用急凍酥皮做甜品，非常方便。晚飯後才開工，也可以。譬如蝴蝶酥，大家可能做過，或吃過，對嗎？要更簡單的，就做這個杏仁酥皮吧。怎樣切，怎樣的形狀也可以。非常脆口。有些要求嗎？就配個酸酸甜甜的樹莓 (raspberry) 汁料，蘸一些甜忌廉吧。簡直超讚！囡囡一口氣吃了一大半。如果做其他甜品剩下一些酥皮，奇形古怪，也不用浪費，不用丟掉，丟進焗爐中，烘脆了，就蘸些樹莓醬吃，好味道呢。
杏仁酥皮配樹莓醬 【讚之甜品】 Almond Pastry with Raspberry Compote
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用急凍酥皮做甜品，非常方便。晚飯後才開工，也可以。譬如蝴蝶酥，大家可能做過，或吃過，對嗎？要更簡單的，就做這個杏仁酥皮吧。怎樣切，怎樣的形狀也可以。非常脆口。有些要求嗎？就配個酸酸甜甜的樹莓 (raspberry) 汁料，蘸一些甜忌廉吧。簡直超讚！囡囡一口氣吃了一大半。如果做其他甜品剩下一些酥皮，奇形古怪，也不用浪費，不用丟掉，丟進焗爐中，烘脆了，就蘸些樹莓醬吃，好味道呢。
如何榨紅石榴汁【廚房小秘技】 How To Juice a Pomegranate
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紅石榴的鮮紅顏色，紅得透紫，粒粒晶瑩，亮得透光的種子，飽飽地滿載甜美的石榴汁。種子是包裹在外殼內的白色如蜂巢狀的間格中，要取出紅石榴種子榨汁，頗費功夫。雖然要享受鮮美的紅石榴汁有點麻煩，但對於喜歡吃的朋友來說，再麻煩也是值得的，對嗎？
上次 post了那紅石榴疏乎厘食譜後，有讀者問，如何榨石榴汁？紅石榴種子難取出殼，種子裏面又有一硬核，怎做呢？
有一天，基絲汀看到 Jamie Oliver的某個烹飪節目，怎努力回想也不記得是甚麽節目。因為實在看得很多他的烹飪節目啊！甚麽節目也好，最重要是學了很有用的烹飪技巧。他拿起一個紅石榴，不消一兩分鐘，就可以輕鬆地把粒粒的紅石榴種子取了出來。看得基絲汀目瞪口呆，差點兒喊出：『可以這樣做！棒啊！』Jamie Oliver 用的方法，超簡易方便呢。
紅酒燴梨子【驚為天人甜品】Poached Pear in Red Wine
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好吃的食物，不一定很昂貴的。但這道甜品，在高級餐廳（是，多數是高級的餐廳才有供應）就賣得很貴喔！但如果在家自己做，當然便宜很多呢。
澳洲的啤梨又開始當造，非常漂亮，每個差不多沒瑕疵。價錢又便宜。記得基絲汀和囡囡追看澳洲的一個電視烹飪比賽節目 MasterChef 時，見過這道甜品的亮相，有驚為天人之美，而且超容易做。當時囡囡說，沒吃過，很想試試。她不是每種生果都吃的，唯獨是啤梨，是她至愛。最近，她發現雪櫃多了很多啤梨。囡囡又重提舊事。幾經三翻四次地問基絲汀：何時做紅酒燴梨給她。於是，基絲汀立即行動。終於做了，滿足她的想望。
說回做這紅酒燴梨子，要選用的啤梨，最好是熟一點，但卻不要太熟呢。即是中等熟度囉。一來，梨子本身的天然果糖多些，而且炆煮的時間也短些。
如何切鳳梨/菠蘿【廚房小貼士】How To Cut a Pineapple
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想不到布里斯本水災後，大部份蔬果的價格沒有像火箭一飛沖天。前兩天還可以2元買了一個菠蘿（鳳梨），又香又甜又大大個。大家猜猜，基絲汀用來做甚麽？好啊！做這個鳳梨酥，應應節，預備過農暦新年吧！
說回切菠蘿這問題。以前感到菠蘿很嚇人。看它大大個，滿身釘子，不敢用手拿起它，生怕它的釘子會刺痛人。吃罐頭的菠蘿，算吧。用不著，跟那些釘子搏鬥嘛。固然，吃罐頭菠蘿沒問題。但生果總是新鮮的，最健康有益。後來，不知道哪裡來了些勇氣，試試拿一個來看看。不如想像中那麼可怕。會不會澳洲的菠蘿外皮比較柔軟些呢？如怕那些釘子刺手，就戴上手套，就不愁纖纖玉手給釘子欺負。其實切菠蘿也非常容易。不消五分鐘，就搞定。
藍莓班戟【美味早餐】 Blueberry Pancakes
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當初在超市一見那盒上寫 “buttermilk” 這名字，就彈開三步。Butter（牛油）+ Milk （牛奶），吃了體重不直線上升才怪。雖然基絲汀還有增磅的餘地，但不想那麼快用完 quota (限額). 但見西人很喜歡吃，一定有它的吸引之處。於是網上搜一搜，又在超市拿一盒 buttermilk看看背後的成份說明。哦，原來怪錯了它。
