簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蘑菇牛肉餅【軟綿好吃】Mushroom and Beef Patties

by Christine Ho · 凌晨4:35 · 沒有留言

這道蘑菇牛肉餅，可以作為漢堡扒，夾在漢堡麵包中間吃。或作小吃，當然做細小一些，開派對時宴客。或當作一道家庭小菜，配沙律（沙拉）一樣美味，受歡迎。做牛肉餅，至緊要是肉質軟又多汁，就一定很搶手喔。有健康小秘訣分享呢。

一般做漢堡扒或肉餅的方法，是要加一定比例的肥肉，才能令肉餅的肉質不硬。原來有另一較健康的做法，效果也不錯呢。

草莓朱古力撻【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

by Christine Ho · 凌晨3:53 · 23 則留言

澳洲的草莓（士多啤梨 strawberry）又大又甜美，價錢算很便宜。特別跟朱古力（巧克力）的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻，心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找，但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。這個撻皮質感非常鬆且易碎，入口即融化。撻皮不用加糖，因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點，就減些牛油（奶油），或加多點麵粉，任隨自己喜歡的質感而選擇吧。

蜜桃炆煎雞腿【甜美多汁】Apricot Chicken Fillets

by Christine Ho · 下午3:12 · 沒有留言

這道蜜桃炆煎雞腿的顏色賣相很吸引，看上去，心情也開朗起來。亮點是用了三種不同的蜜桃成品：鮮蜜桃，乾蜜桃，和蜜桃汁。把雞扒煮得不一樣的好吃。做法也頗簡單，只需把雞扒煎好，丟進汁料中炆至入味，就可以吃了。西菜中，這是很常見的做法。也可多做一些，放入冰箱，到需要的時候，加入新鮮的蜜桃加熱，就是了，非常方便。可配沙律（沙拉）做宴客菜，或佐白飯。

香橙朱古力扭紋蛋糕【超易又超愛甜品】Orange Chocolate Swirl Cakes

by Christine Ho · 凌晨3:37 · 25 則留言

香橙朱古力扭紋蛋糕 Orange Chocolate Swirl Cakes01

很喜歡這個香橙朱古力扭紋蛋糕的外形，漂亮的玫瑰花，紋路清晰。金黃的蛋糕面，非常好看。蛋糕脫模時，簡直完美無瑕，完完整整地倒了出來，不費吹灰之力。第一次用這個矽膠（silicon）蛋糕模（是給基絲汀的愛心禮物）覺得非常好用。一向慣用傳統的蛋糕模，這是第一次用矽膠蛋糕模，是禮物呢。看說明書，適合溫度範圍頗闊，由 -4C 至 250C. 換句話說，不但可入焗爐，也可入雪櫃。哈，如果用它做一個超大的雪糕，會怎樣呢？超愛這廚房新玩具。

BBQ 汁炆排骨【壓力煲 Instant Pot + 普通爐食譜】BBQ Pork Ribs in Instant Pot

by Christine Ho · 清晨6:50 · 2 則留言

又用這個壓力煲 Instant Pot? 另一半，帶點調皮的語調問。哈，無錯，又用它。差不多每天都用它。煮食方便又快捷呢。如果你沒有這個壓力煲，也可用普通煲試做這個開胃菜的。BBQ 汁也算是方便汁，用來炆肉，很合口味，而且令人大開胃口。大家想試試嗎？

壓力煲 BBQ 排骨 BBQ Pork Ribs in Instant Pot01

橙蜜餞紅蘿蔔【矜貴配菜】 Orange Glazed Carrots

by Christine Ho · 凌晨2:56

紅蘿蔔，非常好用。中國人喜歡用來煲湯。外國人喜歡用來做配菜。這道橙蜜餞紅蘿蔔，其實頗矜貴的。看看材料就知道。我用的楓糖是朋友從加拿大帶回來的手信，氣味很清新。炆稔後的紅蘿蔔，本身就很好味道。配合烤焗的任何肉類，也很出色。基斯汀就是用這道小菜配搭焗羊扒。吃完後，還有香甜的回憶呢。

煙三文魚配忌廉芝士醬麵包【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

by Christine Ho · 晚上8:19 · 沒有留言

Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta01

聖誕節前的幾天，大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌，也要吃得爽，吃得好，吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包，就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包（Ciabatta rolls），非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱，就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬，非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐，但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂！

