簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 豬肉

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椒鹽無骨豬扒【香辣惹味】 Salt and Pepper Pork Loin Chops

by Christine Ho · 晚上11:33 · 5 則留言

椒鹽，確是簡單又好味的調味，把食材的味道提升出來。椒鹽豬扒先前做過，用的是有骨豬扒，今次的做法有少許不一樣。簡單的調味，就能做出令人回味的味道。大家要試試嗎？

椒鹽無骨豬扒 Salt and Pepper Pork Loin Chops01

今次用的是無骨的豬扒（boneless pork loin chops），肉質很軟稔，適合家中的『食肉瘦』呢。基斯汀覺得各有特色。不知道大家感到如何？

苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

by Christine Ho · 晚上11:44 · 2 則留言

苦瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Bitter Melon01

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜，也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦，小小基斯汀也可以吃，是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖，不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味，請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長，慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外，苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友，當然不加糖去煮苦瓜，就比較好些啊。

手撕慢煮猪肉【簡易美味】 Pulled Pork

by Christine Ho · 晚上10:14 · 沒有留言

澳洲天氣漸轉冷，是時間拿出個慢煮鍋去做一道味道多層次，又簡易好味的手撕慢煮豬肉絲了！慢煮，就是用較低溫度和長時間去煮。這樣，熬出來的肉質就非常軟稔。當中加入的香料和調味料，在長時間炆煮過程中，徹底滲透入肉內，根本不用預先拌醃。一撕開豬肉，陣陣清香撲鼻，引人垂涎。用來做特色三文治，漢堡包，伴飯或撈麵吃，都很美味呢。

做這道手撕慢煮猪肉，不要以為很麻煩，其實很簡單，零失敗。只需把所有材料丟進一個慢煮鍋中，幾小時後，就有得吃了。如沒有慢煮鍋，也可用焗爐代替的。可參看食譜下的溫馨提示吧。

節瓜冬菇炆排骨【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

by Christine Ho · 凌晨1:22 · 10 則留言

節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd01

最近逛商店，見到 Philips的多用煲（All-In-One cooker）大特賣，價錢頗吸引。先來聲明，這篇純個人體驗分享，並不是贊助文。

它具備多種功能，有高壓快煮 (pressure cook)，普通慢煮 (slow cook)，小炒（saute低溫或高溫），炆，焗，和保溫等功能俱備。可以煮白飯，不過對我們一家來說，實在太大個了，是 6公升容量。除此，可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢，還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋，非常方便。不過有個疑惑考慮，會否影響健康和安全呢？於是查一查，看一看，就看到《選擇》月刊第328期，提到若用易潔鑊（自然包括煲）的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書，小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C，高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧，就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來，就用這道節瓜冬菇炆排骨，一起試試它的多個功能，包括小炒，高壓，炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步，省了許多時間，一煲過，易清理。

泰式咖喱豬柳【太美味家常食譜】 Thai Pork Curry

by Christine Ho · 晚上11:26 · 沒有留言

無論天氣如何，基絲汀總喜歡吃咖喱。若果天氣冷，咖喱可暖身；若果天氣熱，咖喱就醒胃。那日晚餐，用泰國紅咖喱醬超方便，加些椰奶，用少許魚露調味，然後加進超快煮熟又軟滑的豬柳片，丟進一些自己喜歡的蔬菜去煮，哈，一鑊過，太美味了。有菜有肉，很是平衡。來碗白飯，滿足喔。

泰式碎肉飯【好味健康版】 Thai Mince Pork Rice

by Christine Ho · 晚上11:57 · 4 則留言

這個碟頭飯方便又簡單。免治豬肉（碎豬肉）用了泰式料理常用的魚露烹調，就更添美味。長青豆（或叫蛇豆 snake beans ），質感比較堅實，跟碎豬肉一起煮，很是配合。豬肉煮熟，長青豆就剛好稔身。一鍋炒好，淋在白飯上面，哈，一級棒的味道。

栗子燜排骨【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

栗子燜排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts01

本來沒打算做這個菜，實在忍不住呢。那天買菜時，見兩三位太太歡喜若狂地揀甚麽。走近一看，原來是我的摯愛——栗子。這批栗子雖體積小小，但非常新鮮。栗子細小，即是剝殼功夫要多些。看看價錢，實在吸引，比超市賣的栗子還要平一半以上。於是乎，就買了一大袋回家。做了這道栗子燜排骨，好下飯。而且留下一部分給囡囡做第二天的午餐，值回付出的功夫喔。順道一提，如隔天吃，栗子燜排骨會比栗子燜雞翼好些。隔天雞翼的質感太爛，不太討好。要新鮮煮新鮮吃完。但排骨呢？隔天更好味啊。

