簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 節日

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炆冬菇【爽腍兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

by Christine Ho · 下午4:26 · 22 則留言

凡是過節，總有一碟蠔油炆冬菇。媽媽的煮法頗特別，令到炆完的冬菇爽又腍。那個蠔油汁，更是好味到不得了。

炆冬菇 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce01

冬至那天，或團年，基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇，特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢～媽媽炆的冬菇色澤光亮，爽口腍滑，咸甜適度。哈，別以為媽媽的煮法很複雜，如說出來，實在簡單得很。

可能有些人家也會用這方法：炆冬菇的時候，丟進一小粒冰糖。噢，冰糖啊，冰糖啊！別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究，要買靚的，吃起來特別滋味。

焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake

by Christine Ho · 晚上8:24 · 45 則留言

這個焗紅豆椰汁年糕最好是熱騰騰出爐時享用。我最愛那些邊緣帶點脆口的部分。凡好吃的，要拿去跟摯愛的親友分享喔。吃不完的，也可存放入雪櫃數天。到再需要的時候，放入低溫焗爐中翻熱，也一樣好味道呢。

年糕，年年高高。過農曆新年，怎可沒糕呢？傳統的蘿蔔糕，芋頭糕，馬蹄糕是指定項目。基絲汀蠻喜歡加上這焗椰汁年糕, 和這個加了自家製的紅豆的焗椰汁年糕。

紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

by Christine Ho · 晚上8:43 · 10 則留言

農曆年或平時做家常小菜，紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華，下飯真一流。

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法，不用油炸方式，以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感，夠滑又軟綿。於是借用他們的方法，做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。

果醬牛油曲奇餅【聖誕小吃】 Butter and Jam Cookies

by Christine Ho · 晚上8:08 · 14 則留言

很喜歡這些果醬牛油曲奇餅，顏色漂亮，味道又可口。用點心思做給家人或送給朋友，他們會很喜歡的。自己享受，當然是一樂也。

基絲汀常感到曲奇餅很有節日氣氛似的。或許平時不多吃，只是節日才會吃些，於是就有這種感覺。或者的確是節日，特別是聖誕節，人們喜歡吃多些甜點。

簡易包糭法【Video】How To Wrap a Rice Dumpling

by Christine Ho · 下午2:52 · 沒有留言

包糭子的方法有很多種，各地的傳統也有分別。初學的時候，覺得這個簡易方法頗容易拿捏，不會弄到米和豆丟散到四處，『倒瀉籮蟹』似的。

包糭最重要的是把餡料用糯米和綠豆包好，用綿繩或鹹水草綁好。但不要太緊，因糭子煮熟會發大些，但也不能太鬆，煲的時候，糯米也不會漏出來。

至於包什麼餡料，包多少，可隨自己的喜好。除了用五香腩肉，鹹蛋黃，冬菇（香菇）外，還可以加瑤柱，蝦米或栗子，也是很好的配搭。

寫了廣東鹹肉糭食譜後，就有粉絲在 Facebook 回應：如果有 video看，就會更好。好啦，有點時間, 送上這簡易包糭法video. 跟大家分享喔！可以參看之前post的鹹肉糭食譜。

甜蛋散【偷懶賀年食譜】Cheat’s Sweet Egg Twists

by Christine Ho · 晚上8:46 · 26 則留言

這個偷懶甜蛋散食譜出來，不知道會否嚇了大家一跳呢？這麼也可以嗎？噢，基絲汀沒欺騙大家啊。已說明是偷懶食譜，就不是跟足傳統的做法呢。只需要兩種材料，就搞定。非常容易，又好吃呢。

雖然用料跟傳統不一樣，但所含材料內容就沒大分別呢。也是麵粉，雞蛋，水，卻沒有用豬油。

牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

by Christine Ho · 晚上8:57 · 44 則留言

牛油酥餅，啖啖香濃牛油味。質感酥鬆。聖誕節快到，做些應應節，送些給親友喔。

聖誕節，是家人朋友聯絡感情的好機會。送點禮物，寥表心意。親手做些曲奇餅饋贈親友，蠻不錯呢。這些牛油鬆餅（奶油鬆餅），啖啖香濃牛油味。質感酥鬆，好吃到不得了。又來溫馨提示：要分享，一定要分享，不要獨食啊！

做這些鬆餅，當然最要緊的，是選用上好的牛油去做，就有最好的效果。基絲汀焗好後，另一半試吃了一塊，就說，很像超市買回來的酥餅 (shortbread) 呢。聽了後，太滿足了。送了些給朋友，分了些給囡囡，自己吃了兩片。就這樣，未到聖誕節，就掃光這批鬆餅。

