碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)

農曆新年剛過去，吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔，盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃，很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。

他是粥王，一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年，甚麽時候，一聽見有粥吃，就喜上眉梢。好，就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生，還是加了少許，增加口感。哈，正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。

Read More

片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes

把鴨胸配香橙汁的食譜一 post在blog上，在 twitter馬上有人問基絲汀：你懂得烤燒鴨嗎？噢，每次我想在家試做燒鴨的時候，很奇怪，總會有一幅圖畫在腦海中浮現出來：洗焗爐的景象。於是每次想做燒鴨，最後結果就是出現別的鴨餐。哈哈～如果我那個對流焗爐夠大的話，可以把全隻差不多2公斤的光鴨放得下的話，可能會玩玩呢。

初移民澳洲的時候，燒臘店不多，想吃叉燒已很困難，莫說是燒鴨。時至今日，要吃燒鴨，易如反掌。用澳幣26元就買到一隻靚靚的，港式地道口味的，色香味俱全的燒鴨。在超市買一隻全生的光鴨大概20元。基絲汀樂得用多6元買現成的，乾手淨腳，不用掙扎洗焗爐之苦，當然自家燒烤有另一番滋味和滿足。各人自己取捨吧。而基絲汀當然很支持26元的燒鴨生意，抵吃又美味。

買了半隻燒鴨回家，片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮，味道一級棒！基絲汀奉上第一片給老公，自己繼續煎第二片，隨即聽見老公喊說：『好吃啊！』哈，餅皮即煎即吃，加上專業師傅燒烤的片皮鴨，還有......還有那李錦記海鮮醬，味道超讚。大家可試試，就知道基絲汀所言屬實。

農曆新年快近，用這道自家製片皮鴨餅皮做前菜，頗有氣派，並不失禮啊。

Read More

朱古力裂紋曲奇餅【聖誕小吃】Chocolate Crackle Cookies

到現在還未習慣在澳洲過熱辣辣的聖誕節，不習慣也要接受呢。總覺聖誕節在天氣寒冷下慶祝才有氣氛。所以有澳洲朋友在七月慶祝聖誕節的，因澳洲的七月是冬天。又覺得怪怪似的。怎麼也好，有機會慶祝也是樂趣。試焗了這些朱古力裂紋曲奇餅。這些曲奇餅擁有看似霜雪的表面，不規則的自然裂紋，每塊曲奇餅表露一種獨特的性格。內涵也不錯。外層脆口，內部鬆軟，口感頗有層次。

Read More

香蕉蘋果鬆餅【茶點佳選】Banana Apple Muffins

澳洲的香蕉價錢終於回復正常了！等了很久，很久，差不多一年多，沒怎吃香蕉。信不信由你。反正其他生果也多的是，犯不著要捱貴價香蕉。一旦香蕉價回落正常位，怎麼不買回家吃呢？有意無意間，買多了，待香蕉熟透，就用來做鬆餅。加了玉桂蘋果，蠻鬆軟可口呢。這平時吃的茶點，如裝飾少許，可以做聖誕小吃嗎？

Read More

五彩蔬菜蒸餃 【可變做素餃】Steamed Vegetable Dumplings

不吃肉，不吃飯，吃五彩蔬菜蒸餃，也挺飽呢～真的是五彩，大家數到哪五種顏色嗎？這個蒸餃皮是用熱水，即燙手的水做出來的，叫它做燙麵法。做出來的餃子皮非常軟，帶點 Q的質感，好吃喔。至於餡料，大家可以隨自己喜歡改動改動。

Read More

豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers

Mos Burger 最近在布里斯本也開店，他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變，以東方姿態出現，蠻吸引我這個東西夾縫人，要煮東（符合老公的口味）煮西（迎合囡囡的要求）。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽（醬油）創作新食譜，很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了！這個豉油皇也毫不傳統，特別加了爆香的花椒碎和橙皮，香味滲透在豉香濃郁的醬油中，然後才拿去醃牛柳，因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁，也可用來拌沙律（沙拉），生菜，或當作 BBQ 汁，效果也挺好呢。

Read More

焗甜薯條 【香甜伴食】 Baked Sweet Potato Chips

不少孩子喜歡吃薯條的，囡囡也不例外。看見超市賣的蕃薯（甜薯，地瓜），金黃燦爛，忍不住又買了一個回家，不做炸薯條，卻焗了些甜薯條配香煎羊扒。後悔買的太少。不夠吃呢。用來作配菜，還可以。再做的話，要買大個，或多一，兩個蕃薯。焗出來的效果，不及炸的脆口。但蕃薯的外層黏著焦糖味，非常可口。當基絲汀正要為剛出爐的甜薯條拍照時，囡囡竟然在側邊突擊拿了一條吃。轉個鏡頭角度，她又拿了第二條吃。嘿，大家覺得這張照片是不是少了許多似的？

