淮山真是有營。做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養。用來做小炒，快靚正，又好味道。
上次煲百寶粥，剩了些鮮淮山（即山藥）。當然不要浪費。就隨手用來做小炒，鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。
它是不是很有營呢？順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉，大家想知道嗎？在食譜下面喔。
鮮淮山炒牛肉 【有營小炒】 Stir Fried Chinese Yam with Beef
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上次煲百寶粥，剩了些鮮淮山（即山藥）。當然不要浪費。就隨手用來做小炒，鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。
它是不是很有營呢？順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉，大家想知道嗎？在食譜下面喔。
蒜片炒小西蘭花 【清脆甜美】 Sautéed Baby Broccoli with Garlic
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吃過這外形別緻的蔬菜嗎？小西蘭花（baby broccoli 或broccolini）的名字，好像有點誤導。初以為是『長不大』或『未長大』的西蘭花。不是啊！小西蘭花原來是西蘭花和芥蘭混種而生的另一蔬菜品種。外形上，頂部有西蘭花的綠色花兒，接連著那形似芥蘭的莖，只是幼細很多。吃起來，有點像蘆筍。味道完全沒有苦澀，卻很甜美。花和莖也可吃。非常幼嫩爽脆。高檔的西餐廳常用它做伴菜。基絲汀一吃就愛上了它。澳洲或歐美的吃法，大多是清蒸，小炒，或作沙律（沙拉）生吃。基絲汀試過清蒸，味道一級棒的甜美。若大家試過的話，就知道所言非差。今次跟大家分享，是用蒜頭切片快炒的煮法。當然用蒜蓉也可以啦。煮小西蘭花的要訣，是不要煮過頭，要留有清脆的質感才好吃喔。
醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce
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基絲汀喜歡惹味又容易做的小炒，好下飯又超快完成。醬爆雞丁，就是這個項目下，非做不可的。因為好吃囉。
雞肉，可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味，當然首選雞腿肉，澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養，隨自己喜歡吧。
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雞肉，可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味，當然首選雞腿肉，澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養，隨自己喜歡吧。
酸甜齋 【開胃齋小吃】 Sweet and Sour Wheat Gluten
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猶記得小時候放學途經一間齋小館，最吸引基絲汀的是那橙紅的酸甜齋。麵筋軟滑，盡吸酸甜汁精華。基絲汀就是最愛那酸甜汁的味道。所以呢，要多多汁啊。這種傳統齋小館越來越少見。但酸甜齋仍不減吸引力。小朋友或是大朋友都很喜歡。作為一道開胃前菜小吃，蠻不錯。
糖醋茄子 【開胃前菜小吃】 Sweet & Sour Eggplants
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基絲汀是個喜歡吃醋的人。莫想偏，是真吃醋啊。但不會過量地去飲，容易傷腸胃。少量的醋，跟某些食材烹調，就非常配合又美味。例如這個糖醋茄子，蠻不錯呢。不但增進胃口，而且幫助消化。作前菜小吃，或佐麵或飯均可。如果你也喜歡吃醋，或喜歡吃茄子的話，不妨試試這道菜吧。超簡單容易做。
三文魚炒蛋 【活力營養早餐】 Salmon & Scrambled Eggs
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早餐，基絲汀非常重視的呢。所謂一日之計在於早晨。於我而言，一日之力在於早餐。不要苦待自己，只顧做，不顧吃呢。的確，晨早一起來，非常趕，要吃得好，也不能太花時間。這個三文魚炒蛋可在十來分鐘搞定，很簡單呢。再來一片多士（吐司），跟一杯茶或咖啡，令你整個早上充滿活力幹勁。三文魚所含的 Omeg3 ，更是保健身體的好油啊。
味噌豆腐四季豆 【日式小菜】 Miso Tofu and Green Beans
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一直以來，味噌湯飲不少了，最近則喜歡用味噌做餸菜。雪櫃中有甚麽蔬菜，也可丟進鑊去，最後加味噌添味。據聞味噌還有抗癌抗氧化之功效，又多了一個吃味噌的理由了。豆腐跟味噌是天然的好拍檔。煮得些微脆口的四季豆，跟軟滑的豆腐一起吃，很妙的質感呢。
荷蘭豆蒜心炒臘腸【混炒小菜】 Stir-Fried Snow Peas with Lap Chang
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荷蘭豆鮮甜脆口，跟臘腸的味道頗配合。基絲汀手多多，還加了蒜心和豆乾，很多不同的味道和質感，炒成一碟，就成為這道好下飯的混炒小菜呢。如果不用臘腸的話，用其他肉類也可以，譬如雞肉，豬肉或牛肉都可以。或是乾脆不加任何肉類，也是一碟美味中式炒雜菜啊。
椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken Wings
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用簡單的調味，就能炮製出這道美味的椒鹽雞翼。雞翼肉又滑又香，用來做小吃或小菜，大人小孩都很愛呢。
中秋做節，是家人一起圍坐一起吃晚飯談天的好時機。沒做甚麽大菜，簡簡單單地做了幾個小菜，其中包括這道滋味的椒鹽雞翼。
可先醃好雞翼，放在雪櫃中，隨時拿出來煮，十來分鐘搞定。雞翼不要煮得過火，剛剛熟，雞肉就滑滑呢。佐飯或做小吃也適合喔。
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中秋做節，是家人一起圍坐一起吃晚飯談天的好時機。沒做甚麽大菜，簡簡單單地做了幾個小菜，其中包括這道滋味的椒鹽雞翼。
可先醃好雞翼，放在雪櫃中，隨時拿出來煮，十來分鐘搞定。雞翼不要煮得過火，剛剛熟，雞肉就滑滑呢。佐飯或做小吃也適合喔。
韓式辣椒雞丁 【認真下飯】 Korean Chilli Chicken Stir Fry
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韓式辣椒雞大多數是油炸的，非常香口。基絲汀很少在家做油炸，於是乎，又炒作一番。呵呵。靈魂材料當然是那個韓國辣椒醬啦。加上雞塊和雜菜，頗平衡呢。至於味道，少辣加少甜，很是開胃，好下飯啊。
美極蝦 【美極特約食譜】Pan-fried Shrimps in Maggi Sauce
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每逢過節，即如將近的中秋節，這道 “美極蝦” 就大派用場。由於廣東話的“蝦”字音，跟“哈哈笑”的“哈”字音一樣，這個菜給人一種喜氣洋洋的感覺。其實不單是中秋節，除夕團年或其他節日，一家人團在一起吃飯，很多人喜歡做一道用蝦的菜式，就是這個原因。而且做法容易到極，味道好吃到不得了。
蝦，最好要新鮮啦。不過急凍的蝦，也可以啊。有了這靈魂材料，能夠增加鮮味的美極鮮醬油，完全沒問題。
豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce
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豆豉雞好吃之處，就是雞肉煮至剛熟，雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。陣陣豆豉香味透來，很是誘人。基絲汀更把陳皮加進去，實行讓臭覺盡行享受一翻。原來豆豉和陳皮很是配搭的呢。用走地雞做這道菜，效果最好喔。
炒味噌茄子【美味日式小菜】 Pan-fried Miso Eggplants
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喜歡吃茄子嗎？茄子能強健心血管，可抗衰老，幫助減少臉上出現黑斑，即是有美顏作用呢。基絲汀當然喜歡吃，因為茄子容易煮又好吃。
不喜歡吃茄子的朋友，可能覺得它的質感太軟爛，或是嫌煮的茄子太肥膩，因為茄子要吸很多油份的。也有妙法，先用鹽醃茄子，不但可去其苦澀味，還可降低茄子的吸油量。味噌跟茄子味道非常配搭。煮得剛軟身的茄子吸收了略帶微甜的味噌和味道平衡的調味料，樸素卻含韻味。單是這道菜，也可下飯。
糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin
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這道糖醋豬肉的精華，當然在於那個糖醋汁。調較糖醋汁，要酸甜度到位，又平衡，還能配合個人味道，自家煮就有這種自由發揮的好處。
豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。
如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。
至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。
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豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。
如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。
至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。
芝麻醬牛肉【清新小菜】 Beef and Bean Sprouts with Sesame Sauce
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香港是夏日炎炎，澳洲呢？就冬天涼快。近幾天，太陽高照，並不感到太冷。只是一早一晚，要特別小心加件外衣，就可以。這樣的天氣，很想吃得清淡些。來個簡易小炒。拿了個日式風味方便醬來配中式小炒，效果蠻不錯呢。香香的芝麻醬跟軟稔的牛肉和脆口的銀芽很是配合。甚麽是銀芽？看看食譜就知道喔。
薑蔥炒蟹【港式極品小炒】Ginger and Scallion Crab with Noodles
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總覺得香港的小炒是無與倫比。無論是蔬菜，肉類或海鮮，炒起來，總是快靚正。跟朋友上廣東茶樓吃晚宴，每逢點這道薑蔥炒蟹，全檯賓客均吃得份外滋味。差不多連十隻手指上的汁也不放過似的。
早陣子，基絲汀的另一半放假，沒上館子，在家煮了這道薑蔥炒蟹給他慶祝。加了伊麵底，吃得不亦樂乎。