簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 炆煮

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清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

by Christine Ho · 晚上10:40 · 37 則留言

見到這特瘦不肥的牛腩，怎可不買回家呢？尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩，來個清新的清湯牛腩吧。

煮法跟炆牛腩相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚，就一定好味。用牛腩煲成湯底，很清香鮮味的。這道清湯牛腩最好配搭米粉，加幾條青菜，就是一道完美好吃的輕便餐喔。

蒜香忌廉汁雞腿【一鍋的美味】 Creamy Garlic Chicken Thighs

by Christine Ho · 晚上9:45 · 7 則留言

蒜香忌廉汁雞腿, 做法簡易。一鑊過，把煎得靚靚的雞腿，煮至軟身，吸收湯汁的味道，再來配上充滿蒜香的忌廉汁，每吃一口，都是美味。

雞腿的煮法很多，平時都很喜歡煮雞腿。超市又有特賣，於是就做煮了個蒜香忌廉汁配煎香後的雞腿扒，用來佐意大利粉（義大利麵）吃，一級棒的享受。只需一隻平底鑊就搞定。

橙汁炆雞翼【甜美濃郁】 Orange Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上11:16 · 沒有留言

澳洲開始有甜柳橙買了。基斯汀頗喜歡用橙來煮餸。不過，由於橙的甜度各有不同，要執生去調校味道。橙汁跟雞翼很是配搭。一起煮後，甜美濃郁的汁黏著的雞翼，很是好吃。用手拿來吃，很爽夠方便。手指也要舔乾，不想浪費那些美味汁料。用來做小吃，或佐飯吃，一流呢。

蜜桃炆煎雞腿【甜美多汁】Apricot Chicken Fillets

by Christine Ho · 上午9:12 · 沒有留言

這道蜜桃炆煎雞腿的顏色賣相很吸引，看上去，心情也開朗起來。亮點是用了三種不同的蜜桃成品：鮮蜜桃，乾蜜桃，和蜜桃汁。把雞扒煮得不一樣的好吃。做法也頗簡單，只需把雞扒煎好，丟進汁料中炆至入味，就可以吃了。西菜中，這是很常見的做法。也可多做一些，放入冰箱，到需要的時候，加入新鮮的蜜桃加熱，就是了，非常方便。可配沙律（沙拉）做宴客菜，或佐白飯。

BBQ 汁炆排骨【壓力煲 Instant Pot + 普通爐食譜】BBQ Pork Ribs in Instant Pot

by Christine Ho · 凌晨12:50 · 2 則留言

又用這個壓力煲 Instant Pot? 另一半，帶點調皮的語調問。哈，無錯，又用它。差不多每天都用它。煮食方便又快捷呢。如果你沒有這個壓力煲，也可用普通煲試做這個開胃菜的。BBQ 汁也算是方便汁，用來炆肉，很合口味，而且令人大開胃口。大家想試試嗎？

壓力煲 BBQ 排骨 BBQ Pork Ribs in Instant Pot01

橙蜜餞紅蘿蔔【矜貴配菜】 Orange Glazed Carrots

by Christine Ho · 晚上8:56

紅蘿蔔，非常好用。中國人喜歡用來煲湯。外國人喜歡用來做配菜。這道橙蜜餞紅蘿蔔，其實頗矜貴的。看看材料就知道。我用的楓糖是朋友從加拿大帶回來的手信，氣味很清新。炆稔後的紅蘿蔔，本身就很好味道。配合烤焗的任何肉類，也很出色。基斯汀就是用這道小菜配搭焗羊扒。吃完後，還有香甜的回憶呢。

BBQ 汁炆雞翼【好味汁多】Chicken Wings in BBQ Sauce

by Christine Ho · 晚上11:18 · 沒有留言

寫這篇食譜時，再看這些 BBQ 汁炆雞翼，現在也流口水啊。自家製的 BBQ汁，味道最適合自家口味，鹹甜酸辣味道平衡到位。是一個百搭好味汁，可以用來做手撕豬肉，現在用來炆雞翼，很方便，味道蠻討好。那個汁是靈魂之寶，用來拌飯，很開胃呢。

釀豆腐泡炆冬瓜【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs

by Christine Ho · 晚上11:19 · 6 則留言

釀豆腐泡炆冬瓜 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs01

朋友自家種了很多大冬瓜，請基絲汀幫忙去貨，給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分，也是很大的啊。突然想起，很久沒吃釀豆腐泡（豆腐卜）了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心，並不困難，花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後，然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃，瓜肉厚實，炆後不容易爛開。豆腐泡，一個接一個吃，鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡，真是最佳配搭呢。

節瓜冬菇炆排骨【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

by Christine Ho · 凌晨1:22 · 10 則留言

節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd01

最近逛商店，見到 Philips的多用煲（All-In-One cooker）大特賣，價錢頗吸引。先來聲明，這篇純個人體驗分享，並不是贊助文。

它具備多種功能，有高壓快煮 (pressure cook)，普通慢煮 (slow cook)，小炒（saute低溫或高溫），炆，焗，和保溫等功能俱備。可以煮白飯，不過對我們一家來說，實在太大個了，是 6公升容量。除此，可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢，還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋，非常方便。不過有個疑惑考慮，會否影響健康和安全呢？於是查一查，看一看，就看到《選擇》月刊第328期，提到若用易潔鑊（自然包括煲）的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書，小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C，高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧，就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來，就用這道節瓜冬菇炆排骨，一起試試它的多個功能，包括小炒，高壓，炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步，省了許多時間，一煲過，易清理。

