簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 小炒

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腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

by Christine Ho · 晚上8:39 · 1 則留言

這道腰果炒雞丁，是以前媽媽做節時，才做的。腰果，以前是很矜貴的食材。加入小炒，增加質感，配搭炒得滑滑的雞肉，很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

最好用不加鹽的腰果。腰果，是最後拌入炒好的雞丁中，就可以保持脆脆的。到上桌時，腰果，雞丁，和蔬菜炒至熱騰騰，一拼黏上好味汁料，吃得停不了口。

蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

by Christine Ho · 晚上9:00 · 4 則留言

蛋白鮮奶炒蝦仁這名字，聽起來是否很吸引呢？蛋白滑，蝦仁彈牙，炒成一碟，就是營養豐富，好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多，來個蛋白加鮮奶炒蝦仁，不但美味，而且養顏呢。味道清而鮮，質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉，更是誘人。哎呀，炒得太少了，不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。

肉碎蒸滑豆腐【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

by Christine Ho · 晚上9:57 · 1 則留言

軟滑豆腐，上面就是多汁惹味的肉碎，冬菇粒和粟米粒。啖啖肉，配合滑滑豆腐，很是可口呢。

肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜，又好下飯。放在飯面，就是碟頭飯了。一家大小，都很適合。

先把浸軟的冬菇，榨乾水分，然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐，其實已經熟的。拿去蒸熱，很容易處理。然後，就開油鑊，炒豬肉碎，煮汁料。雙鑊齊開，很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎，和冬菇的味道，是非常配搭的。為了增加纖維，基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的，或急凍的，也可以。一起煮後，增加汁料的質感和顏色。

看得很開心，吃得很窩心啊！

豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

by Christine Ho · 晚上8:08 · 18 則留言

基絲汀在小學階段的至愛早餐，就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是，大排檔才有風味的啊！總覺得微甜的豉油（醬油）均勻沾上每條炒得乾身的麵條，簡單樸實，但令人每吃一口，感覺是享受。

不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些，炒得太肥膩；有些，炒的麵條不夠乾身；有些，炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。

小小年紀的基絲汀，就已經知道那家檔口的好吃，那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求，是否嘴尖了點？

在家做，變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲，要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥，實行在家享受大排檔風味餐，滿足耶。

豆角肉碎炒蛋【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

by Christine Ho · 晚上8:40 · 2 則留言

豆角肉碎炒蛋這道小炒，很是下飯。香香的炒蛋，中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒，很是好吃呢。簡單又易做，大家要試試嗎？

豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork01

以前吃過一個小菜，是用青豆角切粒粒，然後炒蛋，雞蛋香，豆角爽甜，很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎，更添質感，味道更多層次。

豆角，有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的，多數是青豆角。以前香港，賣的青豆角，也很便宜。把青豆角切成粒粒，炒蛋後，就成一大碟，也挺飽肚。

蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

by Christine Ho · 晚上7:45 · 沒有留言

中秋節就快來了！煮什麼應節呢？中秋佳節，人月兩團圓，一家人吃得開心，最為重要。加個簡單易做，零失敗，又好味，一家大小皆宜的餸菜吧。

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry01

李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜，腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設，好比圓滿團圓之意。

做節餸菜，最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸，看起來就吃得開心。

芥末牛肉【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

by Christine Ho · 凌晨12:07 · 沒有留言

芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁，味道並不甚辣，卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律（沙拉）很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒，效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭，吃而不覺膩，頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要，不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』，很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌，有興趣的，不妨 click 去看看。不多說，開飯啦！

味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

by Christine Ho · 晚上11:09 · 11 則留言

味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過，或吃過這道味菜牛柳絲，很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』，廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

by Christine Ho · 上午8:33 · 沒有留言

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste01

這道快炒青瓜蝦仁，加了韓國辣椒醬，頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬，並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來，就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處，幫助調理腸胃，也能平衡餸菜的味道，吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用，也不錯呢。起筷！

泡菜炒雞塊【有營快炒】 Kimchi Chicken Stir Fry

by Christine Ho · 晚上11:50 · 沒有留言

泡菜，有營養，又好味道。做開胃前菜，是首選。不過，基斯汀發現用泡菜做小炒也很讚。它的鹹鮮酸辣味道，正好配襯這些香煎雞塊。吃起來彷彿是西式轉成韓式的健康版雞塊。很妙的組合吃法。不妨試試喔。

青豆椰菜花炒飯【至潮有營炒飯】 Cauliflower Fried Rice with Green Peas

by Christine Ho · 晚上10:28 · 沒有留言

Cauliflower Fried Rice with Green Peas01

炒飯，吃得多。見時下流行炒椰菜花“飯”，於是決定試一試。試後的感覺，三個字形容：太愛了。其實這個所謂炒飯，並不需用米粒煮成的飯來做的。只是把一個椰菜花切碎至像米飯的大小，然後拿去炒。不用炒很久，頗快熟的。味道很讚，又容易做。由於椰菜花含豐富纖維，很能飽肚。不少愛好控制體重的人士，吃它取代吃飯。椰菜花含豐富的葉酸，鈣質和維生素 C，又有防癌美譽。基斯汀則喜歡它的味道，對這食材有說不出的好感呢。

今次用了有機椰子油，也是時下推認為對人體的有益脂肪。為食的基斯汀，愛它帶一種椰子香氣，滲透著整個炒飯中。如買不到有機椰子油，可用椰子油，雖然沒有椰子香味，也有營養呢。當然也可改用其他植物油。

椒鹽無骨豬扒【香辣惹味】 Salt and Pepper Pork Loin Chops

by Christine Ho · 晚上11:33 · 5 則留言

椒鹽，確是簡單又好味的調味，把食材的味道提升出來。椒鹽豬扒先前做過，用的是有骨豬扒，今次的做法有少許不一樣。簡單的調味，就能做出令人回味的味道。大家要試試嗎？

椒鹽無骨豬扒 Salt and Pepper Pork Loin Chops01

今次用的是無骨的豬扒（boneless pork loin chops），肉質很軟稔，適合家中的『食肉瘦』呢。基斯汀覺得各有特色。不知道大家感到如何？

苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

by Christine Ho · 晚上11:44 · 2 則留言

苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon01

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜，也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦，小小基斯汀也可以吃，是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖，不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味，請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長，慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外，苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友，當然不加糖去煮苦瓜，就比較好些啊。

清炒蘑菇枝豆【有營蔬菜】Mushroom Stir Fry with Edamame Beans

by Christine Ho · 晚上11:31 · 沒有留言

清炒蘑菇枝豆 Mushroom Stir Fry with Edamame Beans01

日本人叫的枝豆，也就是毛豆。英文又叫 green soybeans 或edamame beans，即是未成熟的青綠色的大豆。在日本餐廳或台灣食肆常有的小點。基斯汀頗喜歡枝豆的鮮甜味道，又超容易煮。一般用稀鹽水煮熟，就可以剝殼吃。枝豆營養好，含豐富蛋白質，有助降低膽固醇，和改善大腦記憶力。另外，蘑菇也是超級健康食材（super food）。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌和前列腺癌。這道簡單小炒，就用了兩種超級食材雙劍合璧，內含蛋白質豐富，不用什麼肉類去煮，也行。好吃又健康呢。用來佐飯一流。