蘑菇，是一種超級健康食材。營養豐富，含人體必需的氨基酸，多種維他命和礦物質。還有防癌作用。基絲汀愛吃蘑菇，因為它實在美味。以前在香港，很少吃到新鮮的蘑菇，初接觸的是罐頭蘑菇。哎呀，一試之下，再吃之後，感覺差勁。自此，覺得蘑菇是不好吃的東西。及至來到澳洲，見超市一年到晚，都有蘑菇售賣。價錢有時很昂貴，有時非常便宜。忍不住就拿出勇氣，買些回家煮。噢，不得了。令基絲汀完全改變對蘑菇的感覺。新鮮的蘑菇味道鮮美，跟那些罐頭的完全不同。蘑菇汁跟意大利粉簡直是天配。意大利粉配蘑菇汁，是一級棒的簡易快餐。
意大利粉配忌廉蘑菇汁【美味簡易餐】Spaghetti with Creamy Mushroom Sauce
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蘑菇，是一種超級健康食材。營養豐富，含人體必需的氨基酸，多種維他命和礦物質。還有防癌作用。基絲汀愛吃蘑菇，因為它實在美味。以前在香港，很少吃到新鮮的蘑菇，初接觸的是罐頭蘑菇。哎呀，一試之下，再吃之後，感覺差勁。自此，覺得蘑菇是不好吃的東西。及至來到澳洲，見超市一年到晚，都有蘑菇售賣。價錢有時很昂貴，有時非常便宜。忍不住就拿出勇氣，買些回家煮。噢，不得了。令基絲汀完全改變對蘑菇的感覺。新鮮的蘑菇味道鮮美，跟那些罐頭的完全不同。蘑菇汁跟意大利粉簡直是天配。意大利粉配蘑菇汁，是一級棒的簡易快餐。
三文魚拌蕎麥麵【簡易健康】Japanese Salmon Soba Noodles
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三文魚味道鮮美，除了吃魚生外，煎香後也具風味。老公尤其喜歡吃煎得脆脆的三文魚皮。基絲汀呢？喜歡蘸那酸甜鹹鮮適度的自家炮製的日式汁料。吃起來，很開胃滋味。加上剛煮好的蕎麥麵和燙得綠油油的小棠菜，就是一道快捷又富營養的一餐喔。
茄子蕃茄寬麵條【意大利午餐】 Eggplant Tomato Fettuccine
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這是一個簡單快捷的午餐。完全不落任何肉類，也非常美味。寬麵條是意大利麵的一種。寬闊的麵團浸游在豐富汁料中，啖啖滲透著天然食材的韻味。茄子最好用幼身嫩滑肉質的那種，味道很配合番茄呢。今次選用了一種特甜的，可做小吃的那種車厘番茄。果然沒選錯啊。
蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce
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久違的一道傳統港式喜慶菜——薑蔥炒肉蟹加伊麵底！還記得在香港時，跟親人或朋友大夥兒到酒樓吃生日宴或晚餐，大都點這道惹味又煞食的麵食。很多喜歡吃蟹的朋友，自然不怕剝蟹殼的麻煩，反而覺得是吃蟹的樂趣之一。不過，如果有家人愛好此道菜，但因種種原因，嫌剝蟹殼這功夫太多的話，就要加料——『愛心及耐性』——特別泡製給他/她享用吧。基絲汀家中就有一名人士屬此類。於是用了差不多大半小時把煮熟的蟹拆肉，然後煮成這道蟹肉蠔皇燴伊麵。跟那吃慣的傳統賣相很不相同。味道呢？美極。啖啖蟹肉，吃起來超爽。
雜燴海鮮滑蛋河粉 【至愛的午餐】 Combination Seafood Rice Noodles
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基絲汀和老公喜歡到 Market Square的一間馬來餐廳， Little Singapore. 他們的顧客頗多，棋門如市。不但有亞洲人，也有不少澳洲人，外國人光顧。老公喜歡點他們的一道雜燴海鮮滑蛋河粉。這道滑蛋河跟香港的炒河粉很不一樣。
它的特色在於河粉有很多汁拌吃，多到有點像羹湯一般。汁料中加了滑滑的蛋花，不但好看，令河粉吃起來特別可口，絕不覺油膩。配上海鮮又多樣化。
基絲汀在家胡亂地弄了這個至愛的滑蛋河做午餐。賣相似嗎？最重要是，吃得飽飽囉！
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它的特色在於河粉有很多汁拌吃，多到有點像羹湯一般。汁料中加了滑滑的蛋花，不但好看，令河粉吃起來特別可口，絕不覺油膩。配上海鮮又多樣化。
基絲汀在家胡亂地弄了這個至愛的滑蛋河做午餐。賣相似嗎？最重要是，吃得飽飽囉！