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

by Christine Ho · 下午2:33 · 沒有留言

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste01

這道快炒青瓜蝦仁，加了韓國辣椒醬，頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬，並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來，就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處，幫助調理腸胃，也能平衡餸菜的味道，吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用，也不錯呢。起筷！

香煎三文魚配香茅豉汁【泰日好汁】Pan-fried Salmon in Lemongrass Ginger Soy Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:42 · 2 則留言

香煎三文魚配香茅豉汁 Pan-Fried Salmon with Lemongrass Ginger Soy Sauce01

又是吃魚的時候了。對，基斯汀一星期總有兩三次要吃魚的。或蒸，或煎，或湯，均可。今次就是煎三文魚。超容易做呢。加了一個自家調配的香茅豉汁，就感到非常完滿美味。看調味料，有泰式料理用的香茅，有日式用的味醂。總之泰日一鑊過，互相融合。把調好的汁料煮滾，讓香料的味道滲透出來，淋在煎得香嫩的三文魚上，就可以吃呢。

泰式南瓜湯【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Thai Pumpkin Soup

by Christine Ho · 清晨6:41 · 2 則留言

這個南瓜湯，香辣惹味，夠濃郁。吃了碗又一碗，很滿足呢。香，在於香茅和椰汁的魅力。辣，在於紅咖哩的功力。用了一整個南瓜（butternut pumpkin），只是澳幣 1元多，呵呵，哪裡吃得這麼便宜又好味呢？只有自家炮製，就有了。最緊要是，容易到極。基斯汀今次又用 Instant Pot 電子壓力煲，超快就搞定。如用普通爐火，半小時也可以做到。大家喜歡飲南瓜湯嗎？不用客氣，請來試一碗啦。

是拉差火雞肉碎生菜包【簡易輕便】Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps

by Christine Ho · 清晨5:42 · 2 則留言

是拉差火雞肉碎生菜包 Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps01

生菜包，相信大家不會陌生吧。基斯汀偶然弄出這個配搭，感到些驚喜呢。
平時吃的生菜包是用豬肉碎。但某天在超市見到有火雞肉碎特賣，也很新鮮。可能因聖誕節快到，超市實行大買火雞吧。火雞肉，當然沒肥膏。想不到完全沒加什麼其他材料去處理，炒完後的火雞肉碎很是軟綿，完全不『鞋』（廣東話：即粗韌之意）也不硬。火雞肉含豐富蛋白質，也很鮮味。靈機一觸，用來做聖誕小吃，也不錯呢。

泡菜炒雞塊【有營快炒】 Kimchi Chicken Stir Fry

by Christine Ho · 清晨5:50 · 沒有留言

泡菜，有營養，又好味道。做開胃前菜，是首選。不過，基斯汀發現用泡菜做小炒也很讚。它的鹹鮮酸辣味道，正好配襯這些香煎雞塊。吃起來彷彿是西式轉成韓式的健康版雞塊。很妙的組合吃法。不妨試試喔。

泡菜肉碎蝦仁炒飯【好料好飯】Kimchi and Prawn Fried Rice

by Christine Ho · 凌晨3:48 · 4 則留言

炒飯，是最好的一種方法，消去雪櫃中剩餘物資。只是在超市中特賣火雞肉碎，想到很多時用豬肉碎，牛肉碎，甚少吃火雞。不貴呢。吃火雞肉，不用等到聖誕節，平日也可以吧。何不買來做炒飯，看看如何。味道很棒呢。肉質不硬，味道不錯。跟著丟進雪櫃中的常備材料，就成了這些炒飯了。至於怎樣炒好一碗飯，可參考之前寫的一篇如何炒飯網誌。

意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew

by Christine Ho · 清晨7:23 · 8 則留言

這道意大利炆牛肉，可在爐火上燜煮，需 2至 3小時。基斯汀又用 Instant Pot 的高壓高速功能去煮，1小時左右，就享用軟稔的牛肉。汁濃味美，可用來佐飯或意大利粉。

澳洲的夏天似乎想早點來，近幾天熱得很。突然覺得這個 Instant Pot 可以全天候服務基斯汀家呢。不但它可減少煮食時間，也可降低廚房溫度。這道餸多數在冬天時做，但有了這個煲，基斯汀突然抽起某條食筋，想起要吃，就可做來吃，感覺挺方便自由呢。

南瓜芝士蛋糕配焦糖汁【軟綿幼滑 + Video】 Pumpkin Cheesecake with Caramel Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:08 · 2 則留言

