絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』。老爸以前就不喜歡，『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』。基絲汀就百無禁忌。覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。

用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！

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茄汁炆牛肉【簡易惹味】Beef Stew

這道茄汁燴牛肉最適合在秋意飄送的日子中享用。一鍋子熱騰騰的燴牛肉，配一碗香噴噴的白飯，就已一流。雖然煮的時間長一點，但準備功夫不多。或者預先煮好，放入雪柜中，用來帶回學校或公司做午餐，更是適合不過的。

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牛肉餡餅【午餐美食】Pan-fried Buns with Minced Beef

午餐多不想吃飯，粉麵也吃膩了。哦，不如弄點餡餅吃吧！上次那個韭菜豬肉餡餅很叫好。但今次又不想重覆再弄。想起，當年在香港回家途經的上海店子，每每見他們所做惹味的牛肉餡餅就垂涎三尺。在家自己動手試試吧。自己做，就可以落齊所有喜歡的材料，超級豐富。泡一杯熱騰騰的日本炒米綠茶佐吃，人生一樂也。

老公一口咬下去，就大喊：『中間擠出很多汁，噢，熱啊！』小心，小心！

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生炒牛肉飯【港式經典飯】Fried Rice with Minced Beef

在家做這道傳統茶樓的經典炒飯——生炒牛肉飯。用料簡單，容易做，又好吃。一般家庭總會有的食材，雞蛋，牛肉碎，加白飯，一炒就搞定。

記得老爸帶基絲汀上港式茶樓，這個生菜牛肉飯是我們常常點的一道午市特價飯。炒飯要熱騰騰，加上鮮味的牛肉和生菜，就是一碟營養午餐。在家自己炒飯，就可以下多多料。看，這個生炒牛肉飯，料多真好味啊！

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牛肉丸意大利粉【好味快餐】Meatballs with Angle Hair Pasta

意大利天使麵（義大利麵）是基絲汀最愛煮的一種意大利粉。因為它實在好吃。豐富營養，不在話下。最重要是為懶人而設的好吃麵。煮天使麵（Angle Hair pasta）最快捷簡單，只需兩分鐘就可以。又不用過冷河（意即用冷水沖），超級容易。最重要是煮一個惹味汁，要多多汁，落多多香料，就非常美味了。

材料：

• 意大利天使麵 （Angle Hair pasta 義大利天使麵）200克
• 牛肉碎（牛絞肉）500克
• 帕瑪森芝士（Parmesan Cheese 磨碎）酌量
• 辣椒（橫切片） 1隻
• 蒜頭（去衣切片）2粒
• 九層塔葉 ( basil 乾製或新鮮更好）
• 義大利番茄碎連汁（tomato with sauce）2罐
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 雞蛋 1隻
• 芥辣醬 1茶匙
• 迷迭香（新鮮rosemary只要葉，切碎） 1至2棵
• 奧勒岡草（oregano 乾製）1茶匙
• 麵包糠（breadcrumbs 麵包粉）1杯

做法：

1. 先把牛肉碎用醃料拌勻，醃約15分鐘。用手把牛肉碎分批搓成小球。只需要拿少許醃好的碎牛肉，放在兩隻手掌中，輕輕向相反方向搓就可成牛肉丸。最好，每粒牛肉丸差不多大小。這樣煮起來，就會差不多同時熟透。不會出現，一些熟，但另些還很生的現象。
2. 燒熱平底易潔鑊，放少許油，把牛肉丸煮熟。時不時，搖勻鑊中牛肉丸，讓牛肉丸的表面平均地觸及熱鑊，直至表面微焦黃色。兜起，備用。
3. 在同一隻鑊中，再下油燒熱，爆香蒜片和辣椒。下九層塔葉，倒進番茄碎連汁兩罐，煮滾（煮開）後，轉中慢火，繼續把汁煮濃一點。加鹽及胡椒粉調味。
4. 此時，燒開水，加少許鹽。跟天使麵的包裝紙上的說明，把天使麵煮熟。基絲汀用的天使麵，只需煮2分鐘，就剛剛好。質感非常彈牙，很Q.
5. 小心地把牛肉丸倒回番茄汁內。把天使麵瀝乾水份，加入番茄汁裏，輕手拌勻，趁熱上碟，磨碎芝士，灑在上面，即成。

