澳洲的香蕉價錢終於回復正常了!等了很久,很久,差不多一年多,沒怎吃香蕉。信不信由你。反正其他生果也多的是,犯不著要捱貴價香蕉。一旦香蕉價回落正常位,怎麼不買回家吃呢?有意無意間,買多了,待香蕉熟透,就用來做鬆餅。加了玉桂蘋果,蠻鬆軟可口呢。這平時吃的茶點,如裝飾少許,可以做聖誕小吃嗎?
香蕉蘋果鬆餅【茶點佳選】Banana Apple Muffins
澳洲的香蕉價錢終於回復正常了!等了很久,很久,差不多一年多,沒怎吃香蕉。信不信由你。反正其他生果也多的是,犯不著要捱貴價香蕉。一旦香蕉價回落正常位,怎麼不買回家吃呢?有意無意間,買多了,待香蕉熟透,就用來做鬆餅。加了玉桂蘋果,蠻鬆軟可口呢。這平時吃的茶點,如裝飾少許,可以做聖誕小吃嗎?
五彩蔬菜蒸餃 【可變做素餃】Steamed Vegetable Dumplings
不吃肉,不吃飯,吃五彩蔬菜蒸餃,也挺飽呢~真的是五彩,大家數到哪五種顏色嗎?這個蒸餃皮是用熱水,即燙手的水做出來的,叫它做燙麵法。做出來的餃子皮非常軟,帶點 Q的質感,好吃喔。至於餡料,大家可以隨自己喜歡改動改動。
豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers
Mos Burger 最近在布里斯本也開店,他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變,以東方姿態出現,蠻吸引我這個東西夾縫人,要煮東(符合老公的口味)煮西(迎合囡囡的要求)。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽(醬油)創作新食譜,很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了!這個豉油皇也毫不傳統,特別加了爆香的花椒碎和橙皮,香味滲透在豉香濃郁的醬油中,然後才拿去醃牛柳,因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁,也可用來拌沙律(沙拉),生菜,或當作 BBQ 汁,效果也挺好呢。
焗甜薯條 【香甜伴食】 Baked Sweet Potato Chips
不少孩子喜歡吃薯條的,囡囡也不例外。看見超市賣的蕃薯(甜薯,地瓜),金黃燦爛,忍不住又買了一個回家,不做炸薯條,卻焗了些甜薯條配香煎羊扒。後悔買的太少。不夠吃呢。用來作配菜,還可以。再做的話,要買大個,或多一,兩個蕃薯。焗出來的效果,不及炸的脆口。但蕃薯的外層黏著焦糖味,非常可口。當基絲汀正要為剛出爐的甜薯條拍照時,囡囡竟然在側邊突擊拿了一條吃。轉個鏡頭角度,她又拿了第二條吃。嘿,大家覺得這張照片是不是少了許多似的?