三杯雞【沒醬油版】Three Cup Chicken

by Christine Ho · 晚上11:07 · 9 則留言

很喜歡吃這道台式家常小菜——三杯雞。當初被它的菜譜名字吸引，『三杯』甚麼呢？挺有趣啊。原來是指米酒、麻油、醬油各一杯。比例是 1: 1: 1. 當然不可少的是，加入九層塔(按去參看圖片)。令到這道三杯雞滲透特別的香味，更誘人垂涎。所用的『醬油』跟我們住慣香港所講的生抽不同。即是香港人常說的『甜豉油』，用來蘸腸粉吃的那種。主要是用生抽，老抽和糖煮成的。

突然很想吃三杯雞，但家中沒有醬油，於是用煮甜豉油的方法來泡製，成為一道揉合港、台特色的三杯雞喔。

橙蜜是拉差雞翼【超級滋味】Orange Honey Sriracha Chicken Wings

by Christine Ho · 上午8:30 · 12 則留言

雞翼，可煮出千變萬化的餸菜。無論佐飯或小吃，極受我家的雞翼皇后的歡迎。尤其是加了是拉差醬，對她來說，是美味極品，味道好到不得了。是拉差醬帶點微辣，吃起來很是醒胃。基絲汀在炮製這道雞翼時，更加了澳洲甜柳橙（navel orange）磨出的皮蓉和榨出的橙汁去烹調，成天然的香味劑。可想而知，色香味俱全。煮的時候，另一半進廚房，就聞到很香的橙味，肚子為之雷鳴了。

韓式蘿蔔燜牛肋骨【簡易好味】Korean Braised Beef Short Ribs

by Christine Ho · 上午9:04 · 16 則留言

韓式蘿蔔燜牛肋骨，即是一鍋過的滋味，實在難忘。做法容易到極。把所有材料丟進鍋中，然後就是等吃啊。

寒風陣陣，或是熱氣騰騰的天氣，這個韓式蘿蔔燜牛肋骨也很適合。

別以為烹調時間長，就以為很難。其實易過借火。把所有材料丟入一個鍋中，燜煮就成。韓式料理喜歡加梨子，燜煮出來的牛肋骨就更添天然甜美。

蠔油燜雞翼【簡易惹味】 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce

by Christine Ho · 上午8:30 · 3 則留言

這道蠔油燜雞翼，用中式調味炮製，非常惹味。黑黑的雲耳吸收了雞翼汁的精華，吃起來更多質感層次。

蠔油燜雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce01

雞翼，大人小孩喜歡吃。所以在簡易食譜blog上就有很多雞翼食譜呢。今次也用少許雲耳做配菜。不過呢，汁料主角就是蠔油。燜煮後的雞翼，味道非常鮮美。蠔油汁，好下飯。

栗子燜排骨【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

栗子燜排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts01

本來沒打算做這個菜，實在忍不住呢。那天買菜時，見兩三位太太歡喜若狂地揀甚麽。走近一看，原來是我的摯愛——栗子。這批栗子雖體積小小，但非常新鮮。栗子細小，即是剝殼功夫要多些。看看價錢，實在吸引，比超市賣的栗子還要平一半以上。於是乎，就買了一大袋回家。做了這道栗子燜排骨，好下飯。而且留下一部分給囡囡做第二天的午餐，值回付出的功夫喔。順道一提，如隔天吃，栗子燜排骨會比栗子燜雞翼好些。隔天雞翼的質感太爛，不太討好。要新鮮煮新鮮吃完。但排骨呢？隔天更好味啊。

燜羊小腿肉三文治【好味百搭】 Braised Lamb Shank Rolls

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

澳洲的秋冬最好不過是吃燜羊小腿呢。吃過的朋友，就知道澳洲羊肉美味，絕對沒有膻味。羊小腿肉質幼嫩可口。基絲汀用自家種的香草去煮，不但健康，而且美味無窮。一次過燜多一些，一餐當然吃不完，就喜歡用剩下的羊小腿肉，做第二天的午餐，配意大利粉或做三文治，是懶人五星級方便餐呢。

臘腸魚肉釀節瓜環【美心特約食譜】Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

臘腸魚肉釀節瓜環 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish01

釀節瓜，是一道港式家常菜。各家有各家的做法。基絲汀很喜歡加少許臘腸在搞碎的魚肉中，增加一份惹味香甜的層次。見到臘腸，不期然就想起老爸。他常掛在口邊那句：『秋風起，食臘味。』雖然基絲汀的日常飲食中，不多用臘腸，但秋意逼近時，總會自然勾起淺嚐臘腸的意慾。

謝謝美心集團之節日食品推廣負責人邀請，特約創作臘腸食譜，因而基絲汀有幸品嚐到這特瘦鮮肉臘腸的風味。內含 85%瘦肉，並用上等豬後腿肉製造，因此頗夠肉味。跟清淡的節瓜和滑滑的魚肉，非常配合。用燜煮的方法，弄了這道臘腸魚肉釀節瓜環。效果蠻不錯，又容易，完全不感到肥膩。吃起來，帶回那種跟老爸一起吃臘味的感覺。