Read More

五香牛肉乾【自家製簡易版】 Easy Beef Jerky

某茶聚中，一位太太帶來自家製牛肉乾，基絲汀嚐了一口，跟著不能停的，一口一口地吃下去。味道超讚，很掂。請教之下，原來自家製牛肉乾那麽容易簡單。卻比街外買回來的好，因為完全知道是用甚麽肉，下了甚麽調味，吃得放心。用的是澳洲超市或肉店很常見的 beef skirt (姑且翻譯作：『牛群肉』，是牛隻腹部橫隔膜處切出來的。) 此種扒薄身少脂肪。相對西冷扒或牛柳來說，肉質較實。西人不多吃，於是價錢便宜很多，但肉味夠。用來做牛肉乾，非常合適。如果大家找不到 beef skirt, 也可用牛腿肉等平價些的部份代替就可以了。

Read More

豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar

大家看見這食譜，別誤會基絲汀添丁啊！只因為食而已。上次回香港，奶奶教了幾道菜，其中之一，就是這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋。每次她的媳婦生孩子前，總是悉心準備一大煲薑醋，給媳婦坐月時補身。基絲汀也不例外呢。

奶奶的豬腳薑醋，特別對胃口，吃上癮。但多年沒得吃，就吊癮。適逢回港，該是好機會，請教她口傳秘方。相信各家自有煮薑醋的方法。這是基絲汀最愛吃的味道。奶奶的煮法是只落甜醋。而且選用的是老字號——八珍甜醋，覺得它的甜酸度非常對胃口。因此不用落其他醋了。

奶奶煮坐月的薑醋是用大瓦煲。基絲汀沒有，就用康寧瓷煲。因為醋是酸性的，不用瓦煲，也可用玻璃煲的，千萬不要用金屬器皿。根據奶奶的經驗，薑可以浸在醋中一個月也可以。但豬手/豬腳則不能久放，最多幾天。豬腳浸醋四，五天後的口感最佳。因此，奶奶的方法是預備了一大煲薑醋後，就另準備一個較小的瓦煲，拿出部份的薑醋用來浸豬腳。永不會把豬腳直接放入原來大瓦煲薑醋中，於是可存放很久也不變壞。而豬腳的質感就可以控制到剛剛好。至於雞蛋，浸醋兩至三天後的質感最好吃。哈，基絲汀不是坐月，因此沒有跟足奶奶這古法泡製坐月薑醋。於是一煲過，吃完一次過癮了，就滿意。不需保持薑醋一個月囉。

不是坐月也可吃豬腳薑醋嗎？當然可以。大家上茶樓見過有豬腳薑醋這點心嗎？一碗賣得很貴呢。煮豬腳薑醋其實超簡單容易，可以隨意改變材料份量，只要有足夠的醋浸過材料便可。基絲汀較喜歡吃豬手和雞蛋，所以這食譜中用薑的比例少了許多。

Read More

烤焗栗子【寒風暖意】 Baked Chestnuts

布里斯本這兩天天氣寒冷得很。不見太陽光，下點毛毛雨，令人發抖。回想小時，在這種天氣下，在香港的街頭就會有很多熱辣辣的街頭小吃擺賣。其中有炒風栗（炒栗子）。噢，實在太好吃了。剝開粒粒熱得燙手的栗子殼，往嘴裏送去香噴噴的栗子肉，滋味無窮。這種小吃，不容易做。要用大鐵鑊，一大鍋沙，爐火紅紅，小販盡力不停地把埋在熱沙中的栗子炒至熟透。要炒熟一鍋栗子頗費時。因此價錢往往不平宜。因為栗子本身的價錢矜貴外，製作成本也不薄。

寒風一起，基絲汀總想起這矜貴的街頭小吃——炒風栗。超市又有栗子大平賣啊！無論如何也要買些回來。沒大鐵鑊，沒大鍋沙，也要利用焗爐烤焗一些來過癮。剛出爐，焗得熱騰騰的栗子，吃了一粒又一粒，蠻滿足呢。

Read More

荷蘭雞蛋仔【廚房新玩意】Dutch Pancakes (Poffertjes)

自小愛吃雞蛋仔的基絲汀，每次返港一定把握機會吃過飽。可惜澳洲這裏沒有做雞蛋仔的工具，否則自家動手做，一定時常有得吃。

話說，聖誕節前，驚喜地在 Kmart 發現有些製造荷蘭小鬆餅的電鍋出售（見下圖）。這電鍋做出來的鬆餅 Dutch Pancakes (Poffertjes) 有點像雞蛋仔。姑且也叫它做『荷蘭雞蛋仔』吧（請見諒，因為基絲汀對雞蛋仔太癡情了。）大減價喎～看了又看，還是決定不買了。事關廚房越來越少空間，沒地方收留它。

怎知道峰迴路轉….過了許多天，到 boxing day那日，基絲汀跟老公出擊，目的是對準那隻中間有紅點的易潔鑊，由於是半價賤買，基絲汀一到步，就發現已被人買光。我們意興闌珊地打道回府之際，不知不覺又談起雞蛋仔。見到這個荷蘭雞蛋仔電鍋，基絲汀說決定不買它了。怎知老公說要送給基絲汀。一個說買，一個說不買，二人爭持了許久。。。長話短說，結果是：那個荷蘭雞蛋仔電鍋在我家中囉～

