簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 牛肉 -->
顯示具有 牛肉 標籤的文章。 顯示所有文章
顯示具有 牛肉 標籤的文章。 顯示所有文章

絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

by · 4 則留言
絲瓜,是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音(廣東話),讀起來很像『輸瓜』。老爸以前就不喜歡,『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』。基絲汀就百無禁忌。覺得怎樣叫也不打緊。最重要,是好吃,喜歡吃。

絲瓜炒牛肉,味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的,外表不起眼。但這道菜一上桌後,竟然最快不見影蹤的,就是那些雲耳和木耳喔!

絲瓜雲耳炒牛肉 Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus
Read More

茄汁炆牛肉【簡易惹味】Beef Stew

by · 5 則留言
這道茄汁燴牛肉最適合在秋意飄送的日子中享用。一鍋子熱騰騰的燴牛肉,配一碗香噴噴的白飯,就已一流。雖然煮的時間長一點,但準備功夫不多。或者預先煮好,放入雪柜中,用來帶回學校或公司做午餐,更是適合不過的。

茄汁燴牛肉 Beef Stew
Read More

牛肉餡餅【午餐美食】Pan-fried Buns with Minced Beef

by · 17 則留言
午餐多不想吃飯,粉麵也吃膩了。哦,不如弄點餡餅吃吧!上次那個韭菜豬肉餡餅很叫好。但今次又不想重覆再弄。想起,當年在香港回家途經的上海店子,每每見他們所做惹味的牛肉餡餅就垂涎三尺。在家自己動手試試吧。自己做,就可以落齊所有喜歡的材料,超級豐富。泡一杯熱騰騰的日本炒米綠茶佐吃,人生一樂也。

老公一口咬下去,就大喊:『中間擠出很多汁,噢,熱啊!』小心,小心!

牛肉餡餅 Pan-fried Buns with Minced Beef
Read More

生炒牛肉飯【港式經典飯】Fried Rice with Minced Beef

by · 2 則留言
在家做這道傳統茶樓的經典炒飯——生炒牛肉飯。用料簡單,容易做,又好吃。一般家庭總會有的食材,雞蛋,牛肉碎,加白飯,一炒就搞定。

生炒牛肉飯 Fried Rice with Minced Beef

記得老爸帶基絲汀上港式茶樓,這個生菜牛肉飯是我們常常點的一道午市特價飯。炒飯要熱騰騰,加上鮮味的牛肉和生菜,就是一碟營養午餐。在家自己炒飯,就可以下多多料。看,這個生炒牛肉飯,料多真好味啊!
Read More

牛肉丸意大利粉【好味快餐】Meatballs with Angle Hair Pasta

by · 4 則留言
意大利天使麵(義大利麵)是基絲汀最愛煮的一種意大利粉。因為它實在好吃。豐富營養,不在話下。最重要是為懶人而設的好吃麵。煮天使麵(Angle Hair pasta)最快捷簡單,只需兩分鐘就可以。又不用過冷河(意即用冷水沖),超級容易。最重要是煮一個惹味汁,要多多汁,落多多香料,就非常美味了。

牛肉丸意大利粉 Meatballs with Angle Hair Pasta

材料:
  • 意大利天使麵 (Angle Hair pasta 義大利天使麵)200克
  • 牛肉碎(牛絞肉)500克
  • 帕瑪森芝士(Parmesan Cheese 磨碎)酌量
  • 辣椒(橫切片) 1隻
  • 蒜頭(去衣切片)2粒
  • 九層塔葉 ( basil 乾製或新鮮更好)
  • 義大利番茄碎連汁(tomato with sauce)2罐
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
醃料:
  • 雞蛋 1隻
  • 芥辣醬 1茶匙
  • 迷迭香(新鮮rosemary只要葉,切碎) 1至2棵
  • 奧勒岡草(oregano 乾製)1茶匙
  • 麵包糠(breadcrumbs 麵包粉)1杯

