簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 西式食譜

顯示具有 西式食譜 標籤的文章。顯示所有文章

檸檬香蒜雞腿【一鍋滋味】 Lemon Garlic Chicken Thighs

by Christine Ho · 晚上9:57 · 10 則留言

用檸檬煮餸，不但帶來清新氣味，而且可平衡整碟餸的味道，提升吃的感受。就如這道檸檬香蒜雞腿，檸檬跟蒜頭增香之餘，令雞腿不感覺膩。味道很鮮甜。只需用一個鍋子煮，原汁原味，又簡易方便。

越來越喜歡一鍋煮的餸菜，好像碟頭飯一樣方便。這些雞腿用檸檬和蒜頭，加些香草去煮，清新香氣撲鼻，令人增進食慾，毫不覺膩。

雞皮是為烤焗時，保住雞肉的濕潤。不要煮過頭啊，雞肉自然幼滑可口呢。

手風琴馬鈴薯【瑞典好吃配菜】 Hasselback Potatoes

by Christine Ho · 晚上10:32 · 2 則留言

這道烤焗馬鈴薯，是著名的瑞典焗薯，多作為配菜。是一間名叫 Hasselbacken 餐廳的廚師發明這種特別煮法。因此得出英文名字 Hasselback Potatoes. 焗出來的馬鈴薯，有如手風琴形狀。如你正計劃感恩節或聖誕節的餐單，可考慮試試它。外形標誌美麗，放上餐桌，毫不失禮。做法簡單容易。這食譜雖然用的材料是最基本和簡單，但烤焗出來的效果，也很誘人。馬鈴薯肉甜美，外皮乾脆，裡面軟綿。喜歡的話，可加些酸奶吃，無以上之。

沒麵粉香蕉班戟【三樣材料搞定】 Flourless Banana Pancakes

by Christine Ho · 晚上11:26 · 2 則留言

要做這個沒麵粉班戟，實在太容易了。怎麼也要寫食譜嗎？起初真感覺不用寫，不應寫。但這小吃實在可愛吸引，要給它一個位置留念留念，於是放上來。如果不加鹽，那就兩樣材料都可搞定。也很美味。記得要用熟透的香蕉。橫豎熟香蕉沒人吃，做了班戟，就可以消化它呢。香蕉的甜味和香味，就已有足夠的魅力。不過呢，加了丁點鹽，可提味。這樣就變成三樣材料了。突然肚子餓，不想弄太複雜的小吃，這個就很合用呢。

焗芝士撻【流心也留香】 Cheese Tarts

by Christine Ho · 晚上11:26 · 59 則留言

風聞芝士撻在香港大受歡迎，基絲汀也來湊湊熱鬧。做了些半熟的芝士撻給家人享受。如果想有流心的效果，就得需要了解你的焗爐脾性，和火氣有多大。烤焗時間拿捏得剛好，烤焗不過頭，就能流心。芝士餡滑一滑，撻皮脆一脆，質感很討好。吃不完的，記得放入雪櫃，以防變壞。第二天用低溫焗爐翻熱，也很可口，當然就不再流心，而是軟心了。一次當下的流心，要欣賞珍惜。小小生活體驗，大大心靈滿足。

朱古力(巧克力)戚風蛋糕【簡易健康版】 Chocolate Chiffon Cake

by Christine Ho · 下午4:24 · 68 則留言

這個朱古力（巧克力）蛋糕甜度很適合中國人，特別是香港人的口味，較清一點。澳洲人喜歡吃非常甜的蛋糕和甜品。因此基絲汀很少出外買蛋糕回家吃。在家自己動手的話，就更合自己的胃口了。對身體健康而言，自己動手焗蛋糕，不單省錢，也是保險和保健的好途徑。保險方面，因為不知道外面買來的蛋糕裏面放了甚麼。保健方面，自己所用的材料當然是好品質。

