簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜 -->
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豆腐花【懶人甜品食譜】

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基絲汀很喜歡吃傳統豆腐花,滑不留口,又豐營養價值嘛。

豆腐花 Tofu Fa (Tofu Custard)

不過,懶去磨豆。豆腐花雖然不算是高價甜品,但如果要到茶樓吃,就很昂貴。尤其在澳洲,似乎不值得。自己做的話,又嫌麻煩。

磨了豆,又要隔渣,實在很費力又花時去做的甜品。

不怕,有懶人妙法。什麼呢?
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照燒豆腐雞肉餅 【有營食譜】 Teriyaki Chicken patties

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把豆腐和雞肉做成肉餅。由於雞肉餅拌有豆腐,不用落肥油,也可令肉餅質感非常軟綿,營養豐富。

照燒豆腐雞肉餅 Teriyaki Chicken patties01

豆腐和雞肉跟照燒汁,味道非常配合。就給它們來個親密的配對吧。把豆腐和雞肉搞拌成肉餅。由於雞肉餅混有豆腐,不用落肥膏,也可令肉餅質感非常軟綿。營養豐富,不在話下。淋下那個日本百搭照燒汁,好吃到不得了。可以佐飯,加幾條水煮菜,就是一頓營養輕食餐喔。
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金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

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中秋節快樂!每年中秋節,朋友送來的月餅,基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚,基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢?

鹹蛋菠菜 Stir Fried Spinach with Salted Egg01

前天又用自製鹹蛋,做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜,而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋(銀蛋)。聽說皮蛋含鉛量高,所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋,自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來,令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢?有甚麽好『煮意』呢?

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紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

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木瓜含一種酵素,對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多,熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的,有時煲紅木瓜。



至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工,他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳,反正要丟掉,有人問,就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說,煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉,所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯,不相上下。也可說,更快更濃。骨中的味道也被壓出來。
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南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

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柱侯牛腩吃得多,轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩,惹味又好味呢。

南乳燜牛筋牛腩 Beef Tendon and Brisket Stew01

經一位讀者在 facebook 一問,才想起較早前回港,品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣,太熟悉傳統的柱侯牛腩(牛筋)了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋,就要問,是用甚麽煮的呢?柱侯醬嗎?回答的,竟然不是。一口吃下去,就很愛這味道。
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涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

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你吃得苦嗎?涼瓜(又叫苦瓜),不是人人喜歡吃。尤其是小孩子,大多數不喜歡吃。就算是大人,沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的,自小不抗拒吃苦瓜,還有點兒傾向喜歡吃。

涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon01

媽媽愛用片糖去煮,吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味,也能樂於接受。那苦味是順喉的,吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜,很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉苦瓜炒蛋煎釀苦瓜。轉轉口味,用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃,連那個汁更是好味,盡吸所有精華。不要煮得太乾,要多些汁啊。

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燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

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這道燜柚子皮傳統小吃,用料便宜,用的柚子(香港叫它做“沙田柚”),做來後就知道有點矜貴,味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法,把古法簡易化。

燜柚子皮 Braised Pomelo Pith01

前一陣子,我們教會到一個柚子園旅行,當然捧了些柚子回家喔。在園中,看到一位長者很開心地收集一些柚子皮(園主給我們試食的呢),她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到,當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎?在香港餐館,一小碟的燜柚子皮,要賣90元,挺矜貴的小吃啊。而且,並不多人曉得自家泡製的方法。
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黑木耳紅棗湯 【保健養生湯水】 Wood Ear and Red Date Soup

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久不久就要煲這道簡易湯水。不要看輕這道黑木耳紅棗湯,保健又養生。最重要是,這湯很美味。一年季也適合飲用。

黑木耳紅棗湯 Wood Ear and Pork Soup01

黑木耳有降血壓,降膽固醇的功效。更被稱為血管清道夫。基絲汀很喜歡木耳的質感,爽脆滑,煮久了有少許黏稠。木耳含豐富蛋白質和多種維生素。價錢也不貴。

白背黑木耳 Wood Ears
左:乾白背黑木耳;右:浸發後的木耳。

煮法也頗容易簡單。平時,我把一兩片木耳浸水,存放在雪櫃中,到需要時,就拿出來煮。蠻方便。
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菠蘿子薑蝦仁 【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

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新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭,顏色又奪目繽紛,令人一看之下,大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒,很下飯啊。



有朋友送來一個自家種的菠蘿(鳳梨)給基斯汀。細細個,正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。

菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures


新鮮菠蘿切好,泡浸稀鹽水中,待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味,要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易,很快就上桌,有得吃了。
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黑椒炆牛仔骨【Instant Pot 壓力煲食譜】 Beef Rib in Black Pepper Sauce

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黑辣炆牛仔骨,或可叫黑辣汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨(beef ribs),切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。

黑辣炆牛仔骨 Beef Ribs in Black Pepper Sauce01

黑椒炆牛仔骨,或可叫黑椒汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨(beef ribs),切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。不要小看它黑黑的,不甚起眼,味道很吸引。
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瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

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孩子很愛吃瑤柱(又叫乾貝,江瑤柱、乾瑤柱),味道鮮甜。就算從雪柜(冰箱)中拿出來,也可當作零食。於是,昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋,大飽瑤柱的滋味。

