簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 烘培

顯示具有烘培標籤的文章。顯示所有文章

十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

by Christine Ho · 晚上9:53 · 32 則留言

每年復活節將到，十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作，把以前做過的十字包食譜改動一下，變成湯種十字包。加了湯種後，可存放多幾天仍軟綿呢。

見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。

焗甜辣雞翼【要吃就有】Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce

by Christine Ho · 晚上9:24 · 13 則留言

基絲汀家中有一位『雞翼皇后』，所以不弄雞翼（雞翅）一段時間的話，就會給她問：『為甚麼沒有雞翼吃？』於是雞翼又要出爐囉！

焗甜辣雞翼 Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce01

這道雞翼主要是甜辣醬醃的，非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬，最合基絲汀一家的口味。

最好把雞翼預先醃過夜，或醃一天時間，才夠入味。如果嫌不夠辣的話，可以加點辣椒粉，就更加『火辣』了。

泰式甜辣雞腿【繼續太滋味】 Spicy Thai Drumsticks

by Christine Ho · 晚上9:08 · 10 則留言

泰式甜辣雞腿，地道泰式料理方法，實在太滋味了。不要以為很難做，是個簡易又容易的一道菜。想要雞肉多汁又好味，當然也有辦法呢。

吃了泰式魚餅拌香辣泰國茄子，太滋味的泰餐，但基絲汀還要繼續滋味。超市中，又見有機小雞腿（organic drumsticks），基絲汀最愛用來烤焗，就做泰式甜辣雞腿吧。

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

忌廉焗南瓜【配角可當主角】 Creamy Baked Pumpkin

by Christine Ho · 晚上9:59 · 29 則留言

配菜也成主角，這個忌廉焗南瓜，實在美味非常。香濃美味，簡單易做。

南瓜是我喜愛的一種蔬菜，Jamie Oliver 是寶貝女喜愛的一位廚師。每逢電視播映 Jamie Oliver的烹飪節目，寶貝女一定提醒基絲汀來看，然後說：『媽，你學這個煮給我吃啦！』

基絲汀總是如此回答：『好就好，怎麼記得如何做？媽媽沒記性啊！』

說了幾次這樣的話後，寶貝女學乖了。前年的母親節就送來一本 Jamie Oliver 的烹飪書。基絲汀收到這個母親節禮物後，自然要煮幾道書中的菜回饋給她囉。

今次試煮了書中的一道焗南瓜。焗南瓜本來是做配菜（配角）的，煎一件羊扒或牛扒做主菜（主角），就配搭得完美無瑕。但基絲汀覺得這個忌廉焗南瓜，可擔正做主角。它的味道一定搶盡風頭！

焗香茅雞腿【美味食譜 Video】Baked Lemongrass Drumsticks

by Christine Ho · 晚上9:44 · 6 則留言

頗喜歡小雞腿，啖啖肉，又少油脂，含頗豐富蛋白質的食材。加了香茅去烤焗，更添清香，很怡神。怎樣焗雞腿，能夠多汁，肉又軟綿呢？

最好用厚底耐熱的瓷焗盤，就有很多汁料呢。對，基斯汀很喜歡多汁的。如沒有瓷焗盤，玻璃盤也可以。或是用厚底的金屬焗盤，小心注意爐火大小，隨時執生調校火力吧。

這道焗香茅雞腿也可說是一個懶人餐。因為把雞腿和所有醃料拌勻，放入雪櫃中，隨時需要，就拿出來焗，很是方便。熱辣辣的雞腿，一級棒喔。

草莓朱古力撻【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

by Christine Ho · 晚上9:53 · 23 則留言

澳洲的草莓（士多啤梨 strawberry）又大又甜美，價錢算很便宜。特別跟朱古力（巧克力）的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻，心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找，但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。這個撻皮質感非常鬆且易碎，入口即融化。撻皮不用加糖，因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點，就減些牛油（奶油），或加多點麵粉，任隨自己喜歡的質感而選擇吧。