Buttermilk 這個名字不知道應該怎樣翻譯。有翻作酪奶，酪漿，脫脂奶。酪奶這個名堂好像棒一些。就借來暫用。基絲汀在香港的時候，很少見到它，也從未用過。到了澳洲，發覺澳洲人很喜歡，視為精品。
酪奶顏色雪白，比牛奶更濃稠一點，帶些酸味。其實是製作牛油（奶油）過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。基絲汀所買那盒酪奶只含1.8%脂肪量（見下圖）。酪奶用在製作某些糕點，甜品和烘培上，比牛奶產生更好的效果。譬如今次基絲汀做的班戟，不用牛奶而改用了酪奶，質感就更鬆軟好吃。
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Buttermilk 這個名字不知道應該怎樣翻譯。有翻作酪奶，酪漿，脫脂奶。酪奶這個名堂好像棒一些。就借來暫用。基絲汀在香港的時候，很少見到它，也從未用過。到了澳洲，發覺澳洲人很喜歡，視為精品。
酪奶顏色雪白，比牛奶更濃稠一點，帶些酸味。其實是製作牛油（奶油）過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。基絲汀所買那盒酪奶只含1.8%脂肪量（見下圖）。酪奶用在製作某些糕點，甜品和烘培上，比牛奶產生更好的效果。譬如今次基絲汀做的班戟，不用牛奶而改用了酪奶，質感就更鬆軟好吃。
士多啤梨乳酪雪糕【健康有益甜品】 Strawberry Yoghurt Ice Cream
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乳酪（yoghurt）又譯作優格或酸奶，含乳酸菌，是一種對人體有益的細菌，可幫助和促進腸道的消化和吸收營養。當傷風感冒時，要吃一些抗生素的話，腸胃中的壞細菌當然被消滅，但可惜的是，連好的細菌也同歸於盡。因此，吃過抗生素的話，吃一些乳酸菌就可補充腸胃中的好細菌。另外，乳酸菌也可幫助降血壓及膽固醇的。所以平時常吃，有益健康。
說回這個士多啤梨乳酪雪糕，簡單易做。食譜參考一位巴黎食譜作家 David Lebovitz. 他被公認為雪糕專家，在他的 blog上有豐富的雪糕食譜資料，並寫了一本頗受歡迎的雪糕食譜書：The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments
. 自家泡製雪糕好處多多，除了肯定材料新鮮和健康外，自己還可控制糖量。至於大家試做這個乳酪雪糕，基絲汀非常建議用希臘乳酪 Greek yoghurt, 質感比較厚身和香滑。選擇乳酪時，看清楚包含甚麽成份。當然最好用純天然的材料啦。
焗焦糖蘋果豬扒【其味無窮】 Baked Pork Chops with Caramelized Apples
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一直感到蘋果的味道跟豬扒很是配搭的。昨晚焗了這道焦糖蘋果豬扒，一放上飯台，老公就問囡囡：『你猜豬扒上面哪些是甚麽？』囡囡不用考慮就答道：『不是蘋果就是啤梨啦。』吃了一口，就說：『是蘋果嗎？』嘩，頗有 taste味覺呢。蘋果用黃糖（raw sugar）煮至微焦，盡吸收了牛油的香味，跟那些焗得軟稔的豬扒，連焗汁一起送進口裏，味道多樣化，很是惹味。一邊吃，一邊欣賞 MasterChef，滿足耶！
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澳洲啤梨撻 【不常有的甜點】 Pear Tarts
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最近，澳洲啤梨（Pakham pears）當造，又平又靚。當然是好吃的生果，做甜品也不錯。於是焗了啤梨撻，做飯後甜品。香港應該也有類似的啤梨吧。以前在香港也常買啤梨吃。通常買回家後，等上好幾天，待啤梨又軟又稔才吃。有人喜歡吃稔甜的啤梨，但也有愛吃爽甜的啤梨。各自各精彩吧。
談到做啤梨撻，基絲汀較喜歡用硬身的啤梨，因為要放入焗爐，焗完後的質感比較合心意。撻餡料也很香，用了蛋黃和杏仁粉。暖暖的啤梨撻上，放上一些甜忌廉，囡囡吃了一口，也讚味道蠻好呢。
