簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 海鮮 -->
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粟米斑塊【家常食譜】 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce

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粟米斑塊,吃過嗎?相信不少住慣香港的朋友,兒時曾吃過這個好下飯的菜。

粟米斑塊 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce01


斑塊,就是石斑魚切成一塊塊,蘸麵漿後油炸,裡面軟綿的魚肉,被脆卜卜一層包裹著。淋下微甜的粟米粒汁料。就憑這樣,這道菜曾登上港式餐廳酒樓的熱門點菜榜。

時至今日,還見它在酒樓的菜譜上。但不知道現在是否很多人仍愛吃?基斯汀呢?當然仍愛它,仍鍾情於它。
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雙菇蠔汁鮫魚【啖啖肉+好味汁】Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce

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非常愛吃鮫魚,啖啖肉,無骨頭,吃得方便。魚肉含豐富蛋白質,又容易消化。大人小孩長者,一家都合適。

雙菇蠔汁鮫魚 Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce01

今次用兩種菇煮個汁,鮮美好味。用來蘸魚肉吃,很是配搭。可以下一大碗白飯。加一碟水煮青菜,很健康的一餐啊。

雙菇蠔汁鮫魚 Pan-fried Mackerel with Mushroom Sauce02
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泰式紅咖哩蝦球 【惹味海鮮食譜】Thai Prawn Red Curry

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這道泰式紅咖哩蝦球,地道口味又惹味。買新鮮的中蝦或大蝦,最重要是用美味的泰式紅咖哩醬,按自己的口味,加入香料,魚露和椰汁。一煮就成。佐飯一流。自用或宴客,都一樣適合呢。

泰式紅咖哩蝦球 Thai Prawn Red Curry01

蝦蝦蝦,令人吃得開心又好味道的小菜。不用擔心膽固醇,不吃蝦頭,大可放心。而且蝦肉含有豐富蛋白質,真是百搭好料。
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章魚蓮藕蓮子豬骨湯 【壓力煲 + 普通爐火食譜】Lotus and Dried Octopus Soup

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這道章魚蓮藕蓮子豬骨湯,是傳統老火湯。以前用瓦煲煮上兩三小時。現在有妙法,可省時,但不失味道。基斯汀加了章魚,味道更美味濃郁啊。


基斯汀很喜歡飲蓮藕老火湯。煲湯後的蓮藕仍很稔甜。加入章魚更添香濃美味。噢,要加蓮子呢。

基斯汀就是家中喜歡挑出粒粒蓮子吃的那個人。絕不浪費。慣用豬骨煲老火湯,價錢比較便宜。如果用排骨也可以,多一些肉吃吧。

秋冬時日,煲這個湯水最好。其實一年四季,也無妨。買急凍蓮藕去煲湯,也挺方便。有一碗蓮藕老火湯喝,暖胃又暖身呢。大家要試飲一碗嗎?
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焗紙包三文魚【原汁原味】Baked Salmon Parcel

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三文魚,味道超讚,又富營養,是超級健康食材。又容易煮喔。用烘培紙包裹著去烤焗,原汁原味呢。

焗紙包三文魚 Baked Salmon Parcel01

大家喜歡三文魚嗎?不用煮,吃魚生,一級棒。不過呢,烤焗三文魚,挺好味道。試過沒有?這個用紙包著去烤焗的三文魚扒,原汁原味,全部用的是天然調味,加上檸檬和香草的清香,很令人大開脾胃。

用來宴客,也很有看頭。

我們沒有吃白飯,雖然我們是飯桶,只是煮了些新鮮粟米(玉米)和青菜,每人加一條紅薯,就飽飽了。
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咖哩蘿蔔魚蛋 【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

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咖哩蘿蔔魚蛋,想起就想吃。惹味的咖哩汁汁,每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做,可自行調較咖哩的辣度,適合自己的口味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish01

以前放學時,肚餓得雷鳴似的,常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃,很是滋味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish02

在派對或大食會中,咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難,不過要預備多一些,因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷,若用真空煲存放,拿去聚會,到吃的時候,仍是熱騰騰的呢。
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蒜蓉檸檬煎蝦 【超級簡易美味】Lemon Garlic Prawns

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又來蝦,哈哈!是呀,因為超市大特賣 King prawns. 大大隻,肉隻爽挺,非常鮮美。

蒜蓉檸檬煎蝦 Lemon Garlic Prawns01

煮蝦,最重要切勿煮過頭。即是不要太勤力啊。煎至剛剛好上桌,就是了。

蒜蓉檸檬煎蝦 Lemon Garlic Prawns03

還有,基絲汀懶人招,原隻鐵鑊上桌,碟也可洗少一隻。而且鑊保持溫度,蝦吃光後,鐵鑊仍是暖暖呢。材料簡單,只用了蒜蓉和檸檬,令蝦的鮮味更清新啊。
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周打魚湯【快靚正餐湯】Fish Chowder Soup

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周打魚湯,美味又有營養。一家大小都喜歡。有時,這道西餐湯,也成基斯汀的輕便餐,加一塊烤香的麵包佐食。無以上之。

周打魚湯 Fish Chowder Soup-01

魚,是我鍾愛也。可以每天吃魚,餐餐吃魚。蒸魚或煲湯,都一樣喜歡。這周打魚湯就更是我家非常喜愛的一道西式餐湯。味足料多。

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蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