年糕【壓力煲食譜 + Video】Chinese New Year Cake in Instant Pot

by Christine Ho · 晚上10:54 · 25 則留言

年糕，年年做，年年有。傳統年糕的味道，用新穎的方法炮製。味道一樣的傳統，又好味道呢。

年糕 Chinese New Year Cake in Instant Pot01

因為有讀者又問怎樣用 Instant Pot 壓力煲做。於是基斯汀又用那個廚房玩具，Instant Pot 壓力煲做一次，並拍照。

預先做好，放入雪櫃。有親戚朋友拜年，就切一些，拿去煎香，很是好味道啊。

魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

by Christine Ho · 凌晨12:51 · 沒有留言

風魔外國的美味雞蛋小吃，尤其是復活節前後，或是派對，這些雞蛋小吃，非常搶手。是否覺得名字有點怪怪呢？但味道呢？出奇的好吃啊！

復活節在即，post上這道魔鬼蛋，是否感到很怪怪呢？其實呢，並不怪啊。這道魔鬼蛋風魔西方飲食界。西人很喜歡做魔鬼蛋作小吃。而復活節，跟雞蛋有密切關係。

雞蛋代表生命。不過呢，魔鬼蛋的名稱跟復活節沒有直接關係吧。基絲汀反而喜歡叫它做『天使蛋』。雪白的蛋白托著滑滑的蛋黃餡料，漂亮又好吃喔。帶去做派對小吃，用手拿來吃也很方便呢。

十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

by Christine Ho · 晚上9:53 · 32 則留言

每年復活節將到，十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作，把以前做過的十字包食譜改動一下，變成湯種十字包。加了湯種後，可存放多幾天仍軟綿呢。

見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。

班蘭湯圓【冬至團圓小吃】 Pandan Tang Yuan

by Christine Ho · 晚上9:33 · 6 則留言

冬至，跟團年有一樣的傳統，就是吃湯圓。這些班蘭湯圓，很清香，餡料是花生和椰糖。咬一口，就喜歡到不得了。

冬至和團年的傳統是吃湯圓。一向吃慣的黑芝麻湯圓，也是平時愛吃的甜點小吃。最近見唐人鋪有售新鮮的班蘭葉，當然又要試一試啊。

太愛班蘭葉的清香和顏色。用來做湯圓，看上去，好像很健康的顏色。味道呢？跟傳統的差不多，不過多了一份班蘭清香，效果蠻不錯。天然綠色的班蘭湯圓頗特別呢。

焗開心果仁脆皮羊架【新年特色菜】Pistachio Crusted Lamb Rack

by Christine Ho · 上午9:18 · 2 則留言

羊架，通常在喜慶的日子，基斯汀就會煮來吃。譬如聖誕節，新年，或是生日，或是什麼特別日子。澳洲的羊扒羊架，沒有『蘇味』，肉質軟稔鮮味。價錢當然比一般肉類貴些。但慶祝特別日子，就不用計較啦。而且，今次用的羊架是大特賣，不吃就走寶。加上脆脆的開心果仁做外層包裹著羊架去烤焗，更能保持肉汁和增添香氣，令人大開胃口呢。

煙三文魚配忌廉芝士醬麵包【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

by Christine Ho · 下午2:19 · 沒有留言

Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta01

聖誕節前的幾天，大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌，也要吃得爽，吃得好，吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包，就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包（Ciabatta rolls），非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱，就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬，非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐，但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂！

是拉差火雞肉碎生菜包【簡易輕便】Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps

by Christine Ho · 晚上11:42 · 2 則留言

是拉差火雞肉碎生菜包 Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps01

生菜包，相信大家不會陌生吧。基斯汀偶然弄出這個配搭，感到些驚喜呢。
平時吃的生菜包是用豬肉碎。但某天在超市見到有火雞肉碎特賣，也很新鮮。可能因聖誕節快到，超市實行大買火雞吧。火雞肉，當然沒肥膏。想不到完全沒加什麼其他材料去處理，炒完後的火雞肉碎很是軟綿，完全不『鞋』（廣東話：即粗韌之意）也不硬。火雞肉含豐富蛋白質，也很鮮味。靈機一觸，用來做聖誕小吃，也不錯呢。