五香牛肉乾【自家製簡易版】 Easy Beef Jerky
某茶聚中,一位太太帶來自家製牛肉乾,基絲汀嚐了一口,跟著不能停的,一口一口地吃下去。味道超讚,很掂。請教之下,原來自家製牛肉乾那麽容易簡單。卻比街外買回來的好,因為完全知道是用甚麽肉,下了甚麽調味,吃得放心。用的是澳洲超市或肉店很常見的 beef skirt (姑且翻譯作:『牛群肉』,是牛隻腹部橫隔膜處切出來的。) 此種扒薄身少脂肪。相對西冷扒或牛柳來說,肉質較實。西人不多吃,於是價錢便宜很多,但肉味夠。用來做牛肉乾,非常合適。如果大家找不到 beef skirt, 也可用牛腿肉等平價些的部份代替就可以了。
豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar
大家看見這食譜,別誤會基絲汀添丁啊!只因為食而已。上次回香港,奶奶教了幾道菜,其中之一,就是這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋。每次她的媳婦生孩子前,總是悉心準備一大煲薑醋,給媳婦坐月時補身。基絲汀也不例外呢。
奶奶的豬腳薑醋,特別對胃口,吃上癮。但多年沒得吃,就吊癮。適逢回港,該是好機會,請教她口傳秘方。相信各家自有煮薑醋的方法。這是基絲汀最愛吃的味道。奶奶的煮法是只落甜醋。而且選用的是老字號——八珍甜醋,覺得它的甜酸度非常對胃口。因此不用落其他醋了。
奶奶煮坐月的薑醋是用大瓦煲。基絲汀沒有,就用康寧瓷煲。因為醋是酸性的,不用瓦煲,也可用玻璃煲的,千萬不要用金屬器皿。根據奶奶的經驗,薑可以浸在醋中一個月也可以。但豬手/豬腳則不能久放,最多幾天。豬腳浸醋四,五天後的口感最佳。因此,奶奶的方法是預備了一大煲薑醋後,就另準備一個較小的瓦煲,拿出部份的薑醋用來浸豬腳。永不會把豬腳直接放入原來大瓦煲薑醋中,於是可存放很久也不變壞。而豬腳的質感就可以控制到剛剛好。至於雞蛋,浸醋兩至三天後的質感最好吃。哈,基絲汀不是坐月,因此沒有跟足奶奶這古法泡製坐月薑醋。於是一煲過,吃完一次過癮了,就滿意。不需保持薑醋一個月囉。
不是坐月也可吃豬腳薑醋嗎?當然可以。大家上茶樓見過有豬腳薑醋這點心嗎?一碗賣得很貴呢。煮豬腳薑醋其實超簡單容易,可以隨意改變材料份量,只要有足夠的醋浸過材料便可。基絲汀較喜歡吃豬手和雞蛋,所以這食譜中用薑的比例少了許多。
烤焗栗子【寒風暖意】 Baked Chestnuts
布里斯本這兩天天氣寒冷得很。不見太陽光,下點毛毛雨,令人發抖。回想小時,在這種天氣下,在香港的街頭就會有很多熱辣辣的街頭小吃擺賣。其中有炒風栗(炒栗子)。噢,實在太好吃了。剝開粒粒熱得燙手的栗子殼,往嘴裏送去香噴噴的栗子肉,滋味無窮。這種小吃,不容易做。要用大鐵鑊,一大鍋沙,爐火紅紅,小販盡力不停地把埋在熱沙中的栗子炒至熟透。要炒熟一鍋栗子頗費時。因此價錢往往不平宜。因為栗子本身的價錢矜貴外,製作成本也不薄。
寒風一起,基絲汀總想起這矜貴的街頭小吃——炒風栗。超市又有栗子大平賣啊!無論如何也要買些回來。沒大鐵鑊,沒大鍋沙,也要利用焗爐烤焗一些來過癮。剛出爐,焗得熱騰騰的栗子,吃了一粒又一粒,蠻滿足呢。
荷蘭雞蛋仔【廚房新玩意】Dutch Pancakes (Poffertjes)
自小愛吃雞蛋仔的基絲汀,每次返港一定把握機會吃過飽。可惜澳洲這裏沒有做雞蛋仔的工具,否則自家動手做,一定時常有得吃。
話說,聖誕節前,驚喜地在 Kmart 發現有些製造荷蘭小鬆餅的電鍋出售(見下圖)。這電鍋做出來的鬆餅 Dutch Pancakes (Poffertjes) 有點像雞蛋仔。姑且也叫它做『荷蘭雞蛋仔』吧(請見諒,因為基絲汀對雞蛋仔太癡情了。)大減價喎~看了又看,還是決定不買了。事關廚房越來越少空間,沒地方收留它。
怎知道峰迴路轉….過了許多天,到 boxing day那日,基絲汀跟老公出擊,目的是對準那隻中間有紅點的易潔鑊,由於是半價賤買,基絲汀一到步,就發現已被人買光。我們意興闌珊地打道回府之際,不知不覺又談起雞蛋仔。見到這個荷蘭雞蛋仔電鍋,基絲汀說決定不買它了。怎知老公說要送給基絲汀。一個說買,一個說不買,二人爭持了許久。。。長話短說,結果是:那個荷蘭雞蛋仔電鍋在我家中囉~
老爸經常掛在嘴邊那句話真對:賤物鬥窮人!錢包又少了12元。。。跑上 ebay 看看,呵呵….買得不錯啊!