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談到做啤梨撻，基絲汀較喜歡用硬身的啤梨，因為要放入焗爐，焗完後的質感比較合心意。撻餡料也很香，用了蛋黃和杏仁粉。暖暖的啤梨撻上，放上一些甜忌廉，囡囡吃了一口，也讚味道蠻好呢。
芒果西米露【澳洲甜品】Mango & Tapioca Pearls Dessert
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昨天是澳洲日，每年的 1月26日是也。當然是公眾假期。澳洲人每逢到公眾假期，不是外遊，就是留在家中打理花園。太陽高高掛也不怕。但基絲汀非常怕怕，布里斯本的太陽熱力實在太勁。特別不敢久留在正午的日光下。要藏身陰涼處。於是去超市買點東西。的確，布里斯本旺了很多。以前，哪裏有超市在公眾假期營業呢？超市的空調實在太可愛了。
回家，還覺得很悶熱。見雪柜有幾個大芒果，拿了一個做甜品。就是這個芒果西米露。西米是昨天浸水，煲片刻就成了。如果嫌把西米過冷河（沖冷水）有點麻煩的話。也有別的方法。直接把泡過水的西米，丟進開水中，加冰糖煮十多分鐘，然後熄火，蓋好待涼。嘗試過此法，煮出的西米蠻不錯。拌入芒果汁和芒果粒就可以。不過想有點 Q，都是過冷河比較好些。
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回家，還覺得很悶熱。見雪柜有幾個大芒果，拿了一個做甜品。就是這個芒果西米露。西米是昨天浸水，煲片刻就成了。如果嫌把西米過冷河（沖冷水）有點麻煩的話。也有別的方法。直接把泡過水的西米，丟進開水中，加冰糖煮十多分鐘，然後熄火，蓋好待涼。嘗試過此法，煮出的西米蠻不錯。拌入芒果汁和芒果粒就可以。不過想有點 Q，都是過冷河比較好些。
芒果慕斯【合時甜品】 Mango Mousse
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澳洲現正芒果盛產時節，超市賣的芒果不但價錢平，而且又香又甜。基絲汀認識一些朋友，在後花園種的芒果樹也結果累累，也是又香又甜。最近，基絲汀家中充滿芒果的芬芳，有的是隔鄰朋友送來的，要多謝基絲汀為他們看屋，因為他們遠遊。太客氣了，舉手之勞嘛。不用送甚麼給基絲汀呢。但如果是吃不完，幫幫忙，免得芒果太多太熟，丟了下來變壞就太浪費。基絲汀就樂於幫這個忙的。
做甜品，用芒果非常合適。澳洲的芒果很特別，吃多了也不會『濕熱』（廣東話，指拉肚子的腸胃不適之意）。所以很放心。
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做甜品，用芒果非常合適。澳洲的芒果很特別，吃多了也不會『濕熱』（廣東話，指拉肚子的腸胃不適之意）。所以很放心。
香蕉雪糕【簡易聖誕甜品】Homemade Banana Ice-cream
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可能大家發覺基絲汀近來寫的食譜都是用香蕉的。是呀，香蕉好吃，而且很有益健康。最近澳洲的香蕉便宜了一些，就趁機會買回來做多一些香蕉美食，給家人享受享受呢。澳洲現在是夏天，炎熱得很，於是就想起自家做香蕉雪糕（冰淇淋）。老公一聽見，就說：『好呀，我最喜歡吃香蕉雪糕。超市很少有得買。』
這個香蕉雪糕很creamy，滿有香蕉的芬芳氣味，甜度又適中。最重要的是，簡單易做，不用煮，只需把所有材料混合，用一個雪糕機就搞定。超愛！
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這個香蕉雪糕很creamy，滿有香蕉的芬芳氣味，甜度又適中。最重要的是，簡單易做，不用煮，只需把所有材料混合，用一個雪糕機就搞定。超愛！
菠蘿雜錦炒飯【南洋咖喱風味】 Fried Curry Rice with Pineapple & Sausages
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菠蘿又叫鳳梨，是一種很甜美的水果。它的外形也很漂亮。前幾天看見超市賣的菠蘿，頂部漂亮的綠葉被切去，缺乏完美的漂亮！不過看上去，見它又大又香甜，而且價錢很便宜，很想做個菠蘿炒飯，因很久沒吃了。於是就買了一個回家。一切開，果然香甜無比，汁多肉厚。忍不住立即吃了幾口，才做飯呢～
材料：
做法：
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材料：