溫馨提示：

1. 麵包糠是幫助牛肉黏在一起的。基絲汀只需用三片白麵包，去邊。把白麵包肉切開後，放入搞拌器中打碎。放入160C焗爐中，稍稍焗 3分鐘，令麵包碎乾身一點，就可以用了。
2. 辣椒和番茄很配搭。辣椒能把番茄的味道帶上一層樓。
3. 罐頭義大利番茄，在西人超市有售。

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菲力牛扒配紅酒汁【至尊配對】Fillet Steak with Red Wine Gravy

在忙的日子中，不想花太多時間在廚房裏面。但若吃得太隨便，又好像對不起自己和家人。立即想起，澳洲的牛扒新鮮又好味，煎來吃，只消幾分鐘。配這個紅酒汁，簡直可說是至尊配搭。這餐省力又省時，卻頗為豐富又健康喔！

4人份量

材料：

• 牛扒（牛排）4塊
• 海鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許
• 蘑菇（切片） 6-8隻

紅酒汁材料：

• 紅洋蔥（切絲） 1個
• 牛油（奶油）10克
• 橄欖油 1湯匙
• 麵粉（plain flour）3/4湯匙
• 紅酒 125毫升
• 牛肉湯（或雜菜湯）300毫升

做法：

1. 用中火燒熱鍋子，下牛油和橄欖油，牛油融解後，加洋蔥絲炒至軟身及微黃色，約8至10分鐘。灑下麵粉炒勻，約半分鐘。倒進紅酒煮滾（煮開）後，繼續煮剩一半。加牛肉湯，煮滾後，轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌，直至汁濃稠。即成。
2. 在煮汁的同時，燒熱另一隻油鑊。牛扒兩面灑點鹽和黑胡椒粉，按自己喜歡熟的程度，把牛扒煎熟（有關如何煎牛扒，請參考：你的牛扒要幾成熟?）上碟蓋好。在原鑊，用大火把蘑菇煎熟，放在牛扒上面，淋上紅酒汁即成！

今餐還有焗薯仔做配菜呢～

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紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！

材料：

• 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 洋蔥（切粗塊）2個
• 西芹（切粗塊）2條
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 紅酒 1/2杯
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
• 牛油（奶油 butter）30克
• 菜油（沙拉油）2湯匙
• 水 1杯
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
• 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯

薯蓉材料：

• 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
• 熱奶 1/4杯
• 牛油（奶油 butter）20克

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
2. 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
3. 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
4. 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
• 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。

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黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

很想吃這道黑椒牛仔骨已久，可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售，所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店，見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs，本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包，用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢～其餘三份二怎麼辦？已作韓國燒烤BBQ囉，呵呵！

記得以前在香港時，大昌行也有牛仔骨出售，但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買，台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。

材料：

• 牛仔骨 300克
• 洋蔥 1小個
• 西芹（斜切） 1/2條
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
• 雞湯2湯匙
• 蔥絲（裝飾用）
  

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
2. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。轉用大火炒，快手倒進獻汁埋獻（打勾）。即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

後話：牛仔骨似乎不容易買得到，如果你知道的話，不放留言告知大家，你所住的地區哪裏可以買到牛仔骨，方便大家啦。

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滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

很多館子提供的滷水小吃，用來做餐前開胃菜，很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展（牛腱）不是做餐前小吃，而是正菜。

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乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓，不是吃肉絲炒麵，就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多，連他的骨也要化光。）不過，爸爸常常問我們吃得夠不夠，不夠的話，就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽，吃得不夠好。