炸醬麵 【上海版美食】Shanghai Zha Jiang Noodles
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話說『一見鐘情』，看到 Ellie (Almostbourdain) 的炸醬麵，怎不喜歡呢？炸醬麵的版本有很多。不同地方有不同製法。當見到 Ellie 的版本時，心想，有一天要做這個上海版炸醬麵。那一天終於來到了。
基絲汀一向晚餐必吃飯，不吃粉麵的。粉麵是午餐的東西嘛。來到澳洲也希望保持中國傳統，實行一湯三餸，佐飯吃。老實說，也有例外的情況。太累，沒時間，或其他等等原因，傳統就放在一邊好了。
話說某天，囡囡務要下午5:30前出門。那麽早煮晚飯乎？突然想起那個上海炸醬麵。不如突破傳統，晚餐就吃它吧。
這道上海炸醬麵非常簡單快捷。大家想煮的話，最主要是事先準備好『甜麵醬』和『上海麵』。住澳洲或海外的朋友，當然去唐人鋪買。住香港的話，超市或雜貨鋪應該有貨的。其他材料如蔬菜和豬肉，相信很多人在雪櫃中常備的～
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基絲汀一向晚餐必吃飯，不吃粉麵的。粉麵是午餐的東西嘛。來到澳洲也希望保持中國傳統，實行一湯三餸，佐飯吃。老實說，也有例外的情況。太累，沒時間，或其他等等原因，傳統就放在一邊好了。
話說某天，囡囡務要下午5:30前出門。那麽早煮晚飯乎？突然想起那個上海炸醬麵。不如突破傳統，晚餐就吃它吧。
這道上海炸醬麵非常簡單快捷。大家想煮的話，最主要是事先準備好『甜麵醬』和『上海麵』。住澳洲或海外的朋友，當然去唐人鋪買。住香港的話，超市或雜貨鋪應該有貨的。其他材料如蔬菜和豬肉，相信很多人在雪櫃中常備的～
香檸三文魚扒意大利粉配茄醬 【自家製意大利粉】 Salmon Pasta with Tomato Chickpea Sauce
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意大利粉是基絲汀和囡囡非常喜歡吃的一種麵。因為用特平價錢買了那部意大利粉機，基絲汀和囡囡更可品嚐新鮮的意大利粉，超讚！如果大家沒有那部機，用超市現成的意大利粉做這道菜，也蠻不錯。配襯的茄醬汁酸甜度平衡，還有清香撲鼻的香料。囡囡吃意大利粉一定要多汁的，差不多要把她碟中的意大利粉全淹沒於鮮紅的茄醬中。所以這個食譜的汁料份量是比較多些。如果大家試做的話，可以隨量減少，或把剩餘的放入雪櫃中，保存三數天也可。或放入冷藏室 freezer 中，更可以保存幾個星期。拍照時，為了讓大家可清楚看到基絲汀用那部機第一次製造的意大利粉，才只加少量的汁料而已。
基絲汀還加入一些鷹嘴豆（Chickpeas），營養價值高，含豐富蛋白質和多種維生素。於是完成一道非常豐富的一餐。當天除了大有斬獲很滿足外，又享受了一頓很飽肚的美味餐呢。
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基絲汀還加入一些鷹嘴豆（Chickpeas），營養價值高，含豐富蛋白質和多種維生素。於是完成一道非常豐富的一餐。當天除了大有斬獲很滿足外，又享受了一頓很飽肚的美味餐呢。
自製新鮮意大利粉 【滿足又美味】 Homemade Fresh Pasta
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日前基絲汀偶然大有斬獲，以特平價錢買了一部自製意大利粉（義大利麵）的機器（看下圖啦）。開心耶！那部意大利粉機雖然價錢平，但品質也不錯，操作容易。自製的意大利粉當然新鮮，好吃很多。從超市買回來乾製的不能相比。基絲汀製作的意大利粉，是加了兩隻大雞蛋，非常清香。如果雞蛋不夠大隻的話，可以加多一隻半隻，做出真真正正的蛋麵。或者加一些其他香料也可以。自家做新鮮意大利粉方法很簡單容易的。如果沒有那部機，要用擀麵杖（rolling pin）壓平，然後裁剪，功夫就多了。不如去超市買也罷～
粗粒小麥粉（Semolina），顏色微黃。是一種從杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，棵粒粗，含蛋白質量極高。常用來製造意大利的材料。基絲汀在搓意大利粉的麵團時加了些，令麵團容易延展之外，更令意大利粉散發麥香。
福建炒麵【簡易與自由】Fried Hokkien Noodles