排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao
基絲汀愛吃軟綿綿的麵包,感到湯種法實在是偉大發明。軟綿綿的湯種麵包可存放多天還是一樣軟綿好吃。做湯種麵包差不多上癮喔!今次還要把湯種法推至另一難度境界,雖不至於極限,也可說是超級濕,超級難搓的湯種麵團。做了這個超級軟綿的排包。以前的湯種麵團還勉強可用手搓,但這個配方相信老手也難下手吧。但有麵包機就超級容易囉!
還記得在香港時很愛吃美心的排包,除了軟綿的口感外,還有香濃的蛋和奶芬芳氣味。基絲汀一試再試驗,結果第三次,頗滿意這次的成果,很像美心的排包呢~
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還記得在香港時很愛吃美心的排包,除了軟綿的口感外,還有香濃的蛋和奶芬芳氣味。基絲汀一試再試驗,結果第三次,頗滿意這次的成果,很像美心的排包呢~
北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast
基絲汀實在太迷上湯種麵包啊!無他,愛它鬆軟,耐放,隔兩三天,麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中,稍微加熱,就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過,都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手,不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱,而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說,她差不多每天都做麵包,用湯種做麵包呢。
今次,再來一個多士麵包(吐司),是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼,自己在家動手做吧。
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今次,再來一個多士麵包(吐司),是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼,自己在家動手做吧。
蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns
如果我從未試吃過湯種做的麵包,肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說,她差不多每天都用湯種做麵包。哈,看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來,基絲汀也被她熱情感染,不再懶惰,要焗些湯種麵包呢。問題是,包甚麽餡料好呢?
回想多年前,還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ,一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧,就自己試試弄來做些湯種麵包吧。
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回想多年前,還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ,一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧,就自己試試弄來做些湯種麵包吧。
蝦米參巴(一人一餸 Top 5)Dry Prawn Sambal With Petai
在 Facebook 上的『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動圓滿結束,選出 Top5 食譜了。(註:後來變成 Top5 +1 食譜,請參閱這篇網誌)。很多謝幾位入選 Top5的『自煮一族』整理好照片和食譜,提交給基絲汀。由今天起一連六天會在簡易食譜 blog上刊登出來。至於最後投票環節,將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情,請留意在這 blog上的公佈。
這是 Top5 食譜的第一篇,由 Christine Choy 製作的蝦米參巴:
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這是 Top5 食譜的第一篇,由 Christine Choy 製作的蝦米參巴:
醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber
這是基絲汀奶奶的拿手菜:醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口,酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做,她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法,也可用來醃紅蘿蔔,白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜,是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實,比較少水份,拿來醃酸甜青瓜,最好不過。雖然叫小黃瓜,但這兩條瓜長得很粗壯呢。
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錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons
在旅行墨爾本 (Melbourne)及阿德萊德 (Adelaide) 之前做了這些錦鹵雲吞,參加網上派對呢。
西人喜歡吃香口的東西,譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些,如不多吃,也無妨。
記得小時候,爸爸帶基絲汀上廣東茶樓,很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』(廣東話,意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛),所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻,爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦!
據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮,通常加豬肝,而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝,澳洲也難找到山楂,於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。
似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎?吃過嗎?
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西人喜歡吃香口的東西,譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些,如不多吃,也無妨。
記得小時候,爸爸帶基絲汀上廣東茶樓,很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』(廣東話,意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛),所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻,爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦!