說回這道乾炒牛河，它無遠弗屆，不但香港，就算其他東南亞地區，譬如臺灣，馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊！如果要在家自己動手炒一碟也不難，而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。

材料：

• 河粉 500克
• 牛肉 150克
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個
• 銀芽（豆芽）120克
• 薑絲 適量
• 蔥段 適量

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 老抽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 3/4茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許

調味料：

• 生抽（醬油）2湯匙
• 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
• 鹽 少許
• 糖 1茶匙

做法：

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

溫馨提示：

1. 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
2. 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。

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紅酒牛肉意大利粉【加料泡製】Spaghetti Bolognese

今天午餐就是這個意大利粉（義大利麵），加足材料泡製。問寶貝公主，是否吃得出加了甚麼料？數了一樣又一樣，果然厲害。結果呢？有沒有吃得出加了『紅酒』啊？當然有啦！看來，她不用看食譜也會煮。帶她出外吃好的餐後，就曉得加甚麼。自己回家照樣加材料，豈不成嗎？基絲汀又說夢話。

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蒜心炒雞蛋牛肉【蒜香稔甜】 Stir-fried Garlic Shoot with Beef

不知道你所處的地區有沒有蒜花購買。澳洲也不是常有的。基絲汀喜歡吃蒜味的食物，所以一見有蒜花售賣，就買回來吃。蒜花不但有濃濃的蒜香，而且味道甜美。用來做小炒，就最好不過。總是覺得它跟牛肉很相配。炒這道菜，最喜歡加上煎熟的蛋塊或蛋條，把蒜花的香和肉汁的甜吸收起來，更覺好味。大家遇上有蒜花賣的話，不妨試試這個做法，不會令人失望的。當然，要喜歡蒜香味道才可以囉！

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菲力牛扒配蘑菇紅酒汁【酒不醉人卻迷人】

用這枝紅酒 Cabernet Sauvignon 2000 配搭牛扒果然美味。聽聞它是澳洲出產2002年的紅酒特別好。不曉得是不是。因對酒沒有甚麼研究。只因有一年到旅行社訂機票而獲得的贈品。我家不喝酒，於是放置了多年。成了八年佳釀。用來煮菜浪費嗎？反正是下了自己的肚子，怎會浪費呢？用來烹調這紅酒汁，香醇濃郁，配合牛扒就美味無窮。加上意大利紅醋的酸味，令人吃牛肉時絕不感到膩，非常開胃耶。當然，如果不喜歡酸味的朋友，可以酌量減少紅醋的份量。不過，如果完全不加的話，這道菜就失去了它的特色。這只是基絲汀個人的見解，僅作參考而已。

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黑椒牛柳粒【黑色的誘惑】 Diced Beef Tenderloin in Black Pepper Sauce

黑椒汁跟牛柳是好拍檔。西餐中，它是頗受歡迎的一道主菜。中菜也有著名的黑椒牛仔粒，可惜基絲汀嫌它太乾，吃了似乎感到有點熱氣。而且喜歡多汁的餸菜，好下飯。這個黑椒牛柳粒，濃濃黑椒味，又多汁，兼而有之，正合基絲汀的要求。不知道大家喜歡否？

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越來越喜歡吃西葫蘆 Zucchini（又稱作意大利瓜）。不知道你在所住的地區有沒有這種瓜賣？澳洲這裏很普遍，而且很便宜。西葫蘆外形有點像青瓜，但裏面和吃下去的質感，完全不同。西人非常喜歡吃西葫蘆，用來焗意大利粉 pasta（即義大利麵），甚至做甜品或麵包。而基絲汀今次把這種西菜用中式烹調方法炒牛肉，效果不錯喔～

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韓國燒烤汁牛肉【秘傳調汁】 Beef in Korean BBQ Sauce

