如何榨薑汁【榨很多汁】How To Grate Ginger Sauce

在簡易食譜blog有不少食譜是用薑汁的。薑汁非常好用，可以做甜品，做醃料，甚至飲品。煎魚或炒菜也派上用場。基絲汀喜歡每次鮮榨薑汁來用。不喜歡一次榨得太多，因留下來的會很快變黑。一直以來，不斷有讀者問基絲汀：薑汁是怎樣弄出來呢？

趁著要鮮榨一些薑汁醃豬扒的同時，就拍下一些照片，寫篇網誌，一次過回答這個問題。要拍這幾張榨薑汁照片，看上去容易，事實可不容易，因為雙手要拿著工具和薑，又要按相機制。刮完薑皮，又要停下來，擺甫士，拍幾張照片。跟着磨薑蓉，又要停下來，拍照。手黏有薑汁，不想弄污相機，要先去洗手抹手。基絲汀一個人做獨腳戲，真是七手八腳。終於完成了。如是者，本來是一兩分鐘的功夫，想不到變成十多二十分鐘，才完成榨薑汁和拍照。整理照片和寫網誌的時間更不在計算之內。雖然是榨薑汁那麽簡單的事情，也很有成功感似的，好像完成了一個大 project，呵呵！

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如何打蛋白霜【video】How To Beat Egg Whites

之前分享過如何拌勻 fold-in 蛋白霜 video後，有讀者問有沒有如何打蛋白霜的 video，如果有的話，那就最好了。有啊！幸好前幾天有些時間，也拍了 video. 整理好後，貼給大家參考。

不好意思，基絲汀的電動打蛋器 hand mixer 很古老了，已跟基絲汀身經百戰，機器有點『老爺』脾氣，聲音有點大。但它還可以撐下去，就讓它出場。因為用它拍 video 比較方便一點。

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如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

要焗鬆軟的蛋糕，特別是戚風蛋糕，如何打蛋白霜很重要，怎樣拌入蛋白霜同樣重要。

(香蕉戚風蛋糕)

基本手法是用 fold-in （褶疊法）. 甚麽叫：fold-in呢？不斷有讀者留言問，甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。

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如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread

看來大家愛用湯種做麵包，基絲汀也一樣呢。用湯種法做出來的麵包的確軟綿很多，而且放上兩三天還軟綿。尤其基絲汀是用麵包機來做麵包的。如果跟麵包機隨機附上的食譜，焗出來的麵包隔一天就變硬了。那麼，加 bread improver 當然可以。但如果能用比較天然的材料，可以做出軟綿的麵包，基絲汀感到無限欣喜。

有讀者問，怎麼每晚的出爐麵包非常軟綿，但第二天就乾了些，為甚麼呢？

有甚麼麵包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒？因此就可了解，一些麵包鋪賣剛剛出爐的麵包時，客人排長龍也要買了。

當麵包放涼後，熱氣散失。其實麵包中的水份也隨熱氣揮發而去。也就是麵包不能夠保持當初出爐時的濕潤，較為乾一些的原因。因此，放涼後的麵包，最好馬上用密封的器皿，或密封膠袋裝好，以防麵包水份散失得太快。

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湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking Tangzhong

自從寫了湯種麵包食譜後，不少簡易食譜的讀者就立刻嘗試。有讀者能成功焗出軟綿綿，好吃的麵包，真替他們高興。其中一些更拍了照片放在簡易食譜的 fan page上，讓大家一起高興。誠然，能享受熱騰騰，又稱心的麵包，是一種極大的滿足感。

有些讀者透過電郵或留言問：究竟湯種要煮到怎樣的程度，濃稠度如何才對呢？

首先要聲明一點，基絲汀並不是專業的麵包師傅。不過，由於胸前有個『勇』字（好像清兵那樣，勇往直前），所以敢於嘗試和試驗。做麵包的方法當然有很多，慢慢逐一嘗試吧。不過，近來基絲汀對湯種這方法情有獨鍾。這方法尚算容易掌握，失敗率也低。而且用家中的麵包機，乾手凈腳，因此，常用到。