老爸經常掛在嘴邊那句話真對：賤物鬥窮人！錢包又少了12元。。。跑上 ebay 看看，呵呵….買得不錯啊！

Read More

排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao

基絲汀愛吃軟綿綿的麵包，感到湯種法實在是偉大發明。軟綿綿的湯種麵包可存放多天還是一樣軟綿好吃。做湯種麵包差不多上癮喔！今次還要把湯種法推至另一難度境界，雖不至於極限，也可說是超級濕，超級難搓的湯種麵團。做了這個超級軟綿的排包。以前的湯種麵團還勉強可用手搓，但這個配方相信老手也難下手吧。但有麵包機就超級容易囉！

還記得在香港時很愛吃美心的排包，除了軟綿的口感外，還有香濃的蛋和奶芬芳氣味。基絲汀一試再試驗，結果第三次，頗滿意這次的成果，很像美心的排包呢～

Read More

北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast

基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。

今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。

Read More

蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns

如果我從未試吃過湯種做的麵包，肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說，她差不多每天都用湯種做麵包。哈，看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來，基絲汀也被她熱情感染，不再懶惰，要焗些湯種麵包呢。問題是，包甚麽餡料好呢？

回想多年前，還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ，一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧，就自己試試弄來做些湯種麵包吧。

Read More

蝦米參巴（一人一餸 Top 5）Dry Prawn Sambal With Petai

在 Facebook 上的『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動圓滿結束，選出 Top5 食譜了。（註：後來變成 Top5 +1 食譜，請參閱這篇網誌）。很多謝幾位入選 Top5的『自煮一族』整理好照片和食譜，提交給基絲汀。由今天起一連六天會在簡易食譜 blog上刊登出來。至於最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第一篇，由 Christine Choy 製作的蝦米參巴：

Read More

醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

這是基絲汀奶奶的拿手菜：醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口，酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做，她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法，也可用來醃紅蘿蔔，白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜，是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實，比較少水份，拿來醃酸甜青瓜，最好不過。雖然叫小黃瓜，但這兩條瓜長得很粗壯呢。

Read More

錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons

在旅行墨爾本 (Melbourne)及阿德萊德 (Adelaide) 之前做了這些錦鹵雲吞，參加網上派對呢。

西人喜歡吃香口的東西，譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些，如不多吃，也無妨。

記得小時候，爸爸帶基絲汀上廣東茶樓，很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』（廣東話，意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛），所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻，爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦！

據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮，通常加豬肝，而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝，澳洲也難找到山楂，於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。

似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎？吃過嗎？

Read More

香辣夏威夷披薩【用自家Pizza醬】Spicy Hawaiian Pizza

自製的披薩 Pizza 與別不同，自己喜歡甚麽配料，就加甚麽配料。要多少，就有多少。這是自家做的好處。做披薩不難，基絲汀覺得比做麵包更容易。麵團容易做，可說是零失敗的一個煮食項目。當然要做到非常薄薄的披薩底，就有點難度，需要些耐性和用擀麵棍壓扁麵團的經驗。滾麵團這玩意不錯，基絲汀常覺得好像玩 playdoh 泥膠似的，呵呵！

話說回來，披薩底用高筋粉（bread flour）做，口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦，其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後，每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。

上次 post的 BBQ 雞肉披薩，本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團，兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿（鳳梨）的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami)，就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變，成為基絲汀的獨家款式（說笑～）。

Read More

椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns

一心預備做麵包，當然又是用湯種法啦！基絲汀迷上了這個方法，因為既容易，又有把握，做出來的麵包非常鬆軟，隔幾天仍保持軟綿。有誰不愛呢？

看官，這些椰蓉麵包是基絲汀當日手指受傷後完成的。因為已把麵團搓好，等發酵完成後，包入椰蓉餡料。餡料已在雪柜中。誰知中途節外生枝，發生了小小流血事件。

於是就單手包椰蓉餡，真是挑戰，是頭一次啊！希望也是最後的一次。並非技術高超，只因麵團發酵好，急著無計可施，不想浪費。既然止了血，就硬著頭皮，用一隻手包餡料。放入焗爐，樣子不錯吧！（見笑）

Read More

港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls

很久沒吃港式腸仔包，差點忘記它的存在呢。一位讀者留言告訴我，她用了基絲汀上次分享的湯種麵包法，焗了腸仔包，很好吃。也提醒了基絲汀，也要做一些啊！突然感到寫食譜好處多多，不但可以跟朋友們分享好東西，自己也得著推動力，多做一些給自己和家人享受，兩全其美。

這個腸仔包食譜跟之前的食譜，雖然做法不同，但一樣好吃。因應自己的喜好和方便，自己選擇吧！這個港式腸仔包跟先前那個最大不同之處：就是用了湯種法。當然餡料也有點不同，用的腸仔不同嘛～

Read More