牛肉丸番茄汁製作圖 Meatballs and Tomato Sauce

做法:
  1. 先把牛肉碎用醃料拌勻,醃約15分鐘。用手把牛肉碎分批搓成小球。只需要拿少許醃好的碎牛肉,放在兩隻手掌中,輕輕向相反方向搓就可成牛肉丸。最好,每粒牛肉丸差不多大小。這樣煮起來,就會差不多同時熟透。不會出現,一些熟,但另些還很生的現象。
  2. 燒熱平底易潔鑊,放少許油,把牛肉丸煮熟。時不時,搖勻鑊中牛肉丸,讓牛肉丸的表面平均地觸及熱鑊,直至表面微焦黃色。兜起,備用。
  3. 在同一隻鑊中,再下油燒熱,爆香蒜片和辣椒。下九層塔葉,倒進番茄碎連汁兩罐,煮滾(煮開)後,轉中慢火,繼續把汁煮濃一點。加鹽及胡椒粉調味。
  4. 此時,燒開水,加少許鹽。跟天使麵的包裝紙上的說明,把天使麵煮熟。基絲汀用的天使麵,只需煮2分鐘,就剛剛好。質感非常彈牙,很Q.
  5. 小心地把牛肉丸倒回番茄汁內。把天使麵瀝乾水份,加入番茄汁裏,輕手拌勻,趁熱上碟,磨碎芝士,灑在上面,即成。
溫馨提示:
  1. 麵包糠是幫助牛肉黏在一起的。基絲汀只需用三片白麵包,去邊。把白麵包肉切開後,放入搞拌器中打碎。放入160C焗爐中,稍稍焗 3分鐘,令麵包碎乾身一點,就可以用了。
  2. 辣椒和番茄很配搭。辣椒能把番茄的味道帶上一層樓。
  3. 罐頭義大利番茄,在西人超市有售。
Read More

菲力牛扒配紅酒汁【至尊配對】Fillet Steak with Red Wine Gravy

by · 7 則留言
在忙的日子中,不想花太多時間在廚房裏面。但若吃得太隨便,又好像對不起自己和家人。立即想起,澳洲的牛扒新鮮又好味,煎來吃,只消幾分鐘。配這個紅酒汁,簡直可說是至尊配搭。這餐省力又省時,卻頗為豐富又健康喔!

菲力牛扒配紅酒汁Fillet Steak with Red Wine Gravy

4人份量

材料:
  • 牛扒(牛排)4塊
  • 海鹽 少許
  • 黑胡椒粉 少許
  • 蘑菇(切片) 6-8隻
紅酒汁材料:
  • 紅洋蔥(切絲) 1個
  • 牛油(奶油)10克
  • 橄欖油 1湯匙
  • 麵粉(plain flour)3/4湯匙
  • 紅酒 125毫升
  • 牛肉湯(或雜菜湯)300毫升
紅酒汁製作圖 Red Wine Gravy Procedures

做法:
  1. 用中火燒熱鍋子,下牛油和橄欖油,牛油融解後,加洋蔥絲炒至軟身及微黃色,約8至10分鐘。灑下麵粉炒勻,約半分鐘。倒進紅酒煮滾(煮開)後,繼續煮剩一半。加牛肉湯,煮滾後,轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌,直至汁濃稠。即成。
  2. 在煮汁的同時,燒熱另一隻油鑊。牛扒兩面灑點鹽和黑胡椒粉,按自己喜歡熟的程度,把牛扒煎熟(有關如何煎牛扒,請參考:你的牛扒要幾成熟?)上碟蓋好。在原鑊,用大火把蘑菇煎熟,放在牛扒上面,淋上紅酒汁即成!
今餐還有焗薯仔做配菜呢~
Read More

紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

by · 6 則留言
很寒冷啊!下著微微雨,更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉,整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉,充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔!
法式紅酒燉牛肉 Steak & Red Wine Casserole

材料:
  • 牛肉(blade steak 切粗粒)650克
  • 麵粉(plain flour)1/3杯
  • 洋蔥(切粗塊)2個
  • 西芹(切粗塊)2條
  • 蒜頭(剁蓉)2粒
  • 紅酒 1/2杯
  • 番茄醬(tomato paste)2湯匙
  • 番茄粒(diced tomatoes 連汁400克)1罐
  • 牛油(奶油 butter)30克
  • 菜油(沙拉油)2湯匙
  • 水 1杯
  • 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
  • 洋芫荽(parsley切碎)1/4杯
薯蓉材料:
  • 馬鈴薯(切粗塊)2至3個
  • 熱奶 1/4杯
  • 牛油(奶油 butter)20克
法式紅酒燉牛肉製作圖 Steak & Red Wine Casserole Procedures

