椰糖香蕉麵包布甸【客座食譜撰寫】 Palm Sugar Coconut Bread Pudding

非常偶然的機會下，碰上肥丁的食譜blog 『肥丁手工坊』，被她的照片吸引了。 Click 下去看她每篇食譜，都是寫得詳細，步驟清楚。可見肥丁是個細心的食譜 blogger. 而且是一位甜品高手。有次電郵來往中，基絲汀就邀請她為簡易食譜的讀者撰寫一個甜品食譜。很開心，得到肥丁一口應承。於是大家有眼福了。若試做她這椰糖香蕉麵包布甸，就更有口福！

很有趣，肥丁的英文名字也是 Christine. 不過，打從第一天看她的網誌，肥丁的名字深入了基絲汀心底，揮之不去。大家記得到肥丁家，打個招呼喔。她的 blog上發表了很多精彩的食譜，可能花上大半天時間也看不完呢！

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提子肉桂麵包【湯種法】 Raisin Cinnamon Breads

提子和肉桂簡直是天配，用來做烤麵包的餡料，是基絲汀和囡囡的至愛。如果你不喜歡肉桂的味道，當然可以略走。湯種麵包柔軟度出眾，小心試了，會上癮啊！基絲汀就知道，不少朋友已經上癮了。由於湯種是用純天然材料製作，上癮也是好事。歡迎你加入湯種一族！

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菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns

菠蘿包是香港的經典麵包，不用多介紹喔！自小愛吃菠蘿包的基絲汀很是懷念這小吃。打從懂性以來，應該是小學階段，無論早餐或下午茶都喜歡吃它！很多時爸爸下午悄悄地到西環祥香茶餐廳，買幾個剛剛出爐的菠蘿包回來給我們吃，然後他繼續開工。那熱騰騰，香噴噴的菠蘿包，上面一塊脆皮蓋著軟綿綿的甜麵包，簡直令人一吃就上癮。

來到澳洲，當然要與那港式茶餐廳出爐的菠蘿包分隔天涯。菠蘿包單思病隨時發作….

剛巧有網友的邀請，不知道哪裏來了勇氣，挑戰自己用湯種試驗。偶然在網上碰到這個菠蘿包製作大公開 video, 一位香港茶餐廳老闆（猜想呢）公開他們的菠蘿包食譜。基絲汀當然欣喜若狂啦。原來食譜中有兩種重要的材料：豬油——令菠蘿皮酥脆；和臭粉（即亞摩尼亞粉 ammonia powder）——令菠蘿皮產生不規則，狀似菠蘿形的裂紋。但由於基絲汀從來不用豬油煮食，加上基絲汀是湯種麵包之迷，於是就參考那專業用的食譜，試驗了三次，才調較出這個基絲汀版本的湯種菠蘿包食譜，效果不錯呢。

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生煎包【早餐或茶餐均可】Pan-fried Pork Buns

生煎包不是圓圓扁扁的嗎？是呀，一般見到的，是圓扁形。

話說，基絲汀正想做一些生煎包，但想起有 fans想知道怎樣包包子，於是拍攝了包包子的 video後，就不拿去蒸，而是煎。因此，基絲汀版本的生煎包變成這模樣！哈哈！我沒有走捷徑，那是名副其實的『生煎包』——把包子放在鑊中由生煎到熟。曾經看過有些食店的生煎包不是圓扁的，而好像基絲汀做這些的包子一般。上面還灑些炒香的芝麻。如果大家要那外型扁扁，給人一種穩重的感覺的生煎包，可在包好餡料後，搓圓壓扁，放在鑊中，把兩面煎至金黃色。同樣煎的時候，要加水加蓋，裏面的豬肉才會熟透的。豬肉一定要熟透才吃，安全衛生嘛。

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如何包包子【Video】 How To Wrap A Bun

最近多做了些中式包子。蒸好後，放入雪櫃中可存放好幾天，如放入冰櫃freezer中，兩三星期也可以。拿出來，不用預先解凍，直接放入鑊中隔水加熱後，就好像新鮮出鑊的包子一般軟綿，熱騰騰的，配一杯茶，又是上等享受的早餐耶！

較早前，分享了菜肉包，有fans 問，能否上載 video看看如何包包子。噢，基絲汀並不是專業中式麵包師傅，不過蠻喜歡玩玩麵團這玩意。可能自小沒玩泥膠吧。現在玩麵團作補償。捏麵團這玩兒真是很像捏泥膠呢。閒話休提，言歸正傳。說回怎樣包包子呢？

上星期又做了些生煎包，順道拍了一段短片 video. 光線有點不足，不好意思。但整個過程還可以看得清楚。

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菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