- 菠蘿（鳳梨） 1/2個
- 洋蔥（切粒） 1/2個
- 腸仔（切粗粒） 2條
- 咖喱粉（或因應個人口味增減） 1茶匙
- 雞蛋（打散成汁） 3隻
- 青豆（green beans 切粒） 10條
- 蔥粒 少許
- 白飯 2碗
- 生抽（醬油）2茶匙
- 鹽 酌量
- 胡椒粉 少許
做法：
- 菠蘿切半，用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來（如圖示）。丟掉中間部份，旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸（泡水）約半小時，然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼，會繼續出水，盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後，用廚房紙吸乾，備用。
- 青豆放入滾水（開水）中略拖水，撈起，瀝乾水份，切粗粒。
- 用中火燒熱油鑊，把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥，加青豆炒熟。兜起備用。
- 再燒熱油鑊，放下打散的蛋汁，煎煮六成熟，加白飯，炒至飯熱均勻。把飯撥開，中央下點油，加咖喱粉爆香後，隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽，鹽和胡椒粉等調味料。自己試味，滿意後，加菠蘿粒炒勻，灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中，上桌，趁熱供食。
溫馨提示：
蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts
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近幾天忙啊！但忙也要吃呢！突然想吃甜品，女兒很喜歡吃蜜桃 peach的，不如做一些蜜桃撻，大家一起享受。正好在忙的生活中，加點糖份，增加體力和提高精神。
蜜桃顏色奪目，甜甜的誘惑，誰可抗拒？！撻面塗上一層光亮的啫哩jelly，更添明媚，一口吃咬去，撻皮脆口，吉士餡滑，蜜桃甜絲絲，味覺觸覺一併使用，一併滿足。
份量可做 4個 10cm 圓撻
批皮材料：
批皮做法：
吉士餡做法：
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蜜桃顏色奪目，甜甜的誘惑，誰可抗拒？！撻面塗上一層光亮的啫哩jelly，更添明媚，一口吃咬去，撻皮脆口，吉士餡滑，蜜桃甜絲絲，味覺觸覺一併使用，一併滿足。
份量可做 4個 10cm 圓撻
批皮材料：
- 牛油（奶油，置室溫中軟化）75克
- 幼砂糖（caster sugar）37克
- 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
- 低筋麵粉 113克
- 雲呢拿香油 少許
- 幼砂糖（caster sugar）20克
- 雞蛋（打散成汁） 1隻
- 蛋黃 1/2隻
- 粟粉（玉米粉） 1湯匙
- 牛奶 100毫升
- 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
- 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙
- 蜜桃（新鮮或罐頭均可。瀝乾水份） 8片
- 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
- 水 3湯匙
批皮做法：
- 先把軟化的牛油，糖和雲呢拿香油打至忌廉狀（creamy），然後逐少加入蛋汁打勻。
- 把低筋粉篩入牛油混合物中，搞拌成麵團（如上圖示）。
- 把麵團放入雪柜中約30分鐘，備用。
- 預熱焗爐至180C. 拿出麵團，用棍壓薄至2mm左右，割出比撻模大少許的形狀，鋪放並壓平於批模內，用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣（如上圖示）。
- 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁，再焗約5分鐘，或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。