這個戚風蛋糕少蛋黃，不用牛油（奶油）而改用健康有益的橄欖油。更重要的是，吃第一口自己焗的蛋糕，就有一種用錢也買不到的滿足感！淺嚐軟綿香濃的蛋糕，細味一口茶，人生一樂也。

談起這個戚風蛋糕名字，有時感到茫然。很多人叫它做『威』風蛋糕。但它是從英文 Chiffon 翻譯過來的話，『戚』風蛋糕的叫法，音較近，感更正確。

這個蛋糕也做了好幾次，最近再做，作為教會洗禮班的茶點。加上少許甜忌廉，和淋下些朱古力醬汁。用士多啤梨（草莓）裝飾，就好像在餐廳享受的甜品一般。蠻好看呢。

香蕉窩夫【無可抗拒甜品】 Banana Waffles

by Christine Ho · 晚上11:52 · 2 則留言

大人和小孩也會喜歡吃的窩夫（格子鬆餅），來也。吃慣的港式格仔餅，用煉奶和花生醬，就已令兒時的基絲汀忘掉飯餐。這個香蕉窩夫也有同樣的魅力。麵糊加入香甜的熟香蕉，烘得熱騰騰即食，挺好吃喔。基絲汀還配上自製的雲呢拿雪糕，灑下果仁碎，令窩夫的味道和質感更上一層樓。就這樣，那天享受了一頓完美的二人下午茶餐。如果沒有窩夫機，也可用平底鑊煎，就好像班戟 (pancake) ，味道一樣好吃。

農舍批【暖呼呼英倫經典】Cottage Pie

by Christine Ho · 中午12:28 · 16 則留言

信不信由你，哈，這個農舍批一星期做了兩次，實在太好吃了。看看食譜，材料豐富。驟眼看，似乎功夫多了點，但完全不困難，也真是值得。囡囡連剩下的，也不放過，要留作第二天的午餐。在焗爐中稍微加熱，一樣好吃呢。我們倆人特別喜歡茄子，在餡料中加了茄子粒，不單增加營養，還增添軟綿質感。如你也喜歡茄子的話，要記得加喔。

紅酒燜牛頰肉【風味十足】 Beef Cheek Stew with Red Wine

by Christine Ho · 凌晨12:35 · 14 則留言

澳洲天氣持續寒冷，要燜煮一鍋增添廚房熱能，也給家人暖暖身。來到澳洲，嘗試過牛頰肉（beef cheek），很是喜歡。如果大家找不到，也可用牛腩，牛尾，或其他價錢便宜的牛肉部分，例如 chuck steak. 用來煮這道菜，也很適合。是慢火出細貨，牛頰肉稔到不得了，加了紅酒，燜出的汁，真是精華。吃了幾口，很是暖身呢。

蘑菇白汁焗雞【稔甜香滑】Baked Chicken with Mushroom Cream Sauce

by Christine Ho · 晚上11:43 · 21 則留言

蘑菇白汁焗雞 Baked Chicken with Mushroom Cream Sauce01

『媽，這個白汁蘑菇雞會有很多人喜歡呢！』囡囡很滿意地吃完她最後一口白汁蘑菇雞飯。香滑的蘑菇白汁配襯稔甜的雞肉，佐飯一流。這道菜做法不難，很容易成功，雞肉用焗方法更可以保持原汁原味和稔滑。如果沒有焗爐的話，可以改為煎雞扒，然後加點雞湯煮熟，就淋上蘑菇白汁，一樣美味。

雲呢拿奶黃醬【傳統法式醬汁】Vanilla Custard

by Christine Ho · 晚上11:01 · 4 則留言

奶黃醬，是挺好味的伴醬，又容易做。只要細心跟食譜一步一步做，可說是零失敗的。奶黃醬適合在稍涼的季節，趁著暖暖時，淋在朱古力布朗尼上，或布甸上，給人一份溫暖感。或是冷凍後，淋在時令生果上，叫那些不甚愛吃水果的親友，也會興致勃勃的嘗試起來。吸引嗎？

