簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 小炒

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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

by Christine Ho · 晚上7:45 · 沒有留言

中秋節就快來了！煮什麼應節呢？中秋佳節，人月兩團圓，一家人吃得開心，最為重要。加個簡單易做，零失敗，又好味，一家大小皆宜的餸菜吧。

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry01

李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜，腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設，好比圓滿團圓之意。

做節餸菜，最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸，看起來就吃得開心。

芥末牛肉【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

by Christine Ho · 凌晨12:07 · 沒有留言

芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁，味道並不甚辣，卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律（沙拉）很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒，效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭，吃而不覺膩，頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要，不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』，很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌，有興趣的，不妨 click 去看看。不多說，開飯啦！

味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

by Christine Ho · 晚上11:09 · 11 則留言

味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過，或吃過這道味菜牛柳絲，很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』，廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

by Christine Ho · 上午8:33 · 沒有留言

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste01

這道快炒青瓜蝦仁，加了韓國辣椒醬，頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬，並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來，就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處，幫助調理腸胃，也能平衡餸菜的味道，吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用，也不錯呢。起筷！

泡菜炒雞塊【有營快炒】 Kimchi Chicken Stir Fry

by Christine Ho · 晚上11:50 · 沒有留言

泡菜，有營養，又好味道。做開胃前菜，是首選。不過，基斯汀發現用泡菜做小炒也很讚。它的鹹鮮酸辣味道，正好配襯這些香煎雞塊。吃起來彷彿是西式轉成韓式的健康版雞塊。很妙的組合吃法。不妨試試喔。

青豆椰菜花炒飯【至潮有營炒飯】 Cauliflower Fried Rice with Green Peas

by Christine Ho · 晚上10:28 · 沒有留言

Cauliflower Fried Rice with Green Peas01

炒飯，吃得多。見時下流行炒椰菜花“飯”，於是決定試一試。試後的感覺，三個字形容：太愛了。其實這個所謂炒飯，並不需用米粒煮成的飯來做的。只是把一個椰菜花切碎至像米飯的大小，然後拿去炒。不用炒很久，頗快熟的。味道很讚，又容易做。由於椰菜花含豐富纖維，很能飽肚。不少愛好控制體重的人士，吃它取代吃飯。椰菜花含豐富的葉酸，鈣質和維生素 C，又有防癌美譽。基斯汀則喜歡它的味道，對這食材有說不出的好感呢。

今次用了有機椰子油，也是時下推認為對人體的有益脂肪。為食的基斯汀，愛它帶一種椰子香氣，滲透著整個炒飯中。如買不到有機椰子油，可用椰子油，雖然沒有椰子香味，也有營養呢。當然也可改用其他植物油。

椒鹽無骨豬扒【香辣惹味】 Salt and Pepper Pork Loin Chops

by Christine Ho · 晚上11:33 · 5 則留言

椒鹽，確是簡單又好味的調味，把食材的味道提升出來。椒鹽豬扒先前做過，用的是有骨豬扒，今次的做法有少許不一樣。簡單的調味，就能做出令人回味的味道。大家要試試嗎？

椒鹽無骨豬扒 Salt and Pepper Pork Loin Chops01

今次用的是無骨的豬扒（boneless pork loin chops），肉質很軟稔，適合家中的『食肉瘦』呢。基斯汀覺得各有特色。不知道大家感到如何？

苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

by Christine Ho · 晚上11:44 · 2 則留言

苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon01

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜，也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦，小小基斯汀也可以吃，是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖，不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味，請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長，慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外，苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友，當然不加糖去煮苦瓜，就比較好些啊。

