簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜

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照燒豆腐雞肉餅【有營食譜】 Teriyaki Chicken patties

by Christine Ho · 凌晨12:51 · 2 則留言

把豆腐和雞肉做成肉餅。由於雞肉餅拌有豆腐，不用落肥油，也可令肉餅質感非常軟綿，營養豐富。

豆腐和雞肉跟照燒汁，味道非常配合。就給它們來個親密的配對吧。把豆腐和雞肉搞拌成肉餅。由於雞肉餅混有豆腐，不用落肥膏，也可令肉餅質感非常軟綿。營養豐富，不在話下。淋下那個日本百搭照燒汁，好吃到不得了。可以佐飯，加幾條水煮菜，就是一頓營養輕食餐喔。

金蛋菠菜【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

by Christine Ho · 凌晨1:19 · 2 則留言

中秋節快樂！每年中秋節，朋友送來的月餅，基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚，基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢？

鹹蛋菠菜 Stir Fried Spinach with Salted Egg01

前天又用自製鹹蛋，做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜，而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋（銀蛋）。聽說皮蛋含鉛量高，所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋，自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來，令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢？有甚麽好『煮意』呢？

紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

by Christine Ho · 凌晨12:50 · 2 則留言

木瓜含一種酵素，對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多，熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的，有時煲紅木瓜。

紅木瓜雞腳豬展湯 Papaya and Chicken Feet Soup Instant Pot01

至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工，他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳，反正要丟掉，有人問，就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說，煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉，所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯，不相上下。也可說，更快更濃。骨中的味道也被壓出來。

南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

by Christine Ho · 凌晨12:11 · 36 則留言

柱侯牛腩吃得多，轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩，惹味又好味呢。

經一位讀者在 facebook 一問，才想起較早前回港，品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣，太熟悉傳統的柱侯牛腩（牛筋）了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋，就要問，是用甚麽煮的呢？柱侯醬嗎？回答的，竟然不是。一口吃下去，就很愛這味道。

涼瓜炆雞【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

by Christine Ho · 凌晨12:20 · 沒有留言

你吃得苦嗎？涼瓜（又叫苦瓜），不是人人喜歡吃。尤其是小孩子，大多數不喜歡吃。就算是大人，沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的，自小不抗拒吃苦瓜，還有點兒傾向喜歡吃。

涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon01

媽媽愛用片糖去煮，吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味，也能樂於接受。那苦味是順喉的，吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜，很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉，苦瓜炒蛋，煎釀苦瓜。轉轉口味，用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃，連那個汁更是好味，盡吸所有精華。不要煮得太乾，要多些汁啊。

燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

by Christine Ho · 凌晨12:22 · 10 則留言

這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），做來後就知道有點矜貴，味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法，把古法簡易化。

前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。而且，並不多人曉得自家泡製的方法。

黑木耳紅棗湯【保健養生湯水】 Wood Ear and Red Date Soup

by Christine Ho · 凌晨1:16 · 11 則留言

久不久就要煲這道簡易湯水。不要看輕這道黑木耳紅棗湯，保健又養生。最重要是，這湯很美味。一年季也適合飲用。

黑木耳有降血壓，降膽固醇的功效。更被稱為血管清道夫。基絲汀很喜歡木耳的質感，爽脆滑，煮久了有少許黏稠。木耳含豐富蛋白質和多種維生素。價錢也不貴。

左：乾白背黑木耳；右：浸發後的木耳。

煮法也頗容易簡單。平時，我把一兩片木耳浸水，存放在雪櫃中，到需要時，就拿出來煮。蠻方便。

菠蘿子薑蝦仁【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

by Christine Ho · 晚上10:54 · 沒有留言

新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭，顏色又奪目繽紛，令人一看之下，大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒，很下飯啊。

有朋友送來一個自家種的菠蘿（鳳梨）給基斯汀。細細個，正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿，是美味生果，用來做小炒，很是可口。

菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures

把新鮮菠蘿切好，泡浸稀鹽水中，待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味，要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易，很快就上桌，有得吃了。

黑椒炆牛仔骨【Instant Pot 壓力煲食譜】 Beef Rib in Black Pepper Sauce

by Christine Ho · 凌晨1:07 · 7 則留言

黑辣炆牛仔骨，或可叫黑辣汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨（beef ribs），切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。

黑辣炆牛仔骨 Beef Ribs in Black Pepper Sauce01

黑椒炆牛仔骨，或可叫黑椒汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨（beef ribs），切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。不要小看它黑黑的，不甚起眼，味道很吸引。

瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

by Christine Ho · 凌晨12:39 · 8 則留言

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。

可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。

蘿蔔炆雞【簡易好吃】 Braised Chicken with Radish

by Christine Ho · 凌晨12:48 · 4 則留言

白蘿蔔配紅蘿蔔，一紅一白，互相輝映，顏色甚是奪目。跟雞件一起炆煮，這道蘿蔔炆雞，十分滋味。

最近白蘿蔔大造，而且價錢便宜，不夠一元一公斤，而且非常漂亮，並不是花心蘿蔔呢。

記得老爸曾說白蘿蔔吃得多會寒涼，要加些紅蘿蔔去平衡一下。基絲汀覺得白蘿蔔配紅蘿蔔，一白一紅，互相輝映，顏色甚是奪目。

冬瓜粒湯【夏日消暑湯水 + Video】Winter Melon Soup

by Christine Ho · 凌晨12:26 · 3 則留言

傳統中式夏天消暑的湯水。其實呢，一年到晚也可飲用。這個冬瓜粒加了冬菇粒和豬肉粒，非常鮮甜。快捷又簡單，半小時就煲好，解渴生津。

這個冬瓜粒湯，不是夏天消暑的湯水嗎？對，是傳統夏日湯水。其實呢，基斯汀覺得這個冬瓜粒湯一年到晚都可做來飲用。澳洲就是一年到晚都有冬瓜賣的。

冬瓜有利水、清熱、解毒、消暑作用，加上炎熱夏天，不想在廚房煲老火湯，弄得整個房子都氣溫上升的話，這個湯就最適合，快捷又簡單，半小時就煲好，解渴生津。

醃鹹蛋【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs

by Christine Ho · 晚上11:20 · 76 則留言

醃鹹蛋，不是用鴨蛋嗎？沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋。在澳洲要找鴨蛋非常…非常困難，來貨少，雖一有貨，很快就給人買去了。嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋，基絲汀在澳洲認識的朋友也嘗試過，醃後的蛋黃也有流油，用這個醃鹹蛋的配方已經很多次，效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以，移民後，自家醃鹹蛋，很多時取方便，照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜，醃製鹹鴨蛋的。

已經有一段時間，沒醃鹹蛋來吃了。是時候，做一些吧。鹹蛋用處多，可以用來蒸肉餅，那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊（以前跟爸爸上的茶樓，他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕，妙嗎？）。包粽子，做月餅更派上用場呢。

素酸辣湯【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

by Christine Ho · 晚上11:53 · 沒有留言

素，就是不加肉，只用蔬菜也。素酸辣湯，即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯，會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類，就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味，酸辣湯就添美味。

基斯汀一家，不是不吃肉。因此，基斯汀有時為方便，見雪櫃有雞湯，也會順手拿來用。

久不久，也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水，當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯。

若你是如素者，請自行在食譜中，去除自己或家人不吃的材料，譬如不吃蒜頭的，就不加吧。

說回這道素酸辣湯，其實頗富營養，除了有馬蹄，冬菇，還有豆腐，雞蛋，和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。

豆腐蒸魚肉【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

by Christine Ho · 晚上11:46 · 14 則留言

豆腐蒸魚肉，是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

老爸叫這道豆腐蒸魚肉做老少平安，因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃，也不用愁。這道家常菜，極度普通，超級平凡，不過營養價值很高。

紅燒豆腐【簡易多菜版】Braised Tofu

by Christine Ho · 凌晨12:26 · 2 則留言

豆腐，價錢便宜，又容易煮。這道紅燒豆腐，不用加肉，味道也很鮮美。營養也很平衡和足夠。好下飯的一道簡易家常小菜。

家家戶戶有自己的紅燒豆腐煮法。基斯汀又用懶人法，買了炸豆腐來做這道菜。非常方便，而且不容易煮爛開。如果大家喜歡用板豆腐或硬豆腐，也可以。請看溫馨提示吧。

雜菇豆腐配芝麻汁【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

by Christine Ho · 凌晨12:26 · 2 則留言

又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的，但時不時也喜歡煮無肉餸菜，平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新，又快完成。拌好那個芝麻汁，一鍋煮熟所有材料，就可以吃了。靈魂材料，當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁，含有粒粒芝麻，方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味，蠻滿足喔。

雜菇豆腐配芝麻汁 Mushrooms & Fried Tofu with Sesame Sauce01

五香牛肉粒小炒【快炒家常食譜】Five Spice Beef Stir Fry

by Christine Ho · 凌晨12:31 · 2 則留言

基斯汀很喜歡小炒菜式，因為快捷又美味。囡囡常笑說，中式小炒只像西餐的伴碟菜 side dish, 不是主餐云云。基斯汀則看小炒是主餐，再配些蔬菜，腸胃減省負擔，也能滿足肚子呢。

回頭看這道小炒，用了五香粉炒牛肉，味道很是配合。大火煎牛肉一會，就淋下生抽（醬油）和喼汁，就大功告成。是否很快呢？快炒嘛！

廣東鹹肉糭【端午節美食 Video】Cantonese Rice Dumplings

by Christine Ho · 晚上11:16 · 15 則留言

當初我學包糉，就是用這個包法，非常容易上手。還可以包多些餡料呢。不過，還是不要太貪心，適可而止。否則煮糉的時候，餡料爆出來，就很麻煩了。

鹹肉糭（咸肉粽）是端午節傳統美食。不過基絲汀自小愛吃糭子，平日也喜歡吃呢。記得上小學那些年，路經一位婆婆擺賣鹹肉糭，覺得是最好吃的一家。

基絲汀每每買一隻糭加一碗粥，尤其天寒地凍的早上，簡直覺得是上品暖身的早餐。上學的精神特別好。

說到吃糭，有人喜歡蘸糖，有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法？

子薑菠蘿炒牛肉【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

by Christine Ho · 凌晨12:00 · 6 則留言

吃過一道小菜，叫紫蘿牛肉嗎？子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿（鳳梨）和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養，又開胃，跟牛肉很是配搭。一年四季都適合，一家大小皆宜。

子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯，就有一道紫蘿牛肉。

看上去，名字很美，讀起來也很悅耳，有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿（鳳梨），又平又甜美，幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿，沒有想像中的難。