上次醃了一批越南豬扒，薄薄的，切開一條條，香煎後，就拿來做越南經典米紙卷，享受了一頓美味的輕食餐。尤其在澳洲大熱天時吃，感覺清新。最要緊，配上魚露汁料，就非常開胃呢。
香茅豬肉米紙卷【經典越南小食】 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls
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上次醃了一批越南豬扒，薄薄的，切開一條條，香煎後，就拿來做越南經典米紙卷，享受了一頓美味的輕食餐。尤其在澳洲大熱天時吃，感覺清新。最要緊，配上魚露汁料，就非常開胃呢。
新加坡辣椒蟹【新年除夕晚餐】 Singaporean Chilli Crab
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對於東南亞美食，相信很多讀者跟基絲汀一樣，並不陌生。尤其是那些風行全球有名氣的，例如越南湯河，馬來喇沙，韓式拌飯等等。移民澳洲後，想不到其一收穫，就是有機會品嚐地道的亞洲菜。在這邊，有日本人開日本食店，有馬拉人開馬來食肆，有韓國人開韓國火鍋店，還是很有水準的廚師獻藝。基絲汀在異鄉品嚐到地道『真』美味。只可惜，一些冷門的，譬如緬甸或斯里蘭卡就比較少機會試到吧。
新年除夕，要吃豐富些。想起早陣子，收到遠在英國的網友 Leemei Tan （My Cooking Hut）的出版社送來她的新食譜書 《 Lemongrass and Ginger 》。翻一翻，書中含東南亞各地名菜外，竟然緬甸菜和斯里蘭卡菜也有。可慢慢在家試做了。今次揀了書中的新加坡辣椒蟹來試做。日後慢慢鑽研其他的。
哈，以前未曾試過用蝦醬炒蟹。有驚喜的效果。可以用這三個詞總括食後感：惹味，回味，易做。
XO醬蒸三文魚頭【惹味又簡單】 Steamed Salmon Head with XO Sauce
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魚頭？！如果是西人，大多會彈開三步。因此，澳洲賣的魚頭不貴，說是賤賣，也不過分。很久以前，澳洲超市賣的只是三文魚柳，剩下的魚頭丟掉。顧客可問超市僱員，免費拿些回家。現在呢？他們曉得可賣錢，當然不隨便丟掉了。
話說基絲汀回港，當然又可大大飽嚐奶奶的拿手好菜囉。今次又一貢獻。她的XO醬蒸魚頭，認真一流。她所用的XO醬是鄰家太太自製的。只需拌魚頭，下點鹽去清蒸，就令基絲汀吃得要豎起大拇指稱讚。回家自己再做，用現成的XO醬，總覺得要加點醬油才可。吃下去，味道一樣的棒呢。隆重推介給喜吃魚頭的朋友。要試一試啊！
青瓜炒蝦仁【簡易小炒】 Stir-fried Cucumber with Prawns
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炒飯和小炒，是最佳清除雪櫃剩餘物資的方法。凍櫃仍有少許急凍蝦，於是就弄了這個青瓜炒蝦仁，簡單之極。蝦，真好用，是白搭之小炒食材。大家喜歡的話，也可加西芹，紅蘿蔔或其他喜歡的蔬菜。見有甚麽蔬菜，就丟進炒蝦仁。掂～
大家又有甚麽清除雪櫃剩餘物資的方法呢？
如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup
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記得很久之前，有讀者問過這問題：如何煲奶白魚湯？哎呀，待了很久啊！不好意思。
奶奶和媽媽教的方法，相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單：只需要把魚的兩面稍微煎黃，然後把水撞下去，煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了，發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌，拋磚引玉，請大家也來分享分享你們的經驗吧。
三文魚拌蕎麥麵【簡易健康】Japanese Salmon Soba Noodles
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三文魚味道鮮美，除了吃魚生外，煎香後也具風味。老公尤其喜歡吃煎得脆脆的三文魚皮。基絲汀呢？喜歡蘸那酸甜鹹鮮適度的自家炮製的日式汁料。吃起來，很開胃滋味。加上剛煮好的蕎麥麵和燙得綠油油的小棠菜，就是一道快捷又富營養的一餐喔。
咖哩番茄魚【印度風味】Fish Tomato Curry