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從福建炒麵的名字看，想必是由福建而來，但似乎現在多在吉隆坡更流行。在澳洲這邊上的館子，無論是馬來餐廳，中國或台灣的館子，點的福建炒麵，總是黑漆漆的，看上去還以為是很鹹的麵條。
到網上搜一搜，喜見名食評家蔡瀾在他的部落格中，也有提及福建炒麵：『另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。』言下之意，原本的福建炒麵不是炒得黑漆漆的，這是後來的演變版本。基絲汀可未嘗試過白顏色的福建炒麵。除了顏色不同外，味道又有什麼分別呢？
不管怎樣，自家煮食就有這方便和自由度。忠於原著也好，跟潮流 fusion也好，最重要的是，吃的人覺得好吃。煮的人，覺得易煮，就是了。
千萬不要問基絲汀：這是否正宗的福建炒麵？哈，我買下來的麵，包裝封面上寫著『福建炒麵』四個大字。煮的方法是見菜拿菜，見麵就去炒。不喜歡顏色黑漆漆的，更不喜歡油膩膩的。做了這個菜肉均衡，自由發揮的福建炒麵給家人當午餐呢。
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到網上搜一搜，喜見名食評家蔡瀾在他的部落格中，也有提及福建炒麵：『另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。』言下之意，原本的福建炒麵不是炒得黑漆漆的，這是後來的演變版本。基絲汀可未嘗試過白顏色的福建炒麵。除了顏色不同外，味道又有什麼分別呢？
不管怎樣，自家煮食就有這方便和自由度。忠於原著也好，跟潮流 fusion也好，最重要的是，吃的人覺得好吃。煮的人，覺得易煮，就是了。
千萬不要問基絲汀：這是否正宗的福建炒麵？哈，我買下來的麵，包裝封面上寫著『福建炒麵』四個大字。煮的方法是見菜拿菜，見麵就去炒。不喜歡顏色黑漆漆的，更不喜歡油膩膩的。做了這個菜肉均衡，自由發揮的福建炒麵給家人當午餐呢。
雪菜肉絲雞絲湯米粉【方便午餐】Shredded pork with Salted Vegetables Rice Noodle Soup
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雪菜肉絲湯米粉是很家常又普通，也是基絲汀經常吃的午餐。輕便又美味，有時多吃了，來減輕腸胃啊！
見雪櫃中還有雞絲，也一同放下去，就變成雪菜肉絲雞絲湯米粉（雪菜雙絲『相思』米粉）了。自己一個人吃的話，相思病也會出來，小心呢（說笑）。其實加甚麽肉類入湯米粉中，也可以。自己喜歡就可以吧。感到有了它，米粉就很可口。它是甚麽？當然是雪菜呢。
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見雪櫃中還有雞絲，也一同放下去，就變成雪菜肉絲雞絲湯米粉（雪菜雙絲『相思』米粉）了。自己一個人吃的話，相思病也會出來，小心呢（說笑）。其實加甚麽肉類入湯米粉中，也可以。自己喜歡就可以吧。感到有了它，米粉就很可口。它是甚麽？當然是雪菜呢。
牛腩湯米粉【簡易午餐】Beef Brisket Rice Vermicelli Soup
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柱侯牛腩是基絲汀奶奶的拿手好菜！本來不知道如何把牛腩炆得又稔又好味的基絲汀，跟她學習了一些秘方煮法，吃起來『令舍不同』（與別不同）呢！平時煮了一大鍋牛腩後，放入冰箱，要吃的時候，就拿出來加熱，幾分鐘就有得吃。這道菜不愁不新鮮會不好吃。相反地，隔夜的牛腩更入味，更惹味。前天，就把炆好的柱侯牛腩，加點湯米粉，加幾條青菜，就成一道美味午餐。
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牛肉丸意大利粉【好味快餐】Meatballs with Angle Hair Pasta
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意大利天使麵（義大利麵）是基絲汀最愛煮的一種意大利粉。因為它實在好吃。豐富營養，不在話下。最重要是為懶人而設的好吃麵。煮天使麵（Angle Hair pasta）最快捷簡單，只需兩分鐘就可以。又不用過冷河（意即用冷水沖），超級容易。最重要是煮一個惹味汁，要多多汁，落多多香料，就非常美味了。