據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮,通常加豬肝,而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝,澳洲也難找到山楂,於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。
似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎?吃過嗎?
香辣夏威夷披薩【用自家Pizza醬】Spicy Hawaiian Pizza
自製的披薩 Pizza 與別不同,自己喜歡甚麽配料,就加甚麽配料。要多少,就有多少。這是自家做的好處。做披薩不難,基絲汀覺得比做麵包更容易。麵團容易做,可說是零失敗的一個煮食項目。當然要做到非常薄薄的披薩底,就有點難度,需要些耐性和用擀麵棍壓扁麵團的經驗。滾麵團這玩意不錯,基絲汀常覺得好像玩 playdoh 泥膠似的,呵呵!
話說回來,披薩底用高筋粉(bread flour)做,口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦,其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後,每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。
上次 post的 BBQ 雞肉披薩,本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團,兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿(鳳梨)的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami),就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變,成為基絲汀的獨家款式(說笑~)。
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話說回來,披薩底用高筋粉(bread flour)做,口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦,其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後,每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。
上次 post的 BBQ 雞肉披薩,本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團,兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿(鳳梨)的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami),就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變,成為基絲汀的獨家款式(說笑~)。
椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns
一心預備做麵包,當然又是用湯種法啦!基絲汀迷上了這個方法,因為既容易,又有把握,做出來的麵包非常鬆軟,隔幾天仍保持軟綿。有誰不愛呢?
看官,這些椰蓉麵包是基絲汀當日手指受傷後完成的。因為已把麵團搓好,等發酵完成後,包入椰蓉餡料。餡料已在雪柜中。誰知中途節外生枝,發生了小小流血事件。
於是就單手包椰蓉餡,真是挑戰,是頭一次啊!希望也是最後的一次。並非技術高超,只因麵團發酵好,急著無計可施,不想浪費。既然止了血,就硬著頭皮,用一隻手包餡料。放入焗爐,樣子不錯吧!(見笑)
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看官,這些椰蓉麵包是基絲汀當日手指受傷後完成的。因為已把麵團搓好,等發酵完成後,包入椰蓉餡料。餡料已在雪柜中。誰知中途節外生枝,發生了小小流血事件。
於是就單手包椰蓉餡,真是挑戰,是頭一次啊!希望也是最後的一次。並非技術高超,只因麵團發酵好,急著無計可施,不想浪費。既然止了血,就硬著頭皮,用一隻手包餡料。放入焗爐,樣子不錯吧!(見笑)
港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls
很久沒吃港式腸仔包,差點忘記它的存在呢。一位讀者留言告訴我,她用了基絲汀上次分享的湯種麵包法,焗了腸仔包,很好吃。也提醒了基絲汀,也要做一些啊!突然感到寫食譜好處多多,不但可以跟朋友們分享好東西,自己也得著推動力,多做一些給自己和家人享受,兩全其美。
這個腸仔包食譜跟之前的食譜,雖然做法不同,但一樣好吃。因應自己的喜好和方便,自己選擇吧!這個港式腸仔包跟先前那個最大不同之處:就是用了湯種法。當然餡料也有點不同,用的腸仔不同嘛~
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這個腸仔包食譜跟之前的食譜,雖然做法不同,但一樣好吃。因應自己的喜好和方便,自己選擇吧!這個港式腸仔包跟先前那個最大不同之處:就是用了湯種法。當然餡料也有點不同,用的腸仔不同嘛~
芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread
基絲汀的一位朋友 Hannah. 最近常用麵包機做麵包,說省力又省時,效果又好。做出來的麵包軟綿綿,非常可口。有一次,在聚餐時她帶了個熱騰騰的麵包來分享。一嚐後,引得基絲汀快快嚷著要食譜。多謝她很慷慨,而且還指點教路。第一次用她那個食譜,就做出可口的芝士煙肉麵包,很像麵包鋪買回來的一般,非常滿足喔。因此,再接再勵,買了一大包 5公斤的高筋麵粉回家,足夠多次玩這玩意——自家焗麵包。第二次再用這食譜,試做提子包。那個食譜真行(很掂),鹹甜皆宜。以後不愁家中沒有出爐,軟綿綿的麵包囉!