肉骨茶【馬來西亞美食】Claypot Bak Kut Teh

by Christine Ho · 上午8:30 · 5 則留言

肉骨茶在東南亞地區很受歡迎，尤其是馬來西亞，新加坡等。用帶肉連骨跟一些中藥，主要是當歸，玉竹，當參，杞子等，配合一些香料如八角，甘草，蒜頭，熬煮出來的湯水。起名叫“茶”，相信是當中含中藥的緣故。其實是一道補身的湯水。話說以前南洋的礦場工人就以肉骨和不昂貴的中藥熬出的湯水作驅寒補身之用。輾轉流傳開去，後人煮肉骨茶更加入不少其他材料，或甚至一些昂貴的海味。

前年到過馬來西亞遊玩，吃過當地的肉骨茶。他們喜歡加入冬菇，豆泡等家常食材，並配以油條（即油炸鬼）來吃。排骨軟稔又鮮美，喝了幾口肉骨茶，渾身是溫暖喔。

焗酸辣豬扒【惹味簡易】 Spicy Baked Pork Loin Chops

by Christine Ho · 上午8:30 · 3 則留言

第一次做這道菜，是作為情人節的晚餐。基絲汀並不屬浪漫的人。但若有一個特別的日子出外享受二人晚膳，當然感覺好得無比。若然不想出外迫人或等位的話，也想做一些簡單省功夫，不用站在廚房太久，不用操勞忙於準備的菜。這樣就可以閒下來，享受這個日子。於是就做了這道焗酸辣豬扒，味道濃郁。放入焗爐後，可以談心。嗜辣的人，必會喜愛的。配以白飯或沙律（沙拉），不同凡響。加上蕃茄天然的一點酸味，剛好跟豬扒配搭得美妙非常，食落不覺油膩。自此以後，女兒多次要求焗給她吃。很難說出吸引她的全部原因。大概是，豬扒夠稔，盡吸收了酸辣的精華。一個字：正！

鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs

by Christine Ho · 上午8:30 · 沒有留言

又快到聖誕啊！做個中式小吃，帶去大食會或派對，讓客人的眼睛亮一亮，如何呢？靈機一觸，用臘腸和膶腸做些丸子，相信頗具特色。試驗後，發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾，一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃，賣相和顏色頗有聖誕氣氛，也可增加質感的層次，有軟有硬，夾著帶點 Q感的糯米，一級棒呢。至於味道，丸子加了秘密材料——臘腸粒，鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃，開胃又醒胃，吃起來，絲毫不覺膩。更好的是，可預先做好丸子，密封放在雪櫃中，到需要的時候，再稍微翻熱就可以宴客，方便啊。

燜香辣排骨【滋味好下飯】 Spicy Pork Ribs

by Christine Ho · 上午10:06 · 17 則留言

基絲汀愛做簡易又惹味的菜式，蠻喜歡這道燜香辣排骨。用了一種秘密材料，嘻，現在已是公開的秘密呢。那就是辣豆瓣醬。除了添加少許辣味，開胃醒胃之餘，賣相和顏色很是討好。如嗜辣的朋友，可再加多些豆瓣醬。如不吃太辣的話，當然可酌量減少，任隨自己喜歡啊。這道排骨燜煮得夠軟稔，配上青菜，就是簡單好吃的一餐喔。

糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin

by Christine Ho · 上午8:30 · 5 則留言

這道糖醋豬肉的精華，當然在於那個糖醋汁。調較糖醋汁，要酸甜度到位，又平衡，還能配合個人味道，自家煮就有這種自由發揮的好處。

豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。

如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。

至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。

日式薑汁豬肉【風味簡易菜】 Japanese Ginger Pork

by Christine Ho · 上午9:00 · 2 則留言

薑汁驅風寒，卻暖胃。對啊！澳洲的薑，真是貴得驚人。但薑的辛辣和好處，蓋過一切。想起在日本餐廳吃那個日式風味的薑汁豬肉很惹味。簡單得來，味道可口。在家做，也不難呢。如果有小孩，或不吃太辣的，可酌量減少一些薑蓉。但如沒有怕辣的問題，基絲汀強力推薦，最好加多些薑蓉。在煎好的豬肉上面，再加些薑蓉和生蔥，呵呵，味道一級棒。

南瓜豬扒【營養好味餐】 Pumpkin Pork Chop

by Christine Ho · 上午10:51 · 13 則留言

南瓜，很多人只會在感恩節時才想起它，用它來做菜或甜品。平時則很少吃南瓜。奶奶說，她很怕吃南瓜，因抗戰時吃得太多，對它厭倦了。的確，南瓜非常粗生，價錢平。不過南瓜所含的營養價值不比其他蔬果低，反而被營養專業者推介為頂級保健食材。

南瓜，除含豐富纖維素，維生素，蛋白質，多種氨基酸之外，是一種低脂肪的好味食品。對預防高血壓，糖尿病，降血脂很有幫助。當然，好的食物也不能過量。總之，平衡飲食最重要。

說回這道南瓜豬扒（南瓜肉排），做法很簡單。由於要煮稔南瓜，很容易把它煮得糊爛。要吃稔甜南瓜，但不想影響賣相，也有辦法。請看食譜和溫馨提示吧。