意式雜菜湯【暖胃有營】Minestrone Soup

by Christine Ho · 晚上11:58 · 2 則留言

澳洲天氣寒冷，最好來一鍋熱騰騰的湯，暖暖身呢。一大鍋有菜有肉的意大利雜菜湯，當中加了通心粉和罐頭雜豆，方便又含豐富的蛋白質。是基絲汀愛在冬天做的懶人餐。雖說冬天好吃，其實一年四季也挺合適。早午晚餐也可，真是全天候。吃了一盤意大利雜菜湯，飽飽喔！

蒜片炒小西蘭花【清脆甜美】 Sautéed Baby Broccoli with Garlic

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

蒜片炒小西蘭花 Sautéed Baby Broccoli with Garlic01

吃過這外形別緻的蔬菜嗎？小西蘭花（baby broccoli 或broccolini）的名字，好像有點誤導。初以為是『長不大』或『未長大』的西蘭花。不是啊！小西蘭花原來是西蘭花和芥蘭混種而生的另一蔬菜品種。外形上，頂部有西蘭花的綠色花兒，接連著那形似芥蘭的莖，只是幼細很多。吃起來，有點像蘆筍。味道完全沒有苦澀，卻很甜美。花和莖也可吃。非常幼嫩爽脆。高檔的西餐廳常用它做伴菜。基絲汀一吃就愛上了它。澳洲或歐美的吃法，大多是清蒸，小炒，或作沙律（沙拉）生吃。基絲汀試過清蒸，味道一級棒的甜美。若大家試過的話，就知道所言非差。今次跟大家分享，是用蒜頭切片快炒的煮法。當然用蒜蓉也可以啦。煮小西蘭花的要訣，是不要煮過頭，要留有清脆的質感才好吃喔。

咖啡朱古力茶杯蛋糕【微波爐食譜】 Coffee Chocolate Mug Cake

by Christine Ho · 上午8:30 · 16 則留言

就算工作太忙，也不要忘記自己要吃的啊。想吃蛋糕，給自己一個鼓勵？沒時間做嗎？這風魔歐美的茶杯蛋糕，放入微波爐叮一叮 90秒，就有得享受美味又香濃的咖啡朱古力蛋糕喔。記得要用一個深一些的杯子，譬如馬克杯（mug）。因為蛋糕在杯子內會升高的。否則要清理微波爐的話，那就分半鍾也不行。小心，小心！

是拉差雞肉丸【健康新口味】Sriracha Chicken Meatballs

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

肉丸子，別以為一定很不健康。視乎用甚麽材料，怎樣做。基絲汀喜歡吃的肉丸是要夠軟身。於是加了一種秘密食材——藜麥（Quinoa），就能輕易做出這效果。

藜麥是一種種子，含豐富蛋白質，多種氨基酸和鈣。不想吃飯的朋友，它是最好的代替品。又不含膽固醇，容易被消化，所以成為當今愛健康美食的朋友的熱門食材。加了藜麥的肉丸，完全不用加甚麽肥肉，質感就變得軟稔。因此大可吃得放心。那個汁，更是不可缺少，令肉丸吃得更可口喔。

焗雞塊配法式蜜糖芥辣醬【免炸少油】 Baked Chicken Nuggets

by Christine Ho · 上午8:45 · 8 則留言

孩子小的時候，喜歡到麥當勞吃包包和麥洛雞。油炸香口，但頗熱氣呢。在家用焗爐就不用開油鑊。的確，基絲汀感到開油鑊頗煩惱，一來，多油，炸完的油，又要處理；二來，喜歡少油，錢包和腰圍也會受惠。這個健康版麥洛雞的意念就這樣鑽出來。焗爐大有好處，可均勻令雞塊表面脆口。這次用的是日本 Panko 麵包糠，更脆脆呢。中間的雞肉還很幼嫩，很有鮮味。蘸上惹味的法式蜜糖芥辣醬，吃得更滋味喔。用來做小吃，下午茶點，或帶去派對做手指小吃，很方便。