材料：
做法：
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材料：
- 意大利天使麵 （Angle Hair pasta 義大利天使麵）200克
- 牛肉碎（牛絞肉）500克
- 帕瑪森芝士（Parmesan Cheese 磨碎）酌量
- 辣椒（橫切片） 1隻
- 蒜頭（去衣切片）2粒
- 九層塔葉 ( basil 乾製或新鮮更好）
- 義大利番茄碎連汁（tomato with sauce）2罐
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 雞蛋 1隻
- 芥辣醬 1茶匙
- 迷迭香（新鮮rosemary只要葉，切碎） 1至2棵
- 奧勒岡草（oregano 乾製）1茶匙
- 麵包糠（breadcrumbs 麵包粉）1杯
做法：
- 先把牛肉碎用醃料拌勻，醃約15分鐘。用手把牛肉碎分批搓成小球。只需要拿少許醃好的碎牛肉，放在兩隻手掌中，輕輕向相反方向搓就可成牛肉丸。最好，每粒牛肉丸差不多大小。這樣煮起來，就會差不多同時熟透。不會出現，一些熟，但另些還很生的現象。
- 燒熱平底易潔鑊，放少許油，把牛肉丸煮熟。時不時，搖勻鑊中牛肉丸，讓牛肉丸的表面平均地觸及熱鑊，直至表面微焦黃色。兜起，備用。
- 在同一隻鑊中，再下油燒熱，爆香蒜片和辣椒。下九層塔葉，倒進番茄碎連汁兩罐，煮滾（煮開）後，轉中慢火，繼續把汁煮濃一點。加鹽及胡椒粉調味。
- 此時，燒開水，加少許鹽。跟天使麵的包裝紙上的說明，把天使麵煮熟。基絲汀用的天使麵，只需煮2分鐘，就剛剛好。質感非常彈牙，很Q.
- 小心地把牛肉丸倒回番茄汁內。把天使麵瀝乾水份，加入番茄汁裏，輕手拌勻，趁熱上碟，磨碎芝士，灑在上面，即成。
溫馨提示：
- 麵包糠是幫助牛肉黏在一起的。基絲汀只需用三片白麵包，去邊。把白麵包肉切開後，放入搞拌器中打碎。放入160C焗爐中，稍稍焗 3分鐘，令麵包碎乾身一點，就可以用了。
- 辣椒和番茄很配搭。辣椒能把番茄的味道帶上一層樓。
- 罐頭義大利番茄，在西人超市有售。
乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles
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乾炒牛河是港式茶樓提供的一種傳統炒粉麵類。跟爸爸上茶樓，不是吃肉絲炒麵，就是這道乾炒牛河。原因就是可以用很便宜的價錢餵飽我們幾個『化骨龍』（爸爸常常笑著對我們說的話。他說我們幾弟兄姊妹吃得多，連他的骨也要化光。）不過，爸爸常常問我們吃得夠不夠，不夠的話，就再點多一碟吃。天下父母總怕自己兒女吃得不夠飽，吃得不夠好。
說回這道乾炒牛河，它無遠弗屆，不但香港，就算其他東南亞地區，譬如臺灣，馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊！如果要在家自己動手炒一碟也不難，而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。
材料：
做法：
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說回這道乾炒牛河，它無遠弗屆，不但香港，就算其他東南亞地區，譬如臺灣，馬來西亞都有呢。連澳洲這邊也有啊！如果要在家自己動手炒一碟也不難，而且超級快完成的一個項目(除了摘芽菜)。看看食譜的做法就知道吧。
材料：
- 河粉 500克
- 牛肉 150克
- 洋蔥（切粗絲） 1/2個
- 銀芽（豆芽）120克
- 薑絲 適量
- 蔥段 適量
- 生抽（醬油）2 1/2茶匙
- 老抽 1/4茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 糖 3/4茶匙
- 水 2茶匙
- 麻油 少許
- 生抽（醬油）2湯匙
- 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
- 鹽 少許
- 糖 1茶匙
做法：
- 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