烤焗的麵包吃多了，想換一換口味。頗有一段時間，沒有蒸包子吃。見雪櫃中還有些高麗菜，心血來潮，弄些中式菜肉包來吃吧。熱騰騰的包子一端上桌，囡囡就好奇地問：『為甚麽是麵包蒸的呢？』『唔。。。』答案簡單直接：『想吃嘛。』

中式包子有一個好處，可以做多一些。一次過吃不完，放入雪櫃中存放。如放入冰櫃 freezer中，更可以保留一兩個星期。要吃的時候，就拿出來，不用解凍，直接放入鑊中再蒸熱翻軟，又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。是基絲汀的早餐選擇之一。

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潘娜朵妮【意式聖誕麵包】Panettone

基絲汀很愛湯種麵包。做甚麽麵包也用湯種的。但這回例外囉。為甚麽？因為要試試這個潘娜朵妮（Panettone）嘛。

潘娜朵妮是經典的意大利麵包（樣子像蛋糕的麵包）。噢，後來它流傳廣，變款多。總的來說，它是一種甜麵包，裏面有很多糖漬水果，葡萄乾，通常是聖誕節日吃的。哈哈，外國人就是瘋狂地愛它，用它來慶祝聖誕嘛。

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提子核桃麵包【湯種法】 Raisin Walnut Bread

又再來玩湯種做麵包！超軟綿的麵包誰不愛吃呢？聽朋友SK說，湯種麵包加提子和核桃都非常好吃。是嗎？那麽，一定要試試囉～果然！提子和核桃（合桃）這對好拍檔，在湯種麵包中也配搭得非常出色。今次乾脆地把他們丟進麵包機中，讓他們完全均勻混合，乾手淨腳。基絲汀老公愛吃提子包，又一新貢獻給他品嚐耶～

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排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao

基絲汀愛吃軟綿綿的麵包，感到湯種法實在是偉大發明。軟綿綿的湯種麵包可存放多天還是一樣軟綿好吃。做湯種麵包差不多上癮喔！今次還要把湯種法推至另一難度境界，雖不至於極限，也可說是超級濕，超級難搓的湯種麵團。做了這個超級軟綿的排包。以前的湯種麵團還勉強可用手搓，但這個配方相信老手也難下手吧。但有麵包機就超級容易囉！

還記得在香港時很愛吃美心的排包，除了軟綿的口感外，還有香濃的蛋和奶芬芳氣味。基絲汀一試再試驗，結果第三次，頗滿意這次的成果，很像美心的排包呢～

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北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast

基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。

今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。

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臻子朱古力號角包 【湯種法】 Nutella Cream Horns

有云：『一見鍾情』。號角包形狀很像蝸牛，基絲汀第一眼見，覺得它的樣子可愛。於是又拿那個湯種麵包法，做了些號角包。中間填滿了臻子朱古力醬（Nutella）和忌廉（whipping cream）打發的餡料，餡料香甜，甜度適中。麵包軟綿，味道實在無懈可擊。由於湯種麵團非常軟身和濕潤，這個號角包食譜一定要用麵包機才可做呢。因為實在無法用手搓捏。而且也必須一些基本工具，錐形模就非用不可，才能做出像蝸牛的外形。

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蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns

如果我從未試吃過湯種做的麵包，肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說，她差不多每天都用湯種做麵包。哈，看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來，基絲汀也被她熱情感染，不再懶惰，要焗些湯種麵包呢。問題是，包甚麽餡料好呢？

回想多年前，還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ，一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧，就自己試試弄來做些湯種麵包吧。

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日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings

澳洲開了一間麵包連鎖店叫 Breadtop，頗受大眾歡迎。店中經常大排長龍，亞洲人愛吃，不在話下，但人龍中也有很多澳洲人或外國人。基絲汀特別喜歡他們的綠茶紅豆包，非常鬆軟，很有日式風味。於是今天又拿那個湯種麵包食譜來玩玩，當然比較 Breadtop 所出產的還差一些兒囉。但從外表看，有點像呢。質感和味道蠻不錯，自家做的麵包，另有一番滿足。做這種麵包，覺得要用日式蜜紅豆，比較配合，要甜一些才夠滋味啊。

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如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread

看來大家愛用湯種做麵包，基絲汀也一樣呢。用湯種法做出來的麵包的確軟綿很多，而且放上兩三天還軟綿。尤其基絲汀是用麵包機來做麵包的。如果跟麵包機隨機附上的食譜，焗出來的麵包隔一天就變硬了。那麼，加 bread improver 當然可以。但如果能用比較天然的材料，可以做出軟綿的麵包，基絲汀感到無限欣喜。

有讀者問，怎麼每晚的出爐麵包非常軟綿，但第二天就乾了些，為甚麼呢？

有甚麼麵包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒？因此就可了解，一些麵包鋪賣剛剛出爐的麵包時，客人排長龍也要買了。