吉士餡做法：
- 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
- 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡（如上圖示）。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。
- 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上，放入雪柜中約30分鐘。
- 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻，用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
- 用小鍋微熱啫哩及水，直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。
鮮果吉士撻【快捷好味甜品】Fruit Custard Tarts
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澳洲出產的生果新鮮又甜美，用來做甜品，不但好看，也好味。焗這個鮮果吉士撻，只需 15分鐘，連預備功夫，也不到 25分鐘，真是快捷又方便。其實，喜歡加甚麼生果也可以。現在是澳洲的草莓和奇異果盛產之時，又平又靚，又抵食，何不用來做這甜品呢？
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鮮奶燉雪耳紅木瓜【特級養顏甜品】Stewed Red Payaya with Milk Dessert
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這個甜品養顏又滋潤，冬天燉好熱飲，夏天冰後凍食也可。
如果你喜歡鮮奶的香，如果你喜歡木瓜的甜，如果你喜歡雪耳的滑，如果你未試過這甜品……哈！很多『如果』……因為這甜品不是普通的甜品，一般的冰糖燉雪耳木瓜可能很多人試過，但用鮮奶則較少人嘗試。昨天，基絲汀大膽的嘗試了，效果不俗。因為三樣東西，鮮奶，雪耳和木瓜都是喜愛吃的東西。用冰糖燉後熱飲或放涼凍飲皆宜。
雪耳又稱銀耳，即白木耳，有清心潤肺，化痰止咳之功效。木瓜含有一種物質稱蛋白酶，能幫助分解脂肪和蛋白質，因此有幫助消化的效用。鮮奶滋補養顏，尤其適合女士飲用。
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如果你喜歡鮮奶的香，如果你喜歡木瓜的甜，如果你喜歡雪耳的滑，如果你未試過這甜品……哈！很多『如果』……因為這甜品不是普通的甜品，一般的冰糖燉雪耳木瓜可能很多人試過，但用鮮奶則較少人嘗試。昨天，基絲汀大膽的嘗試了，效果不俗。因為三樣東西，鮮奶，雪耳和木瓜都是喜愛吃的東西。用冰糖燉後熱飲或放涼凍飲皆宜。
雪耳又稱銀耳，即白木耳，有清心潤肺，化痰止咳之功效。木瓜含有一種物質稱蛋白酶，能幫助分解脂肪和蛋白質，因此有幫助消化的效用。鮮奶滋補養顏，尤其適合女士飲用。
吉士雜果沙律【奧運營養小吃】Custard Fruit Salad
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自奧運在北京精彩的開幕後，各項節目進行得如火如荼。當然希望代表自己的國家的選手能贏取獎牌，為國爭光。很多人喜歡邊看電視，邊吃零食。無疑是一大享受。但零食吃得多就壞胃口，吃不下正餐。昨晚弄了這個吉士雜果沙律（沙拉），不但健康，而且營養豐富。非常快捷方便，切，切，切；撈，撈，撈，就可以吃喔！不用花多少時間影響看奧運的精彩比賽。
最重要的是，家中小孩可以一次過吃多種生果。澳洲政府對市民的提醒，是每天最好吃五種生果，對健康有益。但如果每次著孩子吃一樣，很難達到這個均衡飲食的目標。於是，這個雜果沙律就幫很大忙啦！基絲汀還加了吉士醬，甜甜的，蓋過那些有點酸味的水果，孩子容易下口呢～
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最重要的是，家中小孩可以一次過吃多種生果。澳洲政府對市民的提醒，是每天最好吃五種生果，對健康有益。但如果每次著孩子吃一樣，很難達到這個均衡飲食的目標。於是，這個雜果沙律就幫很大忙啦！基絲汀還加了吉士醬，甜甜的，蓋過那些有點酸味的水果，孩子容易下口呢～