湯種榛子花捲麵包【好吃小心上癮】 Nutella Buns

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

話說，某天超市大特賣 Nutella 榛子醬，沒細想用來做甚麽，就馬上入貨三瓶。囡囡是 Nutella 榛子醬的粉絲。很多時喜歡用來塗白麵包，就成簡單而美味的下午茶點。前兩天不停下著大雨，正好躲在家中，弄麵包呢。就想起用這些榛子醬，做些湯種榛子花捲麵包。囡囡一看，就說想吃一個。不得了，包滿了榛子醬的麵包實在太誘人。包餡料整形捲花麵包的時候，幾隻手指尖還沾上了榛子醬，猜猜還會有甚麽動作？當然實行觸覺及味覺一齊享受喔。

焗芥醬蜜糖雞【認真滋味】 Baked Mustard Honey Chicken

by Christine Ho · 上午8:59 · 5 則留言

法國第戎芥辣醬加蜜糖，配合烤雞，是一流惹味的菜式。外國人就為之風魔，吃得上癮。芥辣醬本身含些微的醋調味，剛好平衡蜜糖的甜美，恰巧到位。好吃到不得了。

做這道菜也容易到不得了。只需要拌勻所有調味料，倒在煎好的雞腿上，丟進焗爐，大約半句鐘就可享受令你每個味蕾跳躍的滋味。怎樣烤焗雞腿肉保持嫩滑？

當然切勿焗過頭。還有一小秘訣呢。看看食譜就知道啊。你可能不禁地問：就這麼簡單？

香草炒蜆意粉【輕食美味】Spaghetti with Clams

by Christine Ho · 上午8:16 · 4 則留言

聖誕和新年剛過，相信大家跟家人朋友多了美好相聚機會，吃得好，也吃多了。來個香草炒蜆意粉吧。這是個簡單快煮餐，也能飽肚但腸胃負擔不大呢。這個意粉看上去清清的，但味道卻很鮮美，全因蜆和香草的魔力。這道意大利粉也相當流行，不少人喜歡，就是因為它的天然美味。我的另一半不甚愛意大利粉，卻也吃了一大碟，就知道它的吸引力十足啊！

經典薯蓉【香滑鬆軟有秘訣】 Classic Mashed Potatoes

by Christine Ho · 上午8:30 · 3 則留言

薯蓉，很可口又飽肚的配菜。一道美味的主餐，加上一些軟滑的薯蓉，有如錦上添花。有人喜歡有一些粒粒口感的薯蓉。但以我觀察，大多數人喜歡滑滑又軟綿的薯蓉。怎樣做呢？首先要選擇適合的馬鈴薯品種（可參看食譜下面的溫馨提示）。然後加上一個篩子，就一定享受到理想的薯蓉。除此，調味，也要到位。掌握這幾個要點，就能在家做出高級餐廳中的美味經典薯蓉了。聖誕節就到，做些薯蓉配你的大餐啊！

咖啡奶凍【自動分層】 Layered Coffee Panna Cotta

by Christine Ho · 上午8:30 · 42 則留言

繼抹茶奶凍後，咖啡奶凍上場。有讀者問，做奶凍除了用抹茶（綠茶），可用甚麽？剛剛計劃做一個簡易又冰涼的甜品，於是想到這個咖啡奶凍。盼望這個食譜解答到大家在抹茶奶凍的疑問。這又是簡易分層法，一 take 過的懶人做法 —— 讓拌好的咖啡冷凍溶液靜置室溫中，就自動分層了。無論用的杯子大或小，效果也是一樣。只需一點兒耐性，兩層不同深淺棕色自動出現眼前。由於咖啡粉很容易完全溶解，不似綠茶粉還有些較重質量的粒粒因而沉澱成三層。這個咖啡奶凍的質感，也很有趣，下層有點兒似啫喱 (jelly)，上層似幼滑慕斯 (mousse)。咖啡香氣撲鼻，味道微苦中帶甜。是頗有性格的一道甜品。不妨試試喔。