做法:
  1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
  2. 燒熱平底鑊,下一半菜油和牛油,把牛肉粒分批煎至表面金黃色,約 2分鐘。兜起備用。
  3. 再下其餘菜油和牛油,用中火炒香蒜蓉和洋蔥後,加西芹粒炒勻,約 8至 10分鐘,直至微黃色。轉至大火,倒進紅酒,煮至汁收乾一半,約 1至 2分鐘。
  4. 倒回牛肉粒回鑊中,加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾(煮開)後,轉至焗盤,蓋好,放入焗爐焗 1小時(焗半小時後,拌勻所有材料)。打開蓋,再多焗 15至 20分鐘,直至汁濃稠一點。並用適量的鹽,糖,和李派林喼汁調味。
  5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時,把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中,煮 10至 15分鐘,直至馬鈴薯軟身熟透。撈起,瀝乾水份,加入牛油,熱奶,灑酌量的鹽和胡椒粉,壓成馬鈴薯蓉。
  6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中,與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。
法式紅酒燉牛肉 Steak & Red Wine Casserole02

溫馨提示:
  • blade steak 價錢便宜,用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時,牛肉變得非常軟稔,入口鬆化。
  • 用其他部份的牛肉代替也可,只要沒筋或脂肪便可。
Read More

黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

by · 12 則留言
很想吃這道黑椒牛仔骨已久,可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售,所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店,見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs,本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包,用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢~其餘三份二怎麼辦?已作韓國燒烤BBQ囉,呵呵!

記得以前在香港時,大昌行也有牛仔骨出售,但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買,台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。
黑椒牛仔骨 Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

材料:
  • 牛仔骨 300克
  • 洋蔥 1小個
  • 西芹(斜切) 1/2條
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 乾蔥蓉 1茶匙
  • 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
  • 雞湯2湯匙
  • 蔥絲(裝飾用)
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 黑胡椒粉 少許
獻汁(勾茨):
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙

黑椒牛仔骨 Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper Procedures

做法:
  1. 牛仔骨洗凈,瀝乾水份。切成約 1吋半(約 3.7cm)長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊,快手鋪平牛仔骨在鑊中,不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好,備用。
  2. 燒熱油,用中火下洋蔥炒至透明,加西芹炒片刻,把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後,跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央,下黑胡椒粗粒爆香(要爆透到非常香,聞到辣味就更好),跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯,煮至汁收乾一些後,倒回牛仔骨。轉用大火炒,快手倒進獻汁埋獻(打勾)。即成。灑蔥絲,上碟,趁熱供食。
後話:牛仔骨似乎不容易買得到,如果你知道的話,不放留言告知大家,你所住的地區哪裏可以買到牛仔骨,方便大家啦。
Read More

滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

by · 29 則留言

很多館子提供的滷水小吃,用來做餐前開胃菜,很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展(牛腱)不是做餐前小吃,而是正菜。用它來作午餐拌麵吃。順道做多幾粒滷水雞蛋,簡單又易做。或是留一些在雪柜中,肚子餓的時候,吃點滷水牛展充饑,方便耶。如果開派對聚餐的話,弄這道滷水小吃,相信也很受歡迎的。
Read More

乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

by · 34 則留言
乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓,不是吃肉絲炒麵,就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』(爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多,連他的骨也要化光。)不過,爸爸常常問我們吃得夠不夠,不夠的話,就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽,吃得不夠好。

說回這道乾炒牛河,它無遠弗屆,不但香港,就算其他東南亞地區,譬如臺灣,馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊!如果要在家自己動手炒一碟也不難,而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。
乾炒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef

材料:
  • 河粉 500克
  • 牛肉 150克
  • 洋蔥(切粗絲) 1/2個
  • 銀芽(豆芽)120克
  • 薑絲 適量
  • 蔥段 適量
醃料:
  • 生抽(醬油)2 1/2茶匙
  • 老抽 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 3/4茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
調味料:
  • 生抽(醬油)2湯匙
  • 老抽1湯匙(可因應個人喜好而增減)
  • 鹽 少許
  • 糖 1茶匙

乾炒牛河製作圖 Stir-fried Rice Noodles with Beef Procedures

做法:
  1. 先把牛肉洗凈,瀝乾水份。橫紋切薄片,用醃料醃約15分鐘,備用。
  2. 燒熱油鑊,把牛肉鋪平在鑊裏面,不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法,而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊,讓牛肉停留片刻,底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
  3. 再燒熱油鑊,下洋蔥炒至軟身。加薑絲,銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊,下河粉在鑊中,炒熱後,把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味,不夠味的話,可以再加生抽,最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話,可加點老抽。但老抽不適宜加得太多,否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段,炒至些微軟身。最後,倒回炒好的牛肉拌勻,即成。
芽菜 Bean Sprouts