香橙朱古力扭紋蛋糕【超易又超愛甜品】Orange Chocolate Swirl Cakes

by Christine Ho · 晚上9:37 · 25 則留言

香橙朱古力扭紋蛋糕 Orange Chocolate Swirl Cakes01

很喜歡這個香橙朱古力扭紋蛋糕的外形，漂亮的玫瑰花，紋路清晰。金黃的蛋糕面，非常好看。蛋糕脫模時，簡直完美無瑕，完完整整地倒了出來，不費吹灰之力。第一次用這個矽膠（silicon）蛋糕模（是給基絲汀的愛心禮物）覺得非常好用。一向慣用傳統的蛋糕模，這是第一次用矽膠蛋糕模，是禮物呢。看說明書，適合溫度範圍頗闊，由 -4C 至 250C. 換句話說，不但可入焗爐，也可入雪櫃。哈，如果用它做一個超大的雪糕，會怎樣呢？超愛這廚房新玩具。

南瓜芝士蛋糕配焦糖汁【軟綿幼滑 + Video】 Pumpkin Cheesecake with Caramel Sauce

by Christine Ho · 晚上9:08 · 2 則留言

做了的南瓜泥，真是好用。取了些來煮意大利的醬汁，又用另一些做這個芝士蛋糕。囡囡聽到基斯汀準備做芝士蛋糕，很雀躍地問：『是什麼芝士蛋糕？』『是南瓜。』她定了雙眼睛望著我再問：『南瓜？』『對呀，南瓜芝士蛋糕。』似乎她很好奇，南瓜怎可用來做甜品。南瓜本來就有些微甜，做甜品也很適合。完成後，就拿些給她品嚐。一試後，她就說：『好 creamy啊。』加上淋了些焦糖醬汁，增添焦糖風味，添加幾分視覺和味道層次的魅力。基斯汀這樣想，若用來款客，賣相和味道不會失禮的呢。

焗是拉差蜜糖雞腿【簡易滋味】Baked Sriracha Honey Chicken Drumsticks

by Christine Ho · 晚上10:12 · 4 則留言

焗是拉差蜜糖雞腿 Baked Sriracha Honey Chicken Drumsticks01

囡囡和另一半很喜歡是拉差醬呢。它的微辣和微甜，調得微妙的味道，令不少人吃得上癮。是拉差醬的魔力之一，就是把烤焗的雞肉變得不一樣的好吃。這道焗是拉差蜜糖雞腿超容易，零難度。若非放了雞腿入焗爐後忘記的話，一定不會失敗的。不過，還要留意所用的焗盤質料，要存熱的那種。基斯汀就用入得焗爐的玻璃焗盤。把雞腿和醃料全都放進去，醃得入味後，就全盤丟進焗盤。非常方便呢。味道很棒，連一滴汁都不想浪費。

海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs Method

by Christine Ho · 晚上10:05 · 71 則留言

做海綿蛋糕，材料非常簡單，就只是五樣。若不加雲呢拿香油，就四樣。蛋糕體輕軟可口。

做海綿蛋糕，有兩種方法，一是全蛋法，即是用全隻雞蛋打發，方便進行呢。二是分蛋法，即是把雞蛋分開蛋黃和蛋白打發，容易做出軟綿綿的蛋糕體，不容易失敗。

基斯汀就是用了這個海綿蛋糕做了個士多啤梨忌廉蛋糕給另一半慶祝生日喔。非常軟綿，又不乾，配合那些滑滑的忌廉和甜美的士多啤梨，另一半吃得開心，基斯汀也感滿足。

士多啤梨鮮忌廉蛋糕【清新好吃】Strawberry Cream Cake

by Christine Ho · 下午4:28 · 22 則留言

前陣子，另一半生日，給他做了他喜歡吃的鮮忌廉蛋糕。剛巧超市特賣士多啤梨（草莓 strawberry）。聽過他說士多啤梨和忌廉的味道很是配搭。那就不用多想，做個士多啤梨鮮忌廉蛋糕給他吧。不想做太大個，一改一貫做20cm（8吋）作風，只做15cm（6吋）。一來，基絲汀可以很快做完這蛋糕；二來這個蛋糕可以很快吃光。沒加添加劑，純天然打發的鮮忌廉霜，不宜久留，要快快消去呢。