清炒蘑菇枝豆【有營蔬菜】Mushroom Stir Fry with Edamame Beans

by Christine Ho · 晚上11:31 · 沒有留言

清炒蘑菇枝豆 Mushroom Stir Fry with Edamame Beans01

日本人叫的枝豆，也就是毛豆。英文又叫 green soybeans 或edamame beans，即是未成熟的青綠色的大豆。在日本餐廳或台灣食肆常有的小點。基斯汀頗喜歡枝豆的鮮甜味道，又超容易煮。一般用稀鹽水煮熟，就可以剝殼吃。枝豆營養好，含豐富蛋白質，有助降低膽固醇，和改善大腦記憶力。另外，蘑菇也是超級健康食材（super food）。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌和前列腺癌。這道簡單小炒，就用了兩種超級食材雙劍合璧，內含蛋白質豐富，不用什麼肉類去煮，也行。好吃又健康呢。用來佐飯一流。

XO 醬炒蘿蔔糕【爽脆惹味】 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce

by Christine Ho · 晚上10:35 · 2 則留言

XO 醬炒蘿蔔糕 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce01

農曆新年到，怎可沒有蘿蔔糕呢？做好兩底，存放在雪櫃中冷藏，隨時拿出來，煎香自家享受，或招呼朋友，都一樣好呢。或來個流行小炒，加少許 XO 醬，滋味十足。基斯汀愛一些爽脆口感蔬菜，配合蘿蔔糕的軟綿，於是隨手從雪櫃中，拿了西芹，丟進去，一起炒。想不到，西芹很快先被掃光了呢。

蜆肉韭菜炒蛋【鮮美小炒】 Fried Eggs with Chives and Clams

by Christine Ho · 晚上11:48 · 沒有留言

中式炒蛋，千變萬化。蜆肉，有鮮味；韭菜，有香味；雞蛋，富營養，不妨多吃。用有殼的蜆去炒，吃不少，新鮮甜美。也去試試急凍的淨蜆肉，夠方便。只需用滾水稍燙，就可用來炒雞蛋。基絲汀家人尤其喜歡是拉差（帶少些甜味的辣椒醬），奉上些少佐吃，完全配合口味，一級棒。

意大利黑醋蘑菇【開胃配菜】 Balsamic Mushrooms

by Christine Ho · 晚上10:31 · 2 則留言

蘑菇，是保健的食材，含抗氧化能力超高。大家不妨吃多一些，補充補充抗氧化能力。健康的，也可以很好吃的啊。蘑菇，其實很好吃，的確美味。煮又容易。跟意大利黑醋的味道，很是配合。這道意大利黑醋蘑菇可做一個配菜，適合配搭各式肉類主餐。看看食譜，夠簡易嗎？

紹菜木耳雞片【清淡可口有營】 Chinese Cabbage with Chicken

by Christine Ho · 晚上10:48 · 6 則留言

紹菜雞片 Braised Chinese Cabbage with Chicken01

木耳非常養生，幫助降血壓和降膽固醇。基絲汀不單喜歡用木耳煮快湯，也喜歡用它做小炒。質感爽脆，跟煮得稔滑的紹菜，很是配合。再來加點優質蛋白質，炒些雞片，就是一道非常平衡的家常菜。絕無難度，味道蠻好。

宮保蝦球【惹味快炒】 Kung Pao Prawns

by Christine Ho · 晚上11:45 · 2 則留言

宮保雞丁吃得多，試試這個宮保蝦球，很惹味美味呢。這道菜火候夠，10分鐘可完成。味道鹹香辣甜鮮，令你一吃上癮。這食譜配方其實不太辣，如嗜辣的朋友，可再加辣椒去滿足自己的口味吧。吸引基絲汀的當然是那些炒得剛剛熟的蝦球，還有那些烤香脆口的花生，黏上汁料，好吃到不得了。

