簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

糖心滷水雞蛋【壓力煲食譜 + Video】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

by Christine Ho · 晚上10:05 · 11 則留言

糖心雞蛋迷人之處，就是那流動的蛋黃，滑滑的，很 creamy。蛋白是軟軟的，很可口。最好買有機或走地雞（free range ）的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋，說難不難，說易不易。一般丟進滾水中，拿捏到剛好到位的時間，就能成功。

煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中，按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁，做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關，用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過，這種電子設計的壓力煲好處，就是每次做的果效相同。記下你做的時間，下次就有一樣的結果。

日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯【懶人好味飯】 Ginger Pork and Fried Egg Donburi

by Christine Ho · 晚上10:05 · 4 則留言

喜歡簡易又好味的懶人飯的話，一定記下這日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯啊。味道很讚，營養也豐富呢！

日式豬柳煎蛋蓋飯 Ginger Pork and Fried Egg Donburi01

這個薑蓉豬肉煎蛋丼飯，快靚正。繁忙日子很合用。只需十來分鐘就可以搞定。

這個蓋飯，營養頗豐富，味道一級棒。這個蓋飯有豬肉，有蔬菜，還有另一半摯愛的煎太陽蛋。汁料方面，也很下飯。幸好一個碗，就不怕會吃多了。

薑汁鮮奶燉蛋白【養顏保健甜品】 Steamed Ginger Milk Custard

by Christine Ho · 下午4:57 · 22 則留言

滑過豆腐花的薑汁鮮奶燉蛋白，作為飯後甜品，很滿足呢。一邊吃，一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味，簡單的一道甜品，在家享受不亞於高級甜品店子。

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候，就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑，對血液循環系統很有益處。

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉，就一定凝固的喔。吃了蛋白，那麼蛋黃如何處理呢？沒浪費那兩個蛋黃，用來做了布甸，放在雪櫃中，遲些享受啊～

叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry

by Christine Ho · 晚上11:12 · 21 則留言

摯愛經典茶樓點心之一，叉燒酥。酥皮鬆脆，叉燒餡料和味。一杯香茶，佐吃，感覺無以倫比。別以為這些叉燒酥很難做。又有懶人簡易方法，就不難呢。在家可以隨時做些來享受。無論口感或味道，家人吃後，都給讚呢。

囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。

蒸水蛋【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

by Christine Ho · 晚上10:02 · 7 則留言

又來用壓力煲，對啊！基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋，滑一滑啊。

因為這個壓力煲是電子化，控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量，只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸，蛋面就會平如鏡面，幼滑得令人吃上癮喔。

脆皮三文魚生菜粥【香甜保健 + Video】Crispy Salmon Lettuce Congee

by Christine Ho · 晚上10:21 · 3 則留言

在香港吃慣了生菜鯪魚球粥，但在澳洲很難找到新鮮的鯪魚。靈機一觸，不如換個煮法，轉用三文魚煲粥啦。這個三文魚生菜粥的味道，賣相和營養也很讚。做法超簡易方便呢。

基斯汀多次試驗過三文魚煲粥，頗愛魚粥的味道。三文魚在煲好的粥中，煮幾分鐘，就熟了。不用做魚球，省功夫和時間。

三文魚煲粥，健康又美味，粥又香甜。加些生菜，增加些纖維，平衡腸胃。若果你買的三文魚有魚皮的，不要浪費，不用丟掉。但不要把魚皮掉進去煲粥，那就不好吃了。但如果用鑊煎得香脆，就非常美味，也增加些質感。