正如另一半所言，士多啤梨和忌廉真是很配搭，士多啤梨的天然果酸剛平衡清甜又幼滑的忌廉，恰到好處。那個海綿蛋糕是自家製的（homemade）。為方便起見，大家可用超市現成的海綿蛋糕做。收到蛋糕的人，都會很感到心意滿滿呢。

BBQ 手撕豬肉焗薯【美味輕便】Pulled Pork Baked Potatoes

by Christine Ho · 晚上11:46 · 沒有留言

BBQ 手撕豬肉焗薯 BBQ Pulled Pork Baked Potatoes01

預先做好的 BBQ 手撕豬肉，放入冰箱，隨時享用。沒說錯，真好用。某天下午，就是用來配焗薯吃。只需5分鐘，把馬鈴薯洗擦乾淨後，用鋁箔紙包好，丟進焗爐。跟著基斯汀就做其他事情，一小時後，就有軟綿綿，香噴噴的焗薯享用。配上手撕豬肉，別忘記那些好味汁料。然後加上喜歡的沙律（沙拉）菜。要 creamy 些，就加一大匙的酸忌廉（酸奶酪 sour cream），這樣就完成一個輕便又美味的午餐了。

荷蘭寶貝班戟【美味焗班戟】Dutch Baby Pancake

by Christine Ho · 凌晨1:09 · 沒有留言

很喜歡這個小吃班戟（煎餅 pancake）的名字，可愛得很，叫 Dutch baby 直譯作荷蘭寶貝。做法非常簡單容易。用雞蛋，牛奶和麵粉等主要材料，拌成的班戟麵糊，倒進一鑊中，放入熱烘烘的焗爐中，很快地班戟的邊緣就膨脹幾倍起來，很是好看。不過，一出焗爐，隨著熱氣消散，膨卜卜的班戟也很快塌下來。不打緊，班戟還是很軟綿綿，充滿蛋香。再來加上自己喜歡的生果，隨意地灑下些糖霜，就成一道美味點心。作為早餐或茶點，都很適合。用來招呼客人，毫不失禮呢。

檸檬戚風蛋糕【清香又清新】Lemon Chiffon Cake

by Christine Ho · 晚上10:42 · 23 則留言

檸檬氣味清新，用來做戚風蛋糕，清香軟綿，很是討好。這個檸檬戚風蛋糕全只用一個檸檬。皮和汁盡用，完全沒浪費。焗好的檸檬戚風蛋糕，除了一股檸檬清新氣味，味道帶些少微酸，吃起來不太甜，完全不感膩。配一杯熱茶，人生一樂也。

朱古力扭紋磅蛋糕【香濃甜品食譜＋Video】 Chocolate Swirl Pound Cake

by Christine Ho · 下午4:40 · 9 則留言

朱古力扭紋磅蛋糕 Chocolate Swirl Marble Pound Cake01

扭紋蛋糕，最近愛上做蛋糕的玩意。上次那個綠茶大理石戚風蛋糕，也是扭紋。今次玩玩朱古力扭紋。傳統的磅蛋糕，加了些扭紋，看起來蠻有趣。吃下去，黑朱古力的微苦跟蛋糕的香甜，平衡剛剛好到位。當作下午茶點，很適合呢。帶去週末的下午茶聚，跟朋友分享分享喔。

焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings

by Christine Ho · 晚上11:32 · 16 則留言

自小過中國農曆新年，跟爸媽拜年，總會吃些油炸角仔（炸油角）。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多，以免太『熱氣』。這些年已很少吃，尤其到了澳洲，更不會買來吃，自己又甚少開油鑊，當然間中也例外。前幾天，忽發奇想，來個試驗，做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃，可降低攝入油量，吃得放心許多，又可過口癮，有點過年的感覺。

炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成，經油炸後，很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆，基斯汀選用了高筋粉，加少許泡打粉，做出來的效果不錯啊。出爐後，另一半和囡囡，各人一連吃了三個呢。所以呢，也要小心停不了口。

並祝各位新春快樂啊！