為甚麼這個麵包特別軟綿呢?秘訣就在於那一團『麵糊』,叫它做『湯種』。很多做過麵包的朋友極可能聽過的,甚至玩過呢。是嗎?
做湯種的方法很多。Hannah 的方法,非常簡單易做,不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。是寶啊!令麵包奇軟非常的傢伙,就是這一 “pat” 湯種。而且焗出來的麵包,可保持多天,還很軟綿。真神奇呢!
這個食譜基本是全用麵包機的。如果家中沒有麵包機,也可以用手搓麵團的。而基絲汀只是用麵包機做『最辛苦』的部份——搞拌麵團。第一次發酵後,拿出來整形,就不用麵包機。並把包好餡料的麵團放入麵包模中,入焗爐焗。所以有這個賣相:
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做湯種的方法很多。Hannah 的方法,非常簡單易做,不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。是寶啊!令麵包奇軟非常的傢伙,就是這一 “pat” 湯種。而且焗出來的麵包,可保持多天,還很軟綿。真神奇呢!
這個食譜基本是全用麵包機的。如果家中沒有麵包機,也可以用手搓麵團的。而基絲汀只是用麵包機做『最辛苦』的部份——搞拌麵團。第一次發酵後,拿出來整形,就不用麵包機。並把包好餡料的麵團放入麵包模中,入焗爐焗。所以有這個賣相:
牛肉餡餅【午餐美食】Pan-fried Buns with Minced Beef
午餐多不想吃飯,粉麵也吃膩了。哦,不如弄點餡餅吃吧!上次那個韭菜豬肉餡餅很叫好。但今次又不想重覆再弄。想起,當年在香港回家途經的上海店子,每每見他們所做惹味的牛肉餡餅就垂涎三尺。在家自己動手試試吧。自己做,就可以落齊所有喜歡的材料,超級豐富。泡一杯熱騰騰的日本炒米綠茶佐吃,人生一樂也。
老公一口咬下去,就大喊:『中間擠出很多汁,噢,熱啊!』小心,小心!
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老公一口咬下去,就大喊:『中間擠出很多汁,噢,熱啊!』小心,小心!
咖喱蘿蔔魚蛋【鍾愛的小食】Fish Balls & Radish in Curry
久不久就有人問:『很久沒吃魚蛋了。為甚麼不煮魚蛋吃呢?』
見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身,一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃,咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦!下飯佐麵均可,做小吃當然一流。
一切開這個蘿蔔,真是嫩滑,完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手,呵呵~
材料:
(來個 close-up近鏡...看!這個蘿蔔多幼嫩,肉質透明,完全沒筋,不可多得呢。)
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見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身,一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃,咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦!下飯佐麵均可,做小吃當然一流。
一切開這個蘿蔔,真是嫩滑,完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手,呵呵~
材料:
- 白蘿蔔(切粗塊) 650克
- 炸魚蛋 (新鮮或急凍也可) 1包 約200克
- 雞湯 1杯
- 紅咖喱醬 2茶匙
- 先把炸魚蛋解凍至軟身。用熱水拖一拖,去表面油份。備用。
- 在熱油鑊中,爆香咖喱醬,加白蘿蔔炒勻。倒進雞湯煮滾(煮開)後,加蓋,煮至軟身熟透。最後加炸魚蛋。因魚蛋已經熟了,只需要加熱,並使魚蛋吸收咖喱汁,即成。
(來個 close-up近鏡...看!這個蘿蔔多幼嫩,肉質透明,完全沒筋,不可多得呢。)
溫馨提示:
- 咖喱醬可因應個人口味增減。怕辣的話,建議先加1茶匙
- 嫌不夠辣的話,之後再加咖喱醬也可。