溫馨提示:
  1. 銀芽即是芽菜,把頭和根部摘去,只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜,但因摘掉頭和根部的功夫多,香港的街市也有銀芽賣,價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩,可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售,要吃就要自己動手囉。
  2. 河粉切勿過冷河(即放入滾水中拖水,然後放入冷水中沖洗)。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉,直接放入鑊中炒,效果才好。因為河粉有很多油份,炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈,就用熱水淋洗,然後要徹底瀝乾水份,才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的,可先用微波爐預熱後炒,就可以享受又快又靚的炒河粉了。
Read More

紅酒牛肉意大利粉【加料泡製】Spaghetti Bolognese

by · 12 則留言
今天午餐就是這個意大利粉(義大利麵),加足材料泡製。問寶貝公主,是否吃得出加了甚麼料?數了一樣又一樣,果然厲害。結果呢?有沒有吃得出加了『紅酒』啊?當然有啦!看來,她不用看食譜也會煮。帶她出外吃好的餐後,就曉得加甚麼。自己回家照樣加材料,豈不成嗎?基絲汀又說夢話。
紅酒牛肉意大利粉 Spaghetti Bolognese
Read More

蒜心炒雞蛋牛肉【蒜香稔甜】 Stir-fried Garlic Shoot with Beef

by · 7 則留言
不知道你所處的地區有沒有蒜花購買。澳洲也不是常有的。基絲汀喜歡吃蒜味的食物,所以一見有蒜花售賣,就買回來吃。蒜花不但有濃濃的蒜香,而且味道甜美。用來做小炒,就最好不過。總是覺得它跟牛肉很相配。炒這道菜,最喜歡加上煎熟的蛋塊或蛋條,把蒜花的香和肉汁的甜吸收起來,更覺好味。大家遇上有蒜花賣的話,不妨試試這個做法,不會令人失望的。當然,要喜歡蒜香味道才可以囉!

蒜心炒雞蛋牛肉 Stir-fried Garlic Shoot with Beef
Read More

菲力牛扒配蘑菇紅酒汁【酒不醉人卻迷人】

by · 10 則留言
這枝紅酒 Cabernet Sauvignon 2000 配搭牛扒果然美味。聽聞它是澳洲出產2002年的紅酒特別好。不曉得是不是。因對酒沒有甚麼研究。只因有一年到旅行社訂機票而獲得的贈品。我家不喝酒,於是放置了多年。成了八年佳釀。用來煮菜浪費嗎?反正是下了自己的肚子,怎會浪費呢?用來烹調這紅酒汁,香醇濃郁,配合牛扒就美味無窮。加上意大利紅醋的酸味,令人吃牛肉時絕不感到膩,非常開胃耶。當然,如果不喜歡酸味的朋友,可以酌量減少紅醋的份量。不過,如果完全不加的話,這道菜就失去了它的特色。這只是基絲汀個人的見解,僅作參考而已。

菲力牛扒配蘑菇紅酒汁 Steak Fillet with Mushroom and Red Wine Sauce
Read More

黑椒牛柳粒【黑色的誘惑】 Diced Beef Tenderloin in Black Pepper Sauce

by · 7 則留言
黑椒汁跟牛柳是好拍檔。西餐中,它是頗受歡迎的一道主菜。中菜也有著名的黑椒牛仔粒,可惜基絲汀嫌它太乾,吃了似乎感到有點熱氣。而且喜歡多汁的餸菜,好下飯。這個黑椒牛柳粒,濃濃黑椒味,又多汁,兼而有之,正合基絲汀的要求。不知道大家喜歡否?

黑椒牛柳粒 Diced Beef Tenderloin in Black Pepper Sauce
Read More

西葫蘆炒牛肉【西菜中用】Stir-Fried Zucchini with Beef

by · 7 則留言
越來越喜歡吃西葫蘆 Zucchini(又稱作意大利瓜)。不知道你在所住的地區有沒有這種瓜賣?澳洲這裏很普遍,而且很便宜。西葫蘆外形有點像青瓜,但裏面和吃下去的質感,完全不同。西人非常喜歡吃西葫蘆,用來焗意大利粉 pasta(即義大利麵),甚至做甜品或麵包。而基絲汀今次把這種西菜用中式烹調方法炒牛肉,效果不錯喔~

西葫蘆炒牛肉 Stir-Fried Zucchini with Beef
Read More

韓國燒烤汁牛肉【秘傳調汁】 Beef in Korean BBQ Sauce

by · 10 則留言
很喜歡韓國燒烤汁,調味一流,一開始吃就不能停口。燒烤多了,感有點『熱氣』,基絲汀又來一反傳統做法,喜歡吃燒烤汁,又不想熱氣,何不簡單用來煎,就像煎薄牛扒一般呢?

