話後，寶貝女學乖了。前年的母親節就送來一本 Jamie Oliver 的烹飪書。基絲汀收到這個母親節禮物後，自然要煮幾道書中的菜回饋給她囉。

今次試煮了書中的一道焗南瓜。焗南瓜本來是做配菜（配角）的，煎一件羊扒或牛扒做主菜（主角），就配搭得完美無瑕。但基絲汀覺得這個忌廉焗南瓜，可擔正做主角。它的味道一定搶盡風頭！

日式照燒煎豆腐【好味有營】Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce

by Christine Ho · 清晨6:04

這道日式照燒煎豆腐，非常簡單易做的無肉小菜。煎香的豆腐，加些照燒汁，就很美味呢。喜歡吃肉的，也會被吸引。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce01

豆腐，價錢平，營養高。豆腐本身平凡，沒什麼味道。如果是靚豆腐，當然含豐富豆香吧。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce02

靜靜看著另一半，他吃了一口又一口。看起來，很滋味的樣子。基斯汀頓感，平凡的豆腐竟然有如此魅力。噢，又可能是那照燒汁的魔力喔。

南瓜蝦仁意大利飯【一味好飯】 Pumpkin Prawn Risotto

by Christine Ho · 下午1:54 · 3 則留言

意大利飯好味道的原因，就是加入雞湯去煮。加什麼材料，也可以，南瓜和蝦仁，雖然是普通的材料，但配搭起來就有不一樣的效果喔。

做法非常簡單，只需一點兒耐性去慢慢炒，大約 20來分鐘，便成。自家享用，當然很好。宴客，也毫不失禮啊。

蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

by Christine Ho · 凌晨2:45 · 沒有留言

中秋節就快來了！煮什麼應節呢？中秋佳節，人月兩團圓，一家人吃得開心，最為重要。加個簡單易做，零失敗，又好味，一家大小皆宜的餸菜吧。

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry01

李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜，腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設，好比圓滿團圓之意。

做節餸菜，最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸，看起來就吃得開心。

蠔油雞扒配露荀【簡易醃肉妙法】 Pan-fried Oyster Sauce Chicken Thigh

by Christine Ho · 凌晨2:45 · 沒有留言

煮餸，講求色香味。醃肉，是煮餸基本和重要的步驟。怎樣能醃得入味，醃得出色，煮出美味？肉質醃後仍保持幼滑可口呢？

香煎蠔油雞扒 Lee KUm Kee Oyster Sauce Chicken Thigh01

有秘密材料，就易辦事吧。

焗蜜汁是拉差雞翼【吃得滋味】 Baked Honey Sriracha Chicken Wings

by Christine Ho · 凌晨3:33 · 2 則留言

焗雞翼，很好食。久不久，就要弄些雞翼，給愛雞翼的人兒啊。家中的雞翼皇后，會很愛這些烤焗雞翼呢。

焗蜜汁香辣雞翼 Baked Honey Sriracha Chicken Wings01

雞翼的醃料很是簡單，相信一般家庭的廚房會有這些醃料。但這道焗蜜汁香辣雞翼，特別之處，是在於用了我家迷上的是拉差醬。說真的，凡什麼菜式，加了些是拉差醬，就很得基斯汀家人的鍾情。

芝麻糊【嫲嫲 (祖母) 留下的傳統法】Black Sesame Dessert

by Christine Ho · 清晨5:17 · 26 則留言

這是 Top 5 食譜中最後一篇，由 Anne Yeung 製作的芝麻糊 (下星期開始最後投票環節，請密切留意公佈投票方法)：
（更新：如果想試試超簡易懶人方法，不用磨芝麻的話，這兒有簡易芝麻糊食譜及 video示範。）

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西環正街的糖水的確是很使我懷念；真的懷念那種老店風味和堅持使用石磨做糖水的情懷。偶然夜半心血來潮，也會嚷鬧一番直到老公(丈夫) 動身起行方罷休 (可惡的我!!) 。而特別喜歡的是那碗細緻滑溜的芝麻糊。

這個食譜是許多年前嫲嫲(祖母) 留下給我的，我閒時會做她這個撚手小玩意給家人品嘗。許多年以後，我媽說若吃點芝麻糊，腹中孩兒的毛髮會長得烏黑一點。當然我那個視子如命的老公把全部都聽進去，替代當年腹大便便的我，肩負起做芝麻糊的責任；還續漸把這個食譜加以改良到現在的版本。老公(丈夫) 每星期的堅持終於收成了正果，孩子生下來果然有著長長的睫毛濃密烏亮的頭髮。

孩子生下來已經許多年了，做芝麻糊的責任也推缷了許多年...今天再次心血來潮，所以就再一次做了這碗讓我孩子有著烏亮頭髮的芝麻糊!

雖然嫲嫲(祖母)已經離開我們去了很遠很遠的地方，我卻深深相信她必定欣慰看著今天的我樂意地替代她延續為家人這一份用心的美意。

烤焗忌廉西蘭花【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

by Christine Ho · 凌晨4:05 · 2 則留言

這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜（side dish）。加了忌廉去焗，非常滑和美味。

西蘭花，好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』，因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜，做媽媽的，常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡，不甚討好。但加些配料去煮，就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花，靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁（béchamel sauce）一般，用牛油，麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士，就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥，夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥，就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01

右下小圖：倒進麵粉。

跟著，灑下麵粉，炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯，忌廉，芝士，就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02

左上小圖：把倒進的麵粉，跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後，就可丟進焗爐。焗後，西蘭花又有質感，好吃。

噢，那些芝士是可隨意加減，喜歡多少，就多少，如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道，這道菜的味道層次更豐富了。

忌廉蘑菇豬扒【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce

by Christine Ho · 清晨6:54 · 6 則留言

很多時豬扒煎煮出來後，變得硬又“鞋”（廣東話：即不滑）。要怎樣做才好吃呢？

忌廉蘑菇豬扒 Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot 01

若豬扒硬又“鞋”，其實是煮過頭，或是買了肉質不對的豬扒。煮出來，就差強人意了。全瘦的豬扒是很容易煮後變乾又硬。若買的豬扒含油脂，效果比較好。

有油脂？！這三個字可能令人彈開起碼三步。且慢，不用太懼怕啊。預先煎香豬扒那步，不但可增色，增香，增味，還可迫出油脂的。

Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot03

基斯汀發現有個簡單方法，豬扒一定稔一稔。就是用壓力煲！
用的是 Instant Pot 壓力煲, 只需 2分鐘。對，只需 2分鐘就夠（不計算加壓和放壓時間），肉質稔又滑，剛剛好。

這道豬扒配忌廉蘑菇汁，一鍋過處理，非常方便。看食譜文字似乎多了些，基斯汀只是想寫得清楚些而已，其實做法很簡單容易。要試試嗎？

芥末牛肉【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

by Christine Ho · 清晨7:07 · 沒有留言

芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁，味道並不甚辣，卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律（沙拉）很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒，效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭，吃而不覺膩，頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要，不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』，很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌，有興趣的，不妨 click 去看看。不多說，開飯啦！