談起做好菜,新鮮材料固然重要,但調味料也不能缺少。調味料除增加色香味,更能代表一地方國家料理的傳統獨特風味。譬如看見味醂(mirin)就知道是日本菜,越南菜大多數用魚露。那麽,港式菜又是甚麽調味料代表呢?對基絲汀來說,當然首推醬油,非它莫屬。基絲汀總覺得醬油,是我國一項偉大發明。能把食物烹調帶至另一美味境界。蠔油,應居第二位吧。
老爸為人隨和,生活簡單,不苛求,吃的隨便,很易滿足。但煮食的時候,用的調味料就有點講究。尤其是醬油和蠔油。因為差不多每餐餸菜都必備,他怎能馬虎呢?他只鍾情於李錦記。自小看見媽媽入廚做菜,用的是這老字號的產品。基絲汀也深受影響。來到澳洲也要找回這個吃慣的味道。他們的生抽,老抽和舊庄特級蠔油,是基絲汀的廚櫃中必備的調味料。對於非常 Aussie的囡囡來說,『蠔油』差不多等同了『李錦記』。
較早前,獲李錦記邀請優先參加
「譜出健康新滋味,李錦記Blogger大激鬥」的創作示範,實在有點驚喜。還可跟他們的首席廚藝師 May Lau和城中名廚 Calvin Tsoi並列,榮幸之至。
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