之前這幾篇食譜，是用湯種法的：芝士煙肉麵包，港式腸仔包，和椰蓉麵包

既然有這麼多人想明白湯種的煮法，濃稠度如何。不如開一篇網誌，把自己的經驗跟大家分享，拋磚引玉。如果大家有甚麼心得，歡迎留言補充。

在簡易食譜 blog上所介紹的湯種，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。

湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。當然可用溫度計準確地去煮湯種。嫌麻煩的懶人，好像基絲汀一般的話，不用溫度計也行。其實，基絲汀每次煮湯種都沒用溫度計的。

看看昨天做的排包，也是用湯種法。麵包裏面的組織可撕開一絲絲，非常綿密細緻，很鬆軟，那是湯種的奇妙之處。

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如何選用甚麼部位的豬肉去烹調 Choosing the Right Part of Pork to Cook

有讀者留言問及煮豬扒和選料的問題，馬上想起一幅圖，相信對大家很有幫助的。較早前在迴紋針的《各部位豬肉最適合的烹調方式》上看到的，超讚！這幅圖一目了然，知道各部位的豬肉配合的烹調方式，不用多解釋囉。參考這圖，選料對了的話，就煮出好效果。正如迴紋針說，原來上載這圖的聯合新聞網連結失效了。幸好迴紋針『出此下策』（截圖在她blog上），對我們這群學煮美食的人來說，是『上策』呢。謝謝她啊！（註：為免消耗迴紋針部落格的流量 bandwidth 及方便讀者, 故截圖於此）

（圖片截自Christabelle的藝想世界。特此鳴謝）

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如何煮紅豆沙【五個小貼士】How To Cook Red Bean Soup

趁澳洲還是冬天，天寒地凍，吃碗熱騰騰的紅豆沙（紅豆湯），渾身也是熱，非常窩心又暖身。

看這碗西米紅豆沙，很好味道啊！吃飽了，也要吃一碗，不能放過。

這是參加一位朋友邀請的新居派對中，主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁，入口即被每個細胞吸收，由口甜入心！多謝她的濃情邀請啊！

席中談及如何煮紅豆，如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢？

綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下：

1. 紅豆最好先浸水（泡水）一夜，讓紅豆盡量吸收水份。到煮的時候，紅豆就很快被煮稔和爛開，非常綿密。
2. 通常煮紅豆會用到果皮（又叫陳皮），令紅豆沙更香。果皮和紅豆是好拍檔呢。
3. 席中有朋友提出，可以試試用新鮮橙皮（切出橙色部份），約1/4個橙的大小。她吃過後，非常難忘橙皮的香味，比果皮更鮮更香。（基絲汀一定要試試，因為：1.靚的果皮在澳洲很難買到。2. 凡有更新更好的煮法，一定要試驗試驗啊。）
4. 加點白米，或黑糯米等配搭紅豆一起煮，比只放紅豆在水中（凈煮）效果更好。朋友用西米，也是很好的配搭。
5. 用真空煲就更省燃料，更省錢。煮出來的紅豆沙跟明火煮的不相上下。

你有沒有煮紅豆沙的貼士，不妨留言分享啦！

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如何打蛋白霜烤焗海綿蛋糕【廚房小秘技】How to Beat Egg Whites

基絲汀很喜歡吃海綿蛋糕（戚風蛋糕），很想自己學做，就常常有得吃。相信學做蛋糕的人，遲早都想挑戰自己，試做一個海綿蛋糕。成功做出來之後，該是多麼滿足呢。

有讀者曾留言說，試做海綿蛋糕（戚風蛋糕）三次，三次都失敗。要怎樣才可以成功呢？

猶記得基絲汀初學的時候，都遇上失敗。蛋糕發不起，不是像海綿的軟棉綿，反而變了實實的像『布甸』模樣。用料和所花的金錢雖不多，但一番心血和努力白費了，多可惜。見到焗起不像樣子的蛋糕（布甸樣的所謂『蛋糕』）真是令人為之氣結。但仍心有不甘，不輕言放棄，屢敗屢戰。終於做到成功的那一刻，極之開心！

