簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 西式食譜

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營養雜菜湯【意想不到的好味】Hearty Vegetable Soup

by Christine Ho · 晚上8:38 · 7 則留言

這道營養雜菜湯，做法簡易，又方便。連家中喜歡吃肉的，也吃得很滋味。很快吃了一大碗呢。

很開心耶！基絲汀家中的那位『食肉“瘦”』竟然自動要求吃多些蔬菜。某天基絲汀逛 Coles (澳洲一大超市)，看見一些雜豆（mixed peas），是 National Heart Foundation 檢定含豐富營養，對心臟有益的健康食品。裏面共有11種不同的豆，譬如紅腰豆，馬豆等等。方便喔。買一包就不用自己到處找不同的豆去混合。

免焗芝士蛋糕【抗熱甜品】No-Bake Cheesecake

by Christine Ho · 上午10:33 · 39 則留言

零失敗，超級容易，不需要焗爐做的芝士蛋糕。預先做好，放入雪櫃中，任何時候想吃，就可以切件，透心涼的享受呢。

要做蛋糕的話，就要免焗。近日澳洲天氣酷熱非常，多處還有山火發生。政府當局已不遺餘力撲救。盼望早日可控制山火。基絲汀所住地區，雖不受山火威脅，但氣溫高得很。真不想開焗爐，連煮食爐也要盡量減短時間使用，以免把廚房氣溫升高，害得大汗淋漓。

又是家庭聚會時間，於是做了個免焗芝士蛋糕，就最適合。清涼的甜品，大夥兒淺嚐。欣賞福音見證電影，渡過一個涼快又愉快的下午。

忌廉焗南瓜【配角可當主角】 Creamy Baked Pumpkin

by Christine Ho · 晚上9:59 · 29 則留言

配菜也成主角，這個忌廉焗南瓜，實在美味非常。香濃美味，簡單易做。

南瓜是我喜愛的一種蔬菜，Jamie Oliver 是寶貝女喜愛的一位廚師。每逢電視播映 Jamie Oliver的烹飪節目，寶貝女一定提醒基絲汀來看，然後說：『媽，你學這個煮給我吃啦！』

基絲汀總是如此回答：『好就好，怎麼記得如何做？媽媽沒記性啊！』

說了幾次這樣的話後，寶貝女學乖了。前年的母親節就送來一本 Jamie Oliver 的烹飪書。基絲汀收到這個母親節禮物後，自然要煮幾道書中的菜回饋給她囉。

今次試煮了書中的一道焗南瓜。焗南瓜本來是做配菜（配角）的，煎一件羊扒或牛扒做主菜（主角），就配搭得完美無瑕。但基絲汀覺得這個忌廉焗南瓜，可擔正做主角。它的味道一定搶盡風頭！

南瓜蝦仁意大利飯【一味好飯】 Pumpkin Prawn Risotto

by Christine Ho · 清晨6:54 · 3 則留言

意大利飯好味道的原因，就是加入雞湯去煮。加什麼材料，也可以，南瓜和蝦仁，雖然是普通的材料，但配搭起來就有不一樣的效果喔。

做法非常簡單，只需一點兒耐性去慢慢炒，大約 20來分鐘，便成。自家享用，當然很好。宴客，也毫不失禮啊。

焗蜜汁是拉差雞翼【吃得滋味】 Baked Honey Sriracha Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上8:33 · 2 則留言

焗雞翼，很好食。久不久，就要弄些雞翼，給愛雞翼的人兒啊。家中的雞翼皇后，會很愛這些烤焗雞翼呢。

焗蜜汁香辣雞翼 Baked Honey Sriracha Chicken Wings01

雞翼的醃料很是簡單，相信一般家庭的廚房會有這些醃料。但這道焗蜜汁香辣雞翼，特別之處，是在於用了我家迷上的是拉差醬。說真的，凡什麼菜式，加了些是拉差醬，就很得基斯汀家人的鍾情。

烤焗忌廉西蘭花【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

by Christine Ho · 晚上9:05 · 2 則留言

這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜（side dish）。加了忌廉去焗，非常滑和美味。

西蘭花，好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』，因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜，做媽媽的，常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡，不甚討好。但加些配料去煮，就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花，靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁（béchamel sauce）一般，用牛油，麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士，就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥，夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥，就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01

右下小圖：倒進麵粉。

跟著，灑下麵粉，炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯，忌廉，芝士，就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02

左上小圖：把倒進的麵粉，跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後，就可丟進焗爐。焗後，西蘭花又有質感，好吃。

噢，那些芝士是可隨意加減，喜歡多少，就多少，如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道，這道菜的味道層次更豐富了。