很喜歡韓國燒烤汁，調味一流，一開始吃就不能停口。燒烤多了，感有點『熱氣』，基絲汀又來一反傳統做法，喜歡吃燒烤汁，又不想熱氣，何不簡單用來煎，就像煎薄牛扒一般呢？

到一間韓國店，買了一盒薄牛肉，一瓶韓國燒烤汁，正要離開的時候，老闆娘是韓國人，跟她攀談了幾句，才知道原來不單只用韓國燒烤汁，還要加一樣東西，牛肉才更好吃。是甚麼東西？其實非常方便，又容易預備。加了後，真是確不同，很滋味喔。BBQ燒烤的牛肉乾身香口，用鑊煎的牛肉軟熟多汁，各有所長，各有風味。

用蒜蓉炒鮮蘑菇，灑上 basil 和 parsley，配合這道韓國 bbq 汁醃好來煎的薄牛肉，其味無窮呢！送一碗剛煮好香噴噴的白飯，簡單的一餐，美味又豐富囉～

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這款茄醬牛肉意大利粉方便又好味，可以放入食物盒（便檔盒）帶返公司或學校吃。同事或同學一定又羨慕又妒忌。那麼，煮多一點點，跟他們分嚐一下，也無妨呢。

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自製漢堡包【健康又簡易】 Homemade Hamburgers

小孩很愛吃漢堡包，不用到麥當勞那麼花費，可以自家泡製，更健康有益又省錢。自己更可以選全瘦靚牛肉做。一次可做多個，用密氣的保鮮袋封好，放進冷藏庫 freezer中，可保存幾個星期。拿出來再加熱，拌以新鮮沙律（沙拉），就可以做早餐、午餐或下午茶餐，只需10分鐘，快捷方便！

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你的牛扒要幾成熟？How do you like your steak done?

有讀者留言問基絲汀怎樣把牛扒煎得好吃？

最重要，當然是買新鮮靚牛扒，如果食材不好，怎樣做也不好的。跟著，就是烹調的方法了。

煎牛扒分不同程度的熟，而各人的口味不同。若你到餐館吃牛扒，侍應生一定會問：你的牛扒要幾成熟？How would you like your steak done?

分為：

• Rare 一兩成熟
• Medium Rare 三四成熟
• Medium 五成熟
• Medium Well 七八成熟
• Well done全熟

基絲汀仍在學習中，在錯誤中學習，需要繼續努力進步。因此，要向一些真正大師傅學習。關於煎牛扒，莫小看只是把牛扒放進油鑊中那麼簡單，原來當中有很多學問的。

寶貝女在前年的母親節，送了這本由 Jamie Oliver寫的 Cook with Jamie 烹飪書。書中包含的食譜豐富之外，並且加插了很多烹調西餐的基本入門。

在書中147頁作者附上簡單又有用的圖，清楚說明牛扒的不同煮熟程度的模樣。基絲汀得著很大的幫助。

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香煎澳洲和牛【極品牛扒】 Pan-fried Wagyu Steak

要吃和牛，就要到日本，或是你所住的地區有進口的日本和牛。但基絲汀不用長途跋涉遠赴日本，澳洲又沒有進口日本牛肉，但可以安在家中享受美味的和牛——是澳洲著名的和牛呢～

基絲汀住了澳洲很久，直到最近才有機會親嚐澳洲的和牛美味。因為在普通的超市中是買不到的。要到專門的肉食店，不是每間肉食店都有，有的話也限量發售。和牛的價錢要比普通的牛扒貴很多。話雖如此，在澳洲吃和牛要比在香港吃便宜很多。昨天很有口福，可以試試和牛的特別風味，果然名不虛傳。賣得那麼矜貴是有道理。

根本不用任何醃料，應該說『不應該醃』，只把和牛煎香，連醬汁都可省，就可以享受肉質甘香甜美的牛扒。當然要煎靚牛扒，是有技巧的。尤其是這上品牛扒，更該用適當的功夫，讓牛扒的肉汁鎖住，才不會浪費材料，享受那入口軟稔、幼滑、甘香的肉味。

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