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咖哩，是基絲汀的最愛餸菜之一。各地的咖哩有各地的風味和做法。自己也可調製自家獨特的咖哩，自由度大。所以，閒來就把弄各種香料，試驗新口味。前天試弄了這咖哩番茄魚，不太辣，香味十足。由於基絲汀很愛吃番茄和茄子，所以就加了這兩樣。如果你喜歡咖哩，又喜歡番茄和魚的話，不妨試試。當中加了印度混合香料，氣味濃郁，增進食慾。這是一道健康又惹味的下飯菜。
XO 醬炒帶子【惹味小炒】Pan Fried Scallops with XO Sauce
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帶子鮮美，加上惹味的 XO醬更能把帶子添增辣，香，鮮等味覺的享受。最妙的是，這道菜，快靚正，可配合各種蔬菜，只要炒得不過火過稔，留有點脆口質感，讓這道菜生色不少。噢，不要煮得太少，下次要煮大碟一些才夠啊！
瑤柱海鮮蝦丸小包子【賀歲開心哈哈包】Steamed Prawn in Beancurd Pockets
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新春期間不愁沒美食，多的是呢。只怕是沒足夠時間去消化而已。煎炸油膩的美食常放在眼前，或多或少，也吃不少，口腔也會乾呢。剛巧有幸金寶湯再次邀請合作創作食譜。過年吃膩了，做個平衡胃口的菜式吧。試試這個瑤柱海鮮蝦丸小包子，為應節起見，給它一個蠻有新春氣息的別名：『開心哈哈包』。腐皮包裹著彈牙的蝦丸子，即成『哈哈包』（“蝦”：廣東話跟 “哈” 同音）。一包子，一口吃，爽呢。清蒸健康，兼而多汁，帶給家人歡樂氣氛。
三文魚青瓜卷配醬油汁【聖誕沙律】Soy Sauce Salmon Rolls
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這道菜是否很“紅”呢？有沒有聖誕氣氛？聖誕佳節越來越近，進入十二月，就感到聖誕節的氣氛，要準備一下。這道三文魚青瓜卷非常適合作為聖誕餐的前菜，或派對的小吃。可以提前一天做好，放入雪櫃中，到要吃的時候，才拿出來宴客。沙律是西式，但基絲汀用了中式配汁，又來一次 crossover. 不知道用這沙律招呼澳洲朋友，會不會嚇他們一跳呢？呵呵。 這中式沙律汁，有點像日本壽司的醬油，不過有些特色。看看食譜，就可以發現。
冬菇蒸魚扒 【家常健康小菜】Steamed King Salmon with Shiitake Mushrooms
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用冬菇蒸魚，味道非常很讚。用魚扒最好，啖啖肉，小孩和長者都很適合。
魚，我所欲也！在香港的時候，差不多每天都吃魚。但來到澳洲，一星期只能吃兩三次。因為在這裏的魚種類不夠香港多。基絲汀特別喜歡清蒸的。簡單，快捷又好味。
一位朋友說，如果某餐有魚放在餐台上，就感到那餐很豐富似的。基絲汀舉手，舉腳贊成。所以感到這餐很豐富：用了一塊 King Salmon 魚扒跟冬菇清蒸，要淋多些甜醬油啊！加碟青菜，再來一大碗白飯，超讚。人生滿足可以這麼簡單。
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魚，我所欲也！在香港的時候，差不多每天都吃魚。但來到澳洲，一星期只能吃兩三次。因為在這裏的魚種類不夠香港多。基絲汀特別喜歡清蒸的。簡單，快捷又好味。
一位朋友說，如果某餐有魚放在餐台上，就感到那餐很豐富似的。基絲汀舉手，舉腳贊成。所以感到這餐很豐富：用了一塊 King Salmon 魚扒跟冬菇清蒸，要淋多些甜醬油啊！加碟青菜，再來一大碗白飯，超讚。人生滿足可以這麼簡單。
蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce
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久違的一道傳統港式喜慶菜——薑蔥炒肉蟹加伊麵底！還記得在香港時，跟親人或朋友大夥兒到酒樓吃生日宴或晚餐，大都點這道惹味又煞食的麵食。很多喜歡吃蟹的朋友，自然不怕剝蟹殼的麻煩，反而覺得是吃蟹的樂趣之一。不過，如果有家人愛好此道菜，但因種種原因，嫌剝蟹殼這功夫太多的話，就要加料——『愛心及耐性』——特別泡製給他/她享用吧。基絲汀家中就有一名人士屬此類。於是用了差不多大半小時把煮熟的蟹拆肉，然後煮成這道蟹肉蠔皇燴伊麵。跟那吃慣的傳統賣相很不相同。味道呢？美極。啖啖蟹肉，吃起來超爽。
焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels
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前陣子，收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》，翻看之下，就有試做的衝動。試想，自家的餐桌上，擺上名廚菜，感覺多派頭呢？上星期的某天，試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜，配搭新鮮，fusion 口味。
自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後，一直很有好奇心，時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢？共有多少食譜上載了？誰在領先？誰剛剛上載了新食譜？哈哈，基絲汀好像也有份兒玩似的。
清蒸蠔汁金魚餅【李錦記 Blogger 大激鬥】Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce
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談起做好菜，新鮮材料固然重要，但調味料也不能缺少。調味料除增加色香味，更能代表一地方國家料理的傳統獨特風味。譬如看見味醂（mirin）就知道是日本菜，越南菜大多數用魚露。那麽，港式菜又是甚麽調味料代表呢？對基絲汀來說，當然首推醬油，非它莫屬。基絲汀總覺得醬油，是我國一項偉大發明。能把食物烹調帶至另一美味境界。蠔油，應居第二位吧。
老爸為人隨和，生活簡單，不苛求，吃的隨便，很易滿足。但煮食的時候，用的調味料就有點講究。尤其是醬油和蠔油。因為差不多每餐餸菜都必備，他怎能馬虎呢？他只鍾情於李錦記。自小看見媽媽入廚做菜，用的是這老字號的產品。基絲汀也深受影響。來到澳洲也要找回這個吃慣的味道。他們的生抽，老抽和舊庄特級蠔油，是基絲汀的廚櫃中必備的調味料。對於非常 Aussie的囡囡來說，『蠔油』差不多等同了『李錦記』。
較早前，獲李錦記邀請優先參加「譜出健康新滋味，李錦記Blogger大激鬥」的創作示範，實在有點驚喜。還可跟他們的首席廚藝師 May Lau和城中名廚 Calvin Tsoi並列，榮幸之至。
辣茄汁蝦碌 【年菜食譜】 Tomato Chilli Prawns
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相信大家忙於辦年貨，預備賀年菜和拜年禮品，對嗎？基絲汀送上一道辣茄汁蝦碌。
農曆新年將到！先祝大家新年進步，身體健康，生活愉快！
蝦，與『哈』同音（廣東話），代表歡樂，開心。吃了這道菜，真可令心境開朗的。因有糖份嘛！哈哈～
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農曆新年將到！先祝大家新年進步，身體健康，生活愉快！
蝦，與『哈』同音（廣東話），代表歡樂，開心。吃了這道菜，真可令心境開朗的。因有糖份嘛！哈哈～
味噌烤三文魚 【簡易又健康】 Baked Miso Salmon
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味噌烤三文魚吃過沒有？三文魚肉鹹鮮可口，焗到剛剛好。那個用味噌調較的焗汁，味道很讚。
住澳洲，如不吃三文魚的話，真是浪費。三文魚所含的 Omega3是好油，對人體健康大有幫助，好處多多。防治血管阻塞，降低膽固醇。最近更聽說，三文魚還可以防止患上老人癡呆症。三文魚好吃又有益。
又是這句：如果有極新鮮的，當然吃刺身。但是烤焗三文魚扒也是不錯的吃法。基絲汀已煮過這道味噌烤三文魚很多次，簡單易做。每次都很快吃光。用來佐飯一流。如用日本米煮的飯，就更加有東洋風味啊。
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住澳洲，如不吃三文魚的話，真是浪費。三文魚所含的 Omega3是好油，對人體健康大有幫助，好處多多。防治血管阻塞，降低膽固醇。最近更聽說，三文魚還可以防止患上老人癡呆症。三文魚好吃又有益。
又是這句：如果有極新鮮的，當然吃刺身。但是烤焗三文魚扒也是不錯的吃法。基絲汀已煮過這道味噌烤三文魚很多次，簡單易做。每次都很快吃光。用來佐飯一流。如用日本米煮的飯，就更加有東洋風味啊。
煎三文魚餅 【營養可口】 Salmon Cakes
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三文魚刺身當然是上等選擇。但有時未必有適合做刺身的三文魚。或是有特價，大批買回來，很難一次過吃光。這個三文魚餅食譜就可上場。有營養，又好吃呢。
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