瑤柱蒸蛋 Steamed Eggs with Dried Scallops02

可以把泡水後的瑤柱,撕成幼絲,直接放入蛋汁中蒸,或灑在蛋面上。各適其適,自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘,讓瑤柱的香味濃郁四溢,更引起食欲。蛋汁可以不加鹽,蒸熟後,加生抽(醬油)吃,也可以。
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蘿蔔炆雞 【簡易好吃】 Braised Chicken with Radish

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白蘿蔔配紅蘿蔔,一紅一白,互相輝映,顏色甚是奪目。跟雞件一起炆煮,這道蘿蔔炆雞,十分滋味。

蘿蔔炆雞 Braised Chicken with Radish01

最近白蘿蔔大造,而且價錢便宜,不夠一元一公斤,而且非常漂亮,並不是花心蘿蔔呢。

記得老爸曾說白蘿蔔吃得多會寒涼,要加些紅蘿蔔去平衡一下。基絲汀覺得白蘿蔔配紅蘿蔔,一白一紅,互相輝映,顏色甚是奪目。
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冬瓜粒湯【夏日消暑湯水 + Video】Winter Melon Soup

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傳統中式夏天消暑的湯水。其實呢,一年到晚也可飲用。這個冬瓜粒加了冬菇粒和豬肉粒,非常鮮甜。快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。


這個冬瓜粒湯,不是夏天消暑的湯水嗎?對,是傳統夏日湯水。其實呢,基斯汀覺得這個冬瓜粒湯一年到晚都可做來飲用。澳洲就是一年到晚都有冬瓜賣的。

冬瓜有利水、清熱、解毒、消暑作用,加上炎熱夏天,不想在廚房煲老火湯,弄得整個房子都氣溫上升的話,這個湯就最適合,快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。
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醃鹹蛋 【DIY 別有風味】 Homemade Salted Eggs

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醃鹹蛋,不是用鴨蛋嗎?沒錯。一般用來醃製鹹蛋的是鴨蛋。在澳洲要找鴨蛋非常…非常困難,來貨少,雖一有貨,很快就給人買去了。嘗試過幾次用雞蛋醃製鹹蛋,基絲汀在澳洲認識的朋友也嘗試過,醃後的蛋黃也有流油,用這個醃鹹蛋的配方已經很多次,效果蠻不錯。而且雞蛋價錢比鴨蛋便宜。所以,移民後,自家醃鹹蛋,很多時取方便,照用雞蛋可也。但大家可用這個食譜,醃製鹹鴨蛋的。

醃鹹蛋 Homemade Salted Eggs01


已經有一段時間,沒醃鹹蛋來吃了。是時候,做一些吧。鹹蛋用處多,可以用來蒸肉餅,那個西施蒸蛋糕上面也可放一小塊(以前跟爸爸上的茶樓,他們的點心師傅就是這樣裝飾蛋糕,妙嗎?)。包粽子,做月餅更派上用場呢。

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素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

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素,就是不加肉,只用蔬菜也。素酸辣湯,即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯,會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類,就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味,酸辣湯就添美味。


基斯汀一家,不是不吃肉。因此,基斯汀有時為方便,見雪櫃有雞湯,也會順手拿來用。

久不久,也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水,當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup02

若你是如素者,請自行在食譜中,去除自己或家人不吃的材料,譬如不吃蒜頭的,就不加吧。

說回這道素酸辣湯,其實頗富營養,除了有馬蹄,冬菇,還有豆腐,雞蛋,和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。
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豆腐蒸魚肉 【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

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豆腐蒸魚肉,是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

魚肉蒸豆腐 Steamed Tofu with Fish Paste01


老爸叫這道豆腐蒸魚肉老少平安,因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃,也不用愁。這道家常菜,極度普通,超級平凡,不過營養價值很高。

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紅燒豆腐【簡易多菜版】Braised Tofu

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豆腐,價錢便宜,又容易煮。這道紅燒豆腐,不用加肉,味道也很鮮美。營養也很平衡和足夠。好下飯的一道簡易家常小菜。


家家戶戶有自己的紅燒豆腐煮法。基斯汀又用懶人法,買了炸豆腐來做這道菜。非常方便,而且不容易煮爛開。如果大家喜歡用板豆腐或硬豆腐,也可以。請看溫馨提示吧。
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雜菇豆腐配芝麻汁 【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

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又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的,但時不時也喜歡煮無肉餸菜,平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新,又快完成。拌好那個芝麻汁,一鍋煮熟所有材料,就可以吃了。靈魂材料,當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁,含有粒粒芝麻,方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味,蠻滿足喔。


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五香牛肉粒小炒【快炒家常食譜】Five Spice Beef Stir Fry

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基斯汀很喜歡小炒菜式,因為快捷又美味。囡囡常笑說,中式小炒只像西餐的伴碟菜 side dish, 不是主餐云云。基斯汀則看小炒是主餐,再配些蔬菜,腸胃減省負擔,也能滿足肚子呢。


回頭看這道小炒,用了五香粉炒牛肉,味道很是配合。大火煎牛肉一會,就淋下生抽(醬油)和喼汁,就大功告成。是否很快呢?快炒嘛!
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子薑菠蘿炒牛肉 【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

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吃過一道小菜,叫紫蘿牛肉嗎?子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿(鳳梨)和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養,又開胃,跟牛肉很是配搭。一年四季都適合,一家大小皆宜。

子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯,就有一道紫蘿牛肉。

看上去,名字很美,讀起來也很悅耳,有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿(鳳梨),又平又甜美,幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿,沒有想像中的難。
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