炆 BBQ 排骨【惹味回味】Slow-cooked BBQ Pork Ribs

by Christine Ho · 晚上8:35 · 6 則留言

這個炆排骨奧妙之處，在於肉稔，差點要從骨上丟下來。濃郁的湯汁，甜中帶些微酸，味道平衡，剛剛好到位，並隱約透出橙香，排骨毫不肥膩。

預備功夫簡單到不得了，只要把所有材料拌勻，醃到入味，就丟進一個質料厚的鍋子中慢火炆煮。跟著炒個小菜，就是一頓美味晚餐囉。

吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁【美味簡易餐】Tuna Pasta in Tomato Sauce

by Christine Ho · 晚上10:48 · 沒有留言

吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁 Tuna Pasta in Sundried Tomato Sauce01

在忙碌日子，煮什麼菜好呢？基斯汀常想到意大利粉（意大利麵）。這道意大利粉只需 20至 25分鐘就可上桌。雖然這是個快餐，但味道也沒馬虎。煮一鍋美味特色的番茄醬汁去配搭。用的是罐頭吞拿魚，方便又便宜。吞拿魚的蛋白質也頗豐富，而且跟番茄汁蠻配合好吃啊。

蘋果核桃萵苣沙律【清新健康】 Apple Walnut and Cos Lettuce Salad

by Christine Ho · 晚上11:36 · 2 則留言

超市特賣萵苣（cos lettuce, 或叫羅馬生菜 Romaine lettuce），就想起要吃沙律呢。這種生菜據說是由羅馬人在希臘科斯島 (Cos)上發現的，故有此名。萵苣是傳統凱撒沙律用的蔬菜。基斯汀很愛吃它的葉子爽脆甜蜜。細小的 baby coas lettuces 更是幼嫩可口。其中所含的葉酸和抗氧化劑，對健康有益。做這個蘋果核桃萵苣沙律，又是超簡易，味道口感層次多樣化。

蘑菇牛肉餅【軟綿好吃】Mushroom and Beef Patties

by Christine Ho · 晚上10:35 · 沒有留言

這道蘑菇牛肉餅，可以作為漢堡扒，夾在漢堡麵包中間吃。或作小吃，當然做細小一些，開派對時宴客。或當作一道家庭小菜，配沙律（沙拉）一樣美味，受歡迎。做牛肉餅，至緊要是肉質軟又多汁，就一定很搶手喔。有健康小秘訣分享呢。

一般做漢堡扒或肉餅的方法，是要加一定比例的肥肉，才能令肉餅的肉質不硬。原來有另一較健康的做法，效果也不錯呢。

草莓朱古力撻【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

by Christine Ho · 晚上9:53 · 23 則留言

澳洲的草莓（士多啤梨 strawberry）又大又甜美，價錢算很便宜。特別跟朱古力（巧克力）的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻，心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找，但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。這個撻皮質感非常鬆且易碎，入口即融化。撻皮不用加糖，因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點，就減些牛油（奶油），或加多點麵粉，任隨自己喜歡的質感而選擇吧。

蜜桃炆煎雞腿【甜美多汁】Apricot Chicken Fillets

by Christine Ho · 上午9:12 · 沒有留言

這道蜜桃炆煎雞腿的顏色賣相很吸引，看上去，心情也開朗起來。亮點是用了三種不同的蜜桃成品：鮮蜜桃，乾蜜桃，和蜜桃汁。把雞扒煮得不一樣的好吃。做法也頗簡單，只需把雞扒煎好，丟進汁料中炆至入味，就可以吃了。西菜中，這是很常見的做法。也可多做一些，放入冰箱，到需要的時候，加入新鮮的蜜桃加熱，就是了，非常方便。可配沙律（沙拉）做宴客菜，或佐白飯。

香橙朱古力扭紋蛋糕【超易又超愛甜品】Orange Chocolate Swirl Cakes

by Christine Ho · 晚上9:37 · 25 則留言

香橙朱古力扭紋蛋糕 Orange Chocolate Swirl Cakes01

很喜歡這個香橙朱古力扭紋蛋糕的外形，漂亮的玫瑰花，紋路清晰。金黃的蛋糕面，非常好看。蛋糕脫模時，簡直完美無瑕，完完整整地倒了出來，不費吹灰之力。第一次用這個矽膠（silicon）蛋糕模（是給基絲汀的愛心禮物）覺得非常好用。一向慣用傳統的蛋糕模，這是第一次用矽膠蛋糕模，是禮物呢。看說明書，適合溫度範圍頗闊，由 -4C 至 250C. 換句話說，不但可入焗爐，也可入雪櫃。哈，如果用它做一個超大的雪糕，會怎樣呢？超愛這廚房新玩具。

橙蜜餞紅蘿蔔【矜貴配菜】 Orange Glazed Carrots

by Christine Ho · 晚上8:56

紅蘿蔔，非常好用。中國人喜歡用來煲湯。外國人喜歡用來做配菜。這道橙蜜餞紅蘿蔔，其實頗矜貴的。看看材料就知道。我用的楓糖是朋友從加拿大帶回來的手信，氣味很清新。炆稔後的紅蘿蔔，本身就很好味道。配合烤焗的任何肉類，也很出色。基斯汀就是用這道小菜配搭焗羊扒。吃完後，還有香甜的回憶呢。