當麵包放涼後，熱氣散失。其實麵包中的水份也隨熱氣揮發而去。也就是麵包不能夠保持當初出爐時的濕潤，較為乾一些的原因。因此，放涼後的麵包，最好馬上用密封的器皿，或密封膠袋裝好，以防麵包水份散失得太快。

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湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking Tangzhong

自從寫了湯種麵包食譜後，不少簡易食譜的讀者就立刻嘗試。有讀者能成功焗出軟綿綿，好吃的麵包，真替他們高興。其中一些更拍了照片放在簡易食譜的 fan page上，讓大家一起高興。誠然，能享受熱騰騰，又稱心的麵包，是一種極大的滿足感。

有些讀者透過電郵或留言問：究竟湯種要煮到怎樣的程度，濃稠度如何才對呢？

首先要聲明一點，基絲汀並不是專業的麵包師傅。不過，由於胸前有個『勇』字（好像清兵那樣，勇往直前），所以敢於嘗試和試驗。做麵包的方法當然有很多，慢慢逐一嘗試吧。不過，近來基絲汀對湯種這方法情有獨鍾。這方法尚算容易掌握，失敗率也低。而且用家中的麵包機，乾手凈腳，因此，常用到。

之前這幾篇食譜，是用湯種法的：芝士煙肉麵包，港式腸仔包，和椰蓉麵包

既然有這麼多人想明白湯種的煮法，濃稠度如何。不如開一篇網誌，把自己的經驗跟大家分享，拋磚引玉。如果大家有甚麼心得，歡迎留言補充。

在簡易食譜 blog上所介紹的湯種，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。

湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。當然可用溫度計準確地去煮湯種。嫌麻煩的懶人，好像基絲汀一般的話，不用溫度計也行。其實，基絲汀每次煮湯種都沒用溫度計的。

看看昨天做的排包，也是用湯種法。麵包裏面的組織可撕開一絲絲，非常綿密細緻，很鬆軟，那是湯種的奇妙之處。

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椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns

一心預備做麵包，當然又是用湯種法啦！基絲汀迷上了這個方法，因為既容易，又有把握，做出來的麵包非常鬆軟，隔幾天仍保持軟綿。有誰不愛呢？

看官，這些椰蓉麵包是基絲汀當日手指受傷後完成的。因為已把麵團搓好，等發酵完成後，包入椰蓉餡料。餡料已在雪柜中。誰知中途節外生枝，發生了小小流血事件。

於是就單手包椰蓉餡，真是挑戰，是頭一次啊！希望也是最後的一次。並非技術高超，只因麵團發酵好，急著無計可施，不想浪費。既然止了血，就硬著頭皮，用一隻手包餡料。放入焗爐，樣子不錯吧！（見笑）

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港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls

很久沒吃港式腸仔包，差點忘記它的存在呢。一位讀者留言告訴我，她用了基絲汀上次分享的湯種麵包法，焗了腸仔包，很好吃。也提醒了基絲汀，也要做一些啊！突然感到寫食譜好處多多，不但可以跟朋友們分享好東西，自己也得著推動力，多做一些給自己和家人享受，兩全其美。

這個腸仔包食譜跟之前的食譜，雖然做法不同，但一樣好吃。因應自己的喜好和方便，自己選擇吧！這個港式腸仔包跟先前那個最大不同之處：就是用了湯種法。當然餡料也有點不同，用的腸仔不同嘛～

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芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread

基絲汀的一位朋友 Hannah. 最近常用麵包機做麵包，說省力又省時，效果又好。做出來的麵包軟綿綿，非常可口。有一次，在聚餐時她帶了個熱騰騰的麵包來分享。一嚐後，引得基絲汀快快嚷著要食譜。多謝她很慷慨，而且還指點教路。第一次用她那個食譜，就做出可口的芝士煙肉麵包，很像麵包鋪買回來的一般，非常滿足喔。因此，再接再勵，買了一大包 5公斤的高筋麵粉回家，足夠多次玩這玩意——自家焗麵包。第二次再用這食譜，試做提子包。那個食譜真行（很掂），鹹甜皆宜。以後不愁家中沒有出爐，軟綿綿的麵包囉！

為甚麼這個麵包特別軟綿呢？秘訣就在於那一團『麵糊』，叫它做『湯種』。很多做過麵包的朋友極可能聽過的，甚至玩過呢。是嗎？

做湯種的方法很多。Hannah 的方法，非常簡單易做，不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。是寶啊！令麵包奇軟非常的傢伙，就是這一 “pat” 湯種。而且焗出來的麵包，可保持多天，還很軟綿。真神奇呢！