- 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
- 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。
溫馨提示：
- 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
- 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。
火腿蛋絲炒米粉【簡單午餐】 Fried Rice Noodle with Ham and Egg
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午餐很少吃飯，最常是吃粉或麵。看這個火腿蛋絲炒米粉，不要給它的外表欺騙。配料簡單，顏色白白，別以為不夠味道。我的女兒常常看到一些深顏色的食物，就以為很『和味』（濃味）。白白的就是不夠味。鹽是白色的，一丁點就很鹹呢。
這款炒米粉，就是喜歡它的清淡。有如淡素娥媚，深入接觸後，就感受其韻味十足。無他，落足調味嘛！女兒就吃了一大碟囉～
材料：
做法：
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這款炒米粉，就是喜歡它的清淡。有如淡素娥媚，深入接觸後，就感受其韻味十足。無他，落足調味嘛！女兒就吃了一大碟囉～
材料：
- 米粉 230克（我用了江門排粉）
- 火腿（leg ham 切粗絲）150克
- 蛋 三隻
- 洋蔥（切絲） 1小個
- 蔥 酌量
- 生抽（醬油）2 1/2茶匙
- 雞粉 1湯匙
- 鹽 酌量
- 胡椒粉 少許
做法：
- 先把米粉放入大滾水（開水）煮軟，撈起過冷河（用凍水沖）。瀝乾水份，備用。
- 雞蛋打散，加少許水。用中火油鑊煎至兩面金黃色。放涼點後，切粗絲。
- 燒熱油鑊，放下洋蔥絲，炒至軟身及透明。小心，不要炒焦啊！只要熟，不要焦，要好看。
- 把洋蔥撥至鑊邊緣，中央放入火腿絲，炒至熱。加入米粉，下調味，炒勻所有材料。自己要試試味。滿意即成。下蔥段，上碟。
肉絲炒麵【廣東傳統麵食】Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork
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肉絲炒麵是傳統港式炒麵之一。所用的主要材料，就是肉絲，和韭菜（對，可用韭黃）。當然要有炒麵餅。做法簡易。作為午餐，美味又輕便呢。
自小跟爸爸上廣東茶樓，他總會點一碟肉絲炒麵吃。基絲汀喜歡脆口的麵，拌以多多的肉汁，很是美味。肉絲炒麵的價錢大眾化，流行至今，仍然有它的客戶。
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自小跟爸爸上廣東茶樓，他總會點一碟肉絲炒麵吃。基絲汀喜歡脆口的麵，拌以多多的肉汁，很是美味。肉絲炒麵的價錢大眾化，流行至今，仍然有它的客戶。
雞絲蘑菇汁意大利粉 Pasta with Creamy Chicken Mushroom Sauce
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意大利粉（義大利麵）作為午餐，美味又簡便，而且營養豐富。不知道為甚麼孩子總是不甚愛吃飯，愛吃其他雜糧。意大利粉就是最好的另一個選擇了。
不要小看這個蘑菇汁，顏色白白的，不甚耀眼，但吃下去，非常惹味，其味無窮。寶貝公主就吃了一大碟。
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不要小看這個蘑菇汁，顏色白白的，不甚耀眼，但吃下去，非常惹味，其味無窮。寶貝公主就吃了一大碟。
紅酒牛肉意大利粉【加料泡製】Spaghetti Bolognese
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今天午餐就是這個意大利粉（義大利麵），加足材料泡製。問寶貝公主，是否吃得出加了甚麼料？數了一樣又一樣，果然厲害。結果呢？有沒有吃得出加了『紅酒』啊？當然有啦！看來，她不用看食譜也會煮。帶她出外吃好的餐後，就曉得加甚麼。自己回家照樣加材料，豈不成嗎？基絲汀又說夢話。
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