做了的南瓜泥，真是好用。取了些來煮意大利的醬汁，又用另一些做這個芝士蛋糕。囡囡聽到基斯汀準備做芝士蛋糕，很雀躍地問：『是什麼芝士蛋糕？』『是南瓜。』她定了雙眼睛望著我再問：『南瓜？』『對呀，南瓜芝士蛋糕。』似乎她很好奇，南瓜怎可用來做甜品。南瓜本來就有些微甜，做甜品也很適合。完成後，就拿些給她品嚐。一試後，她就說：『好 creamy啊。』加上淋了些焦糖醬汁，增添焦糖風味，添加幾分視覺和味道層次的魅力。基斯汀這樣想，若用來款客，賣相和味道不會失禮的呢。

焦糖醬汁【甜品好汁】 Caramel Sauce

by Christine Ho · 清晨6:58 · 沒有留言

焦糖是西式甜點的經典醬汁。白糖，煮成棕色，風味特別濃郁，有一股獨特的焦香氣味，很是吸引。以前也分享過只用糖煮成焦糖的簡易方法，那是用來做焦糖布甸。今次煮的焦糖醬汁，加入了牛油（即奶油）和淡忌廉（即鮮奶油），可想而知，特別濃厚。基斯汀用來佐蛋糕吃。加了焦糖的蛋糕會不覺膩，奇怪嗎？吃過就知道這種妙的感覺。好的，先來預備這個焦糖醬汁吧。

南瓜汁雞肉意大利粉【香滑有營】 Pasta & Chicken In Creamy Pumpkin Sauce

by Christine Ho · 凌晨4:39 · 4 則留言

南瓜泥非常好用，又好吃。就順手拿來做個意大利粉（意大利麵）的汁料。顏色橙紅，味道甜美，很是吸引。

南瓜汁雞肉意大利粉 Pasta & Chicken In Creamy Pumpkin Sauce01

基斯汀又來換新意思。一般煮意大利粉的汁料，是用淡忌廉（whipping cream），突然想到椰汁跟南瓜的味道也很配合，於是落了些椰汁，自家人覺得很不錯呢。

有冒險精神的你，要試試這個新口味的意大利粉嗎？

南瓜泥【營養好料】 Pumpkin Puree

by Christine Ho · 清晨5:59 · 2 則留言

現在是吃南瓜的好季節。見到超市大特賣，1元就有一大個。南瓜可用來炆餸，譬如炆排骨。或是做南瓜泥，做蛋糕，用作餡料或汁料。天然甜美，又添營養。

基斯汀又來試驗最近買回來的 Instant Pot. 今次就玩玩它的蒸餸功能。很快就把大塊南瓜蒸至軟稔。用大湯匙就輕易掏出軟綿的南瓜肉出來，做南瓜泥。沒有壓力煲的話，也可用鑊蒸。基斯汀也加了用普通鍋或鑊蒸的方法。

淮山瘦肉粥【Instant Pot 壓力煲食譜】Chinese Yam and Pork Shin Congee

by Christine Ho · 清晨5:44 · 22 則留言

淮山，又叫山藥，是用來煲湯的好材料。用來煲粥，一樣好。是健脾益胃，降血糖的保健食材。買不到新鮮的，用乾製的也不錯呢。

淮山瘦肉粥 Chinese Yam and Pork Shin Congee01

又來試試新添置的 Instant Pot，挑戰它的高壓煮粥功能。效果如何？如果要煮至我們廣東粥那種軟綿的狀態，基斯汀覺得需要做多一步，才像我們傳統吃慣那種質感，幸好做法也不太難。按多一個制，等多一會兒。起初有點兒擔心，那個不銹鋼內鍋會否黏底。幸好，沒有呢。清洗就不太麻煩。麻煩，是懶人的大忌。

水煮蛋紹菜通粉【早午餐點】 Eggs in Chinese Cabbage and Macaroni Soup

by Christine Ho · 清晨5:40 · 沒有留言

水煮蛋紹菜通粉 Eggs in Chinese Cabbage and Macaroni Soup01

這道通心粉可做早餐，或任何時候的輕食餐。有菜有雞蛋，也有澱粉質，頗平衡。雞蛋在美味湯中煮至流心，或熟透均可，隨自己喜歡吧。順便製作了個 video，希望大家喜歡啊！一起來試做，記得拍張照片，跟基斯汀分享分享呢。