到一間韓國店,買了一盒薄牛肉,一瓶韓國燒烤汁,正要離開的時候,老闆娘是韓國人,跟她攀談了幾句,才知道原來不單只用韓國燒烤汁,還要加一樣東西,牛肉才更好吃。是甚麼東西?其實非常方便,又容易預備。加了後,真是確不同,很滋味喔。BBQ燒烤的牛肉乾身香口,用鑊煎的牛肉軟熟多汁,各有所長,各有風味。

用蒜蓉炒鮮蘑菇,灑上 basil 和 parsley,配合這道韓國 bbq 汁醃好來煎的薄牛肉,其味無窮呢!送一碗剛煮好香噴噴的白飯,簡單的一餐,美味又豐富囉~

韓國燒烤汁牛肉Beef in Korean BBQ Sauce01

Read More

茄醬牛肉意大利粉【方便午餐】 Ground Beef and Tomato Pasta

by · 17 則留言
這款茄醬牛肉意大利粉方便又好味,可以放入食物盒(便檔盒)帶返公司或學校吃。同事或同學一定又羨慕又妒忌。那麼,煮多一點點,跟他們分嚐一下,也無妨呢。

煮這個茄醬牛肉意大利粉,最重要是要多汁才好吃。因此,不但加了新鮮番茄和番茄醬,也加了一罐意大利番茄粒,要把整罐連汁放進去,就非常惹味。

茄醬牛肉意大利粉 Ground Beef and Tomato Pasta
Read More

自製漢堡包【健康又簡易】 Homemade Hamburgers

by · 16 則留言
小孩很愛吃漢堡包,不用到麥當勞那麼花費,可以自家泡製,更健康有益又省錢。自己更可以選全瘦靚牛肉做。一次可做多個,用密氣的保鮮袋封好,放進冷藏庫 freezer中,可保存幾個星期。拿出來再加熱,拌以新鮮沙律(沙拉),就可以做早餐、午餐或下午茶餐,只需10分鐘,快捷方便!

自製漢堡包Homemade Hamburgers01
Read More

你的牛扒要幾成熟?How do you like your steak done?

by · 12 則留言
有讀者留言問基絲汀怎樣把牛扒煎得好吃?

最重要,當然是買新鮮靚牛扒,如果食材不好,怎樣做也不好的。跟著,就是烹調的方法了。

煎牛扒分不同程度的熟,而各人的口味不同。若你到餐館吃牛扒,侍應生一定會問:你的牛扒要幾成熟?How would you like your steak done?

分為:
  • Rare 一兩成熟
  • Medium Rare 三四成熟
  • Medium 五成熟
  • Medium Well 七八成熟
  • Well done全熟

基絲汀仍在學習中,在錯誤中學習,需要繼續努力進步。因此,要向一些真正大師傅學習。關於煎牛扒,莫小看只是把牛扒放進油鑊中那麼簡單,原來當中有很多學問的。

寶貝女在前年的母親節,送了這本由 Jamie Oliver寫的 Cook with Jamie 烹飪書。書中包含的食譜豐富之外,並且加插了很多烹調西餐的基本入門。

Cook With Jamie01
在書中147頁作者附上簡單又有用的圖,清楚說明牛扒的不同煮熟程度的模樣。基絲汀得著很大的幫助。
Read More

香煎澳洲和牛【極品牛扒】 Pan-fried Wagyu Steak

by · 8 則留言
要吃和牛,就要到日本,或是你所住的地區有進口的日本和牛。但基絲汀不用長途跋涉遠赴日本,澳洲又沒有進口日本牛肉,但可以安在家中享受美味的和牛——是澳洲著名的和牛呢~

基絲汀住了澳洲很久,直到最近才有機會親嚐澳洲的和牛美味。因為在普通的超市中是買不到的。要到專門的肉食店,不是每間肉食店都有,有的話也限量發售。和牛的價錢要比普通的牛扒貴很多。話雖如此,在澳洲吃和牛要比在香港吃便宜很多。昨天很有口福,可以試試和牛的特別風味,果然名不虛傳。賣得那麼矜貴是有道理。

根本不用任何醃料,應該說『不應該醃』,只把和牛煎香,連醬汁都可省,就可以享受肉質甘香甜美的牛扒。當然要煎靚牛扒,是有技巧的。尤其是這上品牛扒,更該用適當的功夫,讓牛扒的肉汁鎖住,才不會浪費材料,享受那入口軟稔、幼滑、甘香的肉味。

澳洲和牛 Wagyu Steak
Read More