農舍批 【暖呼呼英倫經典】Cottage Pie
by
·
16 則留言
信不信由你，哈，這個農舍批一星期做了兩次，實在太好吃了。看看食譜，材料豐富。驟眼看，似乎功夫多了點，但完全不困難，也真是值得。囡囡連剩下的，也不放過，要留作第二天的午餐。在焗爐中稍微加熱，一樣好吃呢。我們倆人特別喜歡茄子，在餡料中加了茄子粒，不單增加營養，還增添軟綿質感。如你也喜歡茄子的話，要記得加喔。
如何打發淡忌廉【你想知的事情 + video】How To Whip Cream
by
·
10 則留言
為甚麽打發忌廉，總是水水的，不能打發得起來？有沒有秘訣呢？
基絲汀用的淡忌廉 (即是不含糖分的鮮奶油, 英文稱 pouring cream, heavy cream 或 whipping cream) 做了那幾個不用雪糕機的超簡易雪糕食譜後，有讀者問，所用的淡忌廉，要打發到甚麽程度。
回答：由於方便跟其他材料拌勻，打發到蓬鬆膨脹起來，質感還是軟軟的，就可以了。就是所謂軟性發泡狀態（soft peaks）。不過，那幾個食譜很有彈性，如打發至硬性發泡也無不可，但至緊要不要太硬，以免難拌勻，會令雪糕不夠綿滑。
另外，之前做的那個酥皮夾餅上擠了些打發過的忌廉花，卻是把忌廉打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡（stiff peaks）。
這兩個名詞，真叫人摸不著頭腦。甚麽是軟性發泡？甚麽是硬性發泡？究竟怎麼樣？
雲呢拿雪糕 【簡易不用雪糕機】 Vanilla Ice Cream
by
·
29 則留言
自家做雪糕吃，沒有比這個方法簡易呢。三樣材料，就搞定。就算家中沒有雪糕機，也可做到。只要有電動搞拌器就成。就算連電動搞拌器，也沒有，一樣能做到。你只需要好像充了電的手臂，單用打蛋器，也可做得成。不過，做完後，手臂酸軟，不用找基絲汀訴苦呢。有這軟滑可口的雪糕獎勵自己，疲勞盡散。做出來的雪糕質感滑滑，可比美澳洲靚靚的雪糕。大家不妨一試啊。
紅酒燜牛頰肉 【風味十足】 Beef Cheek Stew with Red Wine
by
·
14 則留言
澳洲天氣持續寒冷，要燜煮一鍋增添廚房熱能，也給家人暖暖身。來到澳洲，嘗試過牛頰肉（beef cheek），很是喜歡。如果大家找不到，也可用牛腩，牛尾，或其他價錢便宜的牛肉部分，例如 chuck steak. 用來煮這道菜，也很適合。是慢火出細貨，牛頰肉稔到不得了，加了紅酒，燜出的汁，真是精華。吃了幾口，很是暖身呢。
泰式碎肉飯 【好味健康版】 Thai Mince Pork Rice
by
·
4 則留言
這個碟頭飯方便又簡單。免治豬肉（碎豬肉）用了泰式料理常用的魚露烹調，就更添美味。長青豆（或叫蛇豆 snake beans ），質感比較堅實，跟碎豬肉一起煮，很是配合。豬肉煮熟，長青豆就剛好稔身。一鍋炒好，淋在白飯上面，哈，一級棒的味道。
蘑菇白汁焗雞【稔甜香滑】Baked Chicken with Mushroom Cream Sauce
by
·
20 則留言
『媽，這個白汁蘑菇雞會有很多人喜歡呢！』囡囡很滿意地吃完她最後一口白汁蘑菇雞飯。香滑的蘑菇白汁配襯稔甜的雞肉，佐飯一流。這道菜做法不難，很容易成功，雞肉用焗方法更可以保持原汁原味和稔滑。如果沒有焗爐的話，可以改為煎雞扒，然後加點雞湯煮熟，就淋上蘑菇白汁，一樣美味。
士多啤梨千層酥皮夾餅 【法式誘人甜點】 Strawberry Custard Pastry
by
·
10 則留言
基絲汀通常在冰櫃中常備酥皮。一旦飯後，想吃些甜點，就拿一塊出來烤焗。自製了些甜忌廉，用的是澳洲超市的 thickened cream 加少許糖打發，就成。再加上的，就是特賣的士多啤梨，很是美味喔。今次也加些自製的奶黃醬，更加 creamy, 滑滑的，很有蛋味和奶味。士多啤梨的微酸剛好平衡忌廉和奶黃醬的微甜。質感軟滑中有酥皮的脆脆，配搭蠻不錯喔。快手拍攝了幾張照片就吃這二人甜點。很快就被吃光消失了。
栗子雞煲仔飯 【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts
by
·
2 則留言
基絲汀一見新鮮又便宜的栗子，一定買回來吃。澳洲天氣轉冷，是做煲仔飯的好時間呢。栗子和雞肉是天然好拍檔，所以常用來做餸菜。今次就做個煲仔飯吧。飯軟味鮮，盡吸雞汁和配料的精華。煲仔飯的妙處，是有一層焦香的飯底。老爸就是愛吃那些飯焦。用西施電飯煲就沒有這個享受。不過呢，電飯煲會令你輕鬆一點。用瓦煲就要打醒十二個精神，人也不能走開，或去聽電話。否則，不是煲底薄薄一層飯焦，而是整煲飯都燒焦。小心小心啊。好的，在食譜下，也跟大家分享如何用電飯煲做這個好味飯喔。
意式雜菜湯 【暖胃有營】Minestrone Soup
by
·
2 則留言
澳洲天氣寒冷，最好來一鍋熱騰騰的湯，暖暖身呢。一大鍋有菜有肉的意大利雜菜湯，當中加了通心粉和罐頭雜豆，方便又含豐富的蛋白質。是基絲汀愛在冬天做的懶人餐。雖說冬天好吃，其實一年四季也挺合適。早午晚餐也可，真是全天候。吃了一盤意大利雜菜湯，飽飽喔！
桂花豆沙西米糭 【端午節小吃】 Sago Dumplings with Red Bean Filling
by
·
沒有留言
端午節又來了。又是吃糭的好時候。不知道大家會否自家做一些吃呢？鹹肉糭當然不可少。想吃甜的？這晶瑩剔透的西米糭如何呢？中間是自家製的紅豆沙餡，不太甜。蒸後的西米糭，放在碟上，淋下少許桂花清香的椰糖汁，很有風味的享受喔。大家要試試嗎？
羅勒豉油皇炒蝦球 【美味小炒】Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Sauce and Basil
by
·
2 則留言
小炒菜式千變萬化，能用上的食材多樣化。這道炒蝦球，加了些東南亞常用的配料。羅勒，基絲汀今次用的是 sweet basil，是後院種的，順手剪些下來煮這道菜。大家可用泰國羅勒 (Thai basil)。兩者氣味有些微不同。Sweet basil多一份清甜香氣。不過兩種一樣令這道菜氣味芬芳，令到炒出的蝦球非常誘人。基絲汀仍用那隻 ABC 富含椰糖香味的甜醬油。看看這些配料清單，已經令人想試吃一隻蝦球喔。