當中打蛋白霜這步驟非常重要。成功打好蛋白霜的話，享受軟綿綿的海綿蛋糕就有把握了。

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如何煮豆沙？【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste

本來這是回應一位朋友的留言，問: 怎樣煮豆沙？豆沙真好用，可以做各樣好吃甜品：例如紅豆糕，豆沙糯米糍，缽仔糕，豆沙薄餅。。。怎知一寫回應，就長氣了。嘻嘻！不如放在網誌上跟大家分享一下基絲汀的做法。

事先聲明，『食』這回事，很個人化。由於個人口味，習慣，所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮，另些人就喜歡那樣做。各施各法，各自精彩！好不好吃，因人而異。沒有絕對的對與錯。

回頭說，煮豆沙，方法不一。但總的來說，都有一些共通的地方。基絲汀煮的豆沙，就是以簡單方便為主，因為喜歡懶人做法嘛！

不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢？不妨留言交流一下。

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檸檬的十大用途【不只吃那麼簡單】10 Uses of Lemon

可知道檸檬的用處多多？檸檬是個寶！雖然它味道酸酸的，想必沒有幾多人喜歡吃『檸檬』。但它配合其他材料，就發揮出不可思議的力量：

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如何保養你的切肉板【附高科技切肉板介紹】

廚房的切肉板（廣東話：砧板, kitchen cutting board）是廚房的好幫手。買一塊好用，質料佳的切板，不單衛生可靠，可令煮食大增效率和樂趣。質料欠佳的貨品，因所用的木材不是上選，很快會腐爛，不甚衛生安全。而且很快要購置新的取代舊的。所以，這方面的投資不能省啊！基絲汀的老爸常言道：『貴買平用』。有時不能貪便宜，而買一些質料劣又不耐用的東西。

基絲汀這塊切板是用上等木村製造，用了多年，仍像新的一般。原價頗貴，但當時有半價，就立刻買下來。時間和實驗知道，這次沒買錯。

話雖如此，好的切板也需適當保養才耐用。

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10項有關雞蛋的小知識 10 Facts About Eggs

吃雞蛋健康嗎？不少人看『雞蛋』仿如『炸彈』，不敢吃，而且避而遠之。基絲汀為了解這問題，於是花了一些時間在網上搜尋和查看，從最近得到的資料有點令人驚訝。因此，也想跟大家分享一下這十項有關雞蛋不可不知道的新知：

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雜錦炒飯【附炒飯小秘技】 Combination Fried Rice

無論是中國人或西人都很喜歡吃炒飯。炒飯所用的材料很有彈性，只要在雪櫃（冰箱）中有甚麼蔬菜或肉食，都可以順手拿來用。好吃的靚炒飯，味道要適中，要夠香。不能軟爛成一團糊，太濕太多水份，或是太乾太硬，都不好吃。當然粒粒飯熱騰騰的，夾著多種不同味道的配料，吃完也想再添。

要怎樣炒飯才好吃呢？

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你的牛扒要幾成熟？How do you like your steak done?

有讀者留言問基絲汀怎樣把牛扒煎得好吃？

最重要，當然是買新鮮靚牛扒，如果食材不好，怎樣做也不好的。跟著，就是烹調的方法了。

煎牛扒分不同程度的熟，而各人的口味不同。若你到餐館吃牛扒，侍應生一定會問：你的牛扒要幾成熟？How would you like your steak done?

分為：

• Rare 一兩成熟
• Medium Rare 三四成熟
• Medium 五成熟
• Medium Well 七八成熟
• Well done全熟

基絲汀仍在學習中，在錯誤中學習，需要繼續努力進步。因此，要向一些真正大師傅學習。關於煎牛扒，莫小看只是把牛扒放進油鑊中那麼簡單，原來當中有很多學問的。

寶貝女在前年的母親節，送了這本由 Jamie Oliver寫的 Cook with Jamie 烹飪書。書中包含的食譜豐富之外，並且加插了很多烹調西餐的基本入門。

在書中147頁作者附上簡單又有用的圖，清楚說明牛扒的不同煮熟程度的模樣。基絲汀得著很大的幫助。

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