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蛋白鮮奶炒蝦仁這名字,聽起來是否很吸引呢?蛋白滑,蝦仁彈牙,炒成一碟,就是營養豐富,好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多,來個蛋白加鮮奶炒蝦仁,不但美味,而且養顏呢。味道清而鮮,質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉,更是誘人。哎呀,炒得太少了,不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。
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西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella

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一鍋搞定,極之容易,美味無窮的著名西班牙海鮮飯,若未試過,一定要試試啊。

西班牙海鮮飯 Paella01

馳名的西班牙海鮮飯 (Paella),源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料,例如兔肉,田螺和蔬菜,就拿來煮這鑊飯。時至今日,遍及全球,出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊,只要夠大夠深就可以煮這道飯了!
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豉汁蒸鯧魚【美味的秘密】Steamed Pomfret with Black Bean Sauce

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豉汁蒸鯧魚,傳統港式清蒸小菜。魚肉嫩滑,加上蒜蓉豆豉汁,其味無雙。基斯汀自家的版本,加一種秘密材料,只是少許甜麵醬,令豉汁更添些豆香甜美,吃起來更不一樣的好吃呢。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce01

基絲汀自小愛吃魚。自從做了廚房“煮”管,就可以一星期三幾次吃魚。什麼鹹水魚,淡水魚,通通都吃。只是鹹魚就“不是我杯茶”。

魚,營養豐富,易消化,又可美顏,令皮膚也漂亮些,哈哈。

豉汁蒸鯧魚 Steamed Pomfret with Black Bean Sauce02

信不信由你,住香港,要吃魚,比澳洲布里斯本還容易。魚類多,又便宜。哎,只有減少魚餐。住這兒,大都開車到越南區去買魚,他們賣的,比較西人超市的品種多且平。
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節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

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節瓜炆粉絲蝦米,傳統港式家常小菜,清淡又可口,味道和香氣毫不遜色。材料簡單,非常容易做的呢。


基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米,是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料,當然是節瓜,粉絲和蝦米啦。

粉絲,好吃在於吸收湯汁的美味,質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢?有小貼士啊!
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亞參叻沙 【簡易食譜版】Assam Laksa

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非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙,味道不太辣,帶點兒酸,就是這種很平衡的味道,吃下去感覺很清新可口,從不覺膩。


亞參叻沙湯中,可隨意加入自己喜歡的肉類,一般是魚肉,基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中,努力撈出茄子吃呢。
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南瓜蝦仁意大利飯 【一味好飯】 Pumpkin Prawn Risotto

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意大利飯好味道的原因,就是加入雞湯去煮。加什麼材料,也可以,南瓜和蝦仁,雖然是普通的材料,但配搭起來就有不一樣的效果喔。

南瓜蝦仁意大利飯 Pumpkin Prawn Risotto01

做法非常簡單,只需一點兒耐性去慢慢炒,大約 20來分鐘,便成。自家享用,當然很好。宴客,也毫不失禮啊。
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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

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中秋節就快來了!煮什麼應節呢?中秋佳節,人月兩團圓,一家人吃得開心,最為重要。加個簡單易做,零失敗,又好味,一家大小皆宜的餸菜吧。


李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜,腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設,好比圓滿團圓之意。

做節餸菜,最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸,看起來就吃得開心。
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串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette

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串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette01

你喜歡吃醋嗎?基斯汀平時煮菜,常喜歡添些少醋,提升味道層次。醋,是歷史悠久的一種天然調味料。無論是鹹或甜的餸菜,不但可平衡味道,令人吃而不覺膩,而且有幫助消化,調理腸胃的作用。

前陣子,接受亨氏 Heinz 公司邀請合作,創作一個用醋的菜式。我平時也會買各種各式的醋,做不同食譜跟大家分享。今次就選用他們用甜脆蘋果新鮮製成的蘋果醋,製作了這道串燒蝦仁蘋果醋汁。可預先把醃料拌勻的蝦肉,放入雪櫃中。需要時,就可 10分鐘搞定。宴客或自用皆宜。
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吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁【美味簡易餐】Tuna Pasta in Tomato Sauce

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在忙碌日子,煮什麼菜好呢?基斯汀常想到意大利粉(意大利麵)。這道意大利粉只需 20至 25分鐘就可上桌。雖然這是個快餐,但味道也沒馬虎。煮一鍋美味特色的番茄醬汁去配搭。用的是罐頭吞拿魚,方便又便宜。吞拿魚的蛋白質也頗豐富,而且跟番茄汁蠻配合好吃啊。
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煙三文魚配忌廉芝士醬麵包 【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

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聖誕節前的幾天,大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌,也要吃得爽,吃得好,吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包,就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包(Ciabatta rolls),非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱,就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬,非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐,但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂!
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韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

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這道快炒青瓜蝦仁,加了韓國辣椒醬,頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬,並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來,就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處,幫助調理腸胃,也能平衡餸菜的味道,吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用,也不錯呢。起筷!
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香煎三文魚配香茅豉汁 【泰日好汁】Pan-fried Salmon in Lemongrass Ginger Soy Sauce

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又是吃魚的時候了。對,基斯汀一星期總有兩三次要吃魚的。或蒸,或煎,或湯,均可。今次就是煎三文魚。超容易做呢。加了一個自家調配的香茅豉汁,就感到非常完滿美味。看調味料,有泰式料理用的香茅,有日式用的味醂。總之泰日一鑊過,互相融合。把調好的汁料煮滾,讓香料的味道滲透出來,淋在煎得香嫩的三文魚上,就可以吃呢。
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