士多啤梨鮮忌廉蛋糕【清新好吃】Strawberry Cream Cake

by Christine Ho · 下午4:28 · 22 則留言

前陣子，另一半生日，給他做了他喜歡吃的鮮忌廉蛋糕。剛巧超市特賣士多啤梨（草莓 strawberry）。聽過他說士多啤梨和忌廉的味道很是配搭。那就不用多想，做個士多啤梨鮮忌廉蛋糕給他吧。不想做太大個，一改一貫做20cm（8吋）作風，只做15cm（6吋）。一來，基絲汀可以很快做完這蛋糕；二來這個蛋糕可以很快吃光。沒加添加劑，純天然打發的鮮忌廉霜，不宜久留，要快快消去呢。

正如另一半所言，士多啤梨和忌廉真是很配搭，士多啤梨的天然果酸剛平衡清甜又幼滑的忌廉，恰到好處。那個海綿蛋糕是自家製的（homemade）。為方便起見，大家可用超市現成的海綿蛋糕做。收到蛋糕的人，都會很感到心意滿滿呢。

焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings

by Christine Ho · 晚上11:32 · 16 則留言

自小過中國農曆新年，跟爸媽拜年，總會吃些油炸角仔（炸油角）。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多，以免太『熱氣』。這些年已很少吃，尤其到了澳洲，更不會買來吃，自己又甚少開油鑊，當然間中也例外。前幾天，忽發奇想，來個試驗，做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃，可降低攝入油量，吃得放心許多，又可過口癮，有點過年的感覺。

炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成，經油炸後，很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆，基斯汀選用了高筋粉，加少許泡打粉，做出來的效果不錯啊。出爐後，另一半和囡囡，各人一連吃了三個呢。所以呢，也要小心停不了口。

並祝各位新春快樂啊！

XO 醬炒蘿蔔糕【爽脆惹味】 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce

by Christine Ho · 晚上10:35 · 2 則留言

XO 醬炒蘿蔔糕 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce01

農曆新年到，怎可沒有蘿蔔糕呢？做好兩底，存放在雪櫃中冷藏，隨時拿出來，煎香自家享受，或招呼朋友，都一樣好呢。或來個流行小炒，加少許 XO 醬，滋味十足。基斯汀愛一些爽脆口感蔬菜，配合蘿蔔糕的軟綿，於是隨手從雪櫃中，拿了西芹，丟進去，一起炒。想不到，西芹很快先被掃光了呢。

手風琴馬鈴薯【瑞典好吃配菜】 Hasselback Potatoes

by Christine Ho · 晚上10:32 · 2 則留言

這道烤焗馬鈴薯，是著名的瑞典焗薯，多作為配菜。是一間名叫 Hasselbacken 餐廳的廚師發明這種特別煮法。因此得出英文名字 Hasselback Potatoes. 焗出來的馬鈴薯，有如手風琴形狀。如你正計劃感恩節或聖誕節的餐單，可考慮試試它。外形標誌美麗，放上餐桌，毫不失禮。做法簡單容易。這食譜雖然用的材料是最基本和簡單，但烤焗出來的效果，也很誘人。馬鈴薯肉甜美，外皮乾脆，裡面軟綿。喜歡的話，可加些酸奶吃，無以上之。

桂花豆沙西米糭【端午節小吃】 Sago Dumplings with Red Bean Filling

by Christine Ho · 凌晨12:20 · 沒有留言

桂花豆沙西米糭 Sago Dumplings with Red Bean Filling01

端午節又來了。又是吃糭的好時候。不知道大家會否自家做一些吃呢？鹹肉糭當然不可少。想吃甜的？這晶瑩剔透的西米糭如何呢？中間是自家製的紅豆沙餡，不太甜。蒸後的西米糭，放在碟上，淋下少許桂花清香的椰糖汁，很有風味的享受喔。大家要試試嗎？

咖啡奶凍【自動分層】 Layered Coffee Panna Cotta

by Christine Ho · 上午8:30 · 42 則留言

繼抹茶奶凍後，咖啡奶凍上場。有讀者問，做奶凍除了用抹茶（綠茶），可用甚麽？剛剛計劃做一個簡易又冰涼的甜品，於是想到這個咖啡奶凍。盼望這個食譜解答到大家在抹茶奶凍的疑問。這又是簡易分層法，一 take 過的懶人做法 —— 讓拌好的咖啡冷凍溶液靜置室溫中，就自動分層了。無論用的杯子大或小，效果也是一樣。只需一點兒耐性，兩層不同深淺棕色自動出現眼前。由於咖啡粉很容易完全溶解，不似綠茶粉還有些較重質量的粒粒因而沉澱成三層。這個咖啡奶凍的質感，也很有趣，下層有點兒似啫喱 (jelly)，上層似幼滑慕斯 (mousse)。咖啡香氣撲鼻，味道微苦中帶甜。是頗有性格的一道甜品。不妨試試喔。