這個食譜基本是全用麵包機的。如果家中沒有麵包機，也可以用手搓麵團的。而基絲汀只是用麵包機做『最辛苦』的部份——搞拌麵團。第一次發酵後，拿出來整形，就不用麵包機。並把包好餡料的麵團放入麵包模中，入焗爐焗。所以有這個賣相：

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自家焗白麵包【新鮮香軟】Homemade White Bread

聖誕節那天，家中麵包吃得清光。所有超市都關門休息，但基絲汀每天一定要吃麵包的，可說是『包王』。沒麵包吃，真是要命啊！可惜平時不喜歡買太多麵包在家，以免變得不新鮮。於是，家中那部麵包機就隨時當上包王的救星。把麵粉啦，水啦，所有材料，一起倒進去，這個白雪雪，滑脫脫的麵包(吐司)，就跑了出來。不消半天，它又給包王『消滅』得無影無蹤了。

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十字提子麵包【復活節食譜】Easter Cross Buns Recipe

復活節就快到，弄了這個十字提子麵包應應節。其實每年復活節將近，在超市就會推出這種提子包出售。上面畫了個十字記號，很有節日氣氛。但不知道有多少人曉得『十字』的意思。復活節期間，大都流行賣朱古力（巧克力）甜品，復活蛋等等，遠離復活節的原意甚遠。

基絲汀在超市多次買這種十字麵包吃，感覺味道不錯。老公甚喜歡有提子(葡萄乾)的麵包。於是就動手試試，味道很像超市賣的。當然自家貨，更矜貴。新鮮出爐熱騰騰，麵包質感鬆軟，濃濃的香料加多多提子，並且是自己泡製，就十分滿足喔。

份量可做12小個

材料：

• 麵粉（plain flour）2杯
• 快速乾酵母（dried yeast）1包 約7克
• 乾黑加侖提子 (葡萄乾) 3/4杯
• 幼砂糖（caster sugar）2湯匙
• 混合香料（mixed spice）3/4茶匙
• 鹽 少許
• 牛油（奶油，切粒）20克
• 牛奶 150毫升
• 雞蛋（打散） 1隻

麵粉漿（用作畫十字）：

• 麵粉（plain flour）4湯匙
• 清水 2至 2 1/2湯匙

糖水（用作塗麵包表面）：

• 清水 2湯匙
• 幼砂糖 1湯匙

做法：

1. 在一個大盤中，把篩過的麵粉，加入酵母，糖，混合香料，鹽和乾提子拌勻，備用。
2. 用一小鍋以中火融解牛油，倒進牛奶。煮 1分鐘，或直至暖和。
3. 把暖和的牛奶和牛油並蛋汁倒進麵粉混合物中。用不尖利的餐刀拌勻所有材料。然後用手搓成一柔軟粉團。注意：這步驟很惱人。因為粉團起初很黏手。可以用手撻粉團，幫助粉團成形。此步搓約 15至 20分鐘，或直至表面不黏手為止。
4. 把粉團放置一灑了少許麵粉的乾凈工作臺上。揉粉團約10分鐘，直至粉團光滑。放在一掃了少許油的盤中靜置發酵。蓋上保鮮膜。置於溫暖又不乾燥的地方，約 1至1 1/2小時，直至粉團發大一倍（如上圖示）。
5. 在焗盤上鋪一張 baking paper。用拳頭壓入麵團中央（如下圖示），讓裏面的氣體釋放出來。麵團收細至原來大小。
6. 在工作臺上灑點麵粉，搓揉麵團至光滑。分成 12等份。把每個小麵團揉成小球形。排在baking paper上面。每個距離約1cm。用保鮮膜蓋好，放在溫暖地方，靜置 30分鐘。直至小粉團發大至兩倍。
   

7. 預熱焗爐（烤爐）至190C（374F）。
8. 預備粉漿：把麵粉和清水徹底拌勻，確定沒有微粒。如果粉漿太濃稠，就酌量加些少水。用匙羹把粉漿轉至乾凈的膠袋中。剪去一小角。在小麵團上面，擠下粉漿畫十字。放入焗爐焗約 20至 25分鐘，或直至麵包熟透，表面轉金黃色。
9. 預備糖水：用一小鍋把糖與清水混合，放在小火上微熱，直至糖完全溶解。當十字麵包焗好，從焗爐拿出來，在麵包表面塗上微暖糖水，令麵包表面發亮。

出爐後，暖暖的提子包最好吃喔！

溫馨提示：

1. 起初搓麵團非常之黏手，如果家中有麵包機，此步可交給麵包機代勞，就乾手凈腳囉！
2. 擠麵粉漿的膠袋，袋角的孔不要剪得太大，否則麵粉漿流得太多太快，很難控制了。

並祝大家過一個快樂又有意義的復活節！

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