椰菜花周打湯【有營西餐湯】Cauliflower Chowder

by Christine Ho · 晚上11:24 · 8 則留言

這個椰菜花周打湯，味道一流。當然最重要是個湯底。椰菜花（或稱花椰菜）是一種營養價值頗高的蔬菜，含豐富維生素 B 和C，低卡路里，又可助身體產生抗癌蛋白酵素。

不少外國人喜歡用它來煮蔬菜湯。因為椰菜花味道甜美，雪白的顏色頗吸引。它不用煮得很久。用它來泡製快餐湯，很是適合，也很飽肚的啊。

港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

by Christine Ho · 晚上10:19 · 11 則留言

港式炸醬麵，也算屬港式經典撈麵。其獨特之處，就是那紅紅的，並稍微甜辣的濃汁，混合肉絲，鋪在彈牙的幼麵上。吃起來，非常滋味，又有口感。

自從分享了上海炸醬麵，一直有不少讀者問，港式炸醬麵如何做。噢，那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎？在香港一片加租狂潮下，很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話，要再重溫那味道。

焗紙包雞【原味原汁】 Baked Chinese Chicken Parcel

by Christine Ho · 晚上10:08 · 12 則留言

用焗盤烤焗雞，相信大家試過，又吃得多。用紙包著雞來烤焗，如何呢？『原味原汁』四個字！

雞肉要煮得剛熟到位，不過頭，肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗，就更加原味原汁，香氣不走失之餘，更是天然美味。只是簡單用一些配料，薑，蔥，鹽和沙薑粉，不用花太多調味，就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞，皮滑肉嫩，價錢貴些少也是值得呢。

港式洋蔥豬扒【壓力煲 Instant Pot】Pork Chops Onion Sauce Instant Pot

by Christine Ho · 晚上10:39 · 5 則留言

不知道大家有沒有試過港式茶餐廳的洋蔥豬扒飯。豬扒好吃，奈何肉質很容易變硬又“鞋”（廣東話意即不夠軟嫩）。基斯汀又來個試驗，用壓力煲煮這道經典港式快餐。美味又快捷完成呢。那個洋蔥汁是味道的靈魂，吃起來，滋味大增。

港式洋蔥豬扒 Pork Chops Onion Sauce Instant Pot01

自己調較的洋蔥汁，用的是真材實料，又能配合自家的口味。另一半很是喜歡。一天工作完畢，很快就可安坐享受一頓富含家的味道，又有港式茶餐廳風味的碟頭飯喔。

港式洋蔥豬扒 Pork Chops Onion Sauce Instant Pot02

材料當然要有豬扒和洋蔥。壓力煲的好處，不單是快，而且把豬扒的肉變得軟軟的。至於洋蔥方面，主要是用來做汁料，如果喜歡一些質感的話，可留下一半或三分一，到後來才加。汁料的調味，鹹甜到位，香味引人。用來佐飯或意大利粉（意大利麵），也很適合呢。

椰香紫薯冰皮月餅【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes

by Christine Ho · 晚上9:57 · 32 則留言

紫薯顏色漂亮又有營養，用來做冰皮月餅更具特色。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes01

開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes02

澳洲的紫薯比較乾身和粉，很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身，拿來試試做餡料，效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性，但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開，雪白冰皮包裹椰香紫薯，蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes

by Christine Ho · 凌晨3:35 · 116 則留言

椰汁跟班蘭是天配的食材，把兩者結合做冰皮月餅，很是討好。

無論在香氣，味道和顏色，很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉，但用急凍的，也蠻不錯。

中秋節臨近，大家打算親手做些冰皮月餅嗎？椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著，這配搭蠻不錯。一邊茗茶，一邊細嚐精緻的冰皮月餅，為今年的中秋節帶來無限滿足感。

傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes

by Christine Ho · 晚上10:37 · 78 則留言

傳統廣式月餅迎中秋，自家製也不太難，只要預備好所有材料，就是了。

過幾天就到一年一度的中秋節了！布里斯本越來越有節日氣氛，不像十多年前，那麽靜。基絲汀雖然不是傳統月餅的粉絲，較愛吃冰皮月餅（譬如奶黃冰皮月餅或豆沙冰皮月餅），但今年也應應節，玩玩做傳統月餅。

不做由自可，一做可真『大陣象』！今年五月回港時，買了月餅模回來。個多月前，醃了鹹蛋（是鹹雞蛋），要用鹹蛋黃呢。數日前，做了蓮蓉和轉化糖漿。這樣說來，似乎做月餅很嚇人。其實，買現成的餡料和糖漿來做，就很快完工的。

上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

by Christine Ho · 晚上9:06 · 13 則留言

上海粗炒麵，是基斯汀摯愛的炒麵之一。以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。基斯汀自家試驗這秘方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。

聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。

把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。

鮮淮山杞子豬展粥【明目養生】Yam Goji and Pork Shin Congee

by Christine Ho · 下午3:17 · 沒有留言

淮山（即山藥），無論是乾的，或是新鮮的，基斯汀都一樣喜歡吃。用乾的淮山煲湯，方便。

鮮淮山杞子豬展粥 Yam Goji and Pork Shin Congee01

用新鮮的煲粥，豐富。鮮淮山比乾淮山的質感和營養更豐富。杞子，也是個寶貴食材，有明目功效。最近有朋友又問基斯汀用壓力煲 Instant Pot 感受如何。一個字：正。尤其是用來煲湯煲粥，超正。煲粥不用睇火，又不會滾瀉。把所有材料丟進鍋裏，就可以做其他事情，回頭就有綿滑的粥吃。你說正嗎？

擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles

by Christine Ho · 晚上9:47 · 12 則留言

這道擔擔麵，非常惹味。用料都是普通中式廚房常備的。做法又是簡易到極，味道卻一流。怪不得，那麼多人喜歡呢。

擔擔麵是著名四川麵食。聽聞，是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中，伴著豬肉碎和蔥花，每吃一口，都叫味蕾跳躍起來。

咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry

by Christine Ho · 晚上9:48 · 6 則留言

這道咖哩番茄蝦頗惹味。有沒有試過咖哩加番茄煮？原來味道很配合的。番茄的微甜和微酸，可平衡咖哩的辣。

主要用香料和紅咖哩醬煮，然後加些椰汁，已經很美味。魚露已有咸味和鮮味。不過不同牌子的魚露的咸度不同，自己調教，不要一次下很多，

來試試。這是一道超級快，又好下飯的餸菜。基斯汀一個人就可以吃光一整碟呢。

豆沙西米糕【清甜可口小食】Steamed Tapioca Red Bean Cake

by Christine Ho · 晚上9:01 · 36 則留言

豆沙西米糕，這個甜品最適合大小聚餐，賣相不俗，西米粒粒透明，像水晶，配上紅紅的豆沙，很晶瑩可愛。基絲汀今次又做迷你型的西米糕，一口一個，吃得開心又過癮。

牛油磅蛋糕【香濃好味茶點】 Butter Pound Cake

by Christine Ho · 上午8:56 · 67 則留言

這個牛油磅蛋糕的外表樸實，味道卻很讚。用來做茶點，一杯茶或咖啡，美味的配搭。

記得小時吃過的傳統牛油磅蛋糕，那香濃牛油撲鼻，記憶猶新。外表簡單純樸，雖沒花巧的外表裝飾，但這磅蛋糕色香味俱全，十分誘人。吃了一片，就很難停下來似的。

因此，敬請小心！

就像那日式芝士蛋糕，又是一種不能獨食的好味茶點，要分享啊！很適合作為聚餐派對的手指小吃（finger food）. 一件磅蛋糕，配一杯茶或咖啡，等於一份滿足。

BBQ 汁手撕豬肉【簡易方便餐】BBQ Pulled Pork

by Christine Ho · 晚上10:35 · 沒有留言

自家煮的 BBQ 汁，非常好用。用這個汁煮 BBQ手撕豬肉，味道很讚。如果有壓力煲，就非常方便，45分鐘搞定。或用慢煮煲高火 6小時。煮好的豬肉撕開時，透出清香，非常惹味。一次煮多一些，以備不時之需。把煮好的手撕豬肉和汁，分開用盒子放在冷凍室（freezer）中，可存放3個多星期。隨時需要，就拿出適當分量加熱。早餐，午餐或下午茶作三文治，非常方便呢。