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肉碎蒸滑豆腐 【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

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軟滑豆腐,上面就是多汁惹味的肉碎,冬菇粒和粟米粒。啖啖肉,配合滑滑豆腐,很是可口呢。


肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜,又好下飯。放在飯面,就是碟頭飯了。一家大小,都很適合。

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince02

先把浸軟的冬菇,榨乾水分,然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐,其實已經熟的。拿去蒸熱,很容易處理。然後,就開油鑊,炒豬肉碎,煮汁料。雙鑊齊開,很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎,和冬菇的味道,是非常配搭的。為了增加纖維,基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的,或急凍的,也可以。一起煮後,增加汁料的質感和顏色。

看得很開心,吃得很窩心啊!

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince04

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豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

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基絲汀在小學階段的至愛早餐,就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是,大排檔才有風味的啊!總覺得微甜的豉油(醬油)均勻沾上每條炒得乾身的麵條,簡單樸實,但令人每吃一口,感覺是享受。

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles01

不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些,炒得太肥膩;有些,炒的麵條不夠乾身;有些,炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。

小小年紀的基絲汀,就已經知道那家檔口的好吃,那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求,是否嘴尖了點?

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles02

在家做,變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲,要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥,實行在家享受大排檔風味餐,滿足耶。
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豆角肉碎炒蛋 【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

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豆角肉碎炒蛋這道小炒,很是下飯。香香的炒蛋,中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒,很是好吃呢。簡單又易做,大家要試試嗎?


以前吃過一個小菜,是用青豆角切粒粒,然後炒蛋,雞蛋香,豆角爽甜,很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎,更添質感,味道更多層次。

豆角,有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的,多數是青豆角。以前香港,賣的青豆角,也很便宜。把青豆角切成粒粒,炒蛋後,就成一大碟,也挺飽肚。
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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

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中秋節就快來了!煮什麼應節呢?中秋佳節,人月兩團圓,一家人吃得開心,最為重要。加個簡單易做,零失敗,又好味,一家大小皆宜的餸菜吧。


李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜,腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設,好比圓滿團圓之意。

做節餸菜,最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸,看起來就吃得開心。
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芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

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芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁,味道並不甚辣,卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律(沙拉)很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒,效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭,吃而不覺膩,頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要,不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』,很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌,有興趣的,不妨 click 去看看。不多說,開飯啦!
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味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

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味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過,或吃過這道味菜牛柳絲,很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』,廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。
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韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

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這道快炒青瓜蝦仁,加了韓國辣椒醬,頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬,並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來,就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處,幫助調理腸胃,也能平衡餸菜的味道,吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用,也不錯呢。起筷!
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泡菜炒雞塊【有營快炒】 Kimchi Chicken Stir Fry

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泡菜,有營養,又好味道。做開胃前菜,是首選。不過,基斯汀發現用泡菜做小炒也很讚。它的鹹鮮酸辣味道,正好配襯這些香煎雞塊。吃起來彷彿是西式轉成韓式的健康版雞塊。很妙的組合吃法。不妨試試喔。
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青豆椰菜花炒飯【至潮有營炒飯】 Cauliflower Fried Rice with Green Peas

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Cauliflower Fried Rice with Green Peas01

炒飯,吃得多。見時下流行炒椰菜花“飯”,於是決定試一試。試後的感覺,三個字形容:太愛了。其實這個所謂炒飯,並不需用米粒煮成的飯來做的。只是把一個椰菜花切碎至像米飯的大小,然後拿去炒。不用炒很久,頗快熟的。味道很讚,又容易做。由於椰菜花含豐富纖維,很能飽肚。不少愛好控制體重的人士,吃它取代吃飯。椰菜花含豐富的葉酸,鈣質和維生素 C,又有防癌美譽。基斯汀則喜歡它的味道,對這食材有說不出的好感呢。

今次用了有機椰子油,也是時下推認為對人體的有益脂肪。為食的基斯汀,愛它帶一種椰子香氣,滲透著整個炒飯中。如買不到有機椰子油,可用椰子油,雖然沒有椰子香味,也有營養呢。當然也可改用其他植物油。
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椒鹽無骨豬扒 【香辣惹味】 Salt and Pepper Pork Loin Chops

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椒鹽,確是簡單又好味的調味,把食材的味道提升出來。椒鹽豬扒先前做過,用的是有骨豬扒,今次的做法有少許不一樣。簡單的調味,就能做出令人回味的味道。大家要試試嗎?

椒鹽無骨豬扒 Salt and Pepper Pork Loin Chops01

今次用的是無骨的豬扒(boneless pork loin chops),肉質很軟稔,適合家中的『食肉瘦』呢。基斯汀覺得各有特色。不知道大家感到如何?
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苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

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苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon01

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜,也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦,小小基斯汀也可以吃,是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖,不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味,請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長,慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外,苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友,當然不加糖去煮苦瓜,就比較好些啊。
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清炒蘑菇枝豆【有營蔬菜】Mushroom Stir Fry with Edamame Beans

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清炒蘑菇枝豆 Mushroom Stir Fry with Edamame Beans01

日本人叫的枝豆,也就是毛豆。英文又叫 green soybeans 或edamame beans,即是未成熟的青綠色的大豆。在日本餐廳或台灣食肆常有的小點。基斯汀頗喜歡枝豆的鮮甜味道,又超容易煮。一般用稀鹽水煮熟,就可以剝殼吃。枝豆營養好,含豐富蛋白質,有助降低膽固醇,和改善大腦記憶力。另外,蘑菇也是超級健康食材(super food)。根據美國 City of Hope 研究,特別是白蘑菇(white button mushrooms)可抑制乳癌和前列腺癌。這道簡單小炒,就用了兩種超級食材雙劍合璧,內含蛋白質豐富,不用什麼肉類去煮,也行。好吃又健康呢。用來佐飯一流。
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XO 醬炒蘿蔔糕 【爽脆惹味】 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce

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XO 醬炒蘿蔔糕 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce01

農曆新年到,怎可沒有蘿蔔糕呢?做好兩底,存放在雪櫃中冷藏,隨時拿出來,煎香自家享受,或招呼朋友,都一樣好呢。或來個流行小炒,加少許 XO 醬,滋味十足。基斯汀愛一些爽脆口感蔬菜,配合蘿蔔糕的軟綿,於是隨手從雪櫃中,拿了西芹,丟進去,一起炒。想不到,西芹很快先被掃光了呢。
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蜆肉韭菜炒蛋 【鮮美小炒】 Fried Eggs with Chives and Clams

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蜆肉韭菜炒蛋 Fried Eggs with Clams01

中式炒蛋,千變萬化。蜆肉,有鮮味;韭菜,有香味;雞蛋,富營養,不妨多吃。用有殼的蜆去炒,吃不少,新鮮甜美。也去試試急凍的淨蜆肉,夠方便。只需用滾水稍燙,就可用來炒雞蛋。基絲汀家人尤其喜歡是拉差(帶少些甜味的辣椒醬),奉上些少佐吃,完全配合口味,一級棒。
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意大利黑醋蘑菇 【開胃配菜】 Balsamic Mushrooms

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意大利黑醋蘑菇 Balsamic Mushrooms01

蘑菇,是保健的食材,含抗氧化能力超高。大家不妨吃多一些,補充補充抗氧化能力。健康的,也可以很好吃的啊。蘑菇,其實很好吃,的確美味。煮又容易。跟意大利黑醋的味道,很是配合。這道意大利黑醋蘑菇可做一個配菜,適合配搭各式肉類主餐。看看食譜,夠簡易嗎?
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紹菜木耳雞片 【清淡可口有營】 Chinese Cabbage with Chicken

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紹菜雞片 Braised Chinese Cabbage with Chicken01

木耳非常養生,幫助降血壓和降膽固醇。基絲汀不單喜歡用木耳煮快湯,也喜歡用它做小炒。質感爽脆,跟煮得稔滑的紹菜,很是配合。再來加點優質蛋白質,炒些雞片,就是一道非常平衡的家常菜。絕無難度,味道蠻好。
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宮保蝦球 【惹味快炒】 Kung Pao Prawns

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宮保蝦球 Kung Pao Prawns01

宮保雞丁吃得多,試試這個宮保蝦球,很惹味美味呢。這道菜火候夠,10分鐘可完成。味道鹹香辣甜鮮,令你一吃上癮。這食譜配方其實不太辣,如嗜辣的朋友,可再加辣椒去滿足自己的口味吧。吸引基絲汀的當然是那些炒得剛剛熟的蝦球,還有那些烤香脆口的花生,黏上汁料,好吃到不得了。
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羅勒豉油皇炒蝦球 【美味小炒】Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Sauce and Basil

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羅勒豉油皇炒蝦球 Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Saunce and Basil01

小炒菜式千變萬化,能用上的食材多樣化。這道炒蝦球,加了些東南亞常用的配料。羅勒,基絲汀今次用的是 sweet basil,是後院種的,順手剪些下來煮這道菜。大家可用泰國羅勒 (Thai basil)。兩者氣味有些微不同。Sweet basil多一份清甜香氣。不過兩種一樣令這道菜氣味芬芳,令到炒出的蝦球非常誘人。基絲汀仍用那隻 ABC 富含椰糖香味的甜醬油。看看這些配料清單,已經令人想試吃一隻蝦球喔。
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鮮淮山炒牛肉 【有營小炒】 Stir Fried Chinese Yam with Beef

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淮山真是有營。做甜或鹹的菜式都很適合,真是好用。而且又有營養。用來做小炒,快靚正,又好味道。

淮山炒牛肉 Stir Fried Chinese Yam with Beef01

上次煲百寶粥,剩了些鮮淮山(即山藥)。當然不要浪費。就隨手用來做小炒,鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合,真是好用。而且又有營養,有助保持血管彈性,降血壓和降血糖。

它是不是很有營呢?順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉,大家想知道嗎?在食譜下面喔。
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蒜片炒小西蘭花 【清脆甜美】 Sautéed Baby Broccoli with Garlic

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蒜片炒小西蘭花 Sautéed Baby Broccoli with Garlic01

吃過這外形別緻的蔬菜嗎?小西蘭花(baby broccoli 或broccolini)的名字,好像有點誤導。初以為是『長不大』或『未長大』的西蘭花。不是啊!小西蘭花原來是西蘭花和芥蘭混種而生的另一蔬菜品種。外形上,頂部有西蘭花的綠色花兒,接連著那形似芥蘭的莖,只是幼細很多。吃起來,有點像蘆筍。味道完全沒有苦澀,卻很甜美。花和莖也可吃。非常幼嫩爽脆。高檔的西餐廳常用它做伴菜。基絲汀一吃就愛上了它。澳洲或歐美的吃法,大多是清蒸,小炒,或作沙律(沙拉)生吃。基絲汀試過清蒸,味道一級棒的甜美。若大家試過的話,就知道所言非差。今次跟大家分享,是用蒜頭切片快炒的煮法。當然用蒜蓉也可以啦。煮小西蘭花的要訣,是不要煮過頭,要留有清脆的質感才好吃喔。
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