意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew

by Christine Ho · 凌晨12:23 · 8 則留言

這道意大利炆牛肉，可在爐火上燜煮，需 2至 3小時。基斯汀又用 Instant Pot 的高壓高速功能去煮，1小時左右，就享用軟稔的牛肉。汁濃味美，可用來佐飯或意大利粉。

澳洲的夏天似乎想早點來，近幾天熱得很。突然覺得這個 Instant Pot 可以全天候服務基斯汀家呢。不但它可減少煮食時間，也可降低廚房溫度。這道餸多數在冬天時做，但有了這個煲，基斯汀突然抽起某條食筋，想起要吃，就可做來吃，感覺挺方便自由呢。

南瓜芝士蛋糕配焦糖汁【軟綿幼滑 + Video】 Pumpkin Cheesecake with Caramel Sauce

by Christine Ho · 晚上9:08 · 2 則留言

做了的南瓜泥，真是好用。取了些來煮意大利的醬汁，又用另一些做這個芝士蛋糕。囡囡聽到基斯汀準備做芝士蛋糕，很雀躍地問：『是什麼芝士蛋糕？』『是南瓜。』她定了雙眼睛望著我再問：『南瓜？』『對呀，南瓜芝士蛋糕。』似乎她很好奇，南瓜怎可用來做甜品。南瓜本來就有些微甜，做甜品也很適合。完成後，就拿些給她品嚐。一試後，她就說：『好 creamy啊。』加上淋了些焦糖醬汁，增添焦糖風味，添加幾分視覺和味道層次的魅力。基斯汀這樣想，若用來款客，賣相和味道不會失禮的呢。

焦糖醬汁【甜品好汁】 Caramel Sauce

by Christine Ho · 晚上11:58 · 沒有留言

焦糖是西式甜點的經典醬汁。白糖，煮成棕色，風味特別濃郁，有一股獨特的焦香氣味，很是吸引。以前也分享過只用糖煮成焦糖的簡易方法，那是用來做焦糖布甸。今次煮的焦糖醬汁，加入了牛油（即奶油）和淡忌廉（即鮮奶油），可想而知，特別濃厚。基斯汀用來佐蛋糕吃。加了焦糖的蛋糕會不覺膩，奇怪嗎？吃過就知道這種妙的感覺。好的，先來預備這個焦糖醬汁吧。

南瓜汁雞肉意大利粉【香滑有營】 Pasta & Chicken In Creamy Pumpkin Sauce

by Christine Ho · 晚上9:39 · 4 則留言

南瓜泥非常好用，又好吃。就順手拿來做個意大利粉（意大利麵）的汁料。顏色橙紅，味道甜美，很是吸引。

南瓜汁雞肉意大利粉 Pasta & Chicken In Creamy Pumpkin Sauce01

基斯汀又來換新意思。一般煮意大利粉的汁料，是用淡忌廉（whipping cream），突然想到椰汁跟南瓜的味道也很配合，於是落了些椰汁，自家人覺得很不錯呢。

有冒險精神的你，要試試這個新口味的意大利粉嗎？

焗是拉差蜜糖雞腿【簡易滋味】Baked Sriracha Honey Chicken Drumsticks

by Christine Ho · 晚上10:12 · 4 則留言

焗是拉差蜜糖雞腿 Baked Sriracha Honey Chicken Drumsticks01

囡囡和另一半很喜歡是拉差醬呢。它的微辣和微甜，調得微妙的味道，令不少人吃得上癮。是拉差醬的魔力之一，就是把烤焗的雞肉變得不一樣的好吃。這道焗是拉差蜜糖雞腿超容易，零難度。若非放了雞腿入焗爐後忘記的話，一定不會失敗的。不過，還要留意所用的焗盤質料，要存熱的那種。基斯汀就用入得焗爐的玻璃焗盤。把雞腿和醃料全都放進去，醃得入味後，就全盤丟進焗盤。非常方便呢。味道很棒，連一滴汁都不想浪費。

BBQ 手撕豬肉焗薯【美味輕便】Pulled Pork Baked Potatoes

by Christine Ho · 晚上11:46 · 沒有留言

BBQ 手撕豬肉焗薯 BBQ Pulled Pork Baked Potatoes01

預先做好的 BBQ 手撕豬肉，放入冰箱，隨時享用。沒說錯，真好用。某天下午，就是用來配焗薯吃。只需5分鐘，把馬鈴薯洗擦乾淨後，用鋁箔紙包好，丟進焗爐。跟著基斯汀就做其他事情，一小時後，就有軟綿綿，香噴噴的焗薯享用。配上手撕豬肉，別忘記那些好味汁料。然後加上喜歡的沙律（沙拉）菜。要 creamy 些，就加一大匙的酸忌廉（酸奶酪 sour cream），這樣就完成一個輕便又美味的午餐了。