羅勒豉油皇炒蝦球【美味小炒】Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Sauce and Basil

by Christine Ho · 上午10:38 · 2 則留言

羅勒豉油皇炒蝦球 Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Saunce and Basil01

小炒菜式千變萬化，能用上的食材多樣化。這道炒蝦球，加了些東南亞常用的配料。羅勒，基絲汀今次用的是 sweet basil，是後院種的，順手剪些下來煮這道菜。大家可用泰國羅勒 (Thai basil)。兩者氣味有些微不同。Sweet basil多一份清甜香氣。不過兩種一樣令這道菜氣味芬芳，令到炒出的蝦球非常誘人。基絲汀仍用那隻 ABC 富含椰糖香味的甜醬油。看看這些配料清單，已經令人想試吃一隻蝦球喔。

鮮淮山炒牛肉【有營小炒】 Stir Fried Chinese Yam with Beef

by Christine Ho · 上午8:30 · 10 則留言

淮山真是有營。做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養。用來做小炒，快靚正，又好味道。

淮山炒牛肉 Stir Fried Chinese Yam with Beef01

上次煲百寶粥，剩了些鮮淮山（即山藥）。當然不要浪費。就隨手用來做小炒，鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。

它是不是很有營呢？順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉，大家想知道嗎？在食譜下面喔。

蒜片炒小西蘭花【清脆甜美】 Sautéed Baby Broccoli with Garlic

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

蒜片炒小西蘭花 Sautéed Baby Broccoli with Garlic01

吃過這外形別緻的蔬菜嗎？小西蘭花（baby broccoli 或broccolini）的名字，好像有點誤導。初以為是『長不大』或『未長大』的西蘭花。不是啊！小西蘭花原來是西蘭花和芥蘭混種而生的另一蔬菜品種。外形上，頂部有西蘭花的綠色花兒，接連著那形似芥蘭的莖，只是幼細很多。吃起來，有點像蘆筍。味道完全沒有苦澀，卻很甜美。花和莖也可吃。非常幼嫩爽脆。高檔的西餐廳常用它做伴菜。基絲汀一吃就愛上了它。澳洲或歐美的吃法，大多是清蒸，小炒，或作沙律（沙拉）生吃。基絲汀試過清蒸，味道一級棒的甜美。若大家試過的話，就知道所言非差。今次跟大家分享，是用蒜頭切片快炒的煮法。當然用蒜蓉也可以啦。煮小西蘭花的要訣，是不要煮過頭，要留有清脆的質感才好吃喔。

芒果炒蝦球【健康小炒】 Stir Fried Prawns with Mango

by Christine Ho · 上午8:30 · 沒有留言

澳洲夏日特別多生果吃。基絲汀尤其愛吃澳洲的芒果。大個又多汁甜美。那麼好吃又便宜的芒果，不吃很浪費啊。

蝦，被認為屬於膽固醇高的食物，於是很多人不敢吃。其實蝦的膽固醇大部分分佈在頭部和其中的蝦膏，如果不吃蝦頭，只吃蝦肉，膽固醇攝取量並不高。根據最近的研究，其實蝦的營養價值極高，其中含豐富的鎂，對心臟健康非常有幫助。還有，蝦肉含優質蛋白質，又易消化，更含豐富不飽和脂肪包括omega-3. 可以吃得放心。

蝦跟芒果味道非常配合，做出來的菜顏色繽紛美麗。配上一小碗班蘭椰香飯，簡直是賞心樂事，吃得開心。

醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

基絲汀喜歡惹味又容易做的小炒，好下飯又超快完成。醬爆雞丁，就是這個項目下，非做不可的。因為好吃囉。

醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce01

雞肉，可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味，當然首選雞腿肉，澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養，隨自己喜歡吧。

酸甜齋【開胃齋小吃】 Sweet and Sour Wheat Gluten

by Christine Ho · 上午8:30 · 5 則留言

猶記得小時候放學途經一間齋小館，最吸引基絲汀的是那橙紅的酸甜齋。麵筋軟滑，盡吸酸甜汁精華。基絲汀就是最愛那酸甜汁的味道。所以呢，要多多汁啊。這種傳統齋小館越來越少見。但酸甜齋仍不減吸引力。小朋友或是大朋友都很喜歡。作為一